Яблочный пирог. HELP!

[SPA]

Лет 20 назад в городе Пущино-на-Оке был очень популярен яблочный пирог из антоновки, которым, говорят, девушки Цветаевы кормили в начале двадцатого века своих интеллектуальных гостей. Он так прост, что даже у начинающих кулинаров получается легко и так вкусен именно с антоновкой.

Тесто:
~ 1.5 стакана муки
~ 0.5 стакана сметаны
~ 150 г сливочного масла растопленного
1/2 чайной ложки гашеной соды

Крем.
Слегка взбить 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1- 1.5 стакана сахара и 2 столовые ложки муки.
1. 1 кг яблок очистить от кожуры и картофелечисткой нарезать на тонкие пластиночки.
2. Уложить яблоки в разровненное руками по сковороде или форме тесто. Тесто получается мягкое и нелипучее, его только руками и можно выложить.
3. Залить кремом, выпекать на среднем жару минут 50.

Приятного аппетита.

[Fenixx]

Странно, столько лет делаю эту так называемую "Шарлотку", никогда яблоки не пускали сок, только размягчались. Яблоки брались любые, что были под рукой.

[NataNika]

Fenixx +1

[Catafly]

шарлотка - это гут...

есть беспроигрышный вариант быстрого пирога к чаю с яблоками (или любыми другими фруктами)

тесто: 2 яйца растереть с 1 стаканом сахара, добавить 1 стакан сметаны, сода+уксус, муки примерно 3\4 стакана - тесто должно плучится как густая сметана

выливаем в смазанную маслом форму и сверху "натыкиваем" кусочки яблок (или, например, курагу) слегка утапливая в тесте

выпекаем 15-20 минут до золотистого румяного цвета , готовность проверяем спичкой

[Тильда]

Мне кажется с карамелизацией яблок будет немного другой вкус.

Одним из методов, который рекомендуют чтоб избежать лишнего сока в штруделе - яблочную или вишневую начинку обильно посыпают панировочными сухарями.
Может попробовать такой метод? Тогда тесто не будет мокрым.

[Тилимилитрямка]

Мне кажется с карамелизацией яблок будет немного другой вкус.

Одним из методов, который рекомендуют чтоб избежать лишнего сока в штруделе - яблочную или вишневую начинку обильно посыпают панировочными сухарями.
Может попробовать такой метод? Тогда тесто не будет мокрым.

Так же хорошо впитывает сок мелко раскрошенное печенье.... и вкусно.

[Tanechka]

Одним из методов, который рекомендуют чтоб избежать лишнего сока в штруделе - яблочную или вишневую начинку обильно посыпают панировочными сухарями.
Может попробовать такой метод? Тогда тесто не будет мокрым.

Еще слышала крахмалом картофельным можно притрусить.

[Natalo4ka]

У меня тоже проблем с яблоками не было в смысле лишней влаги. У меня почему-то в новой аристоновской электроплите, в духовке, сильно высыхает верх шарлотки, а середина не пропекается
А крахмал - это да! Мама вишни для пирожков всегда крахмалом чуток посыпала.

[Вайз]

Делали яблочный пирог с детсва:
1 стакан муки
1 стакан сахара
3 яйца
Все смешать (а лучше сбить желтки с сахаром, а белки отдельно взбить до "твердости" - это когда переворачиваешь миску а они не выпадают ) Потом к желткам добавить муку вымешать и потом белки туда аккуратно ложечкой перемешать.
Сковородку (ну или какую другую форму) смазываем маслом, режем туда яблоки. Я режу прямо со шкурками, нарезать чтобы закрыли дно. Потом заливаем все тестом и вперед. Запекать на медленном огне, - печется минут 40, пробовать нужно чтобы весь пропекся.
Еще есть варианты вместо яблок - клюкву, очень прикольно получается.

[_Jane_]

Делали яблочный пирог с детсва:
1 стакан муки
1 стакан сахара
3 яйца
Все смешать (а лучше сбить желтки с сахаром, а белки отдельно взбить до "твердости" - это когда переворачиваешь миску а они не выпадают ) Потом к желткам добавить муку вымешать и потом белки туда аккуратно ложечкой перемешать.
Сковородку (ну или какую другую форму) смазываем маслом, режем туда яблоки. Я режу прямо со шкурками, нарезать чтобы закрыли дно. Потом заливаем все тестом и вперед. Запекать на медленном огне, - печется минут 40, пробовать нужно чтобы весь пропекся.
Еще есть варианты вместо яблок - клюкву, очень прикольно получается.

Иллюстрация. шарлотка именно по этому рецепту, случайно у меня оказалось фото

[Nataly_Lepet]

***

[liz]

А вот мой любимый и супер-проверенный рецепт простого яблочного пирога, особенно прикольно то, что яблок туда можно положить сколько угодно, лишь бы они при перемешивании были "слегка обмазаны" тестом. И выпекается без проблем и без установки температурного режима.

В общем, вот мой некапризный рецептик:

1 стакан сметаны или простокваши (кефир, ряженка, йогурт - в принципе, все годится)
1 ч л соды - положить прямо в мисочку, куда вылили кисломолочное, чтобы погасить и не добавлять лишней жидкости в виде уксуса
1 стакан сахара
2 яйца
1 (до 1,5) стакана муки - это зависит от густоты сметаны-кефира-простокваши. Тесто получается густоты сметаны, нежидкое.
Можно немножко ванили положить - ну, это на любителя, вкусно и так и эдак.

И самый важный момент: 50-100 гр сливочного масла (раньше и маргарин шел в дело) растопить и влить в тесто. Я обычно растапливаю в той форме, где собираюсь печь - чтобы потом и не смазывать ее. Масло придает влажность и упругость тесту.

Яблоки: обычно я кладу 3 средних яблока, нарезав их на весу не очень крупно и немелко. Можно положить 4 яблока - тоже хорошо (маслица тогда надо заранее чуть больше положить). Перемешиваем, выливаем в форму, ставим в разогретую духовку примерно на 35-50 минут (зависит от температуры и от количества теста и яблок). Готовность можно определить спичкой, но я определяю "на глаз": верхушка должна быть румяно-коричневой.

[мадам Токарчук]

Лучший яблочный пирог из всех мной перепробованных

Подтверждаю, прекрасный пирог. Только сладковат, как на мой вкус, я немного меньше сахара кладу

[morino]

3 яйца,стакан сахара(можно чуть меньше, где-то 3/4),стакан муки,яблоки,корица кто любит...
белки сначала взбиваю с сахаром,потом туда желтки и муку-все перемешать,добавить яблочки порезаные и в сковородку,смазанную маслом...я всегда такой пирог делаю

Млин...Я уже лет 20 готовлю проще:
1 стакан муки
1 стакан сахара
4 яица
4 яблока.
Первые три ингредиента взбиваю, потом туда порезанные яблоки и вуаля. Вариант беспроигрышный.

[Tanechka]

А где же Ya_Luda ? Интересно у вас что-нибудь получилось? Советы помогают?

[лЁлик_ка]

У меня тоже проблем с яблоками не было в смысле лишней влаги. У меня почему-то в новой аристоновской электроплите, в духовке, сильно высыхает верх шарлотки, а середина не пропекается
А крахмал - это да! Мама вишни для пирожков всегда крахмалом чуток посыпала.

я к бабушке приехала. Печка старая. И пирог сухой получаеися... у мамы всегда пекла- сочный...

[Ya_Luda]

А где же Ya_Luda ? Интересно у вас что-нибудь получилось? Советы помогают?

тута я бурная неделя) надо попробовать с крахмалом, я думаю, у меня в духовке проблема, раз больше ни у кого такого не происходит. в прошлый раз брала вообще полувялые яблоки - и все равно куча сока, тесто в нем варилось, а не пеклось.
а рецептов столько дали, что надо каждый день по пирогу печь еще бы время на все это. завтра буду готовить сестре торт на день варенья, заодно и испробую один. отпишусь потом, как все прошло. держите кулаки

[Лана-Лиана]

Млин...Я уже лет 20 готовлю проще:
1 стакан муки
1 стакан сахара
4 яица
4 яблока.
Первые три ингредиента взбиваю, потом туда порезанные яблоки и вуаля. Вариант беспроигрышный.

Я тоже так делаю. Только муку кладу после яиц с сахаром.
Хочу попробовать взбивать отдельно желтки и белки. Может еще пышнее будет.
За клюквенный спасибо.

[Ya_Luda]

отчитываюсь.
сделала вчера пирог по рецепту Nemezzida (решила начать пробовать рецепты по порядку). яблоки посыпала крахмалом. в итоге тесто получилось отличное, яблоки если и пускали сок - то это осталось незамеченным, НО теперь я знаю, что к силиконовой форме тесто не пристает, зато пристают яблоки верх немножко подпортился после переворачивания))))
буду пробовать дальше

[Anny]

форму обычную раздвижную железную всегда смазываю маслом и посыпаю панировочными сухарями - лишнего сока никогда не было