КПК

Показати повну версію : Пельмени. Научите, а?



Сторінки : [1] 2 3

Dita C.
28.01.2010, 14:22
Не умею делать хорошее вкусное не жесткое и не клейкое пельменное тесто. Все рецепты, что находила - все не то, или не лепится, или клеится, или грубое. Есть у кого-то проверенный рецепт?

Fast_Mad
28.01.2010, 14:48
а вчем собственно проблема? клейкость зависит от муки... а так мука-вода-соль...

Morgenstern
28.01.2010, 14:49
Я эмпирическим путем установила хорошую пропорцию для теста -- на одну часть воды три части муки. По одному яйцу среднего размера и по половинке чайной ложки соли на каждые полкило муки.
Тесто надо ОЧЕНЬ хорошо вымесить. Так, чтобы при разрезании не было видно пузыриков. Это занимает где-то минут 15. Легко проверяется по потному лбу :mrgreen:
Потом, в обязательном порядке, тесто должно вылежаться. Где-то полчаса минимум. За это время как раз можно начинку сделать.

Dita C.
28.01.2010, 15:01
а так мука-вода-соль.
Не, точнее надо - сколько чего. Соли понятно - на вкус, а муки-воды? И вода какая - теплая, холодная, муку в воду как тесто на пиццу или воду в муку - как на беляши. А есть еще вариант как на равиоли, сначала замесить сухое, потом порубить в процессоре и снова замесить. Тут же все важно, мелочей нет. Технологию хочу, отработанную. :lol:

Morgenstern, спасибо, у меня была такая же технология, но другие пропорции. Тесто получалось жестковатым, хотя и каталось до прозрачности.

Kenny
28.01.2010, 15:12
все еще проще!
пойти в магазин, купить, сварить, добавить специи по вкусу...и опа, вуаля, блюдо готово!

on-off
28.01.2010, 15:14
все еще проще!
пойти в магазин, купить, сварить, добавить специи по вкусу...и опа, вуаля, блюдо готово!

говнопельмени ?

Dita C.
28.01.2010, 15:18
пойти в магазин, купить, сварить, добавить специи по вкусу...и опа, вуаля,
выкинуть в мусорку :lol: Спасибо, я пока не нашла пельменей, которые мне бы пришлись по вкусу.

Fast_Mad
28.01.2010, 15:18
Не, точнее надо - .
Ну, вы, Галю, балувана... какие пропорции для теста на пельмени? Вода холодная, количество муки определяете на глаз. Добавляете воду, замешиваете... воды не должно быть много, а то разорвуться при лепке... Яйцо дает жесткость тесту...

Dita C.
28.01.2010, 15:18
.

Dita C.
28.01.2010, 15:26
Ну, вы, Галю, балувана... какие пропорции для теста на пельмени?
Ну вот как Морген дала или 1 яйцо+столько же холодной воды на 250 гр. муки, или... много вариантов. :)

Morgenstern
28.01.2010, 15:32
Morgenstern, спасибо, у меня была такая же технология, но другие пропорции. Тесто получалось жестковатым, хотя и каталось до прозрачности.
Дык, в пропорциях и дело.
Хотя еще и от муки много чего зависит.

Fast_Mad
28.01.2010, 15:38
Ну если вы так любите цифры возьмите 1 к 3... но муку вы же все равно будете добавлять при замесе, что бы получить нужное тесто...

Карамболина
28.01.2010, 15:49
выкинуть в мусорку :lol: Спасибо, я пока не нашла пельменей, которые мне бы пришлись по вкусу.
а попробуйте купить у Олус с форума...Я какбы не фанат пельменей,но ее я съела с удовольствием ..даже чуть язык не проглотила

Morgenstern
28.01.2010, 15:52
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-64.shtml
http://vlad-piskunov.livejournal.com/19826.html
http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/319971.html#cutid1

Этим советам я доверяю.

orachka
28.01.2010, 15:58
мука,вода 1:4,но зависит от качества муки,если сразу видите что тесто жидковатое то еще чуть-чуть муки,еще жидкое тесто можно исправить положив в холодильник.Этим рецептом пользуется моя мама,теперь и я

Маришка(_)
28.01.2010, 16:21
Не умею делать хорошее вкусное не жесткое и не клейкое пельменное тесто. Все рецепты, что находила - все не то, или не лепится, или клеится, или грубое. Есть у кого-то проверенный рецепт?

Загляните в ЛС.

Dita C.
28.01.2010, 16:26
Маришка(_), огромное спасибо. Точно такой же рецепт я нашла на одной китайском сайте про пельмени :) Попробую, обязательно отпишусь.

luda056
28.01.2010, 16:30
Я эмпирическим путем установила хорошую пропорцию для теста -- на одну часть воды три части муки. По одному яйцу среднего размера и по половинке чайной ложки соли на каждые полкило муки.
Тесто надо ОЧЕНЬ хорошо вымесить. Так, чтобы при разрезании не было видно пузыриков. Это занимает где-то минут 15. Легко проверяется по потному лбу :mrgreen:
Потом, в обязательном порядке, тесто должно вылежаться. Где-то полчаса минимум. За это время как раз можно начинку сделать.

я пропорции не знаю, делаю на глаз всегда. но потом всегда тесто отбиваю. т.е беру руками и с силой кидаю на стол, грохот конечно хороший , как при отбивании мяса, но потом оно получается нежное и хороше лепится, даже если забито мукой

Stas3d
28.01.2010, 17:05
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-64.shtml
http://vlad-piskunov.livejournal.com/19826.html
http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/319971.html#cutid1

Этим советам я доверяю.

Дундук форева :mrgreen::smt219

Dimon_Zhuk
28.01.2010, 17:24
Загляните в ЛС.

а для всех написать религия не позволяет??

я воду минералку с бульбашками лью