Рецепты-отзывы:
Закваска ряженка Sacco - В магазине такой ряженки не купишь!
Spoiler: Ряженка SaccoДостоинства:
Вкусно, ароматно, полезно и цвет очень красивый, да еще и недорого.
Недостатки:
Пока не обнаружено.
Освоив приготовление йогурта из заквасок, я решила попробовать приготовить ряженку из закваски. Выбрала проверенного производителя, я уже покупала закваску для йогурта этой же фирмы - Sacco.
Одна капсула рассчитана на три литра молока. Как по мне так цена смешная. Я заказала себе шесть шт и три уже отдала маме. Хранить закваску нужно в морозилке. Я храню все закваски в маленьком пластиковом контейнере.
Итак, приступим к приготовлению. Для этого я в селе у мамы взяла три литра домашнего молока. Пробовала готовить из магазинного, вкус получается совсем никакой. Вот домашнее... ммм... совсем другое дело. Сначала молочко нужно топить. Для этого я залила три литра молока в мультиварку и оставила в режиме тушение на пять часов.
Когда топленое молочко было готово, мои домочадцы половину его выпили, поэтому пакетик закваски пришлось разделить пополам.
Полпакетика закваски рассыпаем поверх молочка и даем постоять буквально минуту. После чего хорошенько перемешиваем венчиком, миксером или просто ложкой.
Готовить ряженку я решила тоже в мультиварке. Поэтому молоко надо разлить по баночкам. У меня это поллитровые банки из-под джема. Разливаем и накрываем крышечками. На дно мультиварки нужно положить силиконовый коврик или маленькое полотенечко, чтоб не поцарапать чашу. Я положила полотенечко. Ставим баночки на полотенце и заливаем холодную воду почти до верха.
Если в мультиварке есть режим ЙОГУРТ, то можно смело им воспользоваться. У меня же такого режима нет, поэтому будем фантазировать. Температура должна быть не высока 37-39 градусов, время сквашивания - 6-8 часов. Самый подходящий режим для ряженки - это ВЫПЕЧКА. Ставим самую минимальную температуру 40 градусов, воду в мультиварку нужно заливать для снижения температуры на пару градусов и получим именно ту температуру, которая нам нужна. Выбираем режим ВЫПЕЧКА, максимальное время приготовления на этом режиме в моей мультиварки - 2 часа, поэтому ставим на два часа. Когда это время истечет, ставим еще на два часа, а потом еще раз. Не допускайте, чтоб мультиварка переходила в режим подогрева, там температура выше и наша закваска погибнет. После приготовления, ставим ряженку в холодильник хотя бы на 4 часа. В итоге мы получаем ароматную, густую и вкуснейшую ряженку.
Может кто пробовал ряженку из печки, так вот у этой ряженки именно такой вкус. В магазине раньше очень часто покупала ряженку, но такой вкусной не встречала. За один только аромат стоит повозиться полдня, тем более что такая ряженка принесет гораздо больше пользы, чем магазинная. В ней точно нет никаких консервантов и других "полезностей". Употребить ряженку нужно в течении пяти дней. У нас полторы литры ряженки ушло за два дня. Думаю, что даже если приготовить на три литра молока, моя семья все равно за пять дней точно съест эту вкуснятину.
Закваска бактериальная Sacco "Греческий йогурт Дзадзыки"
Spoiler: Греческий йогуртДостоинства:
Вкус, цена, качество
Недостатки:
Нет минусов
Я уже писала об этом производителе заквасок и покупала у них закваску для ряженки. Теперь хочу написать о йогуртовой закваске и чем она отличается от заквасок Гуд Фуд и Vivo .
Начнем с того что раньше я готовила йогурт просто на батарее. Заворачивала молочко с закваской (в контейнере) в полотенце и за ночь у меня получался отличный йогурт. Но отопительный сезон давно закончился и пришлось искать другой способ приготовления этого замечательного десерта. Можно еще готовить йогурт в термосе, но мне как то это слабо представляется. Это потом его оттуда нужно переливать. Хотелось так, чтоб уже в баночках он был. Поэтому решила приготовить йогурт в мультиварке, но у меня там нет режима Йогурт. Вот я вам и расскажу, как приготовить йогурт в мультиварке если там нет специального режима для этого.
Греческий йогурт Дзадзыки отличается от обычного йогурта своей густотой и большим количеством белка. Для увеличения белка в молоке нужно четко соблюдать рецептуру. Сначала молоко нужно вскипятить, не подогреть или довести до кипения, а именно вскипятить.
Теперь нужно увеличить количество белка в молоке. Этого можно добиться двумя способами:
1. Добавить в горячее молоко 25 г (столовую ложку с большой горкой) сухого молока на 1 литр молока. Т. е. на 3 л молока можно добавить 3-4 ложки.
2. Вскипевшее молоко оставить на крошечном огне, продолжать выпаривать из расчета из 1,5 л молока должен остаться 1 литр. Обычно на это уходит 1 час. Молоко постоянно помешивать. Идеальна для такой процедуры посуда с тефлоновым покрытием.
Я воспользовалась первым методом. Делала из литра молока, поэтому добавила только ложку сухого молока.
Хорошенько все это перемешать, можно воспользоваться миксером. Я просто высыпала сухое молоко в стакан и добавила туда горячее молоко, примерно полстакана, смешала все миксером. Так не образовалось комочков. И вылила все это в кастрюлю с молоком. Теперь нужно дать остыть нашему молочку. Термометра у меня нет, поэтому температуру определяю на глаз. Молоко должно быть чуть теплее пальца. Теперь можно высыпать закваску.
Высыпаем поверх остывшего молока примерно треть капсулы и оставляем примерно на минуту. Потом все перемешиваем миксером. Разливаем наше молочко по баночкам.
Обязательно нужно закрыть крышками!
Если нет крышек, можно каждую баночку затянуть пищевой пленкой. Дальнейшее приготовление йогурта, такое же как и приготовление ряженки из закваски.
Готовый йогурт будет только через восемь часов проведенных в мультиварке и плюс часика четыре в холодильнике. В итоге получаем очень густой йогурт.
Как видите, он совсем не вываливается из банки, сыроватки никакой нет и нет тянучести. Это основные отличия от заквасок Гуд Фуд и Виво. А также вкус совсем не сравним. Сухое молоко придает йогурту слегка сладковатый вкус и совсем без кислинки. Все добавки (сахар, мед, ягоды, фрукты, джемы и т. д.) лучше добавлять уже в готовый йогурт.
Такой йогурт будет очень полезен спортсменам и деткам. Ведь любому растущему организму нужен белок в большом количестве
Источник: сайт http://otzovik.com/
Bookmarks