Кто умеет делать настоящую аджику?

[Землянин]

Пробовал рецепт:
1 кг - сладкого (красного) болгарского перца;
5 стручков красного жгучего перца;
150 гр чеснока;
1 ложка (столовая) соли;
2 чайные ложки сахара;
70 гр уксус;
немного кинзы
Получается вкусно, но интересно есть ли "правильный" рецепт, там вроде бы идут какие-то травы. Если кто-то знает - поделитесь пожалуйста.

[korzo]

Я знаю про два рецепта. Зеленая и красная аджика. Очень похожи, а различаются наличием свежей зелени в составе.
Ни в одну не входят ни помидоры, ни болгарский перец.
Примерный состав, попозже посмотрю в записях и уточню.
Перец красный, чеснок, хмели-сунели.

Должна иметь консистенцию пасты. Хранится очень долго в закрытой банке. Может подсыхать - в этом случае добавляется чуть воды и разводится до желаемой консистенции.

[dara]

"Правильной" аджики нет, ИМХО. Каждый готовит под свой вкус.
Есть рецепты с корнем хрена.

[Землянин]

Так напишите пожалуйста рецепт хоть один. Наверное действительно правильного рецепта нет, как и способа приготовления шашлыков, но что-то ведь изначально назвали аджикой, вот и хотелось бы это узнать

[chief]

dara, правильная аджика есть
продаётся в сильпо - маленькая стеклянная баночка. "грузинская".
жжот нипадецки!

[leticia]

dara, я с корнем хрена тож сделала, муж обожает. Только по рецепту она у меня проходит как "Хреновик"

[Виталина]

Красный болгарский перец.
Красный острый перец.
Чеснок.
Растительное масло.
Пропорции - 1:1:0,5:0,2.
Соль - по вкусу.

[chief]

Пропорции - 1:1:0,5:0,2.

это по весу или по объёму?

[Тильда]

dara, правильная аджика есть
продаётся в сильпо - маленькая стеклянная баночка. "грузинская".
жжот нипадецки!

Правильная аджика не продается в магазинах по определению, ее самому делать нужно.

У меня мамка готовит аджику с яблочком.

[Виталина]

это по весу или по объёму?

По весу.

[Землянин]

У меня мамка готовит аджику с яблочком

Я делал со сливой- лучше чем с яблоком, она сочнее

[Тильда]

Я делал со сливой- лучше чем с яблоком, она сочнее

А напишите рецепт Со сливой, в логике, должен измениться вкус

[Гапка]

Ну делитесь уже рецептами, а то только дразните!
Мне свой надо поискать, там 5 кг помидоров, по 1кг морковки, яблок, и (кажется) болгарского перца), 300 гр острого перца, 300 гр чеснока, стакан уксуса, стакан сахара, а вот сколько соли - не помню. А, еще стакан подсолнечного масла.
кусная, зараза, только варится долго - 2,5 часа.

[Тильда]

Ну делитесь уже рецептами, а то только дразните!

Вечером дома пороюсь в рецептах)

[leticia]

Хреновик
2,5 кг помидор, 350 г хрена (я ложу меньше - 200-250, а то щиплет сильно), 150 г чеснока (снова ложу меньше), 1 кг красного сладкого перца. Все перекручиваете на мясорубку, добавляете 0,5 стакана уксуса, 0,5 стакана сахара и ложки 3 соли (насчет сахара и уксуса точно не помню, может и по стакану, лучше потом добавить). Перемешиваете, убираете рецепт и корректируете еще раз под себя соль и т.д., а потом в баночки (не варить) и в холодильник. Когда выставляем гостям, едят со всем: намазывают на хлеб, поливают картошку, мясо и просят дать немножко с собой и рецепт.
Приятного!

[Гапка]

leticia, спасибо! Надо попробовать. Тильда, уж не откажите в любезности.
Надо расширять кулинарный кругозор.

[Землянин]

А напишите рецепт Со сливой, в логике, должен измениться вкус

Рецепт в начале темы, слив я добавлял штук шесть (угорка), всё что перечислено прокручивал в блендере 3 партиями (кроме уксуса), уксус добавлял перед перемешиванием, аджику ставил в холодильник, хотел узнать сколько простоит не испортившись, но на 2-й день аджика закончилась (в смысле была съедена). Да, если добавляете сливы - ложите меньше сахара.

[Тильда]

В общем привожу рецепт аджики:

2 кг помидор.
1 кг. яблок.
1 кг. морковки.
1 кг болгарского перца.
200 гр. чеснока.
200 гр. острого горького перца.
500 гр. лука
500 гр. подсолнечного масла.
Соль по вкусу.

рецепт предельно прост. Все мелем в блендере или мясорубке и варим 2 - 2.5 часа. После этого закатываем в небольшие банки)
Мамка моя по вкусу еще добавляет немного сахара.

[korzo]

Красная

• 300-400 гр. хмели-сунели
• 50 гр. кинзы
• чеснок - 500 гр.
• красный перец - по вкусу
• Соль - по вкусу

Зеленая

• 3-4 пучка кинзы
• 3 больших головки чеснока
• 10 стручков зеленого осторого перца
• по 1 маленькому пучку петрушки, укропа и сельдерея
• 1 пучок свежего базилика
• Соль

Я не буду спорить что надо называть аджикой, но.
Есть в городе Евпатория отличный кабак "Корейский дворик". Попросили принести аджику к мантам. Принесли. В маленькой пиале что-то на дне. Чайная ложка. Покрутили носом. Я на мант положил полкофейной ложки. Думал с ума сойду.

На мой взгляд это и есть настоящая аджика. Жутко острая и ароматная.

[Adiga]

А с кизилом , кто делал? И еще чем можно заменить кинзу? Подскажите , плиз)