Хлеб каких хлебозаводов вы покупаете?

[SADE]

Покупаю продукцию 10-го.

[1960]

Гость писАл(а):

есть ли смысл сегментировать рынок хлеба (...) Какая вообще ЦА потребителей хлеба?

Безусловно есть смысл. Иначе можно перефразировать Ваш вопрос и спросить "какая вообще целевая аудитория потребителей / покупателей автомобилей"? Или "молока"? И пр. Один из основных элементов успеха в призводстве чего-либо это брэнд (личность брэнда). Что и как отражается в сознании потребителя, каков он - это потребитель, где находится "красная кнопка" в его голове, нажав на которую он будет брать только мои изделия. Очень много можно писать, на самом деле - см. книжный рынок по теме. По сути, правильное позиционирование и консистентная поддрежка всех составляющих брэнда (цена, качество, ассортимент, бла бла бла) и поможет Хлебзаводу номеркакойугодно отстроится от конкурентов. И иметь свою *лояльную* ЦА. А для этого нужно знать, кто эта ЦА.

[Опытный потребитель]

Ароматный и нежный мякиш батона Дорожного от 8-го хлебозавода в сочетании с неповторимой хрустящей корочкой сделает Ваш бутерброд с колбаской самым вкусным лакомством.
Ржаные же сорта хлеба Бородинский и Баварский от 8-го хлебозавода станут прекрасным дополнением к горячим блюдам.
Особых слов заслуживает батон с отрубями - полезный диетический продукт для людей имеющих проблемы с пищеварением.
Багет домашний от 8-го хлебозавода - самый оптимальный вариант для фуршетов и застолья.

Покупайте продукцию 8-го хлебозавода в киосках фирменной сети и супермаркетах АТБ.

[1960]

Опытный потребитель,

У восьмерки испортилось качество ржаных хлебов. Вот купил Баварский, а он черствеет на 2-й день!!! Теперь я лояльный потребитель 10-го завода. У них хлеб ПОМЯГШЕ будет.

[alyak]

Гость,

Для хлеба важны условия хранения. Грубо говоря состав хлеба одинаков , у восьмерки и девятки приблизительно одинаковый набор оборудования , разница может быть только в добавках . делайте выводы. Для черных хлебов разрыхлители плохо работают.

А вообще , просто храните хлеб в хлебнице или в пакете , намного дольше будет храниться . Все остальное - химия в разных вариантах. Начиная от примитивной - аспирин + клейковина , заканчивая серьезной химией.

А то что студент пишет работу по 8му хлебзаводу , это безобразие . Видимо что-то там сильно поменялось что кому-то пришло в голову разрешить использовать коммерческие тайны предприятия для работ студентов. Но там нынче новые хозяева , я думаю пересмотрят.

[каратель]

10-й вне конкуренции !!!!!! Приходится брать 8-й только тогда, когда нет уже никакой альтернативы ( батоны на 2-й день начинают зацветать )

[Ваш сосед]

каратель,
хватит гнать пургу в прямой эфир.
У меня под домом два киоска 8-го х/з, и мне приходится покупать только этот хлеб, так как до ближайшего киоска 9 или 10-го х/зпилить минут 10. Так вот, за три года у меня ни разу хлеб 8-го х/з не зацвел!!!

[Джексон]

Да восьмерка просто супер! Я полностью согласен с alyak, и если хотите есть химию - пожалуйста. НАТУРАЛЬНЫЙ ХЛЕБ ЧЕРСТВЕЕТ быстрее, чем с добавками. Вот поэтому и ем - только 8. Цените здоровье, господа!!!

[mike528]

А я люблю только серый кирпичик с корочкой, но его трудно найти.
Всякие батоны, горчичные и европейские - высококалорийное химическое дерьмо.
Хлеб разных заводов отличается рецептами, качеством муки и сырья. Кроме того, качество хлеба сильно зависит от оборудования, и оно очень разное на разных заводах. Ну и конечно персонал везде разный. Санитарные условия разные.

Про сегментацию - пенсионеры не покупают дорогой хлеб, и отдают предпочтение тем заводам, которые делают дешевый. Те, кто находятся здесь, могут себе позволить любой. Фактически в моем доме 72 квартиры и всего 2 пользователя интернета, а пенсионеров примерно половина.

[Дэн]

А я люблю только серый кирпичик с корочкой, но его трудно найти.

Это рассыпчатый такой? Я его тоже очень уважаю, больше всех остальных похож на настоящий по вкусу.

[Skorpion]

У восьмерки испортилось качество ржаных хлебов. Вот купил Баварский, а он черствеет на 2-й день!!!

Чтобы хлеб не черствел, его нужно хранить в холодильнике... Лично я так поступаю уже лет ээээ... десять - с тех пор, как об этом впервые написали в "Аргументах и фактах" - у нас никогда никакой хлеб не черствеет... А уезжая в отпуск или на дачу. т.е. на несколько дней, обязательно оставляем запас хлеба в морозилке... И тогда после приезда его нужно только на несколько минут сунуть в СВЧ - и он готов, свежий и румяный...

[mike528]

А я люблю только серый кирпичик с корочкой, но его трудно найти.

Это рассыпчатый такой? Я его тоже очень уважаю, больше всех остальных похож на настоящий по вкусу.

ага
Там дрожжи настоящие. И мука без улучшителя.
Сейчас почти везде используют улучшитель и химические дрожжи.
Особенно в новомодных супермягко-вкусных батонах.

[alyak]

У восьмерки испортилось качество ржаных хлебов. Вот купил Баварский, а он черствеет на 2-й день!!!

Чтобы хлеб не черствел, его нужно хранить в холодильнике... Лично я так поступаю уже лет ээээ... десять - с тех пор, как об этом впервые написали в "Аргументах и фактах" - у нас никогда никакой хлеб не черствеет... А уезжая в отпуск или на дачу. т.е. на несколько дней, обязательно оставляем запас хлеба в морозилке... И тогда после приезда его нужно только на несколько минут сунуть в СВЧ - и он готов, свежий и румяный...

Это правда , я в свое время собаку съел на режимах хранения , добавках и т.п. Замороженный хлеб сохраняется .

[alyak]

А я люблю только серый кирпичик с корочкой, но его трудно найти.

Это рассыпчатый такой? Я его тоже очень уважаю, больше всех остальных похож на настоящий по вкусу.

ага
Там дрожжи настоящие. И мука без улучшителя.
Сейчас почти везде используют улучшитель и химические дрожжи.
Особенно в новомодных супермягко-вкусных батонах.

Майк , вы не правы . Не везде используются улучшители . И одна из причин в том что добавки стоят дорого и существенно могут увеличить цену продукции. Только очень пышный хлеб - результат добавок , и есть технологии которые позволяют использовать почти натуральные добавки. Я знаю рецептуры большинства хлебов и батонов , и поверьте между заводами они не сильно отличаются . Так же не сильно отличается и мука , все берут с днепромлина , только прибитые заводы берут то что дают . Дрожжи тоже берут с двух заводов . Они натуральные . Почему с двух - транспортные расходы не позволяют.

Например рецептуры хлебов могут отличаться 100 гр соли на 100 кг муки и это будут уже разные названия. Чтоб сделать хлеб черным , добавляется ККС - это то из чего делается квас , могу продать бесплатный рецепт как сдалать квас дома как заводской. Или может быть солод , патока. Например , солодовый 10го от баварского 8ки отличается солод/ККС.

Чисто ржаных сортов не существует , ( в отличии от общего убеждения !) , оборудование не выдерживает чисто ржаное тесто.

Батон 8ки , пышный , производится без добавок , в это мало кто может поверить из потребителей но это так. А еще например , батон отличается от хлеба солнечного лишь наличием 1 грама масла на 1 единицу продукцию , посчитайте разницу в цене 750 гр хлеба или 430 гр батона . Поэтому выгоднее брать солнечный.

А серый кирпичек просто не пользовался спросом, помойму если мы одно и тоже имеем ввиду , то это дарницкий но ввиде кирпичика. Подовый выглядет темнее.

[Дэн]

могу продать бесплатный рецепт как сдалать квас дома как заводской.

Честно говоря, я растерялся. Продать, или бесплатный?

[Джексон]

Так, ребята, сегодня живенько!!! купили по хлебушку от 8, 9, 10 - кто что любит, кто чего нового попробует, сравнит, - а в понедельник - делимся впечатлениями!

[mike528]

alyak, да я в курсе.

Мука Днипромлына бывает разная.
Плохую муку выгодно "улучшать".
Одинаковый хлеб выпущенный разными заводами - разный. Он разный даже в разных сменах.

Вы рассуждаете с теоретической точки зрения, я - с практической.

[alyak]

mike528,

Я не буду рассказывать что и как но поверьте хлебной темой я владею , и не в смене на заводе стоял. И вы должны были понять что не с теоретической стороны. Что и сколько ложиться в хлеб как свои пять пальцев знаю . Муку не выгодно улучшать . Если мука плохая с частной мельницы , то максимум потери на выходе составят 3% , а улучшитель самый дешевый добавит в цене 10% . На цене такой ухудшенной муки вы съэкономите 3-7% .

Мука днепромлина почти стандартная , поверьте . И у них достаточно хорошее оборудование. Лучше чем у частных мельниц. Сейчас летом мука с нового урожая пойдет похуже. Ибо должно отлежаться и зерно , и три дня отлежки желательно на самом заводе. В целом они выдерживают параметры , понятно что стараются съэкономить и больше положить зерна 4 класса . Иногда и пятым не брезгуют. До шестого доходило в самые худшие года.

Между сменами может хлеб отличаться , если в цеху перепад температур несколько градусов , вода пару градусов и т.д. Технолог проспал , может быть хлеб похуже . Но внешне.

Я так понимаю вы козачек засланный с 10го хлебзавода . Я знаю там условия производства и поверьте с точки зрения производства условия там не самые лучшие . И то оборудование которое они купили - ну несколько поторопились. Их вся выгода в том что они сделали цену на 10 копеек ниже. А запас рентабельности по батону всегда высокий, там было куда двигаться.

[Дэн]

Если мука плохая с частной мельницы , то максимум потери на выходе составят 3% , а улучшитель самый дешевый добавит в цене 10% . На цене такой ухудшенной муки вы съэкономите 3-7%.

Вы считаете, это не те деньги, за которые стоит побороться?..

ps. Майк не с ХЗ-10