Рыба

[svetya]

Не нашла специальной темы по рыбе....

[svetya]

Вобщем, такое дело. Муж словил щуку, 2,200. Почистил и вспотрошил(((и говорит- приготовь фарфированую, а для фаршированой надо ведь чулком снимать (никогда не делала, но инет мне помог). Вариант- сшивать? Или как-то по другому вкусно приготовить? Кто что подскажет?

[svetya]

Таки да, мы сделали ее

[Кристалина]

Таки да, мы сделали ее

Так расскажите ж как делали

[svetya]

Прочитала несколько рецептов по поиску "фаршированая щука по-еврейски" и комментарии к ним, и вот что получилось.
Щука -2,200
Лук- 5 шт
Яйцо- 2 шт
несколько кусочков батона - было 4-5 тонких (некоторые пишут 400 грамм- но то занадто)+молоко.
Свекла- 2 шт
Морковь - 2 шт
Соль - 3-3,5 ч.л без горки
специи- перец черный молотый,перец горошек
некоторые пишут петрушка - но я забыла ее положить.

Сняли шкуру с рыбы ( тут вообще отдельная история, нам еще учиться), кости отделили.
Хлеб замочила в теплом молоке.
Половину лука слегка поджарила.
На мясорубке сначала прокрутила рыбу, снять с ножей кости. 2-й раз прокручивала рыбу, лук сырой и жареный, хлеб размоченный. Затем добавить яйца (некоторые пишут одно, но у нас рыба большая),соль2 -3 ч.л. без горки,перец молотый ( можно еще травы по вкусу. Вымешать хорошо (в оригинале долго взбивают)
Нарезать пластинами свеклу,морковь.
Наполнить рыбную кожу фаршем. Пишут, что можно прокольть в нескольких местах зубочисткой,так и сделаю в следующий раз, так как у нас лопнула в одном месте ( хоть и зашитая была).
На дно кастрюли выложить кости рыбьи, затем овощи,чтоб дно закрыть, сверху рыбу и голову ( я ее тоже фаршировала).
Залить кипятком,чтоб едва прикрывал рыбу. А,еще лаврушка и перец душистый- туда же, соли 1,5 ч.л. Закипятить и на малый огонь на 1,5 часа ( у кого-то час, у кого-то 2, я 1,5 планировала тушить, но получилось 2). Выложить на блюдо.
Охладить ( но и горячая очень вкусно). Есть и угощать друзей.

Буду рада уточнениям и поправкам людей,опытным в этом деле!

[Кристалина]

Ага, дяка.
Я тоже примажусь почитать, вдруг кто еще присоветует чо

[korzo]

Как по мне, то лучше в духовке. Из костей и овощей сварить крепкий рыбный бульон и в противень налить. Рыбу в процессе поливать и если сильно румянится, то можно и фольгой прикрыть. Яйца я вообще не понимаю зачем в фарш, любой причем. И имеет смысл делать от 2 кг, иначе мороки много а результат мало.
Мелких щук лучше на котлеты пустить, к фаршу хорошо сало добавить.

[Korrrsar!!!]

Все понятно, кроме одного момента - "сняла с рыбы шкуру". Для меня это невообразимо-сложное, при всей нежной любви к.

[svetya]

Как по мне, то лучше в духовке. Из костей и овощей сварить крепкий рыбный бульон и в противень налить. Рыбу в процессе поливать и если сильно румянится, то можно и фольгой прикрыть. Яйца я вообще не понимаю зачем в фарш, любой причем. И имеет смысл делать от 2 кг, иначе мороки много а результат мало.
Мелких щук лучше на котлеты пустить, к фаршу хорошо сало добавить.

Знатоки "из Одессы" все пишут о яйцах. Насчет духовки- тоже идея, но опять же оригинал - тушить.

Все понятно, кроме одного момента - "сняла с рыбы шкуру". Для меня это невообразимо-сложное, при всей нежной любви к.

Да,действительно, это было что-то, мы с мужем вдвоем это делали,он держал, я в другую сторону тянула. Но у нас было брюхо вспорото, и было наверное легче,чем целиком.Шкура на самом деле легко снимается,иногда надо поддевать ножом- самый сложный вопрос для нас остался- это плавники.

[svetya]

http://www.djurenko.com/cooking/farshpike.html за основу брала этот рецепт с корректировками других рецептов и комментариев.

[Boberchuk]

Все понятно, кроме одного момента - "сняла с рыбы шкуру". Для меня это невообразимо-сложное, при всей нежной любви к.

Та сложного особо ничего в этом. Только терпения надо много ))))) Если разрезать спинку и начинать сверху, то снимается достаточно легко.

[Таечка]

Я крупную рыбку варю в марле, с помощью которой и достаю её, чтобы не поломалась или хвост не отвалился )) Обязательно даю полностью остыть в бульоне. Потом достаю.

[Boberchuk]

Я крупную рыбку варю в марле, с помощью которой и достаю её, чтобы не поломалась или хвост не отвалился )) Обязательно даю полностью остыть в бульоне. Потом достаю.

Я тоже в марле делаю, если фарширую целую рыбу. Удобно потом с ней обращаться, безопасно.

[OxІgen]

а я щуку отпускаю... фигня а не рыба.

[Boberchuk]

а я щуку отпускаю... фигня а не рыба.

Та чё фигня? Специфический вкус у нее, это да. Не все любят. Да и блюд из нее много не приготовишь.

[Korrrsar!!!]

а я щуку отпускаю... фигня а не рыба.

Почему?
щучьи котлеты + немного сала - отличная штука ))

[Korrrsar!!!]

Я тоже в марле делаю, если фарширую целую рыбу. Удобно потом с ней обращаться, безопасно.

Я и просто на уху головы-хребты только в марле провариваю

[OxІgen]

Почему?
щучьи котлеты + немного сала - отличная штука ))

да уж нет... я такое не ем.
судак - это да, а щука - бэээ.

[Zaurus]

Наловил сегодня крупных бычков-кругляков

Почистил,промыл,обжарил.Сейчас уже тушатся,общее время тушения 3 часа в томатном маринаде ( через 1 час 19 мин. будут готовы )

[svetya]

а я щуку отпускаю... фигня а не рыба.

Кстатии, просто жареная щука - тоже вкуснятина! Сама не ожидала, пожарил другой рыбак, я тоже думала сухая-вонючая будет, а не,прям судак!