Готовим со Светой52. Рецепты в первом и втором посте

[Хель]

Я капусту квасила в день полнолуния (ну получилось у меня так, что уж поделаешь) безрассольным способом. Получилось на ура. Слопали быстро. Считаю что вкус зависит напрямую от самой капусты. У меня была хорошая, сочная, не жилистая сладкая капустина. Вышло все супер. Спасибо Светочке.

[Света52]

Доброго дня. Хочу попробовать засолить капусту по вашему рецепту. Можно ли расписать подробно процессы? нашинковать , пересыпать солью, утрамбовать в посуду. А потом? сколько дней держать? накрывать ли крышкой? выпускать газ или нет? вообщем, если можно расскажите все, я первый раз делать буду

Здравствуйте.
Пишу как делаю я.

С капусты снять покровные и поврежденные листья, взвесить ее. Далее нашинковать капусту удобным для Вас способом. Я кочан режу пополам и шинкую на столе. Взвесить кочерыгу и вычесть ее из веса капусты. Соответственно весу капусты нетто в отдельной плошке взвесить соль. Капусту пересыпать солью, просто вороша ее на столе, чтобы посолилось равномерно. Я капусту не перетираю, только слегка сминаю, чтобы она получилась влажной.**
Далее я складываю капусту в подходящую емкость (у меня керамический бочонок), приминая ее кулаком несильно. Сверху кладу тарелку и ставлю гнет 0,5-1 л банку с водой (в зависимости от к-ва капусты), прикрываю полотенцем. Стоит в тепле на кухне.*
На второй день я капусту просто рукой переворачиваю в емкости, я не протыкаю, мне не сложно всю перемешать (я не делаю больше 2 кг сразу). Так делаю 2-3 раза в день. На третий-четвертый день капуста на вкус становится больше кислой, чем свежесоленой, вот от этого момента еще держу в тепле 12-24 часа и ставлю в холод (лоджия, холодильник). Процесс брожения продолжается, но медленно, капуста постепенно укиснет больше.

* через 6-8 часов надо посмотреть, сколько сока в капусте - он должен быть прим. на уровне капусты или выше. Если его не хватает прим. 2 см, то ничего не делать, мешать чаще или поставить тяжелее гнет. Если сока мало (ну такая капуста), то я могу добавить ок. стакана подсоленной воды, попробуйте рассол и сделайте по вкусу такой же.
**про морковку. Я не очень люблю много морковки в капусте, она красит ее в желтоватый цвет. Я тру совсем немного на средней терке и перемешиваю с капустой при посоле. Или квашу совсем без морковки и добавляю натертую уже в готовую квашеную капусту. Также много сладкой морковки может дать другое брожение капусте (имхо).
***почему иногда капуста получается "сопливой" не знаю, думаю, что начали работу другие бактерии.

Это я дала рецепт и технологию обычной классической квашеной капусты. Можно в капусту добавлять лавр. лист, душ. перец, тмин, анис, клюкву, яблоки, ... Раньше в сссре продавали бочковую капусту с яблоками, ох и вкусная была!

[Света52]

Добавила предыдущий пост в оглавление (пост№2) - Технология квашения капусты.

[sunny day]

Добрый вечер. Света, подскажите пожалуйста если есть у вас рецепт люля кебаба не на костре.
Вчера в нашем Метрополе попробовали, мужу очень понравился

[Света52]

Добрый вечер. Света, подскажите пожалуйста если есть у вас рецепт люля кебаба не на костре.
Вчера в нашем Метрополе попробовали, мужу очень понравился

Ой, я люля кебаб делала очень давно 2 раза, больше как-то не делала. В основном ела в заведениях (особенно в Севастополе на Б.Морской был ресторанчик с дивными люлями......)

[sunny day]

Ой, я люля кебаб делала очень давно 2 раза, больше как-то не делала. В основном ела в заведениях (особенно в Севастополе на Б.Морской был ресторанчик с дивными люлями......)

рецепт случайно ))) не вспомните? хочу именно дома приготовить его )

[Света52]

рецепт случайно ))) не вспомните? хочу именно дома приготовить его )

Помню, что делала мясные колбаски, обжаривала быстро, складывала в кастрюлю. Отдельно маринованный лук кольцами тоже слегка обжаривала до мягкости, делала томатный соус и тушила колбаски с луком и соусом. Это я готовила просто от балды, но на удивление было оооочень вкусно. Не знаю, можно ли это назвать люля кебабом.
Второй раз делала точно также. Было давно, лет 15 назад.

[sunny day]

Помню, что делала мясные колбаски, обжаривала быстро, складывала в кастрюлю. Отдельно маринованный лук кольцами тоже слегка обжаривала до мягкости, делала томатный соус и тушила колбаски с луком и соусом. Это я готовила просто от балды, но на удивление было оооочень вкусно. Не знаю, можно ли это назвать люля кебабом.
Второй раз делала точно также. Было давно, лет 15 назад.

Спасибо большое! Попробую сделать!

[ziperus]

Добавила предыдущий пост в оглавление (пост№2) - Технология квашения капусты.

спасибо огромное!

[Маруська я!]

рецепт случайно ))) не вспомните? хочу именно дома приготовить его )

Забейте в Гугл "Люля кебаб Сталик Ханкишиев". Мы делали, очень вкусно получилось.

[sunny day]

Забейте в Гугл "Люля кебаб Сталик Ханкишиев". Мы делали, очень вкусно получилось.

Спасибо!!!

[Света52]

Всем приветик!

[Vladislava3105]

Доброе утро. Сделала Ваш тертый пирог - вкуснятина (маргарина не было- положила слив. масло. Все равно очень вкусно). В след. раз сделаю с маргарином и сравню. Большое Вам спасибо за Ваши рецепты ( Вот прям любой - просто обалденно получается)

[Света52]

Всем приветик!

[Света52]

Сегодня благоприятный день квасить капусту (для тех, кто в это верит)))))))

[викен]

Сегодня благоприятный день квасить капусту (для тех, кто в это верит)))))))

Верим и квасим))

[Kassy]

Сегодня благоприятный день квасить капусту (для тех, кто в это верит)))))))

Добрый день. Подскажите, я заквасила капусте в воскресенье, но она до сих пор не пустила сок, так чуть влажная стала. Это нормально?
Я просто первый раз))

[Света52]

Добрый день. Подскажите, я заквасила капусте в воскресенье, но она до сих пор не пустила сок, так чуть влажная стала. Это нормально?
Я просто первый раз))

Ниже я описала технологию, прочтите. Есть и про сок.

[Kassy]

Ниже я описала технологию, прочтите. Есть и про сок.

Спасибо, не дочитала))

[Света52]

Всем приветик!