Рецепты вторых блюд

[dara]

Летиция, масло можно обычное брать, но мне по вкусу больше оливковое.
Капусту отвариваем. Холодный йогурт смешиваем с горячими бананами.

Селенка, спасибо за мусаку. Сколько готовила, а названия не знала.

[Emi]

еще рецептик, может не такой изысканный как у некоторых, очень просто, быстро и доступно. это вообщето португальсое национальное блюдо, одно из национальных португальских блюд "Бакаляо ин натош":
в емкость, напимер казанок, немного растительного масла, туда картофель порезанный кубиками небольшими, лук порезаный, тушить до полуготовности. потом берем Бакаляо (в переводе это рыба Треска) можно любую морскую рыбу (филе), посолить, порезать небольшими кусочками, добавить в казанок с картошкой и луком, добавить туда сливки (можно сметану), специи, зелень по вкусу, тушить помешивая. в конце или на готовое блюдо потереть сыр твердый.
конечно с особоприготовленной треской блюдо имеет особый привкус, но так как у нас трудно такую найти, то любая морская рыба тоже хороша.

[Любимица]

Emi, о. а подскажите, где вы треску у нас находите?
и что означает "особоприготовленной" кто и как ее особо готовит?

[Emi]

пока в у нас в Днепре трески не видела, честно сказать особо не искала. в Португалии свежую треску (иногда сразу на корабле рыбаки, или по прибытию) обрабатывают солью очень обильно, и прессуют большие куски (целая тушка получается спрессованная и соленая). в таком прессованом соленом сушоном виде треску продают, и называют ее Бакаляо. в Португалии видела ее в каждом магазине, полно любых размеров. Это у них самая популярная рыба. перед употреблением ее размачивают в воде сутки и больше. честно сказать очень вкусная!

[uls]

Emi, идея хорошая.
легко и просто в приготовлении, и должно быть вкусно.
можно не с треской, а к примеру с филе пангасиуса ну и т.п.
))

[Нусь]

Ладно. Отдам с потрохами.

"Курица в пиве"
Блюдо имеет 2 основных преимущества:
- идеальный вариант на случай "Алло? Дорогая? Мы ща с друганами завалимся, нам бы пожрать - горячего и мясного. Будем минут через 20"
- реально вкусно

Куриные окорочка, или бедра, или голени - короче, все, что на кости и с кожицей - складываем рядышком, в один слой, в глубокий противень (или емкость для запекания, или сковородку).
В оддельной емкости делаем "заливку":
- где-то 2/3 бутылки (0,5) пива. Пиво любое. Выливаем в емкость
- добавляем в пиво гдеотполстоловой ложки сахара
- пару-тройку чайных ложек слои
- перец, специи по вкусу
Все это хорошенько расколачиваем, чтобы растворились соль и сахар.

Выливаем "заливку" на курицу (так, чтобы куски мяска оказались погруженными в жидкость примерно наполовину).
Ставим в духовку.

Все Во время приготовления пару раз открываем духовку, поливаем мясо "заливкой" для образования корочки.
Сахар слегка глазирует кожицу, она получается золотистая и хрустящая.
Мясо - получпеченое, полувареное, оттого очень нежное.

[Любимица]

Нусь, ммм..представляю как вкусно
у меня раньше фирменным блюдом был гусь в пиве.

Морковь и лук нарезаются кольцами, достаточно толсто, где-то 3-4 мм. На дно глубокой сковороды или другой емкости, в которой любите в духовке тушить-запекать, укладывается слой моркови, потом разделанный на порционные куски гусь (куски гуся предварительно посолить-поперчить по вкусу), сверху тоже слой моркови, затем слой лука. Заливается пивом, зарывается крышкой и в духовку. Готовится долго 1 ч. - 1,5, получается очень вкусно

[Олена]

идеальный вариант на случай "Алло? Дорогая? Мы ща с друганами завалимся, нам бы пожрать - горячего и мясного. Будем минут через 20"

Мой тоже для такого варианта подойдет. Повозиться немного дольше, но получается вкусно и быстро.
Используем: куринные ноги, руки, бедра и прочие части ее аппетитного тела - кто что любит, картофель, немного майонеза, сыр, специи, опять же, по вкусу
Чистим картошку, быстро режем кружочками. Дно емкости для запекания поливаем подсолнечным маслом, сверху картофель, посолить, потом - курицу. На курицу сыпем все любимые и подходящие специи, потом заливаем майонезом, слегка разбавленным водой, сверху вываливаем тертый сыр. В духовку!
Да, курицу можно заменить любым другим мясом. Но его придется отбивать, а это уже легкий напряг.

[uls]

никогда не запекаю с майонезом.
лучше сделать бешамель, или просто сливки...

[Valentinka]

А я делаю ленивые отбивные:
Куриное филе (или любое другое мясо 600 гр) режиться мелкими кусочками 1х1см (конечно приблизительно), соль, перец, специи, 3 яйца, 3 столов. ложек майонеза, 3 столовых ложек крохмала, но я добавляю муку. Перемешаваем и на сковороду, как оладки быстро и вкусно. Кто любит лук, но мне кажеться перебивает вкус.
Нюанс если есть время, то лучше мясо промариновать, особенно если это не курица. А еще я меньше добавляю майонеза, а для маринада добавляю вино, которым мариную мясо для шашлыка.

По аналогии рыбные котлеты(быстрые):
Консерва сардина в масле разминается, 2яйца, майонез, манка, только чтоб не очень густая смесь получилась. Опять как оладки нажарили сложили в емкость(я в ту же сковороду, только без жира, помыла) котлетки залили томатным соком, разеденной томатной пастой с майонезом и специями, деже один раз делала только майонезную заправку. Залили котлеты, накрыли крышкой, довели до кипения 3-5 мин. готово. Пусть постоят еще мин 10-15 готово. Люблю холодненькими.

[dara]

Да не Португалия мы, но и ладно. Своей рыбо много.

Сом с овощами
В чугуный казан выкладываем кусочки сома, сверху слой буряка, на него выкладываем слой моркови и слой лука. Все режем крупными кусками.
Морковь и лук можно обжарить слегка, можно класть сырыми.
Заливаем бульоном или водой и в духовку. Как закипела вода, сбавляем температуру и томим все это дело часов пять-шесть.

Моя прабабушка делала сома в печи с вечера и оставляла на ночь. Утром блюдо было чуть теплым и потрясающе вкусным. Когда оно остывало, то навар превращался в холодец. Нужен именно сом. Другая рыба не дает такого наваристого соуса.

Из специй:тмин, перец-горошек, пару листиков лаврушки, барбарис, соль.

Улс, когда готовлю по вдохновению, то майонез тоже не оспользую, а когда нужно что-то быстро-быстро сообразить, то он выручает отлично.

[uls]

dara, майо для запекания вообще не подходит, это холодный соус, он распадается при нагревании на составляющие...
лучше сметану, смешать чуть с горчицей - отлично идет.

[ксюха]

Вчера делала курицу в помидорках, в качестве гарнира макароны:

Берем филе куриное, режем квадратиками, обжариваем, добавляем соль, перец, орегано
Режем лук (я брала синий) и чеснок - добавляем к курице и тож.немножко обжариваем
режем грибы ( можно маринованные) - добавляем к курице
трем на терке помидоры и получившимся соком заливаем курицу с луком и грибами на сковородке, накрываем крышкой и тушим минут 15.

[uls]

ксюха, только что придумала примерно такое же на ужин делать.
только планирую залить сметаной.
и сначала обжарить лук, потом к луку добавить курицу, потом шампиньоны, минут 10 потушить, и залить сметанкой.

[ксюха]

uls, можно и так, как это доедим попробую со сметанкой...

А где шампиньоны свежие берете? а то я их найти вчера не смогла, пришлось маринованные брать

[uls]

ксюха, в последний раз в сельпо на к.маркса покупала.
вообще во многих суперах есть, в отделе овощей.

[ксюха]

угу, спасибо, буду искать

[dara]

Отличные шампиньоны попадаются в Билле. По выходным на Березинский рынок привозят свеженькие

[Юлия_П]

А я делаю ленивые отбивные:
Куриное филе (или любое другое мясо 600 гр) режиться мелкими кусочками 1х1см (конечно приблизительно), соль, перец, специи, 3 яйца, 3 столов. ложек майонеза, 3 столовых ложек крохмала, но я добавляю муку. Перемешаваем и на сковороду, как оладки быстро и вкусно. Кто любит лук, но мне кажеться перебивает вкус.

и я такое делаю только из свинины, делала пару раз из куриного филе - имхо суховато получается...

[uls]

Юлия_П, мне кажется свинина должна жариться дольше, чем курица.