Девочки, поделитесь пожалуйста рецептом теста для эклеров.
Gorod.dp.ua » Міські форуми / Городские форумы |
|
Девочки, поделитесь пожалуйста рецептом теста для эклеров.
Приготовление заварного теста
Рецептура заварного теста
В кастрюлю наливают молоко или воду, добавляют соль и масло, размешивают, доводят до кипения и в кипящую смесь постепенно засыпают отмеренную и просеянную муку. На слабом огне быстро перемешивают смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комков муки, а затем нагревают в течение 1—2 мин.
Мука, чайные стаканы (250 мл)ПродуктыКоличество
Масло или маргарин, г1/211,52
Яйца, шт.4080120160
Соль, чайные ложки36912
Вода или молоко, граненые стаканы (200 мл)1/81/41/31/2
Выход выпеченных изделий, г</B>1/32/311,3
185370555740
Снимают заваренную массу с огня, охлаждают ее до 70—80°С и, помешивая, постепенно добавляют яйца. При этом массу нужно не взбивать, а только перемешивать до получения однородного теста без комочков.
Если яйца крупные, то их надо брать на одно меньше, чем предусмотрено рецептурой.
Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу.
Приготовленное тесто кладут в бумажный корнетик или отсадочный мешочек с металлической трубочкой диаметром 10—15 мм и отсаживают на противень всевозможные фигуры.
Противни должны быть смазаны очень тонким слоем жира. На жирно смазанном противне донышки изделий получаются рваными. Если же противень совсем сухой, изделия прилипают к нему, и после выпечки их надо срезать ножом.
Заварные изделия нужно выпекать 30—40 мин при температуре 180—200°С. При более высокой температуре получаются изделия большого объема с рваной поверхностью, при низкой температуре — с плохим подъемом.
Нормальное тесто после отсадки на противне слегка расплывается, хорошо поднимается, внутри изделий из этого теста образуются большие полости. Густое тесто плохо поднимается. Из жидкого теста получаются расплывчатые изделия.
Если тесто получилось жидким, нужно вновь приготовить более густое тесто и добавить к нему жидкое.
Если изделие садится во время выпечки, значит тесто слишком много взбивали.
Если изделие опадает после выпечки, значит его рано вынули из духовки.
Если у изделия концы загибаются вверх, значит печка была мало нагрета.
Если изделие получается мягкое, зеленоватого цвета, значит печка недостаточно нагрета.
http://supercook.ru/zz285-14.html
Поделились рецептами, называется))
vikky, дома гляну - напишу
Визаж, коррекция бровей. Вопросы в личку.
___
Приглашаю на Орхидный сайт Украины.
духовка новая-хочется самой попробовать
да и начинка сладкая надоела. попробую соленую сделать: с творогом и краб.палочками и еще чем-то(не помню,нужно рецепт найти)
Oliver, спасибо! Классный рецепт(я имею в виду со всеми подробностями:если жидкое тесто и т.д.)
А можно ли в место эклеров, или профитролей, для соленой начинки использовать спец. трубочки и конусы вафельные, чтоб не бадаться с тестом, или вкус потеряеться?...
Так, обещаный рецепт
___
Самое важное в тесте не всыпать муку пока вода не закипит и не добавлять все яйца сразу.
Ингредиенты:
80 гр. сливочного масла
100 гр. муки.
3 яйца и щепотка соли.
вода
1. В кастрюлю с толстым дном положить масло и влить стакан воды (по рецепту 215 мл). Довести до кипения, чтоб масло растворилось.
2. Когда жидкость закипит, всыпать сразу всю муку и снять кастрюлю с огня.
3. Как можно быстрее хорошенько перемешать тесто. Скоро оно станет густым и будет отставать от краев кастрюли. Посолить тесто.
4. Опустить кастрюлю на треть в тазик с холодной водой, чтоб остудить смесь.
5. Взбить в отдельной миске яйца. Когда смесь охладится. Влить яйца небольшими порциями, не переставая взбивать и следить за тем, чтоб они хорошо перемешивались. В готовом виде тесто должно стекать.
Визаж, коррекция бровей. Вопросы в личку.
___
Приглашаю на Орхидный сайт Украины.
Забыла спросить:тесто на лист можно ложкой выкладывать или обязательно кондитерским мешочком?
Я готовила по такому рецепту:
1 стакан холодной воды довести до кипения+ щепотка соли + пол-пачки маргарина. Как только это всё закипело, выключаем огонь и опрокидываем туда одним махом стакан муки и начинаем энергично вымешивать, получается заварное тесто (очень густое). Отставляем что б чуть остыло, затем разбиваем туда 4 яйца и миксером взбиваем пока тесто не станет формы гладкого, очень густого крема.
Затем берём противень, на него выкладываем пергаментную бумагу (маслом не смазываем), стакан холодной воды и чайную ложку. Вот эту чайную ложку смачиваем каждый раз в стакане с холодной водой перед тем как набирать и выкладывать ею на противень тесто.
Сырые пирожные получаются некрасивой формы, но как запекутся очень даже ничего выходят.
Ставим в духовку противень подальше от огня и не открываем духовку что б туда не попадал воздух. Периодически сквозь стекло заглядывам что происходит в духовке, и когда мы увидим, что эклеры поднялись но ещё не зарумянились, чуть уменьшаем мощность духовки и ждём пока они зарумянятся.
А у меня почему-то после выключения духовки эти эклеры-профитроли опадают. И не сырыре, а чуть остынут - блин блином! Интересно, что ж я не так делаю?
Бабушкина радость :sibmama.ru]
Головна | Афіша | Новини | Куди піти | Про місто | Фото | Довідник | Оголошення | |
Контакти : Угода з користивачем : Політика конфіденційності : Додати інформацію |
copyright © gorod.dp.ua. Всі права захищені. Використання матеріалів сайту можливо тільки з дозволу власника. Про проєкт :: Реклама на сайті |
|
Bookmarks