КПК

Показати повну версію : Наливка из слив



27.09.2010, 13:11
подскажите пожалуйста рецепт наливки из слив,заранее благодарна.

Massimo145
27.09.2010, 18:26
Сам искал недавно рецепт Sliwowitz , но подробного не нашел :(

Ґонта
27.09.2010, 18:49
Взагалі-то класична наливка отримується як результат бродіння ягід із цукром на сонці.
Найсмачніші - вишнівка та тернівка.
Але є варіації із спиртом. Деякі ягоди без спирту не дадуть доброї наливки.
Сливова наливка та сливовиця а також безліч інших смачностей описані тут - http://sochi.org.ru/Napitki/index63.htm
Також можна покликати до теми нашого Гаральда - по напоям та цицькам він неперевершений спец.
(ПиСи Кажете, що немає в темі цицьок? Кличне Гаральда - будуть!)

Harald
27.09.2010, 20:08
Сам искал недавно рецепт Sliwowitz , но подробного не нашел :(
Вот:


Slivovitz (plum brandy) production

Slivovitz (Slivowitz, Slivovice, Sljivovica, Şliboviţă, Śliwowica) is traditional alcoholic drink in many East Europe countries which was obtained by distillation of fermented plum wash or plum juice. Basic operations in the production of plum brandy are: picking fruit, washing, crushing, fermentation, distillation and aging. Picking plum fruit is often done manually, by trees shaking. The fruit that falls to the ground becomes dirty and damaged and it is preferable that the area around trees is covered with nylon. In the industrial sector vintage equipment is performed on a hydraulic or mechanical principle. Collected fruits are transported to the wash to remove any impurities and undesirable microorganisms. Washed fruits must be disintegrate first, otherwise the fermentation process lasted too long. Crushed plum stone leads to deterioration of sensory characteristics and gives smell of almonds from amygdalin (laetrile). Amygdalin causes creation of benzaldehyde and poisonous prussic acid and formation of cancerous ethyl carbamate. For these reasons it is recommended complete removal of stones from the stone fruit crop for the production of fruit brandy or the percentage of crushed stone must be less than 1.5%. Charge for the fermentation vessel should be done in one day. Vessels for fermentation after filling the fruit mass should have about 30% of free space. For better fermentation process it is necessary to add selected (turbo) yeasts and materials for their nutrition (nitrogen compounds, vitamins). Because the acidity of plum fruit is 3.8-4.0, it is allowed the correct to pH = 3.0 with sulfuric or phosphoric acid. Fermentation takes about 2 weeks and the fermentation temperature should be maintained at 16-20° Celsius. During the alcoholic fermentation process, carbon dioxide is formating and raise the fermentation mass up and create bubble. When the fermentation process is completed, there is no more carbon dioxide formation and the bubble sinks. With certainty we can say that it is done when Oechsle scale shows a value of 8-20°Oe (Oechsle degree). Slivovitz making process in Serbia, Croatia, Bosnia and in lot of East Europe countries is performing on simple distillation copper boilers. Filling the boiler with fermented wash is never full to the top and about 40% must be free. First distillation product is soft plum brandy with strength of about 30% vol and for making quality Slivovitz, soft brandy must be distilled. During this double phase of distillation, it is necessary to extract first liter (off a 120L wash) because of poisonous methanol. When the first fraction is removed, the middle run (heart of distillation) is collecting which gives a high quality Slivovitz. Collecting the middle run is stopping when the strength of the distillate at the exit of approximately 20% vol ethanol and the rest is tail which is not used for Slivovitz. Plum brandy made by double distillation has strength usually about 45% vol ethanol. Plum distillate goes to the aging in oak barrels and to the market comes with nice golden color and its specific sensory characteristic.

You got to try and enjoy.

http://www.sljivovica.net/slivovitz.html

И вот: http://www.eu-consult-plus.com/Artikel/SLIWOWITZ.pdf

Ну, и еще вот:


Sliwowitz

Sliwowitz (Slibowitz, Schlickowitz), aus Zwetschen (Pflaumen, serbisch sliva) bereiteter Branntwein, wird dargestellt, indem man die entstielten Früchte derartig zwischen Walzen zerquetscht, daß auch etwa 1/6 der Kerne zerkleinert wird. Den Brei überläßt man der Gärung, bisweilen unter Zusatz von Traubenzucker. Aus dem in den Kernen enthaltenen Amygdalin entsteht etwas Blausäure. Nach Beendigung der Gärung wird der Branntwein abdestilliert, der, alt geworden, angenehm obstartig schmeckt. Der beste S. wird in Syrmien bereitet. Deutscher Zwetschenbranntwein kommt dem S. sehr nahe. Vgl. Windisch, Die Zusammensetzung des Zwetschenbranntweins (Berl. 1898).

http://de.academic.ru/dic.nsf/meyers/130766/Sliwowitz

Harald
27.09.2010, 20:17
Також можна покликати до теми нашого Гаральда - по напоям та цицькам він неперевершений спец.
(ПиСи Кажете, що немає в темі цицьок? Кличне Гаральда - будуть!)

До речi, якщо цицьки змочити наливкою, то це набагато краще, анiж намазувати їх безалкогольними солодощами :smt219 :mrgreen: http://s49.radikal.ru/i125/0808/39/2b85e9811149.gif

militaric
30.09.2010, 11:57
Состав:
На 10-литровый баллон берут 6 кг очищенной сливы, 2,8 кг сахара и 3 стакана воды.
Способ приготовления:
Свежие зрелые плоды моют, удаляют плодоножку, разрезают на две половинки и удаляют косточку. Половинки плодов помещают в стеклянный баллон, добавляют сахар или сахарный сироп, горлышко баллона завязывают марлей и устанавливают баллон в теплом месте на 2-4 дня. Как только появятся признаки брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По окончании брожения (через 20-30 дней) наливку фильтруют через марлю и вату. Оставшуюся мезгу отжимают и еще раз фильтруют. Отфильтрованную наливку разливают в подготовленные бутылки, которые укупоривают пробками.