PDA

Просмотр полной версии : НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы)



Страницы : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 [113] 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296

-NATASHA-
02.12.2010, 17:37
Подскажите пожалуйста рецепт белкового крема для украшения торта .

ДРИМ
02.12.2010, 19:28
Подскажите пожалуйста рецепт белкового крема для украшения торта .

100 мл воды
225 грамм сахара
175 грамм белка охлажденного , на весах отвешанного!!!
ванильный сахар
лимонку
(я не добавляла т.к этот крем был компонент для другого крема)
я включаю машину взбивать белки, потом сразу ставлю воду и варю сироп.
Еще важно , не прерывать взбивания белков!

Подробнее:
Сахарный песок расстворяют в горячей воде и уваривают до 118-120°C.
Параллельно взбивают охлажденные белки.
После увеличением обьема белков примерно в 6- 7 раз, уваренный горячий сироп постепенно вливают тонкой струйкой в белки, не прекращая взбивания, добавляют лимон.кислоту и ванильную пудру; взбивание после добавления сах.сиропа продолжают около 10 минут .
Во время заваривания белка сах.сиропом происходит закрепление остова пышной массы!!!
Готовый крем представляет собой снежно-белую, однородную,глянцевитую,пышную и слегка тягучую массу."

-NATASHA-
03.12.2010, 17:26
100 мл воды
225 грамм сахара
175 грамм белка охлажденного , на весах отвешанного!!!
ванильный сахар
лимонку
(я не добавляла т.к этот крем был компонент для другого крема)
я включаю машину взбивать белки, потом сразу ставлю воду и варю сироп.
Еще важно , не прерывать взбивания белков!

Подробнее:
Сахарный песок расстворяют в горячей воде и уваривают до 118-120°C.
Параллельно взбивают охлажденные белки.
После увеличением обьема белков примерно в 6- 7 раз, уваренный горячий сироп постепенно вливают тонкой струйкой в белки, не прекращая взбивания, добавляют лимон.кислоту и ванильную пудру; взбивание после добавления сах.сиропа продолжают около 10 минут .
Во время заваривания белка сах.сиропом происходит закрепление остова пышной массы!!!
Готовый крем представляет собой снежно-белую, однородную,глянцевитую,пышную и слегка тягучую массу."Спосибо за рецепт.Обьясните как это-( уваривают до 118-120°C),175 грамм белка охлажденного-примерно сколько это яиц?

-NATASHA-
03.12.2010, 17:35
Еще вопрос-когда украшаеш кремом белковым его надо охлаждать? Он у меня с начало держит форму ,а потом в мешочке от руки нагревается немного теряет форму .

кобра
03.12.2010, 19:16
http://s008.radikal.ru/i305/1012/c4/376ece2b2aad.jpg (http://www.radikal.ru)

ДРИМ
03.12.2010, 20:03
Спосибо за рецепт.Обьясните как это-( уваривают до 118-120°C),175 грамм белка охлажденного-примерно сколько это яиц?

скажу тебе сделать этот крем даже мне уже много раз делавшему его очень сложно..не хочу тебя растраивать но может не получиться...для этого нужен специальный градусник для карамели...это вес 4 белков..

ДРИМ
03.12.2010, 20:09
Еще вопрос-когда украшаеш кремом белковым его надо охлаждать? Он у меня с начало держит форму ,а потом в мешочке от руки нагревается немного теряет форму .

нет он не охлаждается..просто очень долго взбивается до охлаждения и сразу украшается торт..

yasechka
04.12.2010, 11:06
Подскажите пожалуйста рецепт белкового крема для украшения торта .
-NATASHA-, с рецептом согласна, главное хорошо взбить охлаждённые! белки , можно обойтись без градусника при варке сиропа, наблюдайте, когда пузыри будут менее подвижны, т.е. немного вязче сироп должен быть, но не передержать и тонкой струйкой вливать.Если крем в руках начинает подтаивать, Вы его не добили! От тепла рук он не потечёт.
Ksux, спасибки. Коровка такая классная, а маквинчик симпатюля!!!
Mamochka, спасибо.
Ksushik, ночной тортик супер!!! Цвет очень красивый, оборочки прелесть!!!
Alenychka, тортики супер!!! От шоколадного слюнки текут, такой аппетитненький, цветы красивенные, и вообще, давай почаще выставляй тортики.:p
Tender freesia, спасибо.
Кобра, девчушка классная. Танюш, спасибо за мастику, я уже хочу лепить только ей!:smt219
Дрим, тортики класс!
murkel, Светик, северное сияние, супер!!!


http://i066.radikal.ru/1012/b5/b3935f565afd.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s05.radikal.ru/i178/1012/76/c13f3cdad737.jpg (http://www.radikal.ru)

tortinka
04.12.2010, 12:18
Девочки, тортики у всех замечательные! Все умнички))
А у меня человек заказал Маквина, сегодня позвонил, чтоб узнать как добраться ко мне и оказалось, что он с Киева :smt219

http://s015.radikal.ru/i333/1012/50/73e0b5cf6c2d.jpg (http://www.radikal.ru)

Ksux
04.12.2010, 14:43
http://s001.radikal.ru/i195/1012/00/41b432693cb5.jpg (http://www.radikal.ru)

Ksux
04.12.2010, 14:47
Яна тачки такие классные - такой праздничный тортик получился, класс
сирамно машины тебя нашли хоть и в мини-исполнении :mrgreen: ракетка отличная:smt219
Юля а мне сегодня из Севастополя звонили :shock: хорошо что хоть мы вовремя это выяснили :smt219 маквин отличный получился и такой огромный

Орхидея_
04.12.2010, 14:55
Вау:shock:

Ksux
04.12.2010, 15:12
Вау:shock:
:mrgreen: мы надеемся что шок у Вас приятный ;)

Орхидея_
04.12.2010, 15:13
:mrgreen: мы надеемся что шок у Вас приятный ;)

100%. никогда такой красоты не видела!

Ksushik
04.12.2010, 15:13
Ксюша (Кsushik), оборочки на "ночном" ну загляденье! Ты их кусочками делаешь?, а потом складываешь? или всё на длинной полосочке? Сочетание цветов шикарное.


Катюш- спасибки! оборочки кусочками;) сама люблю когда на тортике 2-3 цвета всего;)




хто на шо учился ;) та этим заказчикам только волю дай, они такого назаказывают :mrgreen: а я наоборот хочу шобы заказали какой-ты необычный тортик :roll: чтобы он был реально прикольный.. вот сейчас надежда на новогодние тортики :p


Ксюш - так и быть в след. раз скелетом или еще чем-то интересным поделюсь:mrgreen::mrgreen::mrgreen:



детский тортик очень нежненький, малышка хорошенькая такая

Спасибки! Ксюш - есдиничка классная!!! а что это у тебя за цветные бусины?

Таня -куколка хорошенькая!!!

Яна - спасибо!. Тортик с тачками - СУПЕР!!! так смотрится здорово! и Ракетка очень натуральная! Сеточка - это айсинг? или мастику катала?

Юля - классный Маквин! обидно, что так получилось....

Наташа - спасибо!Тортик с бабочками нежненькийтакой!

Аленушка - очень красивые тортики! Шоколадный -объедение))) смотрится так вкусно!

Ksushik
04.12.2010, 15:17
Вот интересно иногда получается - делаешь тортик, и думаешь что он "одноразовый", а тебе его еще и еще заказывают, а иногда- что-то придумываешь и уверена, что будет пользоваться спросом, а все наоборот....

дубль 2
http://s013.radikal.ru/i323/1012/65/79ee1dc68bff.jpg (http://www.radikal.ru)

и снова... Спанч - фоткала на телефон - качество не очень...
http://s43.radikal.ru/i100/1012/49/fbe01d3898e7.jpg (http://www.radikal.ru)

Алёнка75
04.12.2010, 15:41
http://s60.radikal.ru/i170/1012/85/cedc20059fb0.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s06.radikal.ru/i179/1012/5f/feb3a314f2c4.jpg (http://www.radikal.ru)

04.12.2010, 15:49
Всем приветик!!!

Ксюшик - тортик с девочкой суперррр, очень красивый, такое красивое сочетание цветов!!!!! Дубль два, классный невеста такая прикольная :-D!!!! Спанч абалденный!!!! Суперрррр!!!!!:smt219
Алена - очень нежный тортик, цветочки очень красивые!!! А шоколадный очень интересный тортик!!! Суперррр!!! :smt219
Наташа - с бабочками очень нежный красивый тортик!!! :smt219
Ксюх - единичка суперрр!!! Паравозик классно смотрится!!! :smt219
Яна - тортик с машинками абалденный!!! А тачки мастика или типа пироженки? Ракетка суперрр, так четко сделано!!!! :smt219
Таня - куколка замечательная!!! :smt219
Юля - Маквин классный!!! :smt219 Я уверена что покупатель найдется, удачи!
Алена 75 - прикольный тортик ! Классс!!! :smt219

-NATASHA-
04.12.2010, 15:52
скажу тебе сделать этот крем даже мне уже много раз делавшему его очень сложно..не хочу тебя растраивать но может не получиться...для этого нужен специальный градусник для карамели...это вес 4 белков..

Спасибо за ответ, буду про бывать .

04.12.2010, 15:52
http://s010.radikal.ru/i312/1012/91/3d42d8c37fbb.jpg (http://www.radikal.ru)

Пинчер для похода в гости!

http://i046.radikal.ru/1012/26/a712cf709d59.jpg (http://www.radikal.ru)