Gorod.dp.ua » Міські форуми / Городские форумы |
|
Спецыкофезнавцы...
Лавацца тера - арабика зерна норм на подарок??
МЕДОВУХА
КОФЕ СВЕЖЕОБЖАРЕННЫЙ качества Premium и Specialty
Ничто так не греет душу, как холодное пиво.
МЕДОВУХА
КОФЕ СВЕЖЕОБЖАРЕННЫЙ качества Premium и Specialty
Ничто так не греет душу, как холодное пиво.
МЕДОВУХА
КОФЕ СВЕЖЕОБЖАРЕННЫЙ качества Premium и Specialty
Ничто так не греет душу, как холодное пиво.
цитата:
Изменение кофейного зерна при обжаривании называют пиролизом. Зерна вырастают в размерах, приобретают темный цвет и специфический кофейный запах, выделяются масла, которые делают напиток ароматным. Чем больше масел выделяется при обжарке – тем более насыщенным вкусом и запахом будет обладать сваренный из зерен кофе.
пс: насколько знаю все кофе коммерческое, фермеры сами не очищают зерна, а сдают на коммерческие мойки, оттуда кофе идет по контрактам...
Деньги - хороший слуга, но плохой хозяин...
Эт че Зауруса клон??)))
ДОСТАВКА КВІТІВ, ФРУКТОВИХ КОШИКІВ, ПОДАРУНКІВ - Дніпро, Україна, Світ
(096)479-22-77: Telegramm, Viber, Whatsapp, (066)311-20-04, або телефонуйте
Все правильно, только не совсем. Оч много зависит от исходного сырья и от типа ростера. Чтобы сделать темную обжарку и не спалить дорогой кофе нужен ростер с индивидуальными параметрами, а это дорого.Не все могут сделать низкокофеиновый кофе с хорошей экстрацией и сохранить при этом все фрукты и сахара. Потому жарят среднюю и называют это 3й волной )). Bely69 єто не в ваш огород камень ).
Не у всех оборудование выварит такой кофе опять же...
И повторюсь, почти все кофейни тарятся из одного места, а то, чем они тарятся не имеет смысла затемнять, оно сгорит к ипеням.
а темная в маркетах, то и так понятно, что там и для чего.
насколько я знаю существует три основных вида обжарки:
- светлая-150-205 град. имеет кислый вкус, слабый аромат - не пользуется спросом
- средняя американская, венская210-230 гр используется для турки и френча
- темная итал, франц, исп. 240-250 гр для эспрессо.
думаю что у китов индустрии есть любые ростеры, но вот смеси разные, отсюда разный вкус и цена. а рестораны берут где лучше цена\сервис.
Деньги - хороший слуга, но плохой хозяин...
Востаннє редагував Bely69: 15.12.2017 о 10:56
МЕДОВУХА
КОФЕ СВЕЖЕОБЖАРЕННЫЙ качества Premium и Specialty
Ничто так не греет душу, как холодное пиво.
МЕДОВУХА
КОФЕ СВЕЖЕОБЖАРЕННЫЙ качества Premium и Specialty
Ничто так не греет душу, как холодное пиво.
резюме:
цитата:"не каждый производитель и не каждая кофейня (многие из которых сами обжаривают зерна) будет доводить кофе до сильных степеней обжарки. Так как зерно при длительной термообработке теряет до 25 процентов веса. Да и чем сильнее обжарка, тем выше вероятность испортить зерно. Поэтому, если вы видите очень темные зерна в кофейне или магазине – это дополнительный плюс производителю и его профессионализму."
Деньги - хороший слуга, но плохой хозяин...
Это справедливо только в отношении коммерческого кофе и серийного газового ростера. Пожарить спешиалти до выделения масел и не угробить его смогут далеко не в каждом месте. И у такого кофе будет отличный вкус. У того же Блазера моносорта все пожарены темнее среднего,некоторые вобще темные. При этом имеют и 20% масла на поверхности зерна и отличные вкусовые качества: и кислотность и сладость и фрукты и шоколад. И 3х бобровый кофе и рядом не стоял с блазеровскими гаваями или доминиканской арабикой.)))
Востаннє редагував Лука: 16.12.2017 о 23:30
Головна | Афіша | Новини | Куди піти | Про місто | Фото | Довідник | Оголошення | |
Контакти : Угода з користивачем : Політика конфіденційності : Додати інформацію |
copyright © gorod.dp.ua. Всі права захищені. Використання матеріалів сайту можливо тільки з дозволу власника. Про проєкт :: Реклама на сайті |
|
Bookmarks