Света. многие ошибочно считают, что телятина в кулинарии проще за счет "молодости" - это ошибка. Знаменитые флорентийские стейки готовятся вообще из мяса коров, которые практически на финале жизни. Считается, что к этому моменту корова окончательно расслабилась Правда выдерживают потом такое мясо перед готовкой почти месяц при температуре +3.
Суть - весь прикол в сорте говядины.
Еще, хорошо поддавать с кисло-сладким ягодным соусом (клюква, смородина, брусника). Плюс запеченный шалот. Лук сладкий, соус кислый, мясо раскроет весь свой вкус.
Из недостатков - есть нужно сразу, на большую компанию процесс растянется и лучше вообще не начинать, продукт требует внимания и скорости. Максимум - 2-3 порции, если готовишь один.
Bookmarks