Пряности

[Тильда]

И еще, вот чему не нашла применения - так это бадьяну. Кто куда использует?

Пыталась мясной бульон с ним варить - не понравилось.

[Free]

Тильда, присоединяюсь к вопросу о корице в палочках. Очень ищу!

Yuliya, а Вы не в курсе, где можно купить салат, для разведения на подоконнике? Обожаю его, но в летнее время (не говоря уже о зимнем, когда он вообще отсутствует у нас в городе) так редко могу его купить - с работы иду очень поздно, уже он весь распродан.

А сезам в народе называется кунжут. Люблю его в салаты добавлять

[Тильда]

Yuliya, а Вы не в курсе, где можно купить салат, для разведения на подоконнике?

Я можно отвечу? Смотрите там же, где и семена огурцов, помидор, морковки и пр. Правда я не знаю на сколько легко можно выращивать его на подоконнике.

А сезам в народе называется кунжут. Люблю его в салаты добавлять

О, точно, кунжут!

[_Jane_]

_Jane_ в крытом рынке у чуреков. 2 рубля стопка.

Спасибо! Значит, есть надежда купить )
А как примерно он выглядит/пахнет? молотый продается?
Боюсь, если я буду спрашивать и у них не будет этой специи, могут мне сплавить что-нибудь другое

[uls]

http://www.kedem.ru/schoolcook/advice/herbandspicy/

Пряности и приправы: что куда добавлять
Мы приводим наиболее распространенные пряности для приготовления самых известных блюд и напитков. Естественно, не следует добавлять их все сразу. Необходимо учитывать своеобразие вкуса, правильную дозировку, экспериментирование, изучение существующих и создание собственных рецептов и секретов. Поэтому здесь не приводятся готовые рецепты, а лишь перечисляются пряности, которые можно использовать в тех или иных блюдах. Знакомясь с ними, вы убедитесь, что все «заморские» пряности вполне заменимы местными травами, в том числе и теми, что мы считаем сорняками.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА, СУПЫ

Мясной суп:
лук, чеснок, петрушка, морковь, кольраби, шафран, куркума, лук-порей, сушеные грибы, кэрри, черный перец, лавровый лист, любисток, пастернак, тимьян, мускатный орех, перец овощной свежий, перец жгучий (феферон), кайенский перец, базилик, чабер, розмарин, огуречная трава, кардамон.

Овощной суп:
чеснок, мята перечная, морковь, петрушка, сельдерей, любисток, свежая зелень пряных овощей, черный перец, базилик, чабер, шалфей, майоран, кэрри, бедренец камнеломковый, сушеные грибы, огуречная трава, тысячелистник, пастернак, портулак, розмарин.

Грибной суп:
смесь свежих или сушеных грибов, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий, кайенский перец, черный перец, тмин, базилик, розмарин, эстрагон, петрушка, лук-резанец, сельдерей, любисток.

Луковый суп:
лук, чеснок, черный перец, любисток, тмин, базилик, чабер, тимьян, мускатный орех, майоран.

Суп из фасоли:
лук, чеснок, черный перец, тмин, майоран, мускатный орех, базилик, красный перец сладкий и жгучий, кориандр, иссоп, чабер.

Картофельный суп:
лук, чеснок, перец черный, майоран, тмин, базилик, купырь, мускатный орех, перец красный сладкий, бедренец камнеломковый, лавровый лист, галгант, тысячелистник, пастернак, иссоп.

Гороховый суп:
чеснок, лук, черный перец, гвоздика, тмин, мускатный орех, кориандр, чабер.

Рыбный суп:
лук, чеснок, перец черный, перец красный сладкий и жгучий, перец душистый, розмарин, шалфей, майоран, мускатный орех, кэрри, укроп, тимьян, кайенский перец, лаванда, любисток, чабер, лавровый лист, аир.

Борщ:
лук, чеснок, петрушка, купырь, тмин, любисток, можжевельник, черный перец.

Щи из квашенной капусты:
чеснок, лук, черный перец, грибы, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, майоран, любисток, лавровый лист, базилик, можжевельник, розмарин.

Солянка:
лук, грибы, маслины, черный перец, укроп, лимонный сок, каперсы.

Бульон:
чеснок, лук, базилик, эстрагон, лавровый лист, мускатный орех (цвет), любисток, мелисса лекарственная.

ВТОРЫЕ БЛЮДА, ГАРНИРЫ

Гарнир из савойской капусты:
анис, майоран, тмин, базилик, лук, чеснок, можжевельник.

Гарнир из цветной капусты:
базилик, чабер, эстрагон, мускатный цвет.

Гарнир из белокочанной капусты:
тмин, гвоздика, черный перец, перец красный жгучий или сладкий, майоран, кориандр, чеснок, лук, огуречная трава, аир.

Гарнир из квашеной капусты:
лук, чеснок, черный перец, грибы, красный перец сладкий или жгучий, майоран, любисток, лавровый лист, тмин, мускатный орех, пряности для супа, хрен, базилик, эстрагон, фенхель, перец душистый, можжевельник.

Гарнир из шпината:
чеснок, укроп, перец душистый, базилик.

Гарнир из гороха:
тимьян, розмарин, тмин, купырь, кориандр, мускатный орех (цвет), петрушка, лук, чеснок, базилик, чабер.

Гарнир из чечевицы:
чабер, кэрри, кориандр, черный перец, лук, чеснок.

Гарнир из сушеной фасоли:
черный перец, майоран, чабер, чеснок, лук, купырь, кориандр, перец красный сладкий или жгучий, черный перец, белый или зеленый перец, сельдерей, щавель кислый, кэрри.

Гарнир из бобовых:
чабер, кэрри, имбирь, мускатный орех (цвет), перец красный сладкий или жгучий, черный перец, белый или зеленый перец, майоран, лук, чеснок.

Блюда из картофеля:
лук, сельдерей, черный перец, петрушка, майоран, мускатный орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.

Картофель жареный:
лук, черный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян, чабер.

Картофельное пюре:
лук, черный перец, мускатный орех (цвет), петрушка, свежая пряная зелень, купырь.

Рис:
кэрри, эстрагон, имбирь, кардамон, чеснок, любисток, купырь, мускатный орех (цвет), перец красный, петрушка, шафран, портулак, майоран, душица, миндаль горький и сладкий, кориандр.

МЯСО, ДИЧЬ, ПТИЦА

Блюда из мяса:
лук, чеснок, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, базилик, чабер, шалфей, тимьян, розмарин, кэрри, душица, лавровый лист, имбирь, грибы, можжевельник.

Рагу из мяса:
лук, чеснок, черный перец, красный перец сладкий и жгучий, базилик, чабер, кэрри, эстрагон, можжевельник, каперсы, гвоздика, кресс-салат.

Гуляш:
лук, чеснок, красный перец жгучий и сладкий, кайенский перец, черный перец, майоран, тмин, имбирь, мускатный цвет, любисток, кориандр, лавровый лист, розмарин, душица, галгант, тысячелистник, пряности для супа.

Бифштекс:
чабер, кардамон, хрен, шалфей, базилик, розмарин, кресс-салат.

Жареная баранина:
базилик, имбирь, каперсы, кардамон, чеснок, тмин, лаванда, любисток, лавровый лист, гвоздика, красный перец сладкий и жгучий, перец душистый, розмарин, шафран, можжевельник, эстрагон, мята перечная, мелисса лекарственная, майоран, аир.

Жареная свинина:
чеснок, лук, майоран, черный перец, базилик, шалфей, душица, красный перец сладкий и жгучий, лавровый лист, розмарин, тимьян, тмин, чабер, мускатный цвет, можжевельник, кардамон, кориандр, мелисса, аир, иссоп.

Жареная дичь:
лук, чеснок, черный перец, мускатный цвет, перец душистый, майоран, лавровый лист, душица, розмарин, можжевельник, тмин, мелисса.

Дичь в собственном соку:
базилик, чабер, лук, чеснок, черный перец, кайенский перец, кориандр, лавровый лист, гвоздика, тысячелистник, грибы, красный перец сладкий и жгучий, тертая петрушка, майоран, мускатный орех или цвет, тмин, тимьян, розмарин, можжевельник, эстрагон, шалфей, кэрри, пряности для супа.

Жареная птица:
майоран, черный перец, красный перец сладкий и жгучий, кэрри, шалфей, эстрагон, тимьян, розмарин, тмин, чабер, корица, имбирь (если мы не хотим, чтобы нежирная птица в процессе жарения или цыпленок на вертеле сильно высохли, то при помощи шприца впрыскиваем в крылья, ножки и грудку смесь горячего вина в количестве приблизительно 100 г, соли и пряностей тонкого помола; в цыпленка впрыскиваем смесь масла, растопленного в вине).

Утка:
майоран, черный перец, шалфей, тысячелистник, корица, тимьян, кэрри, имбирь, розмарин, чабер, эстрагон.

Гусь:
майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, черный перец, кэрри, чабер.

Индейка:
майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, черный перец.

Курица:
майоран, кэрри, розмарин, тимьян, имбирь, корица.

Куриная печень:
шалфей, лук, немного черного перца, розмарин.

Субпродукты:
укроп, эстрагон, лавровый лист, майоран, мускатный цвет, гвоздика, петрушка, черный перец, перец душистый, лук, чеснок, лук-резанец, можжевельник, лимонный сок.

Колбаса домашняя:
чеснок, черный перец, тмин, красный перец сладкий и жгучий, майоран (но не в колбасу, предназначенную для длительного хранения), лавровый лист, тимьян, базилик.

Студень:
перец душистый, чеснок, лук, черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лавровый лист, гвоздика.

РЫБА:

Блюда из рыбы:
зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, кэрри, укроп, чабер, эстрагон, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий (сушеный или свежий), перец душистый, розмарин, шалфей, тмин, горчица белая, тимьян, пастернак, лавровый лист, мята перечная.

Жареная рыба:
базилик, черный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, бедренец-камнеломка, огуречная трава, фенхель, укроп, тмин, мускатный цвет, перец красный сладкий, петрушка, мелисса, кэрри, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, кресс-салат.

Тушеная и вареная рыба:
лук, чеснок, мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, тертая петрушка, базилик, чабер, фенхель, перец душистый, розмарин, мелисса, бедренец-камнеломка, кэрри.

НАПИТКИ

Компот из слив:
анис, мускатный орех, перец душистый, шалфей.

Компот из груш:
имбирь, мускатный орех, гвоздика.

[Тильда]

А как примерно он выглядит/пахнет? молотый продается?

Чего им вам обманывать? За 2 рубля??? Вы ж не килограмм покупаете) Я покупаю всегда справа при входе в крытый рынок со стороны трамвайных путей. еще ни разу не обманывали

Выглядит как длинные зернышки зеленовато-серого цвета, если мне память не изменяет
Молотой зиру не разу не видела, точнее будет даже не искала. А нашо вам молотая?
С запахом затрудняюсь - пряный запах зиры

При использовании специи очень аккуратно, оставляет желтые пятна. Если на столе будете возиться - потом сложно оттереть.

[_Jane_]

З.Ы. Корицу в палочках кто-нить видел у нас в городе?

Я видела, но только не в продаже, а в кафе - с мороженым подают мост, чайкоффский

[_Jane_]

Чего им вам обманывать? За 2 рубля??? Вы ж не килограмм покупаете) Я покупаю всегда справа при входе в крытый рынок со стороны трамвайных путей. еще ни разу не обманывали

Выглядит как длинные зернышки зеленовато-серого цвета, если мне память не изменяет
Молотой зиру не разу не видела, точнее будет даже не искала. А нашо вам молотая?
С запахом затрудняюсь - пряный запах зиры

При использовании специи очень аккуратно, оставляет желтые пятна. Если на столе будете возиться - потом сложно оттереть.

Спасибо огромное за подробности!!!! очень хочется настоящего плова

[Free]

_Jane_, в Чайковском и я видела, а вот где купить можно? Вот в чем вопрос........

[_Jane_]

_Jane_, в Чайковском и я видела, а вот где купить можно? Вот в чем вопрос........

Тоже очень хотела бы знать!
Я когда в чайкоффском мороженое ела, спёрла эти палочки из вазочки, забрала домой ))) но это, конечно, совсем не то )))

[Free]

Только что позвонила в "Лукошко" в Плазе, спросила про корицу в палочках. Сказали есть. Так что я сегодня туда бегу.
З.Ы. Кто кинется за корицей в палочках раньше меня, чур, оставить немного!

[_Jane_]

Только что позвонила в "Лукошко" в Плазе, спросила про корицу в палочках. Сказали есть. Так что я сегодня туда бегу.
З.Ы. Кто кинется за корицей в палочках раньше меня, чур, оставить немного!

будете покупать - напишите нам, почем там она

[Free]

_Jane_ , добре!

[Yuliya]

Только что позвонила в "Лукошко" в Плазе, спросила про корицу в палочках. Сказали есть. Так что я сегодня туда бегу.
З.Ы. Кто кинется за корицей в палочках раньше меня, чур, оставить немного!

Да полно её там. Всем хватит. И в килограммовых и в мелких расфасовках. Удачи

[Yuliya]

будете покупать - напишите нам, почем там она

Гривен 200 за килограмм, если не ошибаюсь. Но её килограмм и не нужен

[Yuliya]

Yuliya, а Вы не в курсе, где можно купить салат, для разведения на подоконнике?

Я брала на Чкалова в магазине Добрива.

Обожаю его, но в летнее время (не говоря уже о зимнем, когда он вообще отсутствует у нас в городе) так редко могу его купить - с работы иду очень поздно, уже он весь распродан.

Та же история. Правда иногда достается и базарный, а иногда приходится в супермаркете переплачивать. Но я стараюсь взять по случаю на базаре пару пучков, просто кладу в пакет и храню в холодильнике в контейнере для овощей. Хранится долго, неделю точно. Можно сразу весь разобрать, помыть, посушить в центрифуге и в ней же хранить в холодильнике (или в пакете). Правда в разобранном виде салат меньше живет

[Тильда]

Сорри за оффтоп, я салат храню так: прямо пучками ставлю в воду и в холодильник, сверху могу накрыть пакетом, могу не накрывать. Сохраняется минимум неделю, если меня дома нет) воду лучше периодически менять

[Тильда]

Гривен 200 за килограмм, если не ошибаюсь

Хрена се.


Интересно почем маленькие пачки

[Любимица]

З.Ы. Корицу в палочках кто-нить видел у нас в городе?

Тильда, присоединяюсь к вопросу о корице в палочках. Очень ищу!

Среди прочих пряностей видела на рынке, который на Калиновой. Одна палочка - 1 грн.
Там же купила сумах, никак не опробую, но оч хочется

[korzo]

_Jane_, зира (ударение на последний слог) это тот же кумин по большому счету. Купить можно в каждом супермаркете.
Плов без нее (него) не тот. ИЗ Турции привез зиру, сравнил дома с кумином одно и тоже.
Правда настоящий узбек может и почусвует разницу, но мне она незаметна.