Готовим со Светой52. Рецепты в первом и втором посте

[Таечка]

Светлана, вот и славно, печенье тоже пришлось ко двору)))



Laisha, не надо в кустах, у нас тут уютно, выходите.)))
Каменная соль солонее морской, это научный факт, т.к. у нее выше очистка и остается почти один хлорид натрия против +другие полезные в-ва в морской соли. Морская соль медленнее растворяется, поэтому для данного рецепта не годится, нам же нужен быстрый результат.

Когда первый раз купила морскую соль, то была очень удивлена, потому как посолила салат - а он как вообще без соли, добавила ещё - не чувствуется, и ещё и ещё... И это при том, что мы едим мало солёную пищу )))

Так что и опытным путём установлено )

[polyna]

Я капусту иногда квашу просто в рассоле - на 2 л воды 40 г соли (это 2 ст.л. под нож). Капусту прим. 1,5 кг крошу и заливаю рассолом. Капуста в рассоле свободно плавает. Ну а дальше как обычно: ворошим в кастрюле для удаления газов, выносим на холод, едим.

Светлана, по вашему рецепту залила, но в банке 3-литровой, накрыла пергаментом и на холод.
как быстро начнет бродить-выделять газы? чтобы не пропустить и не уснуть)))?
и через сутки готова к употреблению или нужно дождаться когда газы перестанут выделятся?

[Jane_R]

На холод капусту выносить ПОСЛЕ того, как она побродила. Так она не сквасится.

[polyna]

На холод капусту выносить ПОСЛЕ того, как она побродила. Так она не сквасится.

боюсь что заплесневеет, у меня жарко в помещение сейчас

чай в заварнике за 2 дня портится

тогда сколько держать в тепле? ждать когда пойдут пузырьки?

[Света52]

Светлана, по вашему рецепту залила, но в банке 3-литровой, накрыла пергаментом и на холод.
как быстро начнет бродить-выделять газы? чтобы не пропустить и не уснуть)))?
и через сутки готова к употреблению или нужно дождаться когда газы перестанут выделятся?

Нет-нет, выносить на холод надо только после того, как капуста выделит газы и на вкус будет больше кислой, чем просто соленой! А до этого момента она стоит в тепле, именно в тепле начнется брожение!
Вон Женя уже ответила, спасибо.
Обычно хватает 3-5 дней для заквашивания и тогда на холод.

[polyna]

Нет-нет, выносить на холод надо только после того, как капуста выделит газы и на вкус будет больше кислой, чем просто соленой! А до этого момента она стоит в тепле, именно в тепле начнется брожение!
Вон Женя уже ответила, спасибо.
Обычно хватает 3-5 дней для заквашивания и тогда на холод.

Спс, а чего-то подумала, что когда когда рассолом залили, то это типа экспресс метод.
И не нужно ждать когда выделится сок и пузырьки от обычной соли и капусты под прессом.

Уже занесла обратно, сделала контрольный температурный замер холодного места 11 градусов, а в самом теплом месте 25 градусов.
Теперь будем ждать.

[Jane_R]

Спс, а чего-то подумала, что когда когда рассолом залили, то это типа экспресс метод.
И не нужно ждать когда выделится сок и пузырьки от обычной соли и капусты под прессом.

Уже занесла обратно, сделала контрольный температурный замер холодного места 11 градусов, а в самом теплом месте 25 градусов.
Теперь будем ждать.

все экспресс-методы в интернете - это с уксусом. Но это уже не квашенная, а маринованная капуста будет, без витаминов и прочего после уксусной кислоты.

Прости меня, Света, за самовольничество в твоей теме, но позволю себе внести пару уточнений, а то мало ли....
Полина, у вас капуста в бутыле плотно натолкана или плавает свободно? Если плавает, то как у Светы написано - перемешивать иногда, чтоб газы выходили.
А если плотно, то ворочать её для выхода газов не получится - тогда завтра сделайте "тычку", чтоб выходили газы (вилку, например, или столовый нож до дна бутылька сквозь капусты и как бы покрутить чуток, чтоб подобие маленькой воронки образовалось. Тогда вдоль этой тЫчки будут газы выходить)

[Света52]

все экспресс-методы в интернете - это с уксусом. Но это уже не квашенная, а маринованная капуста будет, без витаминов и прочего после уксусной кислоты.

Прости меня, Света, за самовольничество в твоей теме, но позволю себе внести пару уточнений, а то мало ли....
Полина, у вас капуста в бутыле плотно натолкана или плавает свободно? Если плавает, то как у Светы написано - перемешивать иногда, чтоб газы выходили.
А если плотно, то ворочать её для выхода газов не получится - тогда завтра сделайте "тычку", чтоб выходили газы (вилку, например, или столовый нож до дна бутылька сквозь капусты и как бы покрутить чуток, чтоб подобие маленькой воронки образовалось. Тогда вдоль этой тЫчки будут газы выходить)

Моя ж ты кыця! Конечно надА, мы ж тут собрались не мои нравоучения слушать, а совместно готовить и помогать друг другу.
Все пральна написала, молодец, хозявка!

[polyna]

все экспресс-методы в интернете - это с уксусом. Но это уже не квашенная, а маринованная капуста будет, без витаминов и прочего после уксусной кислоты.

Прости меня, Света, за самовольничество в твоей теме, но позволю себе внести пару уточнений, а то мало ли....
Полина, у вас капуста в бутыле плотно натолкана или плавает свободно? Если плавает, то как у Светы написано - перемешивать иногда, чтоб газы выходили.
А если плотно, то ворочать её для выхода газов не получится - тогда завтра сделайте "тычку", чтоб выходили газы (вилку, например, или столовый нож до дна бутылька сквозь капусты и как бы покрутить чуток, чтоб подобие маленькой воронки образовалось. Тогда вдоль этой тЫчки будут газы выходить)

Натолкала и пространство оставила так чтобы трусить можно было, то есть без пресса и не плотно как обычно чтобы сок выделялся, а свободно, но что-то длинное вставлю на всякий пожарный, буду наблюдать.
Вообщем ввели в оману, думала че-то новое, залил и на второй день ешь, ну как ту же селедку или скумбрию

[polyna]

Моя ж ты кыця! Конечно надА, мы ж тут собрались не мои нравоучения слушать, а совместно готовить и помогать друг другу.
Все пральна написала, молодец, хозявка!

мне и мама уже сказала только - типа ей звонить надо было, если вопросы
а я ж говорю девочки в теме очень при очень посоветовали , но я криво почитала и сделала свои выводы.

она мне в конце, а ты тмин добавила?
говорю, что кто че хочет, то и добавляет , если любит пряности и специи
а она мне, вот тмин точно нужно было
хозяйки они такие хозяйки, у каждого свое "тертое яблочко" в рецепте

[Jane_R]

Тмин на любителя. У Сталика в рецепте тоже тмин есть.
Но я тмин в принципе не очень люблю. Поэтому можно разок попробовать добавить, чтоб для себя понять, нравится или нет.

[Света52]

Я раньше, лет 20-25 назад, делала и с тмином, и с лаврушкой и душ. перцем, и с яблоком типа "капуста провансаль", раньше в сссре продавали такую в овощных магазах. И ведь было вкусно! А потом как-то незаметно перешла на просто капусту.

[Яшкина]

А я "тычку" делаю палочкой для суши. Удобно очень, она длиная и воткнуть легко))

[Jane_R]

А я "тычку" делаю палочкой для суши. Удобно очень, она длиная и воткнуть легко))

ну, у меня нет палочек для суши )))
Мама моя тычку делает вот такой вилкой двузубой из кухонного набора ополонников-лопаток (но она всегда в 3л бутыле квасит, а для литровой банки вполне хватит обычной вилки или палочки для суши)

[Света52]

[Лада0808]

Всем доброго утра и хорошего дня)
Имеются: много яблок. Подбитые слегка, надо срочно утилизировать. Делала шарлотки, открытые пироги, насыпные пироги, пеку в духовке начиненные вареньем или творогом. Добавляю в квашенную капусту и в тушеную типа бигос. Компотики , конечно. Заморозила немного. Делаю подгарнировку к курочке. Все! Фантазия исчерпалась. Варенье не едим. Света, и девочки, что посоветуете еще? Коллективный разум все-ж таки) Вот думаю какой-то типа соус сделать...

[Света52]

Всем доброго утра и хорошего дня)
Имеются: много яблок. Подбитые слегка, надо срочно утилизировать. Делала шарлотки, открытые пироги, насыпные пироги, пеку в духовке начиненные вареньем или творогом. Добавляю в квашенную капусту и в тушеную типа бигос. Компотики , конечно. Заморозила немного. Делаю подгарнировку к курочке. Все! Фантазия исчерпалась. Варенье не едим. Света, и девочки, что посоветуете еще? Коллективный разум все-ж таки) Вот думаю какой-то типа соус сделать...

С соусом не помогу, не делаю, не люблю фруктовые вкусы в мясе. Может, какую-нить аджику?

[свч]

Всем доброго утра и хорошего дня)
Имеются: много яблок. Подбитые слегка, надо срочно утилизировать. Делала шарлотки, открытые пироги, насыпные пироги, пеку в духовке начиненные вареньем или творогом. Добавляю в квашенную капусту и в тушеную типа бигос. Компотики , конечно. Заморозила немного. Делаю подгарнировку к курочке. Все! Фантазия исчерпалась. Варенье не едим. Света, и девочки, что посоветуете еще? Коллективный разум все-ж таки) Вот думаю какой-то типа соус сделать...

я сегодня как раз яблоки с тыквой и изюмом буду делать в мульте, типа тыквенной каши, только без всяких круп и молока- такой себе диетический десерт получается

[Лада0808]

С соусом не помогу, не делаю, не люблю фруктовые вкусы в мясе. Может, какую-нить аджику?

В аджике ж основа томаты, так? Где их сейчас набрать...Хотя...Можно на основе пасты попробовать, наверное. Ну, собственно, соус и получится. Новый рецепт выведу)

я сегодня как раз яблоки с тыквой и изюмом буду делать в мульте, типа тыквенной каши, только без всяких круп и молока- такой себе диетический десерт получается

ага, тоже вкусненько) Только мне поскорее надо утилизировать, чтоб хранилось.

[Света52]

В аджике ж основа томаты, так? Где их сейчас набрать...Хотя...Можно на основе пасты попробовать, наверное. Ну, собственно, соус и получится. Новый рецепт выведу)

Ну вот что быренько нарыла

http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=461878.0
http://galinanekrasova.ru/adzhika-s-yablokami-na-zimu

Помидоры можно заменить разведенной вкусной том. пастой.