КПК

Показати повну версію : Рецепт теста для вареников.



Сторінки : [1] 2

Adelina
10.08.2010, 16:45
Девочки напишите проверенные рецепты теста.Т.к. я с тестом не дружу и кроме трубочек ничего больше не делаю с теста,но очень хочется вареничков с вишенкой,а малый просит с клубничкой,буду учиться:-D Только,чтобы мягкое тесто было.

Киса Матроскина
10.08.2010, 17:02
мой любимый,как для пельмеников так и для вареников...

масло подсолнечное - 3столовые ложки
мука- 3 столовые ложки
заварить кипятком масло с мукой до кашеобразного состояния
домесить мукой до состояния тугого но пластичного теста,завернуть в кулечек и оставить на 15-30 мин(я тем временем начинку готовлю)
на вареники раскатываю колбаску и режу на "пяточкИ",потом раскатываю кусочки на лепешки толщиной 1-2мм

из этого же теста вкусная домашняя лапша получается

Adelina
10.08.2010, 17:14
мой любимый,как для пельмеников так и для вареников...

масло подсолнечное - 3столовые ложки
мука- 3 столовые ложки
заварить кипятком масло с мукой до кашеобразного состояния
домесить мукой до состояния тугого но пластичного теста,завернуть в кулечек и оставить на 15-30 мин(я тем временем начинку готовлю)
на вареники раскатываю колбаску и режу на "пяточкИ",потом раскатываю кусочки на лепешки толщиной 1-2мм

из этого же теста вкусная домашняя лапша получается

"завернуть в кулечек и оставить" просто на столе или в холодильнике?

Киса Матроскина
10.08.2010, 17:18
просто на столе...в кулечке для того чтобы корочкой не схватилось

Adelina
10.08.2010, 17:34
просто на столе...в кулечке для того чтобы корочкой не схватилось

понятно,спасибочки,прийду домой попробую повозиться)))

Киса Матроскина
10.08.2010, 17:39
да пожалста....вот http://www.receptik.com/torts/des/page/4/ один из моих любимых последнее время сайтов.....довольно простые и быстрые рецепты и оч вкусные....

Adelina
10.08.2010, 17:45
да пожалста....вот http://www.receptik.com/torts/des/page/4/ один из моих любимых последнее время сайтов.....довольно простые и быстрые рецепты и оч вкусные....

ага спасибочки,уже внесла страничку в закладки,еще тут нашла
http://gotovim-doma.ru/view.php?g=20

Boberchuk
10.08.2010, 19:27
мой любимый,как для пельмеников так и для вареников...

масло подсолнечное - 3столовые ложки
мука- 3 столовые ложки
заварить кипятком масло с мукой до кашеобразного состояния
домесить мукой до состояния тугого но пластичного теста,завернуть в кулечек и оставить на 15-30 мин(я тем временем начинку готовлю)
на вареники раскатываю колбаску и режу на "пяточкИ",потом раскатываю кусочки на лепешки толщиной 1-2мм

из этого же теста вкусная домашняя лапша получается

А яйца не кладете? я в такое тесто 1 яйцо вмешиваю.

Дашенька
10.08.2010, 19:31
А яйца не кладете? я в такое тесто 1 яйцо вмешиваю.

+1, делаю также с яйцом

Boberchuk
10.08.2010, 20:07
+1, делаю также с яйцом

А еще добавляю вместо воды молоко и чуть-чуть масла (гр.30)...Ну, короче, это совсем другое тесто получается :)

Киса Матроскина
10.08.2010, 20:11
нет..именно в этот(заварной)вариант яйцо не кладу...с яцом чуть другой вариант делаю..
1яцо
1 ст.л. масла
1 ст.л. воды(или кефира с щепоткой соды...вариант для вареников с вишней)
мука - сколько "возьмет" для пластичного теста
такое тесто можно на "отстойку" не оставлять

кстати....первый(заварной) вариант теста использую и для чебуреков...очень нежно,"пупырчато" и сочную начинку "держит"

Boberchuk
11.08.2010, 10:45
нет..именно в этот(заварной)вариант яйцо не кладу...с яцом чуть другой вариант делаю..
1яцо
1 ст.л. масла
1 ст.л. воды(или кефира с щепоткой соды...вариант для вареников с вишней)
мука - сколько "возьмет" для пластичного теста
такое тесто можно на "отстойку" не оставлять

кстати....первый(заварной) вариант теста использую и для чебуреков...очень нежно,"пупырчато" и сочную начинку "держит"

Да, я именно такое тесто для вареников делаю. А расскажите о чебуречном заварном тесте! как тонко его надо расскатывать? и много ли масла надо лить на сковороду при обжарке? Очень не люблю чебуреки, у которых жесткие края. А как с заварным? Края хрустящие получаются?

Киса Матроскина
11.08.2010, 17:43
для чебуреков тот рецепт что я первым давала....раскатываю до полупрозрачного состояния...масла немного(но у меня тефлоновая сковородка)..ну ориентировочно чтобы дно сковородки было покрыто равномерно..ок.1-2мм,и на приличном огне.Это тесто хорошо тем что много жира в себя не берет,края...я бы не сказала что жесткие,скорее рассыпчатые(но я не роликом а вручную очень тоненько "защипываю" шириной ок.1см)маленькая хитрость в том,что уже приноровилась делать чебуреки такого размера,чтобы четко ложились два на сковородку,заполняя все ее пространство,тогда края хорошо кипят,но не горят.Поскольку тесто тоненькое и готовится очень быстро...боясь чтобы начинка не оказалась непроготовленой,фарш с зеленью и специями разбавляю крутым кипятком(такая полуготовая "сопля"получается...а после обжарки в тесте становиться проготовленой сочной начинкой).
Ужжжасно любим чебуречики....именно на этом варианте остановились всем семейством...*оглядывается по сторонам*...все.. сдала "секрет фирмы":mrgreen:

Boberchuk
11.08.2010, 17:48
для чебуреков тот рецепт что я первым давала....раскатываю до полупрозрачного состояния...масла немного(но у меня тефлоновая сковородка)..ну ориентировочно чтобы дно сковородки было покрыто равномерно..ок.1-2мм,и на приличном огне.Это тесто хорошо тем что много жира в себя не берет,края...я бы не сказала что жесткие,скорее рассыпчатые(но я не роликом а вручную очень тоненько "защипываю" шириной ок.1см)маленькая хитрость в том,что уже приноровилась делать чебуреки такого размера,чтобы четко ложились два на сковородку,заполняя все ее пространство,тогда края хорошо кипят,но не горят.Поскольку тесто тоненькое и готовится очень быстро...боясь чтобы начинка не оказалась непроготовленой,фарш с зеленью и специями разбавляю крутым кипятком(такая полуготовая "сопля"получается...а после обжарки в тесте становиться проготовленой сочной начинкой).
Ужжжасно любим чебуречики....именно на этом варианте остановились всем семейством...*оглядывается по сторонам*...все.. сдала "секрет фирмы":mrgreen:

О! Спасибо за консультацию! Даю чесслово, что никому не расскажу "секрет фирмы " :) А фарш какой делаете? Баранина, свинина, говядина? Ох... вкусно рассказали! Безумно захотелось чебуреков!

Киса Матроскина
11.08.2010, 17:55
мне понравился самый "пошлый" вариант.....свиноговяжий фарш и столько же куриного...на чашку фарша, маленькую(с желток) мелко-мелко посеченую луковичку,4-5 веточек петрушки(тоже мелко порубленой),соль,черный перец
баранину не люблю ....только коввбаски баранячи для гриля

Boberchuk
11.08.2010, 18:08
мне понравился самый "пошлый" вариант.....свиноговяжий фарш и столько же куриного...на чашку фарша, маленькую(с желток) мелко-мелко посеченую луковичку,4-5 веточек петрушки(тоже мелко порубленой),соль,черный перец
баранину не люблю ....только коввбаски баранячи для гриля

Пасибки! Баранину дюже люблю, поэтому буду, скорее всего , делать с ней, мож на половину с говядиной, посмотрим. За рецепт - спасибо большое!

Мэги
17.05.2011, 13:13
Рецепт теста для вареников и пельменей.

3 стакана муки.
1 стакан воды
1 яйцо
1столовая ложка растительного масла
щепотка соли

Масло растительное и яйцо делают тесто очень нежным и не дают ему засохнуть при разделке.
Количество воды нужно уменшить на четверть стакана - если мука плывет(то есть не полный стакан воды - а три четверти).

maurer
29.05.2011, 17:52
Настоящие украинские вареники делают на кефире или сыворотке и без яиц!!!.
Из такого теста получаются сказочные вареники с любой начинкой.Тесто на кефире намного нежнее на вкус, не сохнет во время лепки, вареники из него варятся быстро и не успевают развариться.

Ингредиенты:
3 стакана муки
2/3 стакана кефира
0,5ч. ложки соли
1 ч. ложка соды
Приготовление:
Замешиваем тесто для вареников на кефире или сыворотке: В миску высыпаем 3 стакана (по 250 мл.) муки ( можно чуть меньше, лучше потом добавите),соль и 1 ч.ложку без горки соды. Перемешиваем.
В стакан 250мл. наливаем 2/3 кефира или 1/2 сыворотки. Доливаем водой. Перемешиваем жидкость в стакане.
Постепенно добавляем жидкость в муку и вымешиваем руками тесто. Оно должно получится мягким и не липнуть к рукам. Возможно придется добавить еще муки.
Замешенное тесто поставить на 20 минут настояться.

В кипящую подсоленную воду кладем вареники. Воды должно быть много. Вареникам должно быть просторно.
Вареники из такого теста варятся очень быстро. Как только они всплыли и начали закипать они увеличиваются в размере. Вода не должна закипеть сильно. Всплыли, увеличились- пора вынимать. Переваренные вареники становятся твердыми.
Вареники варить не больше 1 минуты, всплыли и слабо кипят 1 минуту.
Да...для заморозки не подойдут...

Мэги
30.05.2011, 13:01
Сколько хозяек - столько и рецептов. На одесскую кухню еще не кто не жаловался.
Ваш рецепт maurer - больше похож на тесто для для чебуреков, чем для вареников.

elena72
31.05.2011, 14:44
А мне недавно сотрудница подсказала простейший рецепт теста для вареников :
К 4 стаканам муки добавить 2 стакана крутого кипятка. Тесто мягенькое получается, нежное. Но только не знаю, как с начинкой из вишен-клубники, может и не подойдет, не пробовала...