Сегодня на столе

[Таечка]

Таечка, а Вы, я смотрю, колбаску на мясорубку не перекручиваете? Просто рубленую делаете? А молоко добавляете, как куриная у Вас сочная получается?

Свиное мяско я тоже кусочками резала, но мельче. и при замесе оно обтрепалось и получился фарш. А индюшиное я крупнее порезала и фарша что-то не получилось. мало мешала, наверное. Но с фаршем лучше, колбаса цельная получается, а у индюшиной такой монолитности не было.
Чтобы грудка получилась сочная, а не сухая, мясо надо замариновать на ночь в небольшом количестве сливок, холодным вымесить, и при этом мясо не должно нагреваться выше 12 градусов. при вымешивании добавлять или нежирные сливки, или воду - очень холодные. После каждой порции сливок вымешивать до поглощения их мясом. На ночь или сутки в холодильник. а потом набить оболочку и отварить в горячей воде градусов 80-85, не давая ей кипеть. До температуры внутри колбасок 71 градус. Сразу переложить колбасу в холодную воду для охлаждения. А потом можно поджарить на сковородке и кушать.
Соблюдение температурного режима не даст вашей колбасе получиться сухой.

На сайте Емколбаски много рецептов и полезной информации по колбасам. Там я и училась.

[Снежная Королева]

спасибо Вам огромное за такой подробный ответ, буду пробовать так делать, а то как-то не получаются сочные, спс

[Петрівна]

з: овсянка с куриной тушенкой, чай;
о: перловка с жареными грибами и луком, салат буряк+чернослив со сметаной ;
у: суп курино-грибной, пряники, печёные яблоки, кисель вишнёвый.

[Этне]

у: утка с яблочками, аля брускетта с помидором\базиликом, греческий салат, шампанское

[щавлик]

Тихонько почитываю иногда эту тему. Спасибо за подробное описание приготовления колбасок. Куриная также не получалась сочной у меня. Подскажите, пожалуйста, сколько по времени она должна вариться не закипая, чтоб достичь 71 градуса ?

[щавлик]

Посмотрела видео на сайте.Поняла. спасибо за наводку

[Rosa7]

з: овсяная каша+яблоки
о: постный борщ с грибами, хачапури
у: лазанья с индейкой, фрукты

[Ksushik]

Свиное мяско я тоже кусочками резала, но мельче. и при замесе оно обтрепалось и получился фарш. А индюшиное я крупнее порезала и фарша что-то не получилось. мало мешала, наверное. Но с фаршем лучше, колбаса цельная получается, а у индюшиной такой монолитности не было.
Чтобы грудка получилась сочная, а не сухая, мясо надо замариновать на ночь в небольшом количестве сливок, холодным вымесить, и при этом мясо не должно нагреваться выше 12 градусов. при вымешивании добавлять или нежирные сливки, или воду - очень холодные. После каждой порции сливок вымешивать до поглощения их мясом. На ночь или сутки в холодильник. а потом набить оболочку и отварить в горячей воде градусов 80-85, не давая ей кипеть. До температуры внутри колбасок 71 градус. Сразу переложить колбасу в холодную воду для охлаждения. А потом можно поджарить на сковородке и кушать.
Соблюдение температурного режима не даст вашей колбасе получиться сухой.

На сайте Емколбаски много рецептов и полезной информации по колбасам. Там я и училась.

я так рулет куриный / свиной готовлю - очень сочный получается, правда при такой температуре 1,5 кг рулета я варила 1,5 часа, потом обмазала смесью мед/горчица, лимон, соль, перец, травки и на 250 градусов в духовку в режим конвекции минут на 10 - подрумянить.

[m_snezhana]

З: кофе, заварное с кремом Шарлотт домашнее (почему-то у меня не поднимаются заварные, плоские какие-то, но полость внутри есть, может кто-то что-то подскажет... Пеку не первый раз... неаккуратненько как-то )
О: свиная отбивная с пшеничной кашей и кабачки маринованные
У: блинчики (кому с мясом, кому с творогом, кому с маслом и сахарком )

[Таечка]

завтрак - чай с картофельниками
обед капуста фаршированная, кофе с печеньем
ужин - салат

[@Наталия@]

Таечка,вот уже повезло вашим родным,что ни блюдо-прям произведение искусства))

[Таечка]

Таечка,вот уже повезло вашим родным,что ни блюдо-прям произведение искусства))

Для них это в порядке вещей ) к хорошему быстро привыкаем )

[Lenuhen]

Таечка, Вы мне нужны) Скажите, пожалуйста, ото тесто что для лукового пирога с заливкой, его ж можно и для закрытых пирогов использовать, правильно? Вы случайно такие пироги не делали - нет ли фото? Мне чисто идею оформления глянуть)

[Таечка]

Таечка, Вы мне нужны) Скажите, пожалуйста, ото тесто что для лукового пирога с заливкой, его ж можно и для закрытых пирогов использовать, правильно? Вы случайно такие пироги не делали - нет ли фото? Мне чисто идею оформления глянуть)

Я это тесто использую много где. И в закрытых пирогах также. А оформление можно подглядеть на просторах инета ) Я стараюсь оформить в соответствии с темой пирога, если это возможно или уместно. А классика, это сеточка из теста, цветочки, листики и т.д.
Также нравится выкладывать сверху пирога профитроли с соответствующей начинкой. Пирог сладкий - профитроли с кремом, не сладкий - то начинка разнообразнейшая, это и оригиналка, и паштеты разные, и и т.д. Получается вообще 2 в 1 ))

Это рыбный пирог и профитроли с творожной оригиналкой

[Lenuhen]

Я это тесто использую много где. И в закрытых пирогах также. А оформление можно подглядеть на просторах инета ) Я стараюсь оформить в соответствии с темой пирога, если это возможно или уместно. А классика, это сеточка из теста, цветочки, листики и т.д.
Также нравится выкладывать сверху пирога профитроли с соответствующей начинкой. Пирог сладкий - профитроли с кремом, не сладкий - то начинка разнообразнейшая, это и оригиналка, и паштеты разные, и и т.д. Получается вообще 2 в 1 ))

Это рыбный пирог и профитроли с творожной оригиналкой

Просторы инета - то понятно, интересно Ваше)) Спасибо. Профитроли, конечно, круто, но пока не умею такое)

[Таечка]

Просторы инета - то понятно, интересно Ваше)) Спасибо. Профитроли, конечно, круто, но пока не умею такое)

Так я тоже оттуда идеи черпаю ))

[Tropikanka]

Таечка,
что такое "оригиналка"

это вы просто так обозвали любую начинку ? или какое-то кодовое слово ?

[Abyss]

Таечка,
что такое "оригиналка"

это вы просто так обозвали любую начинку ? или какое-то кодовое слово ?

Сыр, яйца. чеснок, майонез. При правильном кол-ве чеснока (иначе не вкусно) раньше в народе называлось "Последний поцелуй"

[Петрівна]

Сыр, яйца. чеснок, майонез. При правильном кол-ве чеснока (иначе не вкусно) раньше в народе называлось "Последний поцелуй"

В нашей семье этот салат называли "Смерть капитализму"
з: печёные яблоки и кофе;
о: салат - отварной картофель+сельдерей+яблоко+зелень+лук маринованный с маслом, шампиньоны жареные в муке;
у: кефир с творогом, чай ромашковый.

[m_snezhana]

о: салат - отварной картофель+сельдерей+яблоко+зелень+лук маринованный с маслом, шампиньоны жареные в муке;

Какой салат интересный. Все ингридиенты люблю. Надо сделать