Хваленое АТБ

[Данила]

Колбасня зло, лучшее ото грудку в молоко, вот те и варенка

а можно конкретнее про "...в молоко"? Варить/жарить....))

[Цветочник...]

а можно конкретнее про "...в молоко"? Варить/жарить....))

так это не ко мне, это к страннегу, я еще не опробовал данный рецепт. я так понял, там и варить по сути не надо, закипятил и дал постоять в "шубе" часок.

[MIX]

а еще подробнее?)

куриная грудка и молоко - постоянно есть
но я люблю колюаску вареную)

[Цветочник...]

ща придет Страннег расскажет, не помню в это ли теме уже терли. я тож как-то попробую.

[=romex=]

Вероятно курица вырощеная до 3 кг за 40 дней на комбикормах с антибиотиками и молоко с консервантом в виде купажа от кучи коров то натуральнее, чем колбаса)))) наивные...

[pal]

Вероятно курица вырощеная до 3 кг за 40 дней на комбикормах с антибиотиками и молоко с консервантом в виде купажа от кучи коров то натуральнее, чем колбаса)))) наивные...

кура да, а иначе никак, бо подохнут усе в тех суловиях, что их содержат
а вот молоко не согласен. После пастеризации при герметичной упаковке и соблюдении санитарных норм (а также условий хранения) молоко вполне себе стоит неделю без всяких консервантов. Их нет смысла туда пхать, совсем

[=romex=]

Оно и не в герметичной не киснет, даже после конца срока при условии, что я периодически хлебаю с горла (слюни и т.д.).
Это я не к тому, что "как страшно жить", а что не стоит переводить стрелки на типа здоровую пищу.
Никто не умер ещени от колбасы, ни от курей, ни от молока

[Цветочник...]

Вероятно курица вырощеная до 3 кг за 40 дней на комбикормах с антибиотиками и молоко с консервантом в виде купажа от кучи коров то натуральнее, чем колбаса)))) наивные...

мимо, до 4,5 за 2-3 месяца )))) а ты еш колбасу, да )))) каждому свое

[=romex=]

Я ем и курицу и колбасу и молоко и много чего другого опасного для жизни
И даже колу пью иногда

[Vinca]

Про молоко

Молоко с завода не киснет, потому что там снова вездесущая «химия». Оно не киснет, потому, что очищается. На любом нормальном заводе молоко проходит подготовку. Пройдя через лабораторию, молоко пропускается через фильтры и очищается от механических примесей. Дальше оно поступает на сепаратор, на котором также продолжается удаление частиц загрязнений, в том числе, бактериального происхождения. Потом пастеризация, которая заключается в его нагреве до температуры 85 градусов в теч. 20 сек. Придумал ее, кстати, не какой-то хитрожопый Вася Пупкин, чтоб «бабушкино» молоко не покупали, а французский микробиолог Луи Пастер 100 лет назад. Следующий этап - бактофугирование. Не все заводы имеют это оборудование, это дорогая штука. У нас есть. Сущность его заключается в дополнительном удалении из молока до 98% содержащихся в нём микроорганизмов центрифугой. Последний этап подготовки молока - повторная пастеризация при температуре 95-98 градусов в течение 5 мин. Только после этого очищенное от бактерий молоко поступает в колонны, в которые подается заквасочная культура и происходит сквашивание. А оттуда на розлив готовой продукции.
ПЯТЫЙ ПОСЫЛ. В молоке есть полезные бактерии, они гибнут. И это, как бы, плохо. В молоке нет бактерий, которые нужны для производства продуктов. Но есть масса патогенных. Кишечная палочка и прочее. Кефир, йогурт и тд. - это результат внесения в подготовленное молоко чистых культур микроорганизмов в разной комбинации, которые и создают каждый продукт. Чем меньше посторонних бактерий в сырье, тем лучше получается продукт и дольше хранится.

Взято из ФБ . В прошлом году был срач про Яготинское молоко, и это - ответ кого-то там от Яготинского .
https://www.facebook.com/permalink.p...00008226073197 ссылка на полный ответ

[pal]

Оно и не в герметичной не киснет, даже после конца срока при условии, что я периодически хлебаю с горла (слюни и т.д.).

ХЗ, что это за производитель
Потому шо летом я вынужден искать на полках молоко минимального возраста, если, согласно маркировки, оно старше 3х дней, с высокой вероятностью оно скисло. Если ему дней 5 - то почти наверняка скисло (на зиму это правило не распространяется)

[=romex=]

Простоквашино

[Страннег]

Вероятно курица вырощеная до 3 кг за 40 дней на комбикормах с антибиотиками и молоко с консервантом в виде купажа от кучи коров то натуральнее, чем колбаса)))) наивные...

Можно купить домашнюю куру, в концов-то конце. К тому же в такой буженине зато не будет вкусовых присадок и усилителей вкуса, так что по-любому она лучше колбасни, да и мясо там натуральное, а не перемолотые в фарш ухо-горло-нос+сиська-писька-хвост.

Рецепт тут в теме давал пару-тройку недель назад.

[pal]

Можно купить домашнюю куру, в концов-то конце. К тому же в такой буженине зато не будет вкусовых присадок и усилителей вкуса, так что по-любому она лучше колбасни, да и мяса там натуральное, а не перемолотые в фарш ухо-горло-нос+сиська-писька-хвост.

Думаешь, "домашняя кура" из тех, которые "на продажу" жрет что-то другое? Комбикорм они едят один и тот же
Или, полагаешь, ей прививки не делают?

[Страннег]

Не в курсах, никогда не брал, довольствуюсь филейкой из магазина, другого не юзаю.

Во всякому случае, визуально они отличаются - какие-то более жёлтые и не такие накачанные.

[pal]

Не в курсах, никогда не брал, довольствуюсь филейкой из магазина, другого не юзаю.

Во всякому случае, визуально они отличаются - какие-то более жёлтые и не такие накачанные.

ну да. Желтое - это жир более "зрелой" курицы, которая хоть немного видела естественное освещение
Т.е. "магазинные" сидят всю жизнь в клетках при искусственном свете, "домашние" обычно содержатся в загонах, и не требуют дополнительного пичкания антибиотиками (токо то, что в комбикорме, вода без добавок)

Корма там практически одинаковые. Зерном никто не кормит, дорого. Правда "частник" (при условии, что он выращивает 200-400 голов и не больше) для экономии еще подкидывает накошеную траву и некоторые домашние отходы.

[Страннег]

Ну вот, уже здоровее.

Кому лениво было рыться, вот нашёл рецепт моей фирменной куриной типа буженинки:

Та я уже рассказывал где-то этот рецепт, и не только в своей гостиной. Оригинальный рецепт мне попался на просторах ФБ, но результат разочаровал - мяско вышло суховатым и безвкусным, поэтому я его протюнинговал (отличия буду давать в скобках). Печаль в том, что в сабже мало что есть для этого...

Ок, тогда для привязки к сабжу так: берём в АТБ соль и молоко (1 недолитровую упаковку для 2 целых филеек, пойдёт самое дешёвое), затем где-то ещё покупаем парочку цельных (двойных) филеек.
Оригинальный рецепт был такой: готовим филейки - разделяем на целые половинки, снимаем с них жир и плёнки, натираем солью и перцем (я ещё добавляю от себя фирменные приправки). По исходному рецепту оставляем на столе на 5 минут (но я оставляю на полчаса, да ещё добавляю немного соевого соуса). Затем кладём филейки в кастрюлю и молоком заливаем так, чтобы покрыть мяско полностью, солим и доводим до кипения (я от себя ещё добавляю куркумы, лавровый лист и снова таки подливаю немного соевого соуса, кроме того, держу после закипания на малом огне ещё минут 5 - для безопасности и большей сочности мяска). После этого снимаем кастрюлю с плиты и ставим под шубу на час. Всё. Через час молоко сливаем (оно ни на что не пригодно), мяско можно есть сразу же - пока тёплое, оно вааще идёт на ура - успевай только пальцы или вилку вовремя вытаскивать изо рта, чтобы не откусить.
Оыбчно блюда из филейки жёстковаты, а эта буженинка, пропитавшись молоком, получается очень нежной и сочной. Если она сразу вся не уходит, то живёт в холодильнике ещё пару-тройку дней, но потом портится - ибо продукт натуральный, без консервантов. На её основе получаются отличные салаты, в том числе и оливье - в последние годы его готовлю только на ней (гости с большим энтузиазмом уделяют ему внимание ).

[Abyss]

[ahez]

Страннег, т .е. варить только 5 минут?
я правильно понял?

[MIX]

тоже показалось странным, что фелешка за 5 минут проварится)