Gorod.dp.ua » Городские форумы
Список форумов Городские форумы
Страница 1 из 151 123456789101151101 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 3010

Тема: СП Закваски Sacco (Италия): йогурты, творожок, сметана, ряженка, сыры..

  1. #1
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    17,375

    Exclamation СП Закваски Sacco (Италия): йогурты, творожок, сметана, ряженка, сыры..

    Девочки!

    Уже несколько раз я собирала СП по закваскам Sacco для себя и подруг, которые заботятся о здоровье своих малышей.
    И вот очередная порция заквасок подходит к концу и буду снова собирать совместную покупку.
    Приглашаю и Вас присоединиться!

    CLERICI-SACCO - итальянские закваски. Сайт производителя http://www.saccosrl.it/


    Готовить с их помощью очень просто. Закваски идеально подходят для приготовления в домашних условиях - в йогуртнице, мультиварке, в термосе и просто в банке.

    Молоко подходит любое: домашнее, ультра-пастеризованное, стерилизованное. Возможность использования материнской закваски, легко перезаквашиваются.
    Закваски расфасованы в пластиковую конусную капсулу с закрывающейся крышечкой. Можно без труда отсыпать необходимое Вам для разового приготовления количество, а остальное снова поместить в морозильную камеру до следующего приготовления.

    Закваску можно делить!

    Закваски хранить в морозилке, ферменты - в холодильнике!

    Срок годности заквасок до 11. 2018 года.

    Закваски в сухом виде, чудесно транспортируются и не теряют своей активности. Полезные свойства закваски сохраняются даже при температуре транспортировки +30° в течение 10-14 суток.

    На все культуры имеются заключение Государственной Санитарно-эпидемиологической Экспертизы Министерства Охраны Здоровья Украины.

    Условия СП:
    Собираем минималку на 300 грн и отправляю заказ.
    Заказы принимаю без предоплаты, надеясь на Вашу порядочность. Пишите заказы в теме, контакты отправляйте в ЛС.
    Самовывоз в начале ул. Героев Сталинграда\угол пр. Ильича по предварительной договоренности.
    Могу переслать за счет заказчика Новой почтой или Укрпочтой после оплаты на карту Приват-банка.

    Меня зовут Людмила


    Путеводитель по теме:
    Ассортимент заквасок для кисломолочных продуктов – сообщение №2
    Ассортимент ингредиентов для сыров – сообщение №3
    Рецепты - сообщение №4
    Инвентарь - сообщение №5

    Отзывы http://irecommend.ru/content/zakvaski-sacco

    Оригинальная большая упаковка:

    Расфасованы по порциям:

    Получила новую партию заквасок в герметичной упаковке:


    На пакетике Вы увидите дату окончания срока годности, выбито название закваски, количество (1 грамм) и на какой объем молока она рассчитана.
    В герметичной упаковке закваски сейчас получаю редко. В-основном закваски приходят в капсулах. На текущий момент в герметичной упаковке получаю только сычужные ферменты и сыр Фета

    Уважаемые участники СП! Прошу прочесть! Важно!
    Что такое СП?
    Spoiler Spoiler: СП - это:  
    Совместные покупки – это прекрасная возможность, не выходя из дома, заказывать и приобретать любые вещи за их реальную стоимость, минуя бесконечные наценки оптовых и розничных продавцов.
    Совместные покупки – это выгодно, удобно и увлекательно!

    СОВМЕСТНАЯ ПОКУПКА (СП) основана на объединении людей заинтересованных в приобретении товаров по оптовым ценам непосредственно у производителей и крупных оптовиков.

    Все вместе набирают заказ на оптовую партию, а один человек – Организатор оптовой закупки берет на себя всю организационную работу.

    Совместная покупка проводится с целью избежать множества накруток посредников.

    С помощью СП Вы можете покупать дешевле, чем в магазинах, инет-магазинах и прочих местах, т.к. закупается оптом, по оптовым ценам.


    Совместные покупки объединяют людей, которые хотят сэкономить на покупке привычных товаров.

    Организаторы закупок берут за свой труд чисто символическую оплату (орг сбор) что, конечно, не идет ни в какое сравнение с наценкой розничного магазина.


    Как известно, розничные магазины несут большие затраты на аренду помещения, оплату электроэнергии и отопления, налоги, зарплату персоналу магазина, и тд...
    В связи с этим магазины вынуждены включать в стоимость товара кроме прибыли, еще и наценку на все эти расходы. Иногда наценка составляет до 300%

    Оптовые компании в свою очередь работают только с другими оптовыми компаниями либо с розничными магазинами и не продают свои товары по оптовым ценам обычным покупателям.

    Если объединить группу людей заинтересованных в покупке одной и той же группы товаров, то можно приобрести этот товар оптом по оптовой цене.

    В СП участвуют сотни людей, несмотря на то, что приходится ждать от нескольких дней до нескольких недель, нет возможности вернуть товар если он вам не подошел, а так же цвет и внешние качества товара могут иногда отличатся от того, что изображено на фотографии.

    Плюсы
    - первое и самое главное, ради чего, собственно, СП и организовывалась, это цена: она может отличаться от розничной достаточно прилично за счет приобретения товара на оптовом складе;
    - широкий ассортимент товара, в отличие от магазина, в котором, обычно «к сожалению, вашего размера нет», «это последний экземпляр», «только такой цвет»;
    - уникальная возможность купить товар, не представленный в магазинах города – ознакомиться с новыми коллекциями гораздо раньше, чем они появятся в магазинах и заказать товар на будущий сезон;
    - экономия собственного времени – возможность сделать заказ в любое удобное время, не выходя их дома.


    Минусы
    - срок ожидания заказа от момента оформления заказа – зависит от наличия товара на складе, от сбора минимальной партии;
    - не всегда товар, на который Вы оставили заявку, может оказаться в наличии. Товар на складе поставщика не вечен, и пока организатор собираем оптовый заказ, некоторые товарные позиции могут закончиться;
    - организатор (постарается) но не может гарантировать, что на складе отгрузят товар нужного цвета;
    - вы не получаете с чеком гарантийных обязательств от продавца по обмену, возврату и ремонту товара: все зависит от товара, организатора и его договоренностей с оптовой фирмой;
    - если участнику не понравился товар (уже после доставки, получения и оплаты), то его нельзя вернуть.
    Ситуация не такая частая, но бывает.
    Поэтому для подобных случаев созданы темы, в которых покупатель может пристроить не подошедшие ему товары.
    Либо договориться с организатором, у которого был приобретен товар, чтобы тот сам «пристроил» товар.

    Помните, что СП - это не магазин, и организатор не продает Вам товар, а лишь помогает приобрести нужный Вам товар у поставщика.


    Для конкурентов:

    Все рецепты, фото и другая полезная информация, выложенная в данной теме, ТОЛЬКО для моих заказчиков!!!
    У порядочных людей принято при копировании ссылаться на источник информации либо спрашивать разрешения.
    Без выполнения этих условий перепечатка считается воровством.
    Спасибо за понимание!
    Последний раз редактировалось Danitix; 01.03.2018 в 16:42.

  2. #2
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    17,375

    По умолчанию

    ЗАКВАСКИ для Кисломолочных продуктов по 8 грн
    Расфасовка на 3л. молока (3 приготовления по 1л)

    ЙОГУРТ -
    Spoiler Spoiler: Описание 
    абсолютно не кислый, вкусный, высокая вязкость продукта чистая культура йогурта + болгарская палочка+ ацидофильные бактерии+ аромообразующие бактерии. Очень мягкий вкус, нежная текстура.
    Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus


    ЙОГУРТ ГРЕЧЕСКИЙ -
    Spoiler Spoiler: Описание 
    самый ГУСТОЙ среди йогуртов, сытный. Низкая калорийность, малое содержание сахара и высокое количество белка. Высокое содержание кальция и пробиотиков улучшает иммунитет, устраняет воспалительные процессы в кишечнике, диарею и запоры.
    Изумительный вкус, прекрасная вкусо-ароматическая группа, и небывалая ГУСТОТА отличают этот популярный во всем мире йогурт!
    Его часто используют не просто как отдельное блюдо, а основу десертов, заправку для салатов, вкусное дополнение к горячей выпечке.
    Время приготовления: 7-8 часов.
    Состав:
    Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
    Streptococcus thermophilus
    Bifidobacterium bifidum
    Bifidobacterium infantis
    Bifidobacterium longum

    Lactococcus lactis biovar diacetylactis


    ЙОГУРТ ТУРЕЦКИЙ
    Spoiler Spoiler: Описание 
    В его составе закваски – только натуральные ингредиенты. Турецкий йогурт в отличие от других йогуртов очень густой, обладает тонким вкусом, изысканная вкусо-ароматическая группа его формируется под воздействием бактерий закваски. В составе закваски отсутствуют синтетические компоненты, загустители, стабилизаторы и пр.
    Рекомендуется добавлять его в холодные блюда или в горячие, но уже непосредственно перед подачей на стол или на завершающем этапе приготовления.


    ЙОГУРТ НЕЖНЫЙ -
    Spoiler Spoiler: Описание 
    нежная густота, необыкновенный вкус.


    ЙОГУРТ ФИТНЕС -
    Spoiler Spoiler: Описание 
    закваска для снижения, нормализации и поддержания веса!
    Закваска НЕ СОДЕРЖИТ СТИМУЛИРУЮЩИХ ДОБАВОК, БАДов и пр., состоит из 9 компонентов, по вашему желанию предоставлю микробиологический перечень компонентов и описание, каждый из них имеет свою смысловую нагрузку, вот только малая часть их функций:
    а) ускоряют процессы похудения
    б) способствуют расщеплению подкожного жира
    в) способствуют снижению холестерина
    г) очищают организм от вредных веществ, токсинов, остатков лекарственных препаратов, шлаков. Очень вкусный и легкий многокомпонентный коктейль из самых полезных молочнокислых бактерий!!! Здоровое питание в малоподвижный осенне-зимний период переоценить сложно))


    БИОЙОГУРТ -
    Spoiler Spoiler: Описание 
    чистая культура йогурта + болгарская палочка+ ацидофильные бактерии+аромообразующие бактерии + биокомплекс. Более густой, нежный вкус.

    Время приготовления: 7-8 часовСостав:
    Bifidobacterium bifidum
    Bifidobacterium infantis
    Streptococcus thermophilus
    Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus


    БИФИДОйогурт -
    Spoiler Spoiler: Описание 
    Очень густой, фаворит по вкусу и густоте! Чистая культура йогурта + болгарская палочка+ аромообразующие бактерии + биокомплекс+ бифидобактерии+ ацидофильные бактерии.
    Время приготовления: 7-8 часов
    Состав:
    Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
    Streptococcus thermophilus
    Bifidobacterium bifidum
    Bifidobacterium infantis

    Bifidobacterium longum


    АЦИДОФИЛИН (Ацидофильный кефир) -
    Spoiler Spoiler: Описание 
    это кисломолочный напиток, с богатейшим составом пробиотических культур: комплекс бифидобактерий и лактобактерий, болгарской и ацидофильной палочки. Ацидофильная палочка не разрушается под действием пищеварительных соков, лучше чем другие молочнокислые бактерии приживается в толстом отделе кишечника, создавая там кислую среду, неблагоприятную для гнилостных микробов. Очень густой. Выводит последствия приема лекарственных препаратов, работает в нижних отделах кишечника, где другие молочно-кислые бактерии уже не могут работать.


    БИФИДОПРОДУКТ (Бифидобактерии) -
    первый кисломолочный прикорм для малышей

    КЕФИР (лечебно-профилактический) -
    Spoiler Spoiler: Описание 
    формула с классическим кефирным грибом, НАСТОЯЩИЙ кефир, который вы никогда не встретите на прилавках магазинов. Кефир слегка островат на вкус, хотя деткам ОЧЕНЬ нравится, он не такой кислый, как магазинный.


    БИОКЕФИР
    Spoiler Spoiler: Описание 
    содержит кроме кефирной закваски биокомплекс – уникально подобранный комплекс бифидобактерий природного происхождения, прекрасно сочетающих питательные и полезные свойства для детей раннего возраста и также людей, страдающих повышенной кислотностью.
    Состав:
    Lactococcus lactis subsp. lactis
    Lactococcus lactis subsp. cremoris
    Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
    Кефирный грибок +

    Bifidobacterium bifidum
    Bifidobacterium infantis

    Bifidobacterium longum


    РЯЖЕНКА
    Spoiler Spoiler: Описание 
    любимый и очень полезный густой кисломолочный напиток, содержит БИОкомплекс!


    СМЕТАНА
    Spoiler Spoiler: Описание 
    Lactococcus lactis subsp. lactis
    Lactococcus lactis subsp. cremoris
    Lactococcus lactis biovar diacetylactis5%
    Streptococcus thermophilus 45%


    ТВОРОЖОК
    Spoiler Spoiler: Описание 
    (Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus lactis ssp. сremoris ) (СЫРКОВАЯ МАССА для малышей типа "Тема", "Агуша") готовится из кипяченого молока + закваска. Мягкий вкус, очень нежная, тонкая текстура, как у Темы или Агуши, только без кислинки. От обычного домашнего отличается тем, что не имеет излишней плотности, комковатости и кишечной палочки и пр. *радостей*, которые совсем не обрадуют Вас и Вашего малыша.
    Время приготовления: 7-8 часов
    Выход готовой продукции: 650-700гр из 3 л молока


    Производства Болгария Лактина:
    Spoiler Spoiler: Пока не заказываю т.к. подорожали(( 

    Мацони
    Spoiler Spoiler: Порция 8 грн на 3 литра молока: 
    Мацони - самая вкусная и нежная разновидность йогурта, о полезности которого никто не спорит, потому он ОСОБЕННО НРАВИТСЯ МАЛЫШАМ! Это чистая культура йогурта, а именно Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus + ацидофильные бактерии+ аромообразующие бактерии Str. diacetilactis.
    Очень мягкий вкус, совсем без кислинки

    Состав:
    Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Str. diacetilactis

    Катык
    Spoiler Spoiler: Порция 8 грн на 3 литра молока 
    Это кисломолочный напиток, который является традиционным для народов Средней Азии, Закавказья, Болгарии, Башкирии и Татарии. Его история берет свои корни более 2 тыс. лет назад. Полезный и питательный катык помогал поддерживать здоровье и хорошее самочувствие на протяжении долгих лет, а секреты и все тонкости его изготовления передавались от старшего поколения младшему.
    Состав:
    Streptococcus thermophilus
    Bifidobacterium infantis
    Bifidobacterium longum
    Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

    Ацидолакт Турах
    Spoiler Spoiler: Порция 8 грн на 3 литра молока 
    АЦИДОЛАКТ ТУРАХ – ВКУСНЫЙ ИММУНОМОДУЛЯТОР!
    Ацидолакт Турах закваска - лечебно-профилактический молочнокислый напиток, вкусно и очень полено для деток и взрослых. Производится из цельного коровьего молока, подвергнутого высокотемпературной обработке и сквашенного закваской, приготовленной на специально подобранных штаммах ацидофильной палочки и термофильного стрептококка. Содержит легко усвояемые белки, незаменимые аминокислоты, комплекс витаминов, минеральные вещества, ферменты и др.
    Рекомендован:
    Для лечения, профилактики острых кишечных инфекций, таких как дизентерия, сальмонеллез, брюшной тиф и др.
    При заболеваниях, возбудителями которых является стафилококк: ангина, дерматиты и др.
    При длительном лечении антибиотиками, группе часто и длительно болеющих.
    При соматических заболеваниях: сепсис, пневмония, гипотрофия, рахит, холецистит и др.
    При хронических инфекционных заболеваниях кишечника: хронический колит, энтероколит и т.п.
    Хотите быть здоровыми и просто вкусно покушать? Тогда вам стоит попробовать Ацидолакт!
    Lactobacillus acidophilus
    Lactococcus lactis biovar diacetylactis
    Streptococcus thermophilus

    Творожок Лактоник
    Spoiler Spoiler: Порция 8 грн на 3 литра молока 
    НОВИНКА - сырковая масса Лактоник пр-ва Болгария - без кислинки, кремовая, нежная! Эта сырковая масса - идеальное соотношение пользы и нежнейшего вкуса.
    Состав закваски:
    Lactococcus lactis subsp. lactis
    Lactococcus lactis subsp. cremoris
    Streptococcus thermophilus
    Lactococcus lactis biovar diacetylactis
    Очень удачная композиция, нежная сырковая масса получается без крупинок, не кислая, с мягким сливочным вкусом.

    Варенец Бифидоряженка
    Spoiler Spoiler: Порция 8 грн на 3 литра молока 
    Это ряженка очень густой консистенции, обладающая приятным кисловатым вкусом, способная утолить жажду в самую жаркую погоду. Употребление варенца в пищу очень полезно, так как способствует укреплению кишечного тракта с помощью создания благоприятной микрофлоры для развития полезных бактерии, это свойство достигается за счет добавления при заквашивании молочнокислых стрептококков и бифидобактерий. Помимо того, что варенец обладает всеми полезными свойствами топленого молока, так он еще усваивается организмом гораздо легче, а это особенно важно для тех, у кого имеется аллергия на белок коровьего молока. Также варенец стимулирует выработку важного витамина С.
    Состав:
    Streptococcus thermophilus
    Bifidobacterium bifidum
    Bifidobacterium infantis
    Bifidobacterium longum
    Lactococcus lactis subsp. cremoris.
    Последний раз редактировалось Danitix; 19.01.2016 в 13:28.

  3. #3
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    17,375

    По умолчанию

    Глазированные сырки 12 грн на 4 литра молока
    Компоненты для шоколада:

    тертое какао в плитках по 100 гр + масло какао 50 гр = 54 грн

    Можно приобрести отдельно МАСЛО КАКАО (при кашле для деток) по 50 гр = 34 грн

    Сыры, которые можно употреблять через 2 часа:
    (ФЕРМЕНТ за 8 грн. + молоко 4-5 литров на 1 порцию фермента)
    Состав фермента: 50% растительного химозина + 50% пепсина

    Моцарелла Молодая
    Брынза
    Осетинский
    Адыгейский


    ТВЕРДЫЕ сыры быстрого созревания (лучше 14-20 дней)
    Комплект: закваска + защитная культура + двойной фермент
    = 27 грн (на 6-10 литров молока)

    Российский
    Голландский
    Сметанковый
    Звенигородский
    Буковинский
    Костромской

    Мраморный - 33 грн

    ТВЕРДЫЕ сыры с большими дырками (созревание 40 суток)
    Комплект: закваска + пропионовая культура (образование больших дырок) + защитная культура (защищает от плесени, нежелательных бактерий, а также обогащает продукт) + двойной фермент = 30 грн
    (на 6-10 литров молока)

    Гауда
    Маасдам
    Радомер
    Грюер


    ТВЕРДЫЕ Элитные сыры долгого созревания
    Комплект: закваска + защитная культура + двойной фермент = 27 грн (на 6-10 литров молока)

    Чеддер
    Пармезан

    Эмменталер - 30 грн

    СЫРЫ с ПЛЕСЕНЬЮ
    Комплект: плесень + закваска + двойной фермент = 27 грн (на 6-10 литров молока)
    БРИ
    КАМАМБЕР

    Комплект: плесень + закваска + двойной фермент = 34 грн (на 6-10 литров молока)

    ДОР-БЛЮ
    РОКФОР
    ГОРГОНЗОЛА ДОЛЬЧЕ

    Молоко + сливки + закваска +фермент
    Закваска+фермент = 20 грн (на 6-10 л молока)

    Филадельфия (на 2-3 приготовления)
    Маскарпоне (на 2-3 приготовления)

    Из молока + закваска + фермент:
    Фромаж бланк (на 2-3 приготовления)


    Комплект: закваска + двойной фермент = 27 грн (на 6-10 литров молока)

    Фета
    Плавленная Моцарелла
    Сулугуни
    Творог зернистый

    Ферменты расфасованы в пакетики с застежкой zip-lock, закваски для сыров - в капсулы.

    Новинки!

    Сыры с плесенью:

    Камбазола (Камблю):

    Комплект на 10 литров молока: Закваска + Белая и Голубая плесень + Фермент = 53 грн

    Мюнстер с красной плесенью:

    Комплект на 5-8 литров молока: Закваска + Красная плесень + Фермент = 41 грн
    Последний раз редактировалось Danitix; 26.04.2016 в 14:00.

  4. #4
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    17,375

    По умолчанию Рецепты для моих заказчиков.

    Все рецепты, фото и другая полезная информация, выложенная в данной теме, ТОЛЬКО для моих заказчиков!!!
    У порядочных людей принято при копировании ссылаться на источник информации либо спрашивать разрешения.
    Без выполнения этих условий перепечатка считается воровством.
    Спасибо за понимание!


    Производство ЙОГУРТА, МАЦОНИ, ФИТНЕС, БИФИДОйогурта, Ацидофильного кефира и БИОпродуктов
    в домашних условиях с применением заквасок чистых культур фирмы SACCO (Италия):


    Все расчёты рекомендуются на 1 л. молока.
    1 упаковка закваски рассчитана на 3 л. молока, т.е. 3 приготовления по 1 л.

    1. Берёте молоко, если домашнее, то необходимо прокипятить и охладить до температуры заквашивания, если молоко магазинное, то только подогреть до температуры заквашивания (t см. в таблице).
    (Лично я не кипячу только ультрапастеризованное молоко, остальное я бы порекомендовала прокипятить).
    2. В стаканчик налить 50 мл. теплого молока, туда же внести закваску 1/3 упаковки, хорошо размешать.
    3. Содержимое стаканчика влить в остальное тёплое молоко, хорошо перемешать.
    4. Термос на 1 литр вымыть, обдать кипятком.
    5. Всё тёплое молоко с закваской вылить в термос, закрыть плотно крышкой. Оставить при комнатной температуре. Через несколько часов (количество часов см. в таблице) должен быть готовый продукт в виде плотного белкового сгустка.
    6. Перелить этот белковый сгусток в стеклянную ёмкость (банку, бутылку) или разлить в несколько ёмкостей.
    7. Поставить все ёмкости в холодильник на 3-4 часа (для заквасок с болгарской палочкой) или на 7-8 часа (для заквасок, в составе которых бифидобактерии)для созревания.
    8. После этого йогурт (продукт) полностью готов к употреблению.
    9. К готовому йогурту (продукту) можно добавлять сахар, фрукты, варенье, джемы. Всё это перемешать или взбить блендером.
    10. Хранить начатую упаковку с закваской в морозилке!!!
    PS: Всё также и для йогуртницы, только разлить молоко с закваской в стаканчики и поставить в йогуртницу. Температура в йогуртнице выставится автоматически.


    Производство КЕФИРА
    в домашних условиях с применением заквасок чистых культур,
    в составе которой имеется кефирные грибки, фирмы SACCO, Италия.

    Все расчёты рекомендуются на 1л. молока.
    1 упаковка закваски рассчитана на 3 л. молока, т.е. 3 приготовления по 1 л.

    1. Берёте молоко, если домашнее, то необходимо прокипятить и охладить до температуры заквашивания (t=30 C), если молоко магазинное, то только подогреть до температуры заквашивания (t=30 C).
    2. В стаканчик налить 50 мл. теплого молока, туда же внести закваску 1/3 упаковки, хорошо размешать.
    3. Содержимое стаканчика влить в остальное тёплое молоко, хорошо перемешать.
    4. Термос на 1 литр вымыть, обдать кипятком.
    5. Всё тёплое молоко с закваской вылить в термос, закрыть плотно крышкой. Оставить при комнатной температуре. Через 9-10-12 часов должен быть готовый продукт в виде плотного белкового сгустка.
    6. Перелить этот белковый сгусток в стеклянную ёмкость (банку, бутылку) или разлить в несколько ёмкостей. Можно оставлять и в термосе, но лучше перелить!
    7. Поставить все ёмкости в холодильник на 3-4 часа для созревания.
    8. После этого кефир полностью готов к употреблению.
    9. Можно к готовому кефиру добавлять сахар, фрукты, варенье, джемы. Всё это перемешать или взбить блендером.
    10. Хранить начатую упаковку с закваской в морозилке!!!
    PS: Всё также и для йогуртницы, только разлить молоко с закваской в стаканчики и поставить в йогуртницу. Температура в йогуртнице выставится автоматически. Закваска точно сработает при хорошем молоке.

    Быстрый Творожок - 4 часа в йогуртнице


    Творожок быстрого приготовления за 4 часа в йогуртнице (и больше никаких водяных бань).
    Состав:
    Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus lactis ssp. сremoris

    Нагрейте 1-3 л кипяченого молока, любого молока (домашнее кипяченое, пастеризованное, ультра-пастеризованное, стерилизованное) до температуры 34 С (прохладней температуры ладони, если у вас нет градусника). Добавьте закваску, тщательно перемешайте. Сквашивание за 4 часа в йогуртнице (и больше никаких водяных бань). В йогуртнице температура выставляется автоматически (от 37 до 40 градусов).
    Затем помещаете Творожок в холодильник для полного созревания и загустения на 3-4 часа, лучше на 7-8 часов.

    Творожок и Творожок быстрый
    В йогуртнице (мультиварке, термосе, банке)
    Творожок (обычный) сквашивание при температуре 28 градусов на протяжении 10-12 часов (не перегревайте!!!)
    Творожок Быстрый подогрейте молоко до 37 градусов, добавьте закваску (на 1 л. молока 1/3 капсулы), хорошо перемешайте. Сквашивание происходит за 5 часов в йогуртнице (и больше никаких водяных бань). В йогуртнице температура выставляется автоматически (от 37 до 40 градусов).
    Затем помещаете Творожок в холодильник для полного созревания и загустения на 3-4 часа, лучше на 7-8 часов.

    Творожок На водяной бане
    Нагрейте 1-3 л кипяченого молока, любого молока (домашнее кипяченое, пастеризованное, ультра-пастеризованное, стерилизованное) до температуры 34 С (прохладней температуры ладони, если у вас нет градусника). Добавьте закваску, тщательно перемешайте. Укутайте и поставьте в теплое место на 8 часов. По истечении этого периода поставьте банку со свернувшимся молоком в кастрюлю с водой, нагревайте на очень медленном огне, отбросить на ткань, дайте стечь сыворотке, охладите в холодильнике.
    Приятного аппетита)


    Производство СМЕТАНЫ
    Для приготовления необходимо 1-3 л КИПЯЧЕНОЙ СМЕСИ молоко + сливки, смесь должна быть 15-30% жирности. Домашние сливки, снятые с молока имеют в среднем 20-24%.
    1) просто очень жирное молоко (вершок), сливки снятые с молока
    2) смесь 50:50 молоко + сливки (можно магазинные)
    3) сливки 10%-15%

    Берем, например, банку свежего домашнего молока. Ставим ее на ночь в холодильник (или можно еще молоко налить в кастрюлю и поставить в холодильник). Утром половником аккуратненько снимаем сливки, измеряем их объем, доливаем 1/3 от их объема молока и всю эту смесь кипятим. Остаток молока используем для йогуртов или для сыра.
    Если любите очень густую сметану, то сливки и молоко не кипятите (разумеется, если молоко хорошее). Как правило нужно кипятить.
    Нагрейте сливочно-молочную смесь до температуры 34 С (прохладней температуры ладони, если у вас нет градусника).
    Вносите закваску: 1/3 на 1 л. сливочно-молочной смеси, если магазинные компоненты - то ½ на 1л.
    Добавьте закваску в смесь, тщательно перемешайте. Можно просто банку поставить в теплое место.
    Время сквашивания 7-8 часов.
    Охладите в холодильнике в течение 7-8 часов. Не игнорируйте этот момент, вкус перед охлаждением еще только начинает проявляться, густота не полноценна.
    Ультра-пастеризованное и Тетра-Пак можно не кипятить.
    Если используете магазинные компоненты, то применяйте большее количество закваски.

    Биосметана


    БИОСМЕТАНА ну, этот продукт не нуждается в рекламе. Закваска рассчитана на 3 л готового продукта, можно делить при приготовлении на несколько порций. Состав обогащен биокомплексом.
    Состав:
    Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus lactis ssp. сremoris Streptococcus thermophilus Bifidobacterium infantis Bifidobacterium longum

    Рецепт:
    Spoiler Spoiler: Рецепт здесь: 
    Производство СМЕТАНЫ
    Нагрейте 1-3 л КИПЯЧЕНОЙ СМЕСИ молоко + сливки, смесь должна быть 15-30% жирности. Домашние сливки, снятые с молока имеют в среднем 20-24%.
    1) просто очень жирное молоко (вершок), сливки снятые с молока
    2) смесь 50%/50% молоко + сливки (можно магазинные)
    3) сливки 10%-15%
    Берем, например, банку свежего домашнего молока. Ставим ее на ночь в холодильник (или можно еще молоко налить в кастрюлю и поставить в холодильник). Утром половником аккуратненько снимаем сливки, измеряем их объем, доливаем 1/3 от их объема молока и всю эту смесь кипятим) Остаток молока используем для йогуртов или для сыра!
    Если любите густющую сметану, то сливки и молоко не кипятите (разумеется, если молоко хорошее). Как правило нужно кипятить. Нагрейте сливочно-молочную смесь до температуры 34 С (прохладней температуры ладони, если у Вас нет градусника).
    Добавьте закваску в смесь, тщательно перемешайте. Вносите закваску 1/3 на 1 л. сливочно-молочной смеси, если магазинные - то ½ на 1 л. Пробовала просто банку поставить в теплое место.
    Время сквашивания 7-8 часов.
    Охладите в холодильнике в течение 7-8 часов. Не игнорируйте этот момент, вкус перед охлаждением еще только начинает проявляться, густота не полноценна.
    Ультра-пастеризованное и Тетра-Пак можно не кипятить, если используете магазинные компоненты, то применяйте большее количество закваски.


    Ряженка
    Нагрейте 1-3 л ТОПЛЕНОГО молока (в зависимости от густоты конечного продукта, которую вы желаете получить) любого молока (домашнее топленое, пастеризованное топленое) до температуры 37 С (прохладней температуры ладони, если у вас нет градусника).
    Как приготовить домашнее топленое молоко? Он решается проще простого: КИПЯТИМ МОЛОКО, заливаем в термос, оставляем на ночь) Топленое молоко готово)))))
    Добавьте закваску, тщательно перемешайте.
    Время сквашивания 7-8 часов.
    Охладите в холодильнике в течение 7-8 часов.


    Я делаю так:
    Топленое молоко из домашнего очень просто приготовить. Я кипячу молоко и сразу наливаю в термос, оставляю на ночь, иногда дольше. Потом открываю термос, меряю температуру молока, охлаждаю до t 37-38, всыпаю закваску, тщательно размешиваю. Разливаю по емкостям и в мультиварку на функцию йогурт на 8 часов, далее в холодильник на созревание. И готово)
    Если же хочется ряженки с пенками, то тогда нужно топить молоко в духовке. Это долго и температурный режим нужно соблюдать, чтоб не сбежало молоко. Делала и так. Получается с 3 литров домашнего молока - 2 литра топленки, соответственно потом 2 литра густющей вкуснющей ряженки


    Глазированные сырки:


    Начинка для ДЕТСКИХ глазированных сырков:
    Spoiler Spoiler: ЗДЕСЬ 

    Шаг 1. Нагрейте 3 л кипяченого молока (для придания аромата можете проварить в молоке кусочек ванильного стручка). Можете использовать любое молоко (домашнее кипяченое, пастеризованное, ультра-пастеризованное, стерилизованное) до температуры 32-34 С (прохладней температуры ладони, если у вас нет градусника). Добавьте закваску, тщательно перемешайте. Укутайте и поставьте в теплое место на 8 часов. Неплохое постоянное тепло обеспечивается, если поставить банку на ночь на стул у батареи, не прислоняя банку к ней.
    Шаг 2. По истечении этого периода поставьте банку со свернувшимся молоком в кастрюлю с водой, нагревайте на очень медленном огне, пока в содержимом банки не появятся мелкие пузыри.
    Отбросьте на ткань, подвесьте, дайте стечь сыворотке. Прямо в ткани на дуршлаге уложите массу под пресс 1 кг на 30-60 минут, переворачивайте.
    Шаг 3. Добавьте 2-3 ст. л сахарной пудры, можно смолоть сахар с добавлением ванильного сахара. Плотно утрамбуйте в силиконовые формы сырковую массу. Заморозьте. Сварите шоколадную глазурь, обмакните в нее сырки и выложите на бумагу для выпечки или фольгу.

    Охладите в холодильнике.

    Срок хранения в холодильнике 7 суток, в нулевой камере холодильника 14 суток, в морозилке 30 дней.

    Начинка для пралине из сыра Маскарпоне:
    Spoiler Spoiler: ЗДЕСЬ 

    Шаг 1. Сыр Маскарпоне взбить вилкой с сахарной пудрой.
    Шаг 2. Плотно утрамбовать в силиконовые формочки. По желанию положить в середину вишню, маринованную в коньяке, лесной орех, миндаль... Поставить в морозилку на ночь.
    Шаг 3. Быстро окунуть, можно на зубочистке или помогать вилкой, в готовый шоколад.
    Шаг 4 . Выложить на бумагу для выпечки или фольгу. Поставить на пару часов в прохладное место.

    Молочный шоколад:
    Spoiler Spoiler: ЗДЕСЬ 

    Шаг 1. Возьмите тертое какао и масло какао в пропорции 2:1, например, 100 г тертого какао + 50 г масла какао. Положите всухую чистую посуду и поставьте на водяную баню с горячей водой (почти кипяток). Для ускорения процесса плавки можете периодически на 1 минуту включить САМЫЙ МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ. Накройте крышкой. Нагревайте, постоянно перемешивая, до полного растворения. Температура плавления не должна превышать40С. Для того чтоб готовый шоколад имел гладкую и блестящую глянцевую поверхность, его нужно 4-5 раз нагреть и охладить в процессе приготовления.
    Шаг 2.
    А) Добавить на 100 г тертого какао + 50 г масла какао - 50 г сгущенки. Быстро перемешать, снять с огня, ВЫНУТЬ ИЗ ВОДЯНОЙ БАНИ!!!
    Б) Добавить на 100 г тертого какао + 50 г масла какао - 50 мл жирных сливок + 1-2 ст.л. сахарной пудры + 1 ст.л. сухого молока (по желанию). Быстро перемешать, снять с огня, ВЫНУТЬ ИЗ ВОДЯНОЙ БАНИ!!! Как правило, сахарная пудра плохо растворяется в шоколадной массе. ЛУЧШЕ РАСТВОРИТЬ ПУДРУ В СЛИВКАХ И БЫСТРО ВВЕСТИ В ШОКОЛАДНУЮ СМЕСЬ.
    В) Добавить на 100 гтертого какао + 50 гмасла какао - 50 мл жирных сливок + 1-2 ст.л. меда + 1 ст.л. сухого молока (по желанию).
    Шаг 3. В готовый шоколад можно добавить на Ваше усмотрение орехи, сухофрукты,цукат и т.п.

    Шаг 4. Залить шоколад в форму,охладить.

    Медовый шоколад:
    Spoiler Spoiler: ЗДЕСЬ 

    Шаг 1. Возьмите тертое какао и масло какао в пропорции 2:1, например, 100 г тертого какао + 50 г масла какао. Положите всухую чистую посуду и поставьте на водяную баню с горячей водой (почти кипяток). Для ускорения процесса плавки можете периодически на 1 минуту включить САМЫЙ МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ. Накройте крышкой. Следите, постоянно перемешивая, до полного растворения. Температура плавления не должна превышать 40С, вы легко и безболезненно окунете в смесь пальчик. Мы с вами уже знаем, что Т ладони 37С, т.е. масса не должна сильно нагреться. Для того чтоб готовый шоколад имел гладкую и блестящую глянцевую поверхность, его нужно 4-5 раз нагреть и охладить в процессе приготовления.
    Шаг 2. Добавьте по вкусу мед(любой, но непременно, натуральный). Даже самый засахаренный твердый мед легко плавится в шоколаде и почти не теряет своих полезных свойств. По Вашему желанию можно украсить вкус и аромат шоколада корицей, ванильным стручком, перцем и т.д.
    Шаг 3. В готовый шоколад можно добавить на Ваше усмотрение орехи, сухофрукты, цукат и пр.
    Шаг 4. Залить шоколад в форму,охладить.



    Простые рецепты для приготовления сыра

    Ингредиенты: молоко + фермент (1 порция фермента на 4-5 литров молока)

    Рецепт брынзы на 3 литра молока:

    1. Растворите фермента чуть-чуть на кончике ножа в 10 мл холодной кипяченой воды.

    2. Нагрейте свежее домашнее НЕКИПЯЧЕНОЕ молоко до температуры 35 градусов.

    3. Добавьте раствор в молоко.

    4. Дайте настояться около 20-35 мин., можно на водяной бане до образования белкового сгустка.

    5. Процедите через марлю. Если нужно - положите продукт под пресс. Придайте форму.

    6. Готовую брынзу положите в соляной раствор (1 ст.ложка соли на 1 л воды или сыроватки). Для просола достаточно 2 часа.

    Хранить можно в этом же рассоле при температуре 3-5°С.

    Рецепт СОЛЕНОЙ БРЫНЗЫ длительного хранения:

    Шаг 1. Нагреваем молоко до 32-34 градусов + фермент, растворенный в 10 мл. ХОЛОДНОЙ кипяченой воды, избегаем охлаждения молока, для этого используем водяную баню. Выдерживаем под крышкой до образования сгустка-желе, готовность сгустка определяем чайной ложкой, которая при погружении в него дает крошки без хлопьев.
    Шаг 2. Целый сгусток выкладываем на тонкую ткань в несколько слоев. Даем стечь сыворотке и нарезаем на кубики, снова даем стечь 8-10 мин.
    Шаг 3. Массу снова нарезать, завернуть в ткань и положить под пресс 1 кг на 10-15 мин., операцию повторить (нарезать, под груз) снова на 10-15 мин. Вес можно чуть увеличить.
    Шаг 4 . Образовавшийся пласт разрезать на бруски 10-12 см и поместить в крепкий раствор воды с солью 200 г на 1 л. Посыпать солью плавающие в растворе бруски, через 12 часов операцию повторить.
    Брынза будет готова через 10-15 дней. Вкус резко-соленый, перед употреблением вымачивать в молоке или в воде. Хранить при температуре 10-12 градусов, покрытую рассолом.

    Брынза и Моцарелла (слабосоленая, мягкая):

    Свежее домашнее молоко желательно выдержать 12 -24 часа в холодильнике!!!!
    Шаг 1. Полностью растворяем фермент в 10 мл холодной кипяченой воды.
    Шаг 2. Нагреваем 4-5 литров молока на водяной бане на самом(!!!) медленном огне до 32-34 градуса, СНИМАЕМ С ПЛИТЫ, добавляем в него растворившийся фермент, ТЩАТЕЛЬНО перемешиваем 1 минуту. Накрываем крышкой. Из водяной бани лучше не вынимать. Молоко лучше НЕДОгреть, чем ПЕРЕгреть. Перед внесением фермента перемешайте для равномерности температуры, чувствуете излишнее тепло – остудите, не вынимая из бани. Оставляем на 30 мин.
    Шаг 3. Образовавшееся "желе" разрезаем накрест, должен образоваться четкий край сгустка. Потом разрезаем сгусток на кубики 3 см, даем им отдохнуть и покрыться сывороткой под крышкой 5-10 минут, отбрасываем на ткань, даем стечь около 30 минут. Края ткани не смыкаем, не подвешиваем, не ускоряем процесс стекания сыворотки. Повторно рассекаем на кубики на ткани по 3 см после стекания. Накрываем углом этой же ткани, сверху кладем ладонь и переворачиваем. Дать стечь до состояния влажного творога. Сыворотка уже активно не капает. Единого времени стекания сгустка нет, чем лучше молоко. тем дольше стекает сыворотка.
    Шаг 4. Под пресс (например, ведерко от мороженого и блюдце) БЕЗ ТКАНИ:
    а) Молодую МОЦАРЕЛЛУ под 1-1,5 кг на 20-30 минут с каждой стороны, переворачивать, сыворотку сливать. Не должен рассыпаться отрезанный ломтик.
    б) БРЫНЗУ под 2-2,5 кг на 3-5 часов, переворачивать, сыворотку сливать. Вкус и аромат сыра раскрывается на 3-5 день посолки в холодильнике.
    Шаг 5 . В сыворотку добавляем соль по вкусу (1ст. л . БЕЗ ВЕРХА для слабосоленой или 1,5 ст.л. мелкой лучше морской соли на 300-400 мл сыворотки или холодной кипяченой воды) , опускаем в рассол сыр . Отправляем в холодильник. Через 2 часа попробуйте сыр. Если Вас устраивает степень посолки, заверните в ткань, смоченную рассолом (чтоб сыр не сох) и в холодильник. Срок хранения данного продукта 5-7 суток, т.к. мы не добавляем стабилизаторы, консерванты и пр.
    П.с.: ...если желе слабо «прихватилось», сгусток не устойчивый, ставим емкость с молоком на водяную баню, подогреваем до 38-40 градусов, оставляем минут на 10-20. Сыр из рассола вынимать по Вашему желанию через 6-36 часов. Он, находясь в рассоле, набирается вкуса и веса, становится плотнее, вызревает... но и теряет ОЧЕНЬ МНОГО КАЛЬЦИЯ. Поэтому я часто просто отформированный кусок сыра обсаливаю морской солью, пересыпаю травками (базиликом, прованскими или итальянскими травами, лимонным перцем), сушеным сл. перцем и кусочками чили, заворачиваю в салфетку, промоченную сывороткой, и в холодильник. ОЧЕНЬ ВКУСНО! и весь кальций на месте )))) СЫР РАСКРЫВАЕТ ВКУС НА 3-5 СУТКИ)
    Все очень просто) Молодая моцарелла - сыр слабого отжима и короткого срока посолки, а брынза раскрывает свой вкус в рассоле только на 3-5 день, приобретая вкус и аромат, она отжимается дольше, теряет вес, и приобретает его в рассоле вновь.

    Адыгейский сыр:

    Чтобы получить плотную и пористую фактуру, нужно образовавшийся сгусток (см. рецепт Брынзы) разрезать/раздробить и вымешивать в течение 10-15 минут, пока не образуется сырное зерно (размером 7-8 мм), так оно обезвоживается и при прессовании дает пористость. Прогреть на водяной бане до образования устойчивого зерна при 38-40С. Лучше сразу его отбрасывать в сито (небольшое) или дуршлаг, под действием своего веса он за некоторое время (1-2 часа ) спрессуется, переверните, дайте ее самопрессоваться. Должен получиться круг сыра, который сможете нарезать ножом. Если слабоват, то поставите на 15-20 мин с каждой стороны под легенький пресс. Щедро обсыпать солью, завернуть в ткань (марлю, салфетку), смоченную сывороткой, поставить в холодильник. Через 6 часов можно кушать))

    Осетинский сыр:

    (Ингредиенты: ФЕРМЕНТ за 7 грн. + домашнее молоко 4-5 литров)
    1. Взять молоко, выдержанное в холодильнике 24 часа
    2. Поставить растворяться фермент в 10 мл холодной воды
    3. Согреть молоко на водяной бане до 33-35С.
    4. Внести фермент, минуту перемешивать и оставить на полчаса.
    5. Через полчаса получился сгусток
    6. Нарезать его на квадратики
    7. Поставить стечь на 15-30 минут, переворачивать
    8. Положить сыр под пресс, периодически переворачивать
    9. Приготовить специи (укроп, лук, петрушка, базилик, смесь перцев, соль), обсыпать сыр.
    ЧЕРЕЗ 6 ЧАСОВ готов к употреблению.

    Сулугуни:

    Spoiler Spoiler: Рецепт Сулугуни: 
    Для того чтобы получить 1 кг конечного продукта, потребуется порядка 10 литров молока, тут всё зависит от жирности молока и процента содержания в нём белка.
    Рецепт рассчитан на 3-5 л молока.

    Внимание! Закваска на 6-10л, готовите из 3-5 л – делите пополам.\

    Свежее молоко (не кипяченое, не пастеризованное и не гомогенизированное) поставить на выдержку в холодильник на 1 сутки для нарастания кислотности. Сливки частично снять (около половины). В ЛЕДЯНОЕ молоко внести 1 ч. л без верха лимонной кислоты, растворенной в 50 мл ХОЛОДНОЙ воды.
    Активация закваски:
    Пакет с закваской растворить в 250 мл молока 32 С , оставить для активации на 30-40 минут в теплом месте.

    Внести закваску в остальное молоко, тщательно перемешать.

    Нагреть на водяной бане до 32-34 С, внести фермент, растворенный в 10 мл холодной кипяченой воды из расчета 1 упаковка на каждые 4-5 л молока.

    На полчаса оставить сворачиваться в теплом месте.

    По истечении этого времени необходимо поставить сосуд на медленный огонь и начать собирать сворачивающуюся массу к одной стенке сосуда. Вся масса сворачивается и собирается в комок в течение 5 минут, отжимается от излишков сыворотки и выкладывается в небольшую миску. Комок откинуть на дуршлаг и дать ему немного стечь — у Вас получился молодой сыр, который можно употреблять в пищу сразу или солить, слегка посыпав солью, для дальнейшего хранения в миске или форме. Если молодой сыр раскрошить и дать ему слегка подойти в тепле, из него получается изумительная тянущаяся сырная начинка для выпечки (хачапури, пирожки, любые ватрушки в слоёном тесте, вареники и т.д.).

    Нашей же целью является Сулугуни, поэтому мы оставляем несолёный молодой сыр на несколько часов бродить в небольшом количестве сыворотки при комнатной температуре. Из основной массы сыворотки, оставшейся после приготовления молодого сыра можно сделать обезжиренный диетический творог «хачо», от которого, кстати, и произошло название хачапури («пури» — хлеб). Для этого сыворотку сливают на ночь в плотный полотняный мешочек, который подвешивают, позволяя влаге медленно стекать, а остаткам белков сворачиваться. Творог, оставшийся в мешочке к утру обладает нежнейшим нейтральным вкусом, несколько отличающимся от обычного творога.

    Через несколько часов, в зависимости от температуры окружающей среды, молодой сыр проверяют на готовность к дальнейшей обработке, окунув одну полоску сыра в горячую воду на несколько минут – полоска сыра должна легко растянуться, но не порваться.


    Подошедший сыр разрезают на ленты толщиной в пару сантиметров и опускают в предварительно подогретую до 80-90 (!!!)градусов воду – плавиться. Масса помешивается на медленном огне деревянной лопаточкой в одном направлении. Когда сыр полностью расплавится, сосуд убирают с огня, а массу склеивают в комок, вытаскивают, придают форму головки. Тут будьте осторожны и не забывайте о высокой температуре сыра, но по большому счёту от данной процедуры зависит в основном только лишь внешний вид головки. Далее сформированную головку остужают, окунув на 1 минуту в холодную воду.
    Вариант №2, более простой и БЕСПРОИГРЫШНЫЙ:
    После нарезки и после того, как собрали всю массу у одного края, слейте все в дуршлаг, выложенный тканью. Когда сыворотка стекла, возвращаем полученный комок массы обратно в кастрюлю и заливаем сывороткой на 1 час. Сыворотку сливаем, начинаем потихоньку добавлять горячую воду температуры 75С 1,5 л, затем сразу туда же полтора литра воды 85 С. Лопаткой собирайте края массы наверх, приминайте, переворачивайте, пробуйте приподнимать. Если все получилось правильно, через некоторое время вся масса начнет тянуться, как ирис.

    Цель первого долива воды - прогреть сырное тесто и емкость, в которой оно находится. Переворачиваем сыр несколько раз лопаткой, на все около 1-2 минуты. Цель второго долива 85С - именно оплавка сырного теста. Переворачиваем лопаткой несколько раз и сразу формируем шар сыра.

    Опускаем его на 1 минуту в холодную воду, потом сразу в рассол 150 г соли на 1 л кипяченой воды на 20-30 минут ИЛИ обильно обсыпьте солью. Уложите сыр в форму с вертикальными стенками, чтоб он не поплыл на тарелке и не стал плоским, и поставьте в холодильник на 12 часов.

    Сулугуни готов.

    Для дальнейшего хранения его слегка посыпают солью и укладывают в форму один на другой. Вкус свежего малосольного Сулугуни очень приятен. Молочный, с едва заметной кислинкой, он может использоваться для приготовления бутербродов, салатов, кусочки обжариваются на сковороде с омлетом или разогреваются в горячей кукурузной каше – мамалыге – и употребляются с кисломолочными продуктами.




    Сырковая масса из Фермента:
    1. Вскипятите молоко 3 литра, остудите его до 35С. Учитываем: температура ладони 37С, нам для приготовления нужно 35 С, т.е. молоко тепленькое, но холоднее, чем ладонь.
    2. Растворите 1 фермент в 10 мл холодной кипяченой воды.
    Добавьте в молоко растворенный фермент, ТЩАТЕЛЬНО перемешайте, оставьте под крышкой на 30 мин.
    3. Добавьте 3-4 ст.л. сметаны (лучше магазинной, т.к. домашняя готовится из некипяченого молока, может содержать кишечную палочку, а мы готовим детский продукт). Перемешайте.
    4. Подогрейте смесь до 40С и поставьте в теплое место на 6-8 часов.
    5. Откиньте на тонкую ткань (НЕ МАРЛЮ), дайте стечь. Для ускорения оттока сыворотки нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО часто скрести по ткани ложкой. Можно поставить под легкий гнет. Получается НЕЖНЕЙШАЯ СЫРКОВАЯ МАССА, которую без опаски можно давать деткам!!! Степень влажности сырковой массы регулируете сами по вкусу. Хранить в холодильнике до 7 дней. Накрыть от высыхания.

    Твердые сыры

    Сыр «Сметанковый»

    Spoiler Spoiler: Сыр Сметанковый Рецепт приготовления 

    Обратите, пожалуйста, внимание! Каждый твердый сыр нужно во второй половине вызревания (через 1 неделю) поместить в более сухой климат, т.е. приоткрыть бродилку на несколько см, дав тем самым доступ воздуху в большей мере.
    Это предотвратит Ваш сыр от развития плесени, грибов и дрожжей на поверхности сыра (внутри его защищает мощный бактериальный комплекс).
    ! Важно, для приготовления твердых сортов сыра используем 6-10 л молока, иначе головка сыра будет слишком мала.

    Для приобретения сыром характерного и привычного желтого оттенка сыр нужно подсушить во второй половине вызревания, дать ему даже слегка растрескаться. Не допускайте пересол, он возможен из-за того, что расчет соли идет на 10 л молока, если в работе у вас 6 л молока, ни в коем случае не стоит уменьшать количество соли, а сократить время посола на 1-2 часа.


    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
    перед началом приготовления у вас под рукой должно быть 3-4 л кипяченой воды 50С
    Для прессования нам понадобится вазон или форма для прессования и два кофейных блюдца.
    Форма не есть необходимость, пусть кто-то сделает отверстия в ведерке от мороженого, например, можно использовать раскаленный гвоздь. И будет оно служить вам верой и правдой долго-долго)))) Кроме того, поваренная НЕЙОДИРОВАННАЯ соль 180 г.
    Итак, приступим!

    1. Пастеризация молока. Первый этап - Нормализация и пастеризация молока.
    Итак, наше молочко нужно ПАСТЕРИЗОВАТЬ. Вы можете и не прибегать к пастеризации проверенного домашнего молока – оно самодостаточно по своей структуре - но не забывайте, все посторонние запахи из молока и сливок останутся и усилятся в сыре.
    Готовим 2 ледяные бани (кастрюлька в миске со льдом или с водой + лед).
    Наливаем 3 л в широкую кастрюлю, ставим на САМЫЙ большой огонь на САМУЮ мощную конфорку (эл. плиту нужно сначала разогреть).
    Нагреваем молоко до Т 72С, при которой только на одну секунду можем опустить в него краешек пальца и БЫСТРО разливаем его в ледяные бани. Тщательно перемешиваем, стремясь как можно быстрее остудить молоко, сливаем его в банку и в холодильник.
    Итак, «сложнейший» процесс пастеризации окончен, проделываем эту же процедуру с остальным молоком. Можете проделать эту процедуру за сутки до приготовления и дать пастеризованному молоку постоять в холодильнике. От этого вкус сыра будет только лучше!
    2. Резервирование и созревание молока. На этом этапе свежее молоко нужно охладить в холодильнике и желательно выдержать при t 10-12С 10-14 часов с целью нарастания кислотности. Выдержка применяется как для сырого очищенного, так и для пастеризованного молока.
    3. Активация заквасок чистых культур молочнокислых бактерий. В пастеризованное молоко необходимо внести закваску чистых культур.
    Для этого пакет №1 С НАДПИСЬЮ «Сметанковый» растворить в молоке 250 мл при температуре 25-30С (холоднее, чем ладонь)
    А пакет №2 без надписи в молоке 250 мл при температуре 35-40С (теплее, чем ладонь). Накрыть. Поставить в теплое место, дать активироваться бактериям закваски в течении 40-50 минут.
    4. Свертывание молока. В большой емкости осуществляется подготовка молока к свертыванию (внесение бактериальной закваски и фермента по 1 капсуле на каждые 4-5л молока, растворенного в 10 мл ХОЛОДНОЙ кипяченой воды ).
    Свертывание молока ведётся при t 32-34С в течение 40-50 минут. Емкость с молоком можно поставить в таз или раковину, наполненную водой 45С.
    Сгусток готов, когда между стенкой кастрюли и желе четко заметна 1-2 мм прослойка сыворотки.

    6. Разрезка и обработка сгустка. Нарезаем желе на бруски с гранью 1,5-2 см. Накрываем крышкой, даем «отдохнуть» 10 минут, сливаем вершок сыворотки (около 100 мл).

    Ставим на медленный огонь и сначала нежно и аккуратно, потом более интенсивно начинаем вращать кубики. Нагрев слабый. В этот период кубики сгустка начинаем дробить в сырное зерно.

    Диаметр сырного 7-8 мм. В период первого нагревания и дробления доводим до температуры до 36-38С.
    7. Сливание сыворотки. Удаляется 30% сыворотки по отношению к количеству перерабатываемого молока. Это процедура лишает молочнокислые бактерии возможности далее активно размножаться, выделяя кислоту!!!
    8. Внесение воды.
    Нужно добавить 40% кипяченой воды 40-42 С по отношению к оставшейся сырной гуще. А вот здесь ВНИМАНИЕ (!!!) , нужно добавить 40% кипяченой воды 40 С по отношению к оставшейся сырной гуще.
    Например, если у нас 6 л молока в работе, удаляем 30% (1,8 л), доливаем 40% от остатка объема, т.е 6-1,8=4,2 л – остаток. 1,7 л доливаем.

    9. Второй нагрев. Для ускорения обезвоживания проводится второе нагревание сырного зерна при следующих режимах: t 38С продолжительность 12-16 минут.
    Величина зерна в конце обработки составляет 4-5 мм.

    10. Частичная посолка в зерне. Сырное зерно нужно отцедить и добавить в него 0,3 ч.л. мелкой соли. Частичная посолка обеспечивает повышение содержания связанной влаги в сыре.

    11 . Формование и самопрессование. Уложенное в форму сырное зерно в течение 25-30 минут подвергается самопрессованию — прессованию под действием собственного веса.

    11. Прессование. Осуществляется прессование с целью конечного обезвоживания сырного зерна и удаление свободной влаги, получения хорошо замкнутой поверхности и уплотненного поверхностного слоя. Прессование ведется сначала малым весом 1 кг, постепенно увеличить до 3-3,5 кг.
    Время прессования 2-3 часа.

    12. Посолка головки. Готовим рассол. 180 г поваренной НЕйодированной соли растворить в 1 л кипяченой воды. Отцедить через несколько слоев ткани. Посолка в рассоле в течении 12-14 часов. Периодически переворачиваем.

    13. Обсушка.
    В течение суток в холодильнике. Вынимаем ящик для овощей в нижней части – это самое теплое место. Переворачиваем пару раз.

    14. Созревание.
    Холодное созревание. В холодильнике. Т 10-12 С, продолжительность 18-20 суток, влажность высокая 80-85%. Для создания такой влажности под решетку с сыром ставим емкость с водой и довольно плотно накрываем кастрюлей.
    Напоминаю!
    Обратите, пожалуйста, внимание! Каждый твердый сыр нужно во второй половине вызревания (через неделю) поместить в более сухой климат, т.е. приоткрыть на 4-6 см бродилку, дав тем самым доступ воздуху в большей мере.
    Это предотвратит ваш сыр от развития плесени, грибов и дрожжей на поверхности сыра (внутри его защищает мощный бактериальный комплекс).
    ! Важно, для приготовления твердых сортов сыра используем 6-10 л молока, иначе головка сыра будет слишком мала.
    Сыр переворачиваем пару раз в сутки. Если корочка начинает растрескиваться, купаем сыр к чистой воде 1-2 раза в сутки.

    17. Хранение при Т 8-10 С, влажность умеренная.

    В качестве подкрашивающего натурального компонента можно использовать отвар шафрана. Производители элитных сыров используют натуральный компонент – Ананта.
    Не забываем: ВСЯ чистая посуда, ВСЕГДА чистые руки и чистый инвентарь – залог того, что ваш сыр не окажется пострадавшим от плесеней, грибов и т.д.

    Рецепт твердого сыра Радомер

    Spoiler Spoiler: Рецепт здесь: 
    Радомер, Маасдам, Ементаллер
    Используем 9 л молока (технолог рекомендует 20 л), т.к. должен сформироваться пласт сыра, в котором будут образовываться ячейки-глазки

    Обратите, пожалуйста, внимание! Каждый твердый сыр нужно во второй половине вызревания (через неделю) поместить в более сухой климат, т.е. приоткрыть бродилку на несколько см, дав тем самым доступ воздуху в большей мере.
    Это предотвратит ваш сыр от развития плесени, грибов и дрожжей на поверхности сыра (внутри его защищает мощный бактериальный комплекс).
    ! Важно, для приготовления твердых сортов сыра используем 6-10 л молока, иначе головка сыра будет слишком мала.

    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
    (перед началом приготовления у вас под рукой должно быть 5-6 л кипяченой воды 50С), соль НЕ йодированная!
    1 . Резервирование и созревание молока. На этом этапе свежее молоко нужно охладить в холодильнике при t 10-12С 10-14 часов с целью нарастания кислотности.
    2. Следующий этап - Нормализация и пастеризация молока. Охлаждение до температуры свертывания.
    Итак, наше молочко нужно ПАСТЕРИЗОВАТЬ.
    Готовим 2 ледяные бани (кастрюлька в миске со льдом или с водой + лед).
    Наливаем 3 л в широкую кастрюлю, ставим на САМЫЙ большой огонь на САМУЮ мощную конфорку (эл. плиту сначала нужно разогреть).
    Нагреваем молоко до Т 72С, при которой только на одну секунду можем опустить в него краешек пальца и БЫСТРО разливаем его в ледяные бани. Тщательно перемешиваем, стремясь как можно быстрее остудить молоко, сливаем его в банку и в холодильник.
    Итак, «сложнейший» процесс пастеризации окончен, проделываем эту же процедуру с остальным молоком. Можете проделать эту процедуру за сутки до приготовления и дать пастеризованному молоку постоять в холодильнике. От этого вкус сыра будет только лучше!
    3. Активация закваски.
    Пакет с капсулой №1 с надписью РАДОМЕР (МААСДАМ, Ементаллер) и пакет с капсулой №2 (под ним) растворить в молоке 250 мл при температуре 25-30С .
    Пакет с капсулой №3 в молоке 250 мл при температуре 35-40С. Поставить в теплое место, накрыть, дать активироваться в течении 40-50 минут.
    Вылить закваски в теплое молоко. Перемешать.
    4. Свертывание молока.
    На каждые 4-5 л молока растворить в 10 мл ХОЛОДНОЙ кипяченой воды по 1 капсуле фермента.
    Подогреть молоко да 32-34 С, внести фермент, тщательно (1 минуту) размешать накрыть крышкой и поставить для ферментации в емкость с теплой водой 40-45С.
    5. Срок ферментации (мы работаем с пастеризованным молоком!!!) до 1 часа. Край сгустка-желе должен четко отделиться от стенки кастрюли на 1-2 мм.
    6. Разрезка и обработка сгустка. Нарезаем желе на бруски с гранью 1,5-2 см. Накрываем крышкой, даем «отдохнуть» 10 минут, сливаем вершок сыворотки (около 100 мл).

    Ставим на медленный огонь и сначала нежно и аккуратно, потом более интенсивно начинаем вращать кубики. Нагрев - слабый. В этот период кубики сгустка начинаем дробить в сырное зерно. Диаметр сырного зерна около 7-8 мм. В период первого нагревания и дробления доводим до температуры до 36-38С.

    Обработка сгустка и сырного зерна должна быть проведена в течение ~ 20-30 мин.
    7. Выкачивание сыворотки.
    На этом этапе сливаем 30% сыворотки через дуршлаг (могут убегать зернышки). Цель данной манипуляции – прекратить активный рост молочно-кислых бактерий, лишив их тем самым части питания (сыворотки).
    8. Внесение воды
    А вот здесь ВНИМАНИЕ (!!!) , нужно добавить 30-35% кипяченой воды 50-60С по отношению к оставшейся сырной гуще.
    9. Второе нагревание.
    Нагрев со скоростью 1С в 2 минуты (очень медленный), огонь нужно периодически выключать. Температура в конце нагревания 40-45 С. Продолжительность нагревания и вымешивания 8-10 минут. Размер сырного зерна 4-5 мм.

    10. Формирование сырного пласта. На 15-20 минут оставляем сырное зерно в сыворотке «отдохнуть».
    11. Самопрессование под слоем сыворотки. Перекладываем сырное зерно в форму для прессования сыра и опускаем в сыворотку на 8-10 минут.

    Вынимаем форму из рассола, даем сыворотке стечь несколько минут.
    12. Готовим рассол. 220 г поваренной НЕ йодированной соли растворить в 1 л кипяченой воды. Отцедить через несколько слоев ткани.
    13. Прессование. Начинаем прессовать сыр небольшим весом около 1 кг, постепенно увеличивая давление до 3-3,5 кг (хорошо эту функцию выполняют гантели) Суммарное время прессования 1 час, сыр переворачиваем за это время 2 раза.
    14. Посолка в рассоле в течение 14 часов. Периодически переворачиваем.
    15. Обсушка в течение суток в холодильнике. Вынимаем ящик для овощей в нижней части – это самое теплое место. Переворачиваем пару раз.
    16. Созревание.
    1 Этап:
    Холодное созревание. В холодильнике. Т 8-10 С, продолжительность 10 суток, влажность высокая 90-95%. Для создания такой влажности под решетку с сыром ставим емкость с водой и довольно плотно накрываем кастрюлей.
    Сыр переворачиваем пару раз в сутки. Если корочка начинает растрескиваться, купаем сыр к чистой воде 1-2 раза в сутки.


    2 Этап: Теплая (бродильная) камера созревания
    Та же конструкция на 20 суток перемещается в условия 20-22С, влажность 85-90%.

    3 Этап: Холодное созревание. В холодильнике. Т 8-10 С, продолжительность 10 суток, влажность высокая 80-85%. Для создания такой влажности не очень плотно накрываем кастрюлей.

    17. Хранение при Т 8-10 С, влажность умеренная.

    Не забываем: ВСЯ чистая посуда, ВСЕГДА чистые руки и чистый инвентарь – залог того, что ваш сыр не окажется пострадавшим от плесени, грибов и т.д.

    Приятного аппетита!!!!


    Чеддер:

    Spoiler Spoiler: Чеддер - традиционный английский стиль 
    Чеддер - традиционный английский стиль.

    Цель - приготовить этот сыр при развитии надлежащего количества кислотности, при достаточном удалении влаги (сильном и долгом отжиме).
    Приготовьте достаточное количество предметов с разным весом, чтоб постепенно увеличивать нагрузку при прессовании. Неплохо бы запастись цилиндром для отжима.
    Все предметы (кастрюли, ложки, плошки) должны быть ошпарены, работать желательно в перчатках, предварительно смыв с них тальк!
    Итак, приступим
    Нам понадобится: молоко (6-10 л) для 1 закваски Чеддер, чем больше головка, тем содержательнее во всех отношениях получится сыр. Соль поваренная нейодированная, лучше, если она будет очищена.

    Итак, наше молочко нужно ПАСТЕРИЗОВАТЬ. Хорошее проверенное молоко я не пастеризую.
    Готовим 2 ледяные бани (кастрюлька в миске со льдом или с водой + лед).
    Наливаем 3 л в широкую кастрюлю, ставим на САМЫЙ большой огонь на САМУЮ мощную конфорку (эл. плиту сначала нужно разогреть).
    Нагреваем молоко до Т 72С, при которой только на одну секунду можем опустить в него краешек пальца и БЫСТРО разливаем его в ледяные бани. Тщательно перемешиваем, стремясь как можно быстрее остудить молоко, сливаем его в банку и в холодильник.
    Итак, «сложнейший» процесс пастеризации окончен, проделываем эту же процедуру с остальным молоком. Можете проделать эту процедуру за сутки до приготовления и дать пастеризованному молоку постоять в холодильнике 24 часа. От этого вкус сыра будет только лучше!
    Мы начинаем, добавив закваску Чеддер в наше предварительно пастеризованное молоко нагретое до 30 С, а затем оставляем на созревание молоко в течение 45 минут - 1 часа при комнатной температуре. Нагреваем молоко до 33-34 С. В этот момент мы добавляем фермент, по 1 пакету на каждые 3 л молока (растворить в 10 мл ХОЛОДНОЙ кипяченой воды) по 1 пакету фермента, ждем терпеливо получения плотного сгустка. Он должен отойти от стенки кастрюли на 2-3 мм (!!!), это может занять от 45 минут до 1 часа и более, не спешите. Нарезаем сгусток на меленькие кубики, чуть мельче, чем обычно, оставляем «отдохнуть» 15-20 минут под крышкой.
    Начинаем дробить сгусток в зерно, медленно проворачивая кубики лопаткой, постепенно включая легкий нагрев (буквально на 1 минуту) остывшего молока на самом малом огне до 35-36С.

    Как только сырное зерно начнет приобретать плотную структуру, удаляем сыворотку 3/ 8 объема, т.е. 2-2,5 литра. Эта процедура приостановит рост и размножение молочнокислых бактерий. ... И помешивать в течение нескольких минут, пока мы отмечаем небольшое уплотнение сырного зерна.
    Затем начинаем оттапливать очень медленно при Т 37-38С для еще более сильного уплотнения зернышек. Размешивайте постоянно, пока зерно не станет достаточно твердым и достаточно упругим. ... На данный момент позволяют творогу осесть на дно , самое время снова удалить сыворотку до уровня сырного зерна, вровень.
    Сливаем сырное зерно в ткань, укладываем на дно сухой кастрюли и ставим ее на водяную баню 35 С на 20 минут. Особое внимание нужно уделить, чтобы сохранить его теплым. Переворачиваем часто.
    Через 15-20 минут сыр должен слипнуться в прочный блок, он должен быть максимально широкий и плоский.
    После чего разрезать на 4 части и уложить один на один– это и есть знаменитая ЧЕДДЕРИЗАЦИЯ. В свою очередь, снова разрезать на 4 части. Уложить сверху.
    10-15 минутные интервалы укладки ускорят нарастание кислоты в сыре. Примерно через 1 час (накройте сыр тканью) полосы уплощаются, оседают. Поддерживайте постоянную температуру 35-36С.
    Начинаем нарезку сыра на кубики. При нарезании вы должны убедиться, что сыр стал жестким и сухой. Нарезать мелкими кусочками и добавить 2% от веса сыра соли (добавляется в 3 этапа, постепенно, равномерно распределяя соль).

    Этот процесс посолка займет около 30 минут. После посолки тщательно и аккуратно перемешивают сыр для сглаживания грубых острых . Поместите в форму тоненькую ткань (марлю) и аккуратно уложите в нее сыр.
    Вы теперь готовы начать прессование. Сначала держите давление низкое 1 кг, сыворотка должна стекать четко и медленно. Через 30 мин повышаем давление, а затем через каждый (!!!) час увеличиваем его до 7-10 кратного относительно веса сыра. Т.е. на 1 кг давит 7-10 кг пресса.

    После 5-6 часов сыр уже будет иметь консолидированную плотную структуру, но все еще может содержать некоторые открытости. Продолжайте нажимать с максимальным давлением в течение следующих 24 часов или около того. Это приведет к образованию очень гладкой и жесткой поверхности.
    Мы готовы наложить повязку сыру))))) Для начала вырежьте 2 круга тоненькой ткани (очень удобно брать шапочки для СПА из нетканого полона, они продаются в аптеках и спецмагазинах для парикмахеров, или марлю) круги немного больше, чем в верхние части сыра.

    Ткань продезинфицировать (прокипятить) и замочить в теплой воде, затем равномерно распределить по поверхности и разгладить от центра к краю.
    Для улучшения прилипания и частичной защиты от плесени применим тонкий оливкового масла. Это поможет повязке удерживаться на сыре).
    Следующую повязку накладываем на другой край, придавливанием в течение часа или около того.

    Завернутый в ткань сыр готов к вызреванию в течение 1-2 до 8-24 месяцев. Теперь отправляется он на вызревание на полке в холодильнике или кладовой (на остекленном балконе) при Т 10 С , 85% влажности. Переворачивать ЧИСТЫМИ РУКАМИ один раз в день в течение первых 2-3 недель. Начнет расти и распространяться с течением времени тонкий слой благородной плесени – это норма. Начиная с 4 недели, переворачиваем сыр 2 раза в неделю. Сыр постепенно обсохнет, количество влаги убывает.


    Сыр Гауда


    Spoiler Spoiler: Рецепт здесь: 
    ГАУДА
    Технология приготовления. Используем 9 л молока (технолог рекомендует 20 л), т.к. должен сформироваться пласт сыра, в котором будут образовываться ячейки-глазки.

    Обратите, пожалуйста, внимание! Каждый твердый сыр нужно во второй половине вызревания (через неделю) поместить в более сухой климат, т.е. приоткрыть бродилку на несколько см, дав тем самым доступ воздуху в большей мере.
    Это предотвратит ваш сыр от развития плесени, грибов и дрожжей на поверхности сыра (внутри его защищает мощный бактериальный комплекс).
    ! Важно, для приготовления твердых сортов сыра используем 6-10 л молока, иначе головка сыра будет слишком мала.

    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
    (перед началом приготовления у вас под рукой должно быть 5-6 л кипяченой воды 50С)
    Для прессования нам понадобится вазон и два кофейных блюдца.
    Кроме того, поваренная НЕЙОДИРОВАННАЯ соль 250 г.
    Итак, приступим!
    1 . Первый этап - Нормализация и пастеризация молока.
    Итак, наше молочко нужно ПАСТЕРИЗОВАТЬ.
    Готовим 2 ледяные бани (кастрюлька в миске со льдом или с водой + лед).
    Наливаем 3 л в широкую кастрюлю, ставим на САМЫЙ большой огонь на САМУЮ мощную конфорку (эл. плиту сначала нужно разогреть).
    Нагреваем молоко до Т 72С, при которой только на одну секунду можем опустить в него краешек пальца и БЫСТРО разливаем его в ледяные бани. Тщательно перемешиваем, стремясь как можно быстрее остудить молоко, сливаем его в банку и в холодильник.
    Итак, «сложнейший» процесс пастеризации окончен, проделываем эту же процедуру с остальным молоком. Можете проделать эту процедуру за сутки до приготовления и дать пастеризованному молоку постоять в холодильнике. От этого вкус сыра будет только лучше!
    2. Резервирование и созревание молока. Охлаждение до температуры свертывания. На этом этапе свежее молоко нужно охладить в холодильнике при t 10-12С 10-14 часов с целью нарастания кислотности.
    3. Активация закваски.
    Пакет ГАУДА и пакет ПРОПИОНОВАЯ КУЛЬТУРА растворить в молоке 250 мл при температуре 25-30С .
    Пакет ЗАЩИТНАЯ КУЛЬТУРА в молоке 250 мл при температуре 35-40С. Поставить в теплое место, накрыть, дать активироваться в течении 40-50 минут.
    Вылить закваски в кастрюлю с теплым молоком. Перемешать.
    4. Свертывание молока.
    На каждые 10 л молока растворить в 10 мл ХОЛОДНОЙ кипяченой воды по 1 пакету фермента. Подогреть молоко до 32-34 С, внести фермент, тщательно (1 минуту) размешать, накрыть крышкой и поставить для ферментации в емкость с теплой водой 40-45С.
    Срок ферментации (мы работаем с пастеризованным молоком!!!) до 1 часа. Край сгустка-желе должен четко отделиться от стенки кастрюли на 1-2 мм.
    6. Разрезка и обработка сгустка. Нарезаем желе на бруски с гранью 1,5-2 см. Накрываем крышкой, даем «отдохнуть» 10 минут, сливаем вершок сыворотки (около 100 мл).
    Ставим на медленный огонь и сначала нежно и аккуратно, потом более интенсивно начинаем вращать кубики. Нагрев слабый. В этот период кубики сгустка начинаем дробить в сырное зерно. Диаметр сырного зерна 5х5х5 мм (10-15 мм). В период первого нагревания и дробления доводим до температуры до 36-38С.
    Обработка сгустка и сырного зерна должна быть проведена в течение ~ 20-30 мин.
    7. Выкачивание сыворотки.
    На этом этапе сливаем 40% сыворотки через дуршлаг (могут убегать зернышки). Цель данной манипуляции – прекратить активный рост молочно-кислых бактерий, лишив их тем самым части питания (сыворотки).
    8. Внесение воды
    А вот здесь ВНИМАНИЕ (!!!) , нужно добавить 45-50% кипяченой воды 50-60 С по отношению к оставшейся сырной гуще.
    9. Второе нагревание.
    Нагрев со скоростью 1С в 2 минуты (очень медленный), огонь нужно периодически выключать. Температура в конце нагревания 37-39 С. Продолжительность нагревания и вымешивания 8-10 минут. Размер сырного зерна 4 мм.
    10. Формирование сырного пласта. На 10-15 минут оставляем сырное зерно в сыворотке «отдохнуть».
    11. Самопрессование под слоем сыворотки. Перекладываем сырное зерно в форму для прессования сыра и опускаем в сыворотку на 8-10 минут.
    Вынимаем форму из рассола, даем сыворотке стечь несколько минут.
    12. Готовим рассол. 250 г поваренной НЕйодированной соли растворить в 1 л кипяченой воды . Отцедить через несколько слоев ткани.
    13. Прессование. Начинаем прессовать сыр небольшим весом около 1 кг, постепенно увеличивая давление до 3-3,5 кг (хорошо эту функцию выполняют гантели)
    Суммарное время прессования 1 час, сыр переворачиваем за это время 2 раза.
    Отпрессованный сыр.
    14. Посолка в рассоле в течение 18 часов. Периодически переворачиваем.
    15. Обсушка
    В течение суток в холодильнике. Вынимаем ящик для овощей в нижней части – это самое теплое место. Переворачиваем пару раз.
    16. Созревание.
    1 Этап:
    Холодное созревание. В холодильнике. Т 10-12 С, продолжительность 10 суток, влажность высокая 90-95%. Для создания такой влажности под решетку с сыром ставим емкость с водой и довольно плотно накрываем кастрюлей.
    Сыр переворачиваем пару раз в сутки. Если корочка начинает растрескиваться, купаем сыр в чистой воде 1-2 раза в сутки.
    2 Этап: Теплая (бродильная) камера созревания
    Та же конструкция на 20 суток перемещается в условия 20-22С, влажность 85-90%.
    3 Этап: Холодное созревание. В холодильнике. Т 10-12 С, продолжительность 10 суток, влажность высокая 80-85%. Для создания такой влажности не очень плотно накрываем кастрюлей.
    17. Хранение при Т 8-10 С, влажность умеренная.

    В качестве подкрашивающего натурального компонента можно использовать отвар шафрана.
    Не забываем: ВСЯ чистая посуда, ВСЕГДА чистые руки и чистый инвентарь – залог того, что ваш сыр не окажется пострадавшим от плесеней, грибов и т.д.

    Приятного аппетита!!!!


    Голландский сыр

    Spoiler Spoiler: Рецепт здесь: 

    ГОЛЛАНДСКИЙ СЫР
    ! Важно, для приготовления твердых сортов сыра используем 6-10 л молока, иначе головка сыра будет слишком мала.
    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
    перед началом приготовления у вас под рукой должно быть 5-6 л кипяченой воды 50С)
    Для прессования нам понадобится вот вазон и два кофейных блюдца.
    Кроме того, поваренная НЕЙОДИРОВАННАЯ соль 180 г.
    Итак, приступим!
    1. Пастеризация молока. Первый этап - Нормализация и пастеризация молока.
    Итак, наше молочко нужно ПАСТЕРИЗОВАТЬ. Вы можете и не прибегать к пастеризации проверенного домашнего молока – оно самодостаточно по своей структуре - но не забывайте, все посторонние запахи из молока и сливок останутся и усилятся в сыре.
    Готовим 2 ледяные бани (кастрюлька в миске со льдом или с водой + лед).
    Наливаем 3 л в широкую кастрюлю, ставим на САМЫЙ большой огонь на САМУЮ мощную конфорку (эл. плиту нужно сначала разогреть).
    Нагреваем молоко до Т 72С, при которой только на одну секунду можем опустить в него краешек пальца и БЫСТРО разливаем его в ледяные бани. Тщательно перемешиваем, стремясь как можно быстрее остудить молоко, сливаем его в банку и в холодильник.
    Итак, «сложнейший» процесс пастеризации окончен, проделываем эту же процедуру с остальным молоком. Можете проделать эту процедуру за сутки до приготовления и дать пастеризованному молоку постоять в холодильнике. От этого вкус сыра будет только лучше!
    2. Резервирование и созревание молока. На этом этапе свежее молоко нужно охладить в холодильнике и желательно выдержать при t 10-12С 10-14 часов с целью нарастания кислотности. Выдержка применяется как для сырого очищенного, так и для пастеризованного молока.
    3. Активация заквасок чистых культур молочнокислых бактерий. В пастеризованное молоко необходимо внести закваску чистых культур.
    Для этого пакет с надписью ГОЛЛАНДСКИЙ и пакет ЗАЩИТНАЯ КУЛЬТУРА развести в молоке 250 мл при температуре 35-40С. Накрыть. Поставить в теплое место, дать активироваться бактериям закваски в течении 40-50 минут. По истечении этого времени смешать закваски с теплым молоком.
    4. Свертывание молока. В большой емкости осуществляется подготовка молока к свертыванию - внесение бактериальной закваски и фермента (по 1 пакету на каждые 6-10л молока, растворенного в 10 мл ХОЛОДНОЙ кипяченой воды).
    Свертывание молока ведётся при t 32-34С в течение 40-50 минут. Емкость с молоком можно поставить в таз или раковину, наполненную водой 45С. Сгусток готов, когда между стенкой кастрюли и желе четко заметна 1-2 мм прослойка сыворотки.
    6. Разрезка и обработка сгустка. Нарезаем желе на бруски с гранью 1,5-2 см. Накрываем крышкой, даем «отдохнуть» 10 минут, сливаем вершок сыворотки (около 100 мл).
    Ставим на медленный огонь и сначала нежно и аккуратно, потом более интенсивно начинаем вращать кубики. Нагрев слабый. В этот период кубики сгустка начинаем дробить в сырное зерно.
    Диаметр сырного 7-8 мм. В период первого нагревания и дробления доводим до температуры до 36-38С.
    7. Сливание сыворотки. Удаляется 30% сыворотки по отношению к количеству перерабатываемого молока. Это процедура лишает молочнокислые бактерии возможности далее активно размножаться, выделяя кислоту!!!
    8. Внесение воды.
    А вот здесь ВНИМАНИЕ (!!!) , нужно добавить 30% кипяченой воды 40-45 С по отношению к оставшейся сырной гуще. Т е., если у нас было 6 литров молока, слили 30% (1,8 л), осталось 4,2 л, то доливаем 1,3 л воды
    9. Второй нагрев. Для ускорения обезвоживания проводится второе нагревание сырного зерна при следующих режимах: t 37-42С продолжительность 10-15 минут.
    Величина зерна в конце обработки составляет 4-5 мм. Оставьте зерно, периодически помешивая, в сыворотке на 30-40 минут.
    10 . Формование и самопрессование. Уложенное в форму сырное зерно в течение 25-30 минут подвергается самопрессованию — прессованию под действием собственного веса.
    11. Прессование. Осуществляется прессование с целью конечного обезвоживания сырного зерна и удаление свободной влаги, получения хорошо замкнутой поверхности и уплотненного поверхностного слоя. Прессование ведется сначала малым весом 1,5 кг, постепенно увеличить до 4-5 кг.
    Время прессования 1,5-2,5 часа.
    12. Посолка головки. Готовим рассол. 180 г поваренной НЕйодированной соли растворить в 1 л кипяченой воды. Отцедить через несколько слоев ткани. Посолка в рассоле в течении 16-18 часов. Периодически переворачиваем.
    13. Обсушка.
    В течение суток в холодильнике. Вынимаем ящик для овощей в нижней части – это самое теплое место. Переворачиваем пару раз.
    14. Созревание.
    1 Этап:
    Холодное созревание. В холодильнике. Т 10-12 С, продолжительность 14 суток, влажность высокая 85-90%. Для создания такой влажности под решетку с сыром ставим емкость с водой и довольно плотно накрываем кастрюлей.
    Сыр переворачиваем пару раз в сутки. Если корочка начинает растрескиваться, купаем сыр в чистой воде 1-2 раза в сутки.
    2 Этап: Теплая (бродильная) камера созревания
    Та же конструкция на 20 суток перемещается в условия 15-16С, влажность 80-85%.
    3 Этап: Холодное созревание. В холодильнике. Т 10-12 С, продолжительность 8 суток, влажность 75-85%. Для создания такой влажности не очень плотно накрываем кастрюлей.
    15. Хранение при Т 0-8 С, влажность умеренная.
    В качестве подкрашивающего натурального компонента можно использовать отвар шафрана.
    Не забываем: ВСЯ чистая посуда, ВСЕГДА чистые руки и чистый инвентарь – залог того, что ваш сыр не окажется пострадавшим от плесеней, грибов и т.д.

    Приятного аппетита!!!!



    СЫРЫ с ПЛЕСЕНЬЮ

    Бри, камамбер, дор блю
    Spoiler Spoiler: Бри, камамбер, дор блю здесь 

    Технологии приготовления этих сыров идентичны, отличаются в значительной мере составы заквасок.

    Шаг 1 .
    Берём баночки (выбрать по диаметру сыра, но по высоте намного выше, т.к. при стекании сыр осядет в 1,5-2 аза по высоте) из-под молочных продуктов, делаем дырочки (шилом) в дне и по краям баночки. Ошпариваем формы кипятком.
    МОЛОКО нужно ПАСТЕРИЗОВАТЬ.
    Готовим 2 ледяные бани (кастрюлька в миске со льдом или с водой + лед).
    Наливаем 3 л в широкую кастрюлю, ставим на САМЫЙ большой огонь на САМУЮ мощную конфорку (эл. плиту сначала нужно разогреть).
    Нагреваем молоко до Т 64-68С, при которой только на одну секунду можем опустить в него краешек пальца и БЫСТРО разливаем его в ледяные бани. Тщательно перемешиваем, стремясь как можно быстрее остудить молоко, сливаем его в банку и в холодильник НА СУТКИ.

    Шаг 2. Активация закваски. В молоко необходимо внести закваску чистых культур.
    Для этого пакет со стартовой культурой растворить (для Бри и Камамбера) в ВОДЕ 50 мл при температуре 20-25С , для Дор Блюю в молоке 30-32С.
    Накрыть. Поставить в теплое место, дать активироваться бактериям закваски в течении 15-30 минут.

    Шаг 3. Ферментация. В общую массу подогретого до 34С молока добавить разведенную стартовую культуру. Потом

    а. Заливаем в пакетик с ферментом 10 мл холодной кипяченой ВОДЫ, полностью растворяем фермент.
    б. Добавляем в молоко растворившийся фермент, ТЩАТЕЛЬНО перемешиваем. Накрываем крышкой. Из водяной бани лучше не вынимать. Молоко лучше недогреть, чем перегреть. Перед внесением фермента перемешайте для равномерности температуры. Оставляем на 30 мин.
    в. Образовавшееся желе разрезаем на кубики 1 см (!!!). Догреваем до 37С. Оставляем на 10 минут.

    Шаг 4. Наливной способ формирования головки. Аккуратно шумовкой вылавливать со дна сырные куски, выложить в подготовленные баночки с дырочками.

    Шаг 5. Самопрессование 12 часов даём сыворотке стечь.
    Сыр не прессуем (нам нужен мягкий сыр) Примерно через 3-4 часа осторожно вынуть сыр, перевернуть и положить обратно. Переворачивать 3-4раза в течении 12 ч.
    Через 12ч. сыр вынуть, обтереть солью (без примесей) и оставить на 12ч обсохнуть.
    Сыр сохнет при комнатной температуре, желательно той же пластиковой форме с дырками, перевернутой вверх дном, чтобы сыворотка могла стекать. Если не подсох, по-прежнему течет сыворотка (такое бывает, но очень редко), ещё раз обтереть солью (лишнюю соль стряхнуть) и ещё на 12ч. оставить подсохнуть.


    Шаг 6. Бродилка. Потом берём (побольше) пластиковую баночку или кастрюлю. Наливаем немного (1 мм) кипячёной воды на дно кастрюли, устанавливаем сетку на дно. (Можно взять ту же баночку и подрезать края, в которой стекал наш сыр.)
    Все предметы должны быть абсолютно чистыми!!! Кладем на нее наш сыр.
    Я решетку с сыром опустила в кастрюлю и накрыла крышкой. Кладем на нее наш сыр.
    Решетку с сыром опускаем в кастрюлю и накрываем крышкой. ОБЯЗАТЕЛЬНО ОСТАВЬТЕ щель, СДВИНУВ КРЫШКУ КАСТРЮЛИ на 4-5 мм , для развития плесени нужен воздух !

    Шаг 7. Сыр должен лежать при комнатной температуре (18-22 С по технологической таблице, потому НАЙДИТЕ ЕМУ САМОЕ ПРОХЛАДНОЕ МЕСТО) 10-12 суток, при этом каждые 2 дня сыр переворачивать, кастрюлю и решетку моем, воду меняем. Через неделю появляется белая плесень и постепенно покрывает весь сыр.
    В принципе сыр готов через 2 недели, но он не будет так вкусен без холодной фазы вызревания. Завернуть в пергаментную бумагу или 1 слой фольги (не заворачивать в пищевую плёнку) и дать ему ещё 2-5 суток, желательно неделю в холодильнике дозреть.


    ВНИМАНИЕ!!! Сыр ДОР БЛЮ ГОТОВИМ только ИЗ ДОМАШНЕГО ПАСТЕРИЗОВАННОГО МОЛОКА!!!!!

    Технология и температурные режимы идентичны Бри и Камамберу, основная «смысловая» нагрузка ложится на состав заквасок.

    Приготовление сыра Дор Блю может выполняться из пастеризованного в домашних
    условиях ЦЕЛЬНОГО молока или из непастеризованного. Во втором случае сыр
    будет иметь более резкий аромат и яркий вкус. Также во втором случае возможно развитие горечи!!!!
    Итак, наше молочко для Дор Блю желательно ПАСТЕРИЗОВАТЬ.
    Готовим 2 ледяные бани (кастрюлька в миске со льдом или с водой + лед).
    Наливаем 3 л в широкую кастрюлю, ставим на САМЫЙ большой огонь на САМУЮ мощную конфорку (эл. плиту сначала нужно разогреть).
    Нагреваем молоко до Т 64-68С, при которой только на одну секунду можем опустить в него краешек пальца и БЫСТРО разливаем его в ледяные бани. Тщательно перемешиваем, стремясь как можно быстрее остудить молоко, сливаем его в банку и в холодильник.
    Итак, «сложнейший» процесс пастеризации окончен, проделываем эту же процедуру с остальным молоком. Можете проделать эту процедуру за сутки-двое до приготовления и дать пастеризованному молоку постоять в холодильнике. От этого вкус сыра будет только лучше!


    В выдержанное в холодильнике в СТЕКЛЯННОЙ ТАРЕ молоко 6 л подогретое до Т 32 С вносим бактериальный СТАРТЕР (DORBLU), состоящий из молочнокислых и ароматообразующих стрептококков, а затем суспензию спор плесени Рenicillium roqueforti (более темная, протеолиз сильный, средне-зеленая) из расчета 1
    шприц на 6-10 л молока. Содержимое шприца выбиваем щелчком. Можно «сполоснуть» шприц, капнув в него из пипетки холодной кипяченой воды и повторить процедуру «вытряхивания»))).
    Далее следуем по вышеуказанному рецепту п. 3 Ферментация.


    СЫР Дор Блю ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОКОЛОТЬ СТЕРИЛЬНОЙ СПИЦЕЙ (2мм в диаметре) НА 5-6 ДЕНЬ И на 8-9 ДЕНЬ СО ВСЕХ СТОРОН (40-60 проколов).

    Перед употреблением сыр Дор Блю вымыть в проточной воде, излишки плесени снаружи удалить ножом.
    ТЕМПЕРАТУРА ВЫЗРЕВАНИЯ СЫРОВ 18-22С в теплой фазе, найдите в доме прохладное место!


    НАКРЫВАЕМ ВЫЗРЕВАЮЩИЙ СЫР МАРЛЕЙ ОТ МУХ!!!!!! Летом эти насекомые легко испортят сыр!!!!



    Мягкие сыры:

    Сыр «Филадельфия»

    Spoiler Spoiler: Рецепт здесь: 
    Пропорции молока и сливок для приготовления:
    1. Домашнее цельное молоко 1,5 л + сливки, снятые с домашнего молока 0,5 - 0,8л (самый лучший вариант - больше выход сыра)
    2. Домашнее цельное молоко 1,5 л + магазинные натуральные животного происхождения сливки жирность 20-22% 0,5 - 0,8 л
    3. Магазинное молоко 1 л + магазинные сливки жирность 20-22% 0,5 - 0,8 л
    4. Магазинное молоко 0,5 л + 1-1,5 л сливки 10% жирности.
    Вариант 3 и 4 наименее желателен, т.к. в обоих компонентах в процессе обработки (пастеризации, гомогенизации) разрушен белок. Бактериям закваски требуется большее время для активации.

    Шаг 1. Домашнее молоко нужно выдержать в течение полсуток/сутки в СТЕКЛЯННОЙ посуде или посуде из нержавеющей стали в холодильнике. Сливки снять ковшиком, смесь молока и сливок вскипятить и остудить до 35С (теплое, но холоднее чем ладонь).
    Молоко и сливки только из упаковок Тетра-пак кипятить не нужно!

    Шаг 2. В молочно-сливочную смесь (если она остыла, ее МЕДЛЕННО нагреть до 35 С) внести закваску «Филадельфия», просто рассыпать ее по поверхности. Если у вас есть фермент для приготовления сыра, добавьте в кастрюльку несколько крупинок в сухом виде.
    Дать постоять 1 минуту. Перемешать активненько венчиком, миксером или вилкой. Накрыть крышкой. Оставить на вызревание и свертывание при комнатной Т на 12-24 часа. Дополнительно не укутывать, не укрывать. Смесь не шевелить, не трясти.
    В этот период вырабатывается натуральный вкус из комплекса штаммов молочнокислых бактерий, они превращают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту. Эти культуры будут производить маслянистые ароматные соединения (Диацетил). Также небольшое количество крошечных отверстий газа (CO2) будет формировать легкую текстуру в готовом сыре.

    Шаг 3. Здесь маленькая подсказка! Окончательное созревание можно определить визуально - Вы заметите первые мелкие капли сыворотки на поверхности, они будут собираться в небольшие лужицы и, наконец, тонкий слой сыворотки будет охватывать всю поверхность.
    Слишком долгое созревание может привести к появлению кислинки в сыре.
    Слишком короткое время заквашивания может привести к слабому свертыванию, что осложнит стекание сыворотки и сыр может даже убежать через ткань)))

    Шаг 4. Слив и стекание сыворотки. Содержимое кастрюли нежно и аккуратно переложить в ткань (!!! НЕ марлю, подойдет детская пеленочка)

    Шаг 5. Перемешивание. Позвольте стечь в течение 1-2 часов, чтобы освободить большую часть сыворотки. Повесьте в прохладном месте, подставьте емкость для сборы сыворотки.
    Через 2 часа первый раз перемешайте на ткани, соскребите сыр с ткани. Подвесьте вновь еще на 3 часа.
    Разверните. Снова перемешайте. Свяжите концы ткани и уложите в дуршлаг. Поставьте в холодильник под легкий пресс 0,5 кг.

    Шаг 5. Итак, наш сыр «висел» 5-6 часов, затем стоял в холодильнике под прессом еще 3-6-9 часов, в течение которых мы периодически его перемешиваем.
    Сыр густой, кремообразный, хорошо держит форму.

    Самое время ПОСОЛКИ. Используем ½ - 1 кофейную ложку мелкой соли (НЕ йодированной).
    Хорошенько перемешайте. Придайте сыру форму с помощью кулинарного кольца или уложите в контейнер.
    Охладите в течение 4-6 часов и наслаждайтесь))) Приятного аппетита!

    Советы:
    1. Если сыр слишком мягкий в конце приготовления, увеличьте время созревания при комнатной Т на 4-6 часов.
    2. Если сыр слишком кислый, сократите время созревания при комнатной Т, используйте больше молочной смеси.
    3. Если готовый сыр слишком сухой, сократите время стекания сыворотки.

    Сыр Филадельфия
    Spoiler Spoiler: Филадельфия здесь 
    Сыр «Филадельфия»

    Немного истории. Крем сыр был впервые произведен в США в штате Нью-Йорк в конце 1800-х годов. Первоначально он приобрел название "Филадельфия", не потому что был произведен в этом штате, а поскольку в то время торговый дом "Phillie" был известен производитель продуктов питания высшего качества.

    Состав «Филадельфии», производимой предприятиями содержит, как видите, консерванты и стабилизаторы.
    Сыр состоит из обезжиренного пастеризованного молока и молочного жира, концентрата сывороточного белка, сырной культуры, соли, сыворотки, стабилизаторов (ксантановая камедь и/или камедь рожкового дерева и/или гуаровая камедь), сорбиновой кислоты (в качестве консерванта), пальмитат витамина А[1]. Коммерческая версия, как правило, по существу промышленная смесь молока, сливок и добавок. Скорая в приготовлении и стабильная в упаковке при хранении.
    Потому что мы стараемся, чтобы эти вредоносные дополнения не присутствовали в готовом продукте, наш сыр не будет содержать ничего, кроме молока и сливок, традиционной классической культуры молочнокислых бактерий(6 видов) и небольшой доли качественного фермента пр-ва Италии.
    Сливки для Маскарпоне и Филадельфии должны быть жидкие и сладкие, а не густые и кислые, которые продают на рынке.
    Нам эту смесь кипятить, при кипячении базарные сливки свернутся. Жирность сливок снятых со свежего молока 22-24 %. Предпочитаю снимать сливки сладкие свежие с домашнего молока (для того, чтоб измерить объем и соблюсти пропорции, указанные в рецепте) и к ним доливать уже снятое молоко.
    Самый простой и выгодный способ, покупаете 3-6 л молока. Наливаете его в кастрюлю или две, оставляете на ночь в холодильнике, утром снимаете черпачком сливки. Мы это делаем для того, чтоб измерить объем сливок, доливаем к ним еще столько же молока или еще больше в 2 раза (как указано в рецепте). Всю эту смесь кипятим и .... дальше по рецепту)))
    Снятое молоко годится для приготовления йогуртиков, кефирчиков, сыров и т.д.

    В Филадельфию технолог посоветовала вместе с закваской добавлять несколько кристалликов фермента (1/3 пакета), растворенных в 1 ч.л. холодной кипяченой воды.

    Пропорции молока и сливок для приготовления:

    1. Домашнее цельное молоко 1,5-2 л + сливки, снятые с домашнего молока 1 -1,5л (самый лучший вариант! больше выход сыра) . Домашнее цельное молоко 1,5 л + магазинные натуральные животного происхождения сливки жирность 20-22% 0,8 л

    2. Магазинное молоко 1 ,5 л + магазинные сливки жирность 20-22% 0,8 л

    3. Магазинное молоко 0,5 л + 1-1,5 л сливки 10% жирности.
    Вариант 3 наименее желателен, т.к. в обоих компонентах в процессе обработки (пастеризации, гомогенизации) снижены титры молочно-кислых бактерий. Бактериям закваски требуется большее время для активации.

    Шаг 1. Домашнее молоко нужно выдержать в течение полсуток/сутки в СТЕКЛЯННОЙ посуде или нержавеющей стали посуде в холодильнике. Сливки снять ковшиком, смесь молока и сливок вскипятить и остудить до 35С (теплое, но холоднее чем ладонь).
    Молоко и сливки только из упаковок Тетра-пак кипятить не нужно!

    Шаг 2. В молочно-сливочную смесь (если она остыла, ее МЕДЛЕННО нагреть до 35 С) внести закваску «Филадельфия», просто рассыпать ее по поверхности. Если у вас есть фермент для приготовления сыра, добавьте в кастрюльку несколько крупинок в сухом виде.
    Дать постоять 1 минуту, чтоб не образовывались комки порошка закваски. Перемешать активненько венчиком, миксером или вилкой. Накрыть крышкой. Оставить на вызревание и свертывание при комнатной Т на 12 часов. Дополнительно не укутывать, не укрывать. Смесь не шевелить, не трясти.
    В этот период вырабатывается натуральный вкус из комплекса штаммов молочнокислых бактерий, они превращают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту. Эти культуры будут производить маслянистые ароматные соединения (Диацетил). Также небольшое количество крошечных отверстий газа (CO2) будет формировать легкую текстуру в готовом сыре.

    Шаг 3. Здесь маленькая подсказка! Окончательное созревание можно определить визуально , вы заметите первые мелкие капли сыворотки на поверхности, они будут собираться в небольшие лужицы и, наконец, тонкий слой сыворотки будет охватывать всю поверхность.
    Слишком долгое созревание может привести к появлению кислинки в сыре.
    Слишком короткое время заквашивания может привести к слабому свертыванию, что осложнит стекание сыворотки и сыр может даже убежать через ткань)))
    Перед сливом сыр имеет консистенцию йогурта.

    Шаг 4. Слив и стекание сыворотки. Содержимое кастрюли нежно и аккуратно переложить в ткань (!!! не марлю, подойдет детская пеленочка!!! ))). Я использую хирургические шапочки. Связать и подвесить.

    Шаг 5. Перемешивание Позвольте стечь в течение 1-2 часов , чтобы освободить большую часть сыворотки. Повесьте в прохладном месте, подставьте емкость для сборы сыворотки.
    Через 2 часа первый раз перемешайте на ткани, соскребите сыр с ткани. Подвесьте вновь еще на 3 часа.
    Разверните. Снова перемешайте. Свяжите концы ткани и уложите в дуршлаг. Поставьте в холодильник под легкий пресс 0,5 кг.

    Шаг 6. Итак, наш сыр «висел» 5-6 часов, затем стоял в холодильнике под прессом еще 3-6-9 часов, в течение которых мы периодически его перемешиваем. Готовность вы можете определить, увидев вот такую картину.
    Сыр густой, кремообразный, хорошо держит форму.
    Самое время ПОСОЛКИ . Используем ½ - 1 кофейную ложку мелкой соли.
    Хорошенько перемешайте. Придайте сыру форму с помощью кулинарного кольца или уложите в контейнер.

    Охладите в течение 4-6 часов и наслаждайтесь)))

    Приятного аппетита!

    Советы:

    1. Если сыр слишком мягкий в конце приготовления, увеличьте время созревания при комнатной Т на 4-6 часов.
    2. Если сыр слишком кислый, сократите время созревания при комнатной Т, используйте больше молочной смеси.
    3 . Если готовый сыр слишком сухой, сократите время стекания сыворотки.




    МАСКАРПОНЕ

    Spoiler Spoiler: Рецепт здесь: 
    1. Молоко 1 литр смешать с 1 литром сливок (жирность 25-30% или 2 литра легких сливок 10%)
    Если домашнее молоко и сливки, то нужно вскипятить, остудить.

    2. Смесь нагреть на плите в кастрюльке на медленном огне при постоянном помешивании до Т 32-34 С. Снять с огня.
    Закваску насыпать на поверхность молока, дать постоять 1 минуту для предотвращения слипания, тщательно перемешать и следом вносим сычужный фермент (разведенный кипяченой, охлажденной водой). Хорошо перемешиваем 1 - 2 мин. Накрыть крышкой. Оставить на 10-12 часов при комнатной температуре в абсолютном покое.
    КАСТРЮЛЮ НЕЛЬЗЯ ШЕВЕЛИТЬ!!!!

    3. Через 10-12 часов консистенция у продукта похожа на йогурт.

    4. Выложить массу на ткань.

    5. Подвесить мешочек на 5-6 часов.

    6. Выложить в посуду, охладить, и можно кушать.


    Сыр Фета


    Spoiler Spoiler: Рецепт с фото от профессионала здесь 
    Обратите внимание, закваска "Фета" рассчитана на 6-10 литров молока. При приготовлении из 3 литра желательно делить ее на 2 части.
    Перед приготовлением молоко необходимо ПАСТЕРИЗОВАТЬ.
    Готовим 2 ледяные бани (кастрюлька в миске со льдом или с водой + лед).
    Наливаем 3 л в широкую кастрюлю, ставим на САМЫЙ большой огонь на САМУЮ мощную конфорку (эл. плиту сначала нужно разогреть).
    Нагреваем молоко до Т 72С, при которой только на одну секунду можем опустить в него краешек пальца и БЫСТРО разливаем его в ледяные бани. Тщательно перемешиваем, стремясь как можно быстрее остудить молоко, сливаем его в банку и в холодильник.
    Итак, «сложнейший» процесс пастеризации окончен, проделываем эту же процедуру с остальным молоком. Можете проделать эту процедуру за сутки до приготовления и дать пастеризованному молоку постоять в холодильнике.

    От этого вкус сыра будет только лучше!


    Активация заквасок чистых культур молочнокислых бактерий.
    Для этого закваску растворить в молоке 100 мл при температуре 25-30С .
    Накрыть. Поставить в теплое место, дать активироваться бактериям закваски в течении 40-50 минут.
    Для придания вкуса будущему сыру, к молоку, нагретому до 32С, добавляем активированную закваску. Если молоко домашнее, а не из магазина, то получится очень даже хорошо.
    Итак, подогрели молоко и добавляем 100 мл нашей закваски на 3 литра молока.
    Дайте бактериям закваски "поработать" в молоке при 28-30С примерно 15-20 минут, потом добавьте фермент при Т 32-34 С. (10 мл ХОЛОДНОЙ кипяченой воды на 1 порцию фермента, 1 порция фермента рассчитана на 3 итра молока).
    После добавления фермента ждем еще около получаса.
    Затем нарезаем получившийся сгусток на "кубики", размером, примерно 1 см.
    Ждем еще 10-15 минут, оставив их в под крышкой. Теперь пробуем очень осторожно перемешать кубики. Проверьте, молоко остыло? Очень медленно и осторожно, лучше на водяной бане, на крошечном огне нагрейте опять до 32С. Перемешивайте сначала очень осторожно и нечасто, когда заметите, что кубики стали тверже и начали слипаться друг с другом, перемешивайте чаще и интенсивней.

    Через полчаса пора сливать сыворотку.

    Выложите куском ткани дуршлаг и потихоньку вылейте в него всю массу.

    Дайте немного стечь сыворотке, свяжите ткань, вместе с оставшейся в ней массой мешком и подвесьте примерно на четыре часа.

    Потом развяжите мешок, переверните головку сыра (да, это уже сыр!) верхней стороной вниз и подвесьте еще на сутки.

    Теперь разрежьте головку сыра на куски примерно 6-10 см и поместите в раствор соли 150 г на 1 л кипяченой воды (или сыворотки).

    Классически Фету можно выдерживать в рассоле до 2-х месяцев. Но уже через час можете попробовать, что получилось. Вопреки всем правилам, достаю через 2-3 часа.
    Готовый сыр, избегая пересола, через 3-5 суток можно нарезать кубиками 2 см и, уложив в баночку, залить оливковым маслом и пересыпать специями.

    Йогуртовое мороженое

    Рецепт:
    Ингредиенты на 4 порции
    Фрукты — 500 г
    Сахар — 100 г
    Йогурт натуральный — 200 мл (готовый)
    Сок 1 лимона

    Йогурт лучше брать греческий, он дает потом самую симпатичную консистенцию (или возьмите где-то около 300 мл обычного йогурта и дайте ему в марле отвиснуть-стечь как следует). Отлично подходит закваска Йогурт и бифидойогурт. Также можно использовать любые другие йогуртовые закваски и даже Фромаж-бланк - это очень-очень вкусно!!!
    ВАЖНЫЙ секретик Запомните: перед тем как замораживать, обязательно попробуйте Вашу смесь, т.к. потом холодной она будет ощутимо менее сладкой. Сделайте ее чуть-чуть слаще, чем любите.

    Перемалываем фрукты с сахаром и лимонным соком в блендере до состояния замечательного пюре.
    Вынимаем, аккуратно и очень тщательно смешиваем с йогуртом.
    Переливаем в неглубокий контейнер и отправляем в морозилку на пару часов.
    Наша смесь должна замерзнуть по бокам и начать схватываться в середине.
    Вынимаем. И снова в блендер! (Это даст Вам потом отсутствие "льдинистой" текстуры).
    Снова в контейнер. Постелите после второго раза на дно пищевую бумагу, вам потом будет намного проще его доставать. Опустили контейнер в горячую воду на пару секунд и дернули за края.
    Отправляем снова в холодильник, уже "насовсем".
    За полчаса до подачи переставьте мороженое из морозильной камеры в холодильник.
    И сервируйте с чем любите.

    Приятного аппетита!

    Ответы на часто задаваемые вопросы:

    Spoiler Spoiler: ЗДЕСЬ: 
    Оптимальная температура для йогурта?
    Оптимальная температура для приготовления йогурта – 38-42 оС (до 45 оС). Для хорошего результата желательно поддерживать такую температуру в течение всего процесса ферментации молока. Также следует обратить внимание на то, что температура молока при смешивании с закваской должна быть в районе 38-45 оС, но не выше, так как уже при t 50 оС йогуртовые бактерии погибают.

    Йогурт получается кислый, почему?
    Вкус йогурта зависит от следующих факторов:
    Первое – закваска. Различные кисломолочные микроорганизмы (в том числе, различные штаммы одних и тех же бактерий), входящие в закваску, способны сбраживать молоко с образованием различного количества молочной кислоты, соответственно вкус конечного продукта зависит от используемой закваски. Поэтому вкус классического йогурта, нежный, с умеренной кислинкой отличается от продукта "Наринэ", который обычно получается более кислым.

    Второе - время и температура сквашивания. Чем время сквашивания дольше - тем продукт кислее (молочная кислота накапливается постепенно). Здесь нужно оговориться, что время сквашивания во многом зависит от температуры. В оптимальных условиях ферментация проходит быстрее и йогурту достаточно 6-8, а иногда и 4 часов. Для сквашивания йогурта в домашней йогуртнице обычно достаточно 8-10 часов, если температура падающая, как, например, в термосе, то процесс ферментации может быть более длительным, и нужно выдерживать йогурт 10-12 часов.

    Йогурт получается «скользким»?
    Попадая в некомфортную среду, слишком холодную или слишком горячую, либо при резких перепадах температуры, бактерии начинают "защищаться". Они вырабатывают слизистые вещества, полисахариды. Благодаря этим слизистым веществам консистенция йогурта становиться более тягучей, даже склизкой. Сами по себе, эти вещества безопасны, "скользкие" йогурты можно есть. Хотя это конечно вопрос индивидуальных вкусовых предпочтений.

    Наиболее часто с такой "защитной" реакцией можно столкнуться, когда Вы готовите йогурт непосредственно из сухих бактериальных заквасок. Выходя из лиофилизированной формы (анабиоза) бактерии, по-видимому, особенно чувствительны к окружающей среде.

    Для борьбы с тягучестью следует вносить закваску в молоко, нагретое до температуры сквашивания (если Вы предварительно вскипятили молоко, терпеливо дождитесь, пока оно остынет, перед смешиванием с закваской, перемешайте молоко, чтобы весь объем имел одинаковую температуру).

    Еще одна предосторожность - доставайте пакетик с закваской из холодильника заблаговременно, чтобы избежать резких температурных перепадов.

    Еще один вариант, готовьте из закваски так называемую "материнскую закваску" (пакетик закваски на стандартный йогуртовый стаканчик теплого молока, сквашивать 8-12 часов), а уже из нее основную партию йогурта. При таком варианте склизкая консистенция встречается значительно реже.


    Если Вы внесли закваску в холодное молоко и поставили продукт в йогуртницу, то время сквашивания увеличится, поскольку, еще до процесса активной ферментации молоко в йогуртнице должно будет нагреться. Еще момент, при использовании сухих бактериальных заквасок первая партия йогурта ("материнская закваска") может готовиться дольше, так как необходимо время для активации кисломолочных организмов после состояния анабиоза.

    При перезаквашивании йогурта состав закваски постоянно меняется. На практике, каждая следующая партия будет кислее предыдущей. При первом-втором перезаквашивании может помочь сокращение времени сквашивания, в дальнейшем, как только вкус йогурта перестанет Вас устраивать, нужно взять свежую закваску.

    Йогурт свернулся, почему?
    Случается так, что йогурт сворачивается. Причин может быть несколько:
    Несвежее, подкисшее молоко. В йогуртнице йогурты хорошо заквашиваются, даже если молоко предварительно не прогревать. Но бывает, что молоко, пусть даже магазинное, с нормальным сроком годности, оказывается некачественным. Если попробовать такое молоко вскипятить, то оно свернется. Йогурты из такого «сырья» тоже не выходят.
    Кислоты. Если Вы заквашиваете йогурт со свежими фруктами, то наличие фруктовых кислот может быть причиной того, что молоко сворачивается еще до окончания процесса ферментации, и йогурт не получается. Добавляйте фрукты в уже готовый йогурт!

    Йогурт не получается, не заквашивается?
    Йогурт может не заквашиваться по ряду причин:
    Молоко. Если в молоке присутствуют антибиотики, подавляющие рост бактерий, то йогурт не заквасится. Выходит, что закваска является своеобразным индикатором качества молока. Если йогурт не получается, попробуйте сменить молочную марку или выберите продукцию другого производителя. Наиболее стабильный результат дает ультрапастеризованное молоко. Для домашней кисломолочки - это самое безопасное сырье. Бывает, что подводит и деревенское молоко, конечно, неприятно, но и оно может содержать антибиотики, например, если их добавляют в корм животного. Парное молоко - не заквасится. В течение первых нескольких часов после выдойки в молоке присутствуют вещества, подавляющие развитие любой микрофлоры.
    Температура. Эта причина актуальна в основном в том случае, если Вы готовите йогурт без йогуртницы. Если термос или другая посуда, которую Вы используете, не держит тепло, или место, куда Вы поставили йогурт для заквашивания, подвержено сквознякам, то температура йогурта быстро падает. Йогурт может не закваситься.
    Горячее молоко. Йогуртовые бактерии погибают уже при температуре 50о С. Если Вы предварительно вскипятили молоко, но не дождались, пока оно остынет до нужной температуры (36-42о С), то при смешивании с закваской большая часть бактерий могла погибнуть и соответственно йогурт не заквасится. Если Вы используете йогуртницу, запустите цикл заквашивания повторно, иногда это помогает.
    Время. В зависимости от условий (главным образом сохранению тепла) йогурту требуется от 6 до 12 часов. Если времени прошло слишком мало, то йогурт мог не успеть заквасится.
    «Неживая» закваска. Из закваски, в которой отсутствуют «живые» бактерии йогурт не получится. Если Вы используете в качестве закваски промышленный йогурт – обратите внимание на упаковку. Очень большой срок годности или информация о том, что продукт пастеризован, то есть прошел термическую обработку после приготовления, говорит о том, что «живых» бактерий в нем, вероятно, нет.
    Если Вы используете сухую закваску, то также важен срок годности и условия хранения (обычно, пакетики с закваской должны храниться при температуре не выше 20 оС).

    Как рассчитать жирность и калорийность йогурта?
    Жирность и калорийность йогурта рассчитывается на основе тех продуктов, из которых йогурт изготавливается (Для удобства подсчета будем считать, что 1 мл молока/сливок = 1 г продукта).
    Например, если Вы используете 1 литр молока 3,5% жирности (калорийность 61 ккал на 100 мл или 610 ккал на 1 литр), сухую закваску (калорийность можно принять за 0) и больше ничего, то калорийность Вашего йогурта будет равна 61 ккал на 100 мл: 610(ккал)/1000(мл)*100(мл).
    Если Вы замените 200 мл молока на сливки 20% жирности (калорийность 206 ккал на 100 мл.), то калорийность Вашего йогурта будет равна 90 ккал на 100 мл: (0,61(ккал)*800(мл молока) + 2,06(ккал)*200(мл сливок))/1000 (мл смеси молока с йогуртом)*100(мл продукта).

    Тот же принцип и с жирностью. Если Вы используете молоко 3,5% жирности, то есть в 100 мл молока содержится 3,5 г жира, то жирность йогурта будет составлять 3,5%.
    Последний раз редактировалось Danitix; 26.11.2016 в 09:51.

  5. #5
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    17,375

    По умолчанию

    Доступно к заказу:

    Термометр для измерения температуры молока:

    Цена 23 грн
    Spoiler Spoiler: О термометре: 
    Термометр жидкостный относится к термометрам расширения и выполнен в виде стеклянной оболочки овальной формы с зауженной нижней частью и резервуаром. Это наиболее простые, дешевые, а потому и самые распространенные приборы.
    Принцип действия термометра основан на тепловом изменении объема термометрической жидкости в зависимости от температуры молока. При изменении температуры заполняющая термометр жидкость расширяется и поднимается вверх по капилляру. Шкала наносится прямо на поверхность капилляра или прикрепляется к нему снаружи.
    Краткая характеристика:
    диапазон измерения температур: от 0°С до +100°С;
    цена деления: 1°С;
    тип: жидкостный (спиртовой);
    корпус: стеклянный;

    В жидкостных термометрах в качестве наполнителя используется пентан, этиловый спирт, керосин и др. жидкости. Для большей наглядности данные жидкости подкрашиваются в красный цвет.
    К достоинствам таких термометров относится высокая точность, простота и дешевизна. К недостаткам - хрупкость, неремонтопригодность.
    Производитель: "Стеклоприбор", Украина


    Форма для формирования и прессовки сыра в комплекте с поршнем (Украина)
    Цена 65 грн

    Форма изготовлена из высококачественного пищевого полипропилена. Никаких посторонних запахов и вредных веществ!
    Рассчитана на формирование головки сыра до 1,2 кг (до 12 литров молока в работе)
    Подходит для приготовления любых видов сыра, в том числе и сыра требующего при прессовании гнёт большого веса - форма очень прочная, толстостенная. Наличие поршня позволяет класть гнёт непосредственно на поршень или использовать специальный пресс.
    Эта форма просто идеальна по размеру для приготовления сыров с плесенью.
    Диаметр 150 мм
    Глубина 70 мм
    Достаточно мелкая перфорация позволяет не использовать марлю во время формирования головки сыра. Сырное зерно можно выкладывать непосредственно в форму! Это не только очень удобно, но и позволяет получить правильную, замкнутую структуру поверхности сыра.
    На дне формы имеются ножки, что обеспечивает свободный отток сыворотки.


    Последний раз редактировалось Danitix; 18.03.2016 в 14:27.

  6. #6
    Аватар для ттт.ооо
    Регистрация
    14.01.2012
    Сообщений
    150

    По умолчанию

    Людочка, Добрый день! Очень интересно попробовать, примите заказик:
    -йогурт греческий - 2 шт.
    -йогурт Фитнес - 1 шт.
    -Биойогурт -1 шт.
    -Бифидойогурт - 2 шт.
    Спасибо! И можно будет все забрать сразу вместе с остальным заказом?
    Еще интересно узнать как сыры готовить и сырки?

  7. #7
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    17,375

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от ттт.ооо Посмотреть сообщение
    Людочка, Добрый день! Очень интересно попробовать, примите заказик:
    -йогурт греческий - 2 шт.
    -йогурт Фитнес - 1 шт.
    -Биойогурт -1 шт.
    -Бифидойогурт - 2 шт.
    Спасибо! И можно будет все забрать сразу вместе с остальным заказом?
    Еще интересно узнать как сыры готовить и сырки?
    Добрый день, Наташа! Спасибо Вам за заказик!
    Закваски я планирую получить на следующей недельке. Если Вам удобнее все забрать потом, то конечно можно.
    По сырам и все другие рецепты буду постепенно добавлять. Заглядывайте

  8. #8
    Аватар для ттт.ооо
    Регистрация
    14.01.2012
    Сообщений
    150

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Danitix Посмотреть сообщение
    Добрый день, Наташа! Спасибо Вам за заказик!
    Закваски я планирую получить на следующей недельке. Если Вам удобнее все забрать потом, то конечно можно.
    По сырам и все другие рецепты буду постепенно добавлять. Заглядывайте
    Добрый день! Мне краска нужна будет до выходных (она прийдет?), поэтому закваску заберу потом. Спасибо!

  9. #9
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    17,375

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от ттт.ооо Посмотреть сообщение
    Добрый день! Мне краска нужна будет до выходных (она прийдет?), поэтому закваску заберу потом. Спасибо!
    Здравствуйте! Заказик по косметике получу завтра к вечеру. А по закваскам - на следующей неделе, я сообщу Вам.

  10. #10
    Аватар для zolotko-999
    Регистрация
    29.11.2010
    Адрес
    ПОля
    Сообщений
    538

    По умолчанию

    ух-тышка))) мне мацони, греческий йогурт, ацидофилин и сметанку))) всё по 1 шт. ...про сыры нужно почитать
    Правильно натасканная совесть никогда не грызёт своего хозяина

  11. #11
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    17,375

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от zolotko-999 Посмотреть сообщение
    ух-тышка))) мне мацони, греческий йогурт, ацидофилин и сметанку))) всё по 1 шт. ...про сыры нужно почитать
    Хорошо. Спасибо за заказик.
    Пробуйте то, что попроще и потом переходите на сыры

  12. #12
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    17,375

    По умолчанию

    Отправка заказа в понедельник. Раздача в четверг в 18:00 в центре.

    Присоединяйтесь!


  13. #13
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    17,375

    По умолчанию

    Новинка!


    Быстрый Творожок - 4 часа в йогуртнице

    Цена 8 грн на 3 л молока

    Творожок быстрого приготовления за 4 часа в йогуртнице (и больше никаких водяных бань).
    Состав:
    Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus lactis ssp. сremoris


    Творожок Быстрый РЕЦЕПТ
    Нагрейте 1-3 л кипяченого молока, любого молока (домашнее кипяченое, пастеризованное, ультра-пастеризованное, стерилизованное) до температуры 34 С (прохладней температуры ладони, если у вас нет градусника). Добавьте закваску, тщательно перемешайте. Сквашивание за 4 часа в йогуртнице (и больше никаких водяных бань). В йогуртнице температура выставляется автоматически (от 37 до 40 градусов).
    Затем помещаете Творожок в холодильник для полного созревания и загустения на 3-4 часа, лучше на 7-8 часов.
    Последний раз редактировалось Danitix; 12.12.2014 в 18:19.

  14. #14
    Тося Сарафанова
    Guest

    По умолчанию

    Добрый день! Можно заказать:
    Йогурт греческий
    Йогурт турецкий
    Био йогурт
    Бифидо йогурт
    Кефир
    ?

  15. #15
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    17,375

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Тося Сарафанова Посмотреть сообщение
    Добрый день! Можно заказать:
    Йогурт греческий
    Йогурт турецкий
    Био йогурт
    Бифидо йогурт
    Кефир
    ?
    Добрый день! Можно, Вам всех по 1 шт?
    И напишите, пожалуйста, конт. тел. в ЛС.

  16. #16
    Тося Сарафанова
    Guest

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Danitix Посмотреть сообщение
    Добрый день! Можно, Вам всех по 1 шт?
    И напишите, пожалуйста, конт. тел. в ЛС.
    Спасибо!! Да, всех по 1 шт.
    Контакты пишу в ЛС

  17. #17
    Аватар для эльф
    Регистрация
    20.08.2009
    Сообщений
    1,021

    По умолчанию

    добрый день, де цены посмотреть?или прйс ?

  18. #18
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    17,375

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Тося Сарафанова Посмотреть сообщение
    Спасибо!! Да, всех по 1 шт.
    Контакты пишу в ЛС
    Спасибо за заказ!

  19. #19
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    17,375

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от эльф Посмотреть сообщение
    добрый день, де цены посмотреть?или прйс ?
    Добрый день!
    Так цены ж вроде везде указаны в теме
    Вся кисломолочка по 7 грн. Что еще Вас интересует?

  20. #20
    Аватар для эльф
    Регистрация
    20.08.2009
    Сообщений
    1,021

    По умолчанию

    не увидела , простите
    т.е. на 7 грн "доза" на заквашивание 3л продукта?в каком виде продаете закваску?

Страница 1 из 151 123456789101151101 ... ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
  Главная | Афиша | Новости | Куда пойти | О городе | Фото | Справочник | Бизнес | Объявления
Обратная связь : Пользовательское соглашение : Экспорт с сайта : Нашли ошибку? : Добавить информацию
Главная страница сайта  
copyright © gorod.dp.ua, ЧАО «Сегодня Мультимедиа», ТРК Украина
Все права защищены. Использование материалов сайта возможно только с разрешения владельца.
О проекте :: Реклама на сайте