КПК

Показати повну версію : Рецепты блюд средиземноморской кухни



Сторінки : [1] 2

Kammi
22.10.2011, 19:27
Среди множества мировых кухонь, одной из самых вкусных и самых полезных для здоровья считается Средиземноморская кухня :smt219

В этой теме я предлагаю выкладывать рецепты блюд кухни Средиземного моря которые пробовали или готовили сами (желательно с фото).

Итак, что мы знаем о средиземноморской кухне:

Средиземноморская кухня объединяет в себе кухни стран средиземноморского региона - Греции, Франции, Италии, Испании, Хорватии и других.

Существуют общие для всех этих кухонь элементы, такие как использование оливкового масла, зелени и чеснока, гастрономические традиции различных стран значительно отличаются друг от друга, поэтому «средиземноморская кухня» является лишь сборным понятием, а не отдельной кухней. Значить будем указывать, из какого именно региона конкретное блюдо.

Типичные продукты:

- Оливки и оливковое масло;
- Рыба и морепродукты;
- Чеснок, лук;
- Зелень - тимьян, розмарин, орегано, базилик;
- Томаты;
- Хлеб, злаки;
- Паста, рис;
- Вино.

Заглянем в Википедию:

В 50-х годах XX-го века Анселом и Маргарет Кей был введён в употребление термин «средиземноморская диета». Множественные медицинские исследования показали, что жители стран Средиземноморья менее подвержены риску сердечно-сосудистых заболеваний, реже страдают от избыточного веса, повышенного давления, диабета. Средиземноморская диета также снижает риск заболевания болезнью Альцгеймера. Это обусловлено прежде всего обильным употреблением в пищу свежих овощей и фруктов, блюд из зерновых культур и умеренного количества мяса и рыбы (жиры поступают в организм в основном из оливкового масла).


Средиземноморская диета:

60 % углеводов (хлеб, макаронные изделия)
30 % жиров (главным образом оливковое масло)
10 % белков (мясо, рыба, бобы, горох, фасоль)

Kammi
22.10.2011, 19:47
Паста с копченым лососем (итальянская кухня)

На две порции

Берем:
- 250 гр пасты твердых сортов (лучше не спагегги, а тальятелли, ньокки (ракушки), fusilli (спиральки) или т.п.),
- лосось копченый - 100 гр,
- жирные жидкие сливки - 150-200 гр,
- зубчик чеснока,
- некрупный пучек тоненького лука, базилик, можно укроп,
- тертый пармезан 50 гр (можно заменить любым твердым сыром, но пармезан лучше),
- оливковое масло,
- соль по вкусу.

1. Мелко режем лук и так же мелко рубим чеснок, длинными кусочками нарезаем лосось.

http://farm3.static.flickr.com/2613/4393978727_64b893c08b_m.jpg

http://farm3.static.flickr.com/2682/4394747974_286eab492a_m.jpg

2. В глубокой сковороде на хорошем огне слегка обжариваем лук и чеснок.

http://farm3.static.flickr.com/2738/4393983401_8a0ea482b5_m.jpg

3. В несоленой (!) воде варим пасту, 3-5 минут в зависимости от вида пасты.
Сливаем воду, добавляем в сковороду. Уменьшаем огонь. Аккуратно мешаем.

http://farm5.static.flickr.com/4068/4393986439_4e2428a376_m.jpg

4. Сразу же заливаем сливками, перемешиваем. Даем сливкам закипеть.
Добавляем лосось, сразу за ним пармезан и чуть выпариваем сливки.
Помешиваем. Около минуты.

http://farm5.static.flickr.com/4039/4394756892_c2a51244da_m.jpg

http://farm5.static.flickr.com/4041/4394759694_bc04d2309c_m.jpg

5. Даем чуть постоять. Если хотим солим, но совсем чуть-чуть.
Я не солю. Надо учитывать что рыба соленая.

Можно сверху чуть зелени и пармезана.

http://farm3.static.flickr.com/2776/4394072171_41711491ae.jpg

Готово! :smt219

Очень вкусно с белым сухим вином, например Шардоне :-D

Kammi
23.10.2011, 15:21
Тортилья с шампиньонами - Tortilla de Champinones (испанская кухня)

Очень простой рецепт, только что приготовили и съели с мужем.
Очень вкусно и сытно! Фотографии не очень красивые получились, поэтому вставлю фото из интернета.

На две порции берем:

- шампиньоны - 150-200 гр,
- яйца крупные - 6 штук,
- 2 крупных зубчик чеснока,
- оливковое масло (можно и Олейну, но с оливковым вкуснее),
- соль по вкусу.

1. Помыть и порезать шампиньоны.

http://farm3.static.flickr.com/2707/4383243916_8489c8beba_m.jpg

2. Разогреть на сковороде масло, добавить шампиньоны, жарить на среднем огне до готовности.

http://farm3.static.flickr.com/2785/4382485663_a4c9774f26_m.jpg

3. Когда шампиньоны готовы (вы сами выбирайте степень готовности - они не должны быть сильно зажаренными но и не быть сырыми) снять их с огня и переложить в емкость. Добавить яйца и хорошо перемешать.

4. Нагреть сковороду, добавить чуть масла и положить мелконарубленный чеснок, обжарить буквально неск. секунд и и добавить туда получившуюся смесь. Жарить на среднем огне.

http://farm5.static.flickr.com/4067/4383245338_1496394bdc_m.jpg

5. Когда тортилья с одной стороны хорошо поджарится, нужно аккуратно поддеть ее с низу и перевернуть (можно накрыть сверху тарелку, перевернуть и потом выложить опять на сковороду).

http://farm5.static.flickr.com/4019/4383246148_7371bf7730_m.jpg

6. Дожариваем до готовности.

Готово!

http://s49.radikal.ru/i126/1110/21/eeeb2856462e.jpg

С чем кушать? Порезать сегментами и ложить на хлеб, как бутерброд или как полноценное блюдо с салатом или как гарнир с мясом/рыбой...

Kammi
23.10.2011, 20:25
Бутерброды c сыром, запеченные с фигами и политые мёдом (французская кухня)

В оригинале этот прованский рецепт с овечьим и козьими сырами, со знаменитым прованским батоном и лавандовым мёдом. :smt219

Но мы поступим проще, сыр можно взять фету или брынзу, я взяла "Коровку" из супермаркета, фиги (инжир) купила там же, багет также. :-D Также очень хороша в этом рецепте Чиабатта.

Итак, нам нужны фиги, сыр, мед и парочка багетов!

Багет режем вдоль и подсушиваем его в духовке (160-200 градусов), вот так:

http://farm5.static.flickr.com/4121/4902163460_278eed4a0d.jpg

Выкладываем на него порезанный сыр и фиги, внахлёст. И опять отправляем в духовку.

http://farm5.static.flickr.com/4114/4902172102_7758350bf7.jpg

Минут через 8-10, достаем, немного поливаем мёдом и ...

Невозможно остановиться! :-D

Verba
24.10.2011, 14:43
Красота и вкуснота!!!!! Обожаю пасту!
Давайте еще рецептиков))

Этне
24.10.2011, 15:07
ага!я никогда не пробовала пасту с копч. лососем :) рецепт приберегла!

Kammi
24.10.2011, 15:30
Красота и вкуснота!!!!! Обожаю пасту!
Давайте еще рецептиков))

Будут рецептики!


ага!я никогда не пробовала пасту с копч. лососем рецепт приберегла!

Мы иногда делаем эту пасту для гостей,все приятно удивляются,т.к. привыкли на столах видеть заурядное картофельное пюре....:mrgreen:

Kammi
24.10.2011, 21:31
Красота и вкуснота!!!!! Обожаю пасту!
Давайте еще рецептиков))

Держите еще проверенный рецептик! :-)

Паста с курицей и лимоном (итальянская кухня)

Очень простой рецепт! Паста очень необычна на вкус и на вид.

На четыре порции берем:

- паста 500 гр;
- две крупные куриные грудки;
- 2 зубчика чеснока;
- лимон;
- луковица;
- зелень - маленькие пучки базилика, рукколы, веточка мяты;
- оливковое масло;
- соль, свежемолотый перец по вкусу.

http://farm4.static.flickr.com/3613/3409538269_354f61c0e3.jpg?v=0

1. Нарезаем мелко лук и куриную грудку:

http://farm4.static.flickr.com/3638/3410348512_c259a67bdf_m.jpg

2. Грудку маринуем в 2 столовых ложках лимонного сока, перцим, солим по вкусу.

3. Ставим варить пасту.

4. На сковороде в оливковом масле обжариваем лук с грудкой до готовности. Мясо должно быть мягким, попробуйте, если нет, то добавьте немного бульона и подтушите:

http://farm4.static.flickr.com/3021/3409540009_e7b4fb03fc_m.jpg

5. Всю зелень промываем, высушиваем, чистим от стебелей, укладываем в блендер, туда же зубчик чеснока и немного оливкового масла, чуть соли и столовую ложку свежего лимонного сока. Перемалываем до состояния некрупно рубленного пюре.

6. В уже сваренные макароны, выкладываем курицу и смесь из зелени.
Аккуратно мешаем.

http://farm4.static.flickr.com/3549/3410350982_900704ca02_m.jpg

7. Перекладываем в тарелки. Украшаем цедрой лимона. Можно добавить пармезан.

Должно получиться примерно так, красиво и вкусно:

http://farm4.static.flickr.com/3573/3410351340_025a495765.jpg?v=0

Приятного аппетита! :smt219

Не забудьте зеленый Табаско к этому блюду! :-D

Забияка
24.10.2011, 21:56
Ой, красота какая! Как же я люблю средиземноморскую кухню! Мечтаю об испанской паэлье с морепродуктами (пока ни в однин рецепт, что я пробовала и близко не стоит с оригиральной паэльей).
Kammi, а в каком магазине Вы инжир нашли? Я у нас не встречала.
За рецепт пасты с лососем отдельное спасибо!

maryana
24.10.2011, 22:00
а можно еще и калорийность писать?))) а то хочется, но колется))

Kammi
24.10.2011, 22:08
Ой, красота какая! Как же я люблю средиземноморскую кухню! Мечтаю об испанской паэлье с морепродуктами (пока ни в однин рецепт, что я пробовала и близко не стоит с оригиральной паэльей).


Паэлью мы тоже делали и не раз, надо заметить, что оригинал делается на специальной сковородке и на костре (паэлья это и есть сковородка), в домашних условиях трудно достичь именно того вкуса...но тоже получается очень-очень вкусно!

Паэлья обязательно будет в этой ветке!


Kammi, а в каком магазине Вы инжир нашли? Я у нас не встречала.
За рецепт пасты с лососем отдельное спасибо!
У нас на Тополе в Варусе по 39 грн. кг, я взяла 4 шт. больших на 10 грн. Еще есть у айзеров в палатках, но у них дороже.

Забияка
25.10.2011, 00:09
Паэлью мы тоже делали и не раз, надо заметить, что оригинал делается на специальной сковородке и на костре (паэлья это и есть сковородка), в домашних условиях трудно достичь именно того вкуса...но тоже получается очень-очень вкусно!

Паэлья обязательно будет в этой ветке!


У нас на Тополе в Варусе по 39 грн. кг, я взяла 4 шт. больших на 10 грн. Еще есть у айзеров в палатках, но у них дороже.
Жду паэлью :)
Спасибо, обязательно посмотрю в Варусе. Обожаю инжир!

Этне
25.10.2011, 08:43
Kammi, а в каком магазине Вы инжир нашли? Я у нас не встречала.



на озёрке видела.

Забияка
25.10.2011, 13:59
на озёрке видела.

Спасибо, буду иметь в виду. Но в выходные я вечно занята, никогда до базара не могу доехать :(

maryana
25.10.2011, 14:49
Спасибо, буду иметь в виду. Но в выходные я вечно занята, никогда до базара не могу доехать :(

Юль, инжир есть в любом АТБ...там, где изюм, орехи..

Этне
25.10.2011, 14:58
Kammi, здаётся мне, что у вас есть "свой" хороший рецептик спагетти карбонара..оч интересно, как вы готовите сию вкусняшку.

karolinna77
25.10.2011, 15:06
Юль, инжир есть в любом АТБ...там, где изюм, орехи..

Возможно там сушенный, а в рецептике свежий надо :-D
Да и качество АТБшной фасовки :evil:

maryana
25.10.2011, 15:52
Возможно там сушенный, а в рецептике свежий надо :-D
Да и качество АТБшной фасовки :evil:

аааа, Семен Семеныч...

Kammi
25.10.2011, 20:46
Kammi, здаётся мне, что у вас есть "свой" хороший рецептик спагетти карбонара..оч интересно, как вы готовите сию вкусняшку.


Жду паэлью :)

Все эти рецепты и много других со временем появятся в этой ветке :-)

http://farm5.static.flickr.com/4121/4929126543_92c49a4617_z.jpg

А сейчас будет рыбка :-)

Kammi
25.10.2011, 21:23
Рыба с базиликом (итальянская кухня)

Вобще то свежая рыба прекрасна сама по себе. Идеально - просто запечь рыбу или приготовить на гриле, максимум лимон и оливковое масло и всё!

Больше рыбе ничего не нужно, поверьте! :smt219

Но сегодня у нас будет очень простой рецепт запеченной рыбки!

На роль рыбы сгодится в общем то любая рыбка! Лучше благородная - форель, лосось, семга, дорада... Но можно и попроще. :-D

Мы готовили по этому рецепту семгу, форель, лосось и даже карпа! Всегда получалось изумительно :-D

Итак, нам понадобится:

- рыбка;
- базилик (листоков 20-30);
- пармезан (100 грамм);
- оливковое масло;
- лимон;
- чеснок;
- свежемолотый перец;
- соль.

1. Нам нужно приготовить простой песто.

Песто это такой итальянский соус, включающий в себя сыр, зелень и оливковое масло. Песто продается в банках, но также его можно приготовить самим и хранить в холодильнике. :-D

Как приготовить песто - моем и отрываем листики базилика, режем мелко пармезан, чеснок, добавляем масло и все отправляем в блендер. Рубим в блендере до крупной консистенции. Добавляем соль и перец по вкусу.

http://farm5.static.flickr.com/4082/4874808991_7e132025d6_m.jpg

Нужно чтобы было крупно, потом корочка на рыбке будет хорошо хрустеть. Если песто порубить мелко, до пюреобразного состояния, то хрустеть не будет.

2. Чистим рыбу, немного надсекаем ножом вдоль или по диагонали туловища, но не глубоко, щедро натираем нашим песто снаружи и внутри
и даем минут двадцать помариноваться.

3. Выкладываем на протвень, ложим туда же - порезанный дольками лимон и отправляем в разогретую до 180 духовку примерно на 15-20 минут (в зависимости от величины рыбы).

http://farm5.static.flickr.com/4115/4874823361_93f4da71e8_m.jpg

Крупную рыбу запекать дольше, но помнить, что главное рыбу не пересушить в духовке!

В финале должна получится совершенно волшебная хрустящая корочка!

Примерно вот так:

http://s017.radikal.ru/i414/1110/0e/b6fa62f827e9.jpg

Такая рыбка будет прекрасна с запеченным картофелем или с овощами или с салатом или просто как отдельное блюдо! Бокал белого вина будет прекрасным дополнением :-)

Приятного аппетита!