СП Закваски Sacco (Италия): йогурты, творожок, сметана, ряженка, сыры..

[Danitix]

Завтра планирую отправку очередного заказика. Присоединяйтесь!

Самовывоз в начале ул. Героев Сталинграда\угол пр. Ильича по договоренности.
Следующая раздача будет 8 апреля (среда) в 18:00 в центре.

Все закваски хранить в морозилке, ферменты - в холодильнике!!!

В наличии:
все по 8 грн на 3 л молока

В герметичном пакете:
ряженка - 2 шт
нежный йогурт - 1 шт
кефир - 4 шт
биокефир - 1 шт
греческий йогурт - 3 шт

Сыры, которые можно употреблять через 2 часа:
(ФЕРМЕНТ за 8 грн + молоко 4- 5 литров на 1 порцию фермента)
Состав фермента: (50% растительного химозина + 50% пепсина)

Моцарелла Молодая
Брынза
Осетинский
Адыгейский

В наличии 3 порции фермента в zip-пакетиках

Крем-сыр Фромаж бланк

Комплект закваска + фермент = 20 грн (на 6-10 литров молока)
На 2-3 приготовления из 3 литров молока

Сыр ФРОМАЖ БЛАНК - "белый" в дословном переводе. Ещё одно название Формажио Фреско, что значит сыр свежий. Это масса, по вкусу нечто среднее между сметаной и несладкой творожной массой. Французы едят вместо йогуртов и заправляют салаты. В него же макают хлеб. Готовим этот сыр из МОЛОКА.

Рецепт:
1. Берем 3 - 4 литра кипяченого молока. ПОДОГРЕВАЕМ ДО 28 ГРАДУСОВ.
2. ВНОСИМ ЗАКВАСКУ ФРОМАЖ БЛАНК, разведенную этим молоком, и следом вносим сычужный фермент (разведенный кипяченой, охлажденной водой). Хорошо перемешиваем 1 - 2 мин. Накрываем крышкой. И оставляем на 12-18 часов при комнатной температуре. НЕ ШЕВЕЛИМ!!!!!
3. Затем берем ткань, типа бязь, чтоб была плотнее марли, и на дуршлаг. На эту ткань откидываем всю массу. Подвешиваем, чтоб стекала, на 3 - 5 часов.
4. После стекания выложить в тарелку, присолить, перемешать, можно взбить миксером (по желанию добавить укроп, любые травки).

МАСКАРПОНЕ
Комплект закваска + фермент = 20 грн (Комплектация на 6 литров)
На 2 приготовления

1. Молоко 1 литр смешать с 1 литром сливок (жирность 25-30% или 2 литра легких сливок 10%)
Если домашнее молоко и сливки, то нужно вскипятить, остудить.

2. Смесь нагреть на плите в кастрюльке на медленном огне при постоянном помешивании до Т 32-34 С. Снять с огня.
Закваску насыпать на поверхность молока, дать постоять 1 минуту для предотвращения слипания, тщательно перемешать и следом вносим сычужный фермент (разведенный кипяченой, охлажденной водой). Хорошо перемешиваем 1 - 2 мин. Накрыть крышкой. Оставить на 10-12 часов при комнатной температуре в абсолютном покое.
КАСТРЮЛЮ НЕЛЬЗЯ ШЕВЕЛИТЬ!!!!

3. Через 10-12 часов консистенция у продукта похожа на йогурт.

4. Выложить массу на ткань.

5. Подвесить мешочек на 5-6 часов.

6. Выложить в посуду, охладить, и можно кушать.

Термометр для измерения температуры молока:


Цена 22 грн

Термометр жидкостный относится к термометрам расширения и выполнен в виде стеклянной оболочки овальной формы с зауженной нижней частью и резервуаром. Это наиболее простые, дешевые, а потому и самые распространенные приборы.
Принцип действия термометра основан на тепловом изменении объема термометрической жидкости в зависимости от температуры молока. При изменении температуры заполняющая термометр жидкость расширяется и поднимается вверх по капилляру. Шкала наносится прямо на поверхность капилляра или прикрепляется к нему снаружи.
Краткая характеристика:
диапазон измерения температур: от 0°С до +100°С;
цена деления: 1°С;
тип: жидкостный (спиртовой);
корпус: стеклянный;

В жидкостных термометрах в качестве наполнителя используется пентан, этиловый спирт, керосин и др. жидкости. Для большей наглядности данные жидкости подкрашиваются в красный цвет.
К достоинствам таких термометров относится высокая точность, простота и дешевизна.
Производитель: Украина

Маленькая форма для сыра (Италия, ANELLI-LODI)
Цена 40 грн


Для приготовления 400-500 грамм сыра
Размер 9.8*7.8 см, высота 10 см
На 2 литра молока

Форма для формирования и прессовки сыра в комплекте с поршнем (Украина)
Цена 55 грн

Форма изготовлена из высококачественного пищевого полипропилена. Никаких посторонних запахов и вредных веществ!
Рассчитана на формирование головки сыра до 1,2 кг (до 12 литров молока в работе)
Подходит для приготовления любых видов сыра, в том числе и сыра требующего при прессовании гнёт большого веса - форма очень прочная, толстостенная. Наличие поршня позволяет класть гнёт непосредственно на поршень или использовать специальный пресс.
Эта форма просто идеальна по размеру для приготовления сыров с плесенью.
Диаметр 150 мм
Глубина 70 мм
Достаточно мелкая перфорация позволяет не использовать марлю во время формирования головки сыра. Сырное зерно можно выкладывать непосредственно в форму! Это не только очень удобно, но и позволяет получить правильную, замкнутую структуру поверхности сыра.
На дне формы имеются ножки, что обеспечивает свободный отток сыворотки.

[*Натик*]

Добрый вечер! Для молодой моцареллы нужен фермент. Они в наличии, отложила Вам.
Творожок из одноименной закваски, в зависимости от необходимой консистенции, лучше немного отцедить. Я когда делаю для ребенка, то стаканчик накрываю марлей и переворачиваю над чашкой с широким горлышком и узким донышком для стекания. Когда готовлю крем-сыры, выстилаю глубокий друшлаг обычной льняной тканью и друшлаг ставлю над кастрюлей.
По специальным приспособлениям я завтра посмотрю для Вас что-то удобнее. Видела когда-то в рекомендациях, что для стекания использовали медицинскую шапочку какую-то особенную. Не знаю найду ли, но в любом случае напишу Вам.

Добрый день, Вы большая умничка, спасибо за подробные ответы и беспокойство!
Забирать будет супруг самовывозом по предварительному звонку.
ПыСы: греческий йогурт у меня чего то не застывает, жидкое молоко и все (((( а бифидойогурт и -продук - просто класс!!!! Спасибо большое!!!!!!

[Ollayy]

Добрый день. я бы на 8 апреля заказала бы:
1.фермент для сыров, которые можно употреблять через 2 часа - 2шт
2. закваску для нежного йогурта -1шт
3. комплект для крем-сыра Фромаж бланк-1шт
4.термометр-1шт
Спасибо!

[Danitix]

Добрый день, Вы большая умничка, спасибо за подробные ответы и беспокойство!
Забирать будет супруг самовывозом по предварительному звонку.
ПыСы: греческий йогурт у меня чего то не застывает, жидкое молоко и все (((( а бифидойогурт и -продук - просто класс!!!! Спасибо большое!!!!!!

Здравствуйте, Наталья! Спасибо за похвалу, приятно
Странно, что греческий не получается, а остальное получается Чего ж ему не хватает... Ведь технология приготовления одинакова. Вы один раз пробовали готовить? 8 часов сквашивали?

[Danitix]

Добрый день. я бы на 8 апреля заказала бы:
1.фермент для сыров, которые можно употреблять через 2 часа - 2шт
2. закваску для нежного йогурта -1шт
3. комплект для крем-сыра Фромаж бланк-1шт
4.термометр-1шт
Спасибо!

Добрый день! Спасибо за заказ!
Приглашение на раздачу отправлю Вам в ЛС во вторник.

[Ollayy]

Добрый день! Спасибо за заказ!
Приглашение на раздачу отправлю Вам в ЛС во вторник.

Спасибо.Буду ждать

[Счастливая_мамочка]

Людочка, добрый день! А я успеваю заказать 5шт бифидойогурта?

[Кастрюлька]

Здравствуйте!
хочу заказать 5шт. БИФИДОПРОДУКТ (Бифидобактерии) - первый кисломолочный прикорм для малышей

[Danitix]

Людочка, добрый день! А я успеваю заказать 5шт бифидойогурта?

Здравствуйте! Да, я заказала с запасом. Отложу Вам 5 шт. Заказик получу завтра во второй половине дня и сообщу Вам.

[Danitix]

Здравствуйте!
хочу заказать 5шт. БИФИДОПРОДУКТ (Бифидобактерии) - первый кисломолочный прикорм для малышей

Здравствуйте! Могу записать в новый заказик. Подождете?
И конт тел напишите, пожалуйста, в ЛС.
Спасибо!

[Danitix]

Самовывоз в начале ул. Героев Сталинграда\угол пр. Ильича по договоренности.
Следующая раздача будет 8 апреля (среда) в 18:00 в центре.

Все закваски хранить в морозилке, ферменты - в холодильнике!!!

В наличии:
все по 8 грн на 3 л молока

В герметичном пакете:
ряженка - 2 шт
кефир - 4 шт
биокефир - 1 шт
греческий йогурт - 3 шт

Ожидаю в субботу во второй половине дня:
турецкий йогурт - 6 шт
бифидойогурт - 3 шт
ацидофилин - 10 шт

Плавленная моцарелла - Комплект: закваска + 2 фермента = 27 грн (на 6-10 литров молока)

Сыры, которые можно употреблять через 2 часа:
(ФЕРМЕНТ за 8 грн + молоко 4- 5 литров на 1 порцию фермента)
Состав фермента: (50% растительного химозина + 50% пепсина)

Моцарелла Молодая
Брынза
Осетинский
Адыгейский

В наличии 3 порции фермента в zip-пакетиках

Крем-сыр Фромаж бланк

Комплект закваска + фермент = 20 грн (на 6-10 литров молока)
На 2-3 приготовления из 3 литров молока

Сыр ФРОМАЖ БЛАНК - "белый" в дословном переводе. Ещё одно название Формажио Фреско, что значит сыр свежий. Это масса, по вкусу нечто среднее между сметаной и несладкой творожной массой. Французы едят вместо йогуртов и заправляют салаты. В него же макают хлеб. Готовим этот сыр из МОЛОКА.

Рецепт:
1. Берем 3 - 4 литра кипяченого молока. ПОДОГРЕВАЕМ ДО 28 ГРАДУСОВ.
2. ВНОСИМ ЗАКВАСКУ ФРОМАЖ БЛАНК, разведенную этим молоком, и следом вносим сычужный фермент (разведенный кипяченой, охлажденной водой). Хорошо перемешиваем 1 - 2 мин. Накрываем крышкой. И оставляем на 12-18 часов при комнатной температуре. НЕ ШЕВЕЛИМ!!!!!
3. Затем берем ткань, типа бязь, чтоб была плотнее марли, и на дуршлаг. На эту ткань откидываем всю массу. Подвешиваем, чтоб стекала, на 3 - 5 часов.
4. После стекания выложить в тарелку, присолить, перемешать, можно взбить миксером (по желанию добавить укроп, любые травки).

МАСКАРПОНЕ
Комплект закваска + фермент = 20 грн (Комплектация на 6 литров)
На 2 приготовления

1. Молоко 1 литр смешать с 1 литром сливок (жирность 25-30% или 2 литра легких сливок 10%)
Если домашнее молоко и сливки, то нужно вскипятить, остудить.

2. Смесь нагреть на плите в кастрюльке на медленном огне при постоянном помешивании до Т 32-34 С. Снять с огня.
Закваску насыпать на поверхность молока, дать постоять 1 минуту для предотвращения слипания, тщательно перемешать и следом вносим сычужный фермент (разведенный кипяченой, охлажденной водой). Хорошо перемешиваем 1 - 2 мин. Накрыть крышкой. Оставить на 10-12 часов при комнатной температуре в абсолютном покое.
КАСТРЮЛЮ НЕЛЬЗЯ ШЕВЕЛИТЬ!!!!

3. Через 10-12 часов консистенция у продукта похожа на йогурт.

4. Выложить массу на ткань.

5. Подвесить мешочек на 5-6 часов.

6. Выложить в посуду, охладить, и можно кушать.

Термометр для измерения температуры молока:


Цена 22 грн

Термометр жидкостный относится к термометрам расширения и выполнен в виде стеклянной оболочки овальной формы с зауженной нижней частью и резервуаром. Это наиболее простые, дешевые, а потому и самые распространенные приборы.
Принцип действия термометра основан на тепловом изменении объема термометрической жидкости в зависимости от температуры молока. При изменении температуры заполняющая термометр жидкость расширяется и поднимается вверх по капилляру. Шкала наносится прямо на поверхность капилляра или прикрепляется к нему снаружи.
Краткая характеристика:
диапазон измерения температур: от 0°С до +100°С;
цена деления: 1°С;
тип: жидкостный (спиртовой);
корпус: стеклянный;

В жидкостных термометрах в качестве наполнителя используется пентан, этиловый спирт, керосин и др. жидкости. Для большей наглядности данные жидкости подкрашиваются в красный цвет.
К достоинствам таких термометров относится высокая точность, простота и дешевизна.
Производитель: Украина

Маленькая форма для сыра (Италия, ANELLI-LODI)
Цена 40 грн


Для приготовления 400-500 грамм сыра
Размер 9.8*7.8 см, высота 10 см
На 2 литра молока

Форма для формирования и прессовки сыра в комплекте с поршнем (Украина)
Цена 55 грн

Форма изготовлена из высококачественного пищевого полипропилена. Никаких посторонних запахов и вредных веществ!
Рассчитана на формирование головки сыра до 1,2 кг (до 12 литров молока в работе)
Подходит для приготовления любых видов сыра, в том числе и сыра требующего при прессовании гнёт большого веса - форма очень прочная, толстостенная. Наличие поршня позволяет класть гнёт непосредственно на поршень или использовать специальный пресс.
Эта форма просто идеальна по размеру для приготовления сыров с плесенью.
Диаметр 150 мм
Глубина 70 мм
Достаточно мелкая перфорация позволяет не использовать марлю во время формирования головки сыра. Сырное зерно можно выкладывать непосредственно в форму! Это не только очень удобно, но и позволяет получить правильную, замкнутую структуру поверхности сыра.
На дне формы имеются ножки, что обеспечивает свободный отток сыворотки.

[Danitix]

Самовывоз в начале ул. Героев Сталинграда\угол пр. Ильича по договоренности.
Следующая раздача будет 8 апреля (среда) в 18:00 в центре.

Все закваски хранить в морозилке, ферменты - в холодильнике!!!

В наличии:
все по 8 грн на 3 л молока

В герметичном пакете:
ряженка - 2 шт
кефир - 4 шт
биокефир - 1 шт
греческий йогурт - 3 шт
турецкий йогурт - 6 шт
бифидойогурт - 3 шт
ацидофилин - 10 шт

Сыры, которые можно употреблять через 2 часа:
(ФЕРМЕНТ за 8 грн + молоко 4- 5 литров на 1 порцию фермента)
Состав фермента: (50% растительного химозина + 50% пепсина)

Моцарелла Молодая
Брынза
Осетинский
Адыгейский

В наличии 5 порций фермента в zip-пакетиках

Крем-сыр Фромаж бланк

Комплект закваска + фермент = 20 грн (на 6-10 литров молока)
На 2-3 приготовления из 3 литров молока

Сыр ФРОМАЖ БЛАНК - "белый" в дословном переводе. Ещё одно название Формажио Фреско, что значит сыр свежий. Это масса, по вкусу нечто среднее между сметаной и несладкой творожной массой. Французы едят вместо йогуртов и заправляют салаты. В него же макают хлеб. Готовим этот сыр из МОЛОКА.

Рецепт:
1. Берем 3 - 4 литра кипяченого молока. ПОДОГРЕВАЕМ ДО 28 ГРАДУСОВ.
2. ВНОСИМ ЗАКВАСКУ ФРОМАЖ БЛАНК, разведенную этим молоком, и следом вносим сычужный фермент (разведенный кипяченой, охлажденной водой). Хорошо перемешиваем 1 - 2 мин. Накрываем крышкой. И оставляем на 12-18 часов при комнатной температуре. НЕ ШЕВЕЛИМ!!!!!
3. Затем берем ткань, типа бязь, чтоб была плотнее марли, и на дуршлаг. На эту ткань откидываем всю массу. Подвешиваем, чтоб стекала, на 3 - 5 часов.
4. После стекания выложить в тарелку, присолить, перемешать, можно взбить миксером (по желанию добавить укроп, любые травки).

МАСКАРПОНЕ
Комплект закваска + фермент = 20 грн (Комплектация на 6 литров)
На 2 приготовления

1. Молоко 1 литр смешать с 1 литром сливок (жирность 25-30% или 2 литра легких сливок 10%)
Если домашнее молоко и сливки, то нужно вскипятить, остудить.

2. Смесь нагреть на плите в кастрюльке на медленном огне при постоянном помешивании до Т 32-34 С. Снять с огня.
Закваску насыпать на поверхность молока, дать постоять 1 минуту для предотвращения слипания, тщательно перемешать и следом вносим сычужный фермент (разведенный кипяченой, охлажденной водой). Хорошо перемешиваем 1 - 2 мин. Накрыть крышкой. Оставить на 10-12 часов при комнатной температуре в абсолютном покое.
КАСТРЮЛЮ НЕЛЬЗЯ ШЕВЕЛИТЬ!!!!

3. Через 10-12 часов консистенция у продукта похожа на йогурт.

4. Выложить массу на ткань.

5. Подвесить мешочек на 5-6 часов.

6. Выложить в посуду, охладить, и можно кушать.

Плавленная Моцарелла
Комплект: закваска + 2 фермента = 27 грн (на 6-10 литров молока)


Рецепт:

Классическая ПЛАВЛЕННАЯ МОЦАРЕЛЛА с использованием закваски! Быстрое приготовление ЗА 1 ЧАС!!!!!!

Комплект Моцарелла Плавленная: 1 закваска+2 Фермента на 6-10 л. молока. Если будете готовить из 3-5л. молока добавляйте 0,5 Закваски+1 Фермент.
Молоко для этого сыра должно быть ТОЛЬКО свежее, домашнее, НЕ кипячённое и НЕ магазинное (которое не подвергалось высокотемпературной пастеризации и гомогенизации).
Вкратце о процессе:
Лимонную кислоту добавляете как только достали молоко из холодильника, затем закваску МОЦАРЕЛЛА рассыпаете на поверхность молока (в уже подогретое тёплое молоко) и хорошо перемешиваете на протяжении минуты, а потом уже фермент (растворённый в кипячённой, остуженной воде, комнатной температуры БЕЗ хлора).
Итак, при тщательном перемешивании, добавляем к молоку, КОТОРОЕ ТОЛЬКО ЧТО ДОСТАЛИ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА 1 ч.л. БЕЗ ВЕРХА пищевой лимонной кислоты в 60 мл воды. Температура молока при добавлении кислоты должна быть не выше 14С. Тогда молоко не сворачивается хлопьями.
Нагреваем молоко на МЕДЛЕННОМ ОГНЕ на водяной бане (!!!) до 34-35С.
Активация закваски. Здесь все просто - рассыпьте ее по поверхности ТЕПЛОГО молока, подождите минуту и перемешайте. Можете использовать половину закваски на 3 л молока или всю - сыр будет только вкуснее.
Это не тот случай, когда избыток закваски негативно повлияет на продукт!
Затем растворяем фермент в воде (1 капсулу) и при перемешивании вливаем в молоко с кислотой.
Еще помешать минуту, ОСТАВИТЬ НА 30 минут, терпеливо ждем, когда образуется "чистый излом" сырного сгустка. Не торопитесь, сгусток должен хорошо сформироваться. В этом конкретном случае дополнительная выдержка с ферментом никакого вреда кроме пользы не приносит.
Затем разрезаем сгусток на кубики, размером около 1,5 см. Старайтесь делать это поровнее, насколько возможно. Даем "кубикам" выдержку 10 минут, они осядут, и начинаем нагревать водяную баню, перемешивая кубики сначала крайне осторожно, потом поактивней, чтобы не дать им слипаться вместе. Постарайтесь, чтобы масса нагрелась МЕДЛЕННО до 38С (вровень с ладошкой, может чуть теплее) примерно минут за 10.
После этого слейте все в дуршлаг, выложенный тканью. Когда сыворотка стекла, возвращаем полученный комок массы обратно в кастрюлю и начинаем потихоньку добавлять горячую воду температуры 70С 1,5 л, затем 75С 1 л.
Лопаткой собирайте края массы наверх, приминайте, переворачивайте, пробуйте приподнимать. Если все получилось правильно, через некоторое время вся масса начнет тянуться, как мягкая ириска. Она буквально стекает под собственным весом из ладони. Вытащите массу из горячей воды и сформируйте пару штук Моцареллы, заворачивая края вовнутрь. Если поверхность получается гладкая и блестящая - все получается очень хорошо. Положите сыр в холодную воду, чтобы он остыл, затем поместите на полчаса в насыщенный раствор соли (80-100 г на 1 л воды).
Если поверхность сыра после посола стала "стеклянной" на вид, опустите шарики на 10-15 минут в сыворотку.
Если оставить сыр в рассоле на более долгое время, он станет скользким.
Этот вариант приготовления самым простым. ВНИМАНИЕ! НИЗКАЯ ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ МОЖЕТ НЕГАТИВНО СКАЗАТЬСЯ НА КАЧЕСТВЕ ВАШЕГО СЫРА. При 70 С над водой поднимается пар.

Термометр для измерения температуры молока:


Цена 22 грн

Термометр жидкостный относится к термометрам расширения и выполнен в виде стеклянной оболочки овальной формы с зауженной нижней частью и резервуаром. Это наиболее простые, дешевые, а потому и самые распространенные приборы.
Принцип действия термометра основан на тепловом изменении объема термометрической жидкости в зависимости от температуры молока. При изменении температуры заполняющая термометр жидкость расширяется и поднимается вверх по капилляру. Шкала наносится прямо на поверхность капилляра или прикрепляется к нему снаружи.
Краткая характеристика:
диапазон измерения температур: от 0°С до +100°С;
цена деления: 1°С;
тип: жидкостный (спиртовой);
корпус: стеклянный;

В жидкостных термометрах в качестве наполнителя используется пентан, этиловый спирт, керосин и др. жидкости. Для большей наглядности данные жидкости подкрашиваются в красный цвет.
К достоинствам таких термометров относится высокая точность, простота и дешевизна.
Производитель: Украина

Маленькая форма для сыра (Италия, ANELLI-LODI)
Цена 40 грн


Для приготовления 400-500 грамм сыра
Размер 9.8*7.8 см, высота 10 см
На 2 литра молока

Форма для формирования и прессовки сыра в комплекте с поршнем (Украина)
Цена 55 грн

Форма изготовлена из высококачественного пищевого полипропилена. Никаких посторонних запахов и вредных веществ!
Рассчитана на формирование головки сыра до 1,2 кг (до 12 литров молока в работе)
Подходит для приготовления любых видов сыра, в том числе и сыра требующего при прессовании гнёт большого веса - форма очень прочная, толстостенная. Наличие поршня позволяет класть гнёт непосредственно на поршень или использовать специальный пресс.
Эта форма просто идеальна по размеру для приготовления сыров с плесенью.
Диаметр 150 мм
Глубина 70 мм
Достаточно мелкая перфорация позволяет не использовать марлю во время формирования головки сыра. Сырное зерно можно выкладывать непосредственно в форму! Это не только очень удобно, но и позволяет получить правильную, замкнутую структуру поверхности сыра.
На дне формы имеются ножки, что обеспечивает свободный отток сыворотки.

[Mihaelka]

Здравствуйте, а Вы по городу почтой можете выслать?

[Danitix]

Здравствуйте, а Вы по городу почтой можете выслать?

Здравствуйте! Конечно могу) И Новой почтой, и Укрпочтой на Ваш выбор.
Закваски в сухом виде, чудесно транспортируются и не теряют своей активности. Полезные свойства закваски сохраняются при температуре транспортировки +30° в течение 10-14 суток.

[Mihaelka]

Здравствуйте! Конечно могу) И Новой почтой, и Укрпочтой на Ваш выбор.
Закваски в сухом виде, чудесно транспортируются и не теряют своей активности. Полезные свойства закваски сохраняются при температуре транспортировки +30° в течение 10-14 суток.

Отлично.
Тогда можно заказать
БИФИДОПРОДУКТ (Бифидобактерии) - первый кисломолочный прикорм для малышей -- 5
Йогурт -- 5

[Danitix]

Отлично.
Тогда можно заказать
БИФИДОПРОДУКТ (Бифидобактерии) - первый кисломолочный прикорм для малышей -- 5
Йогурт -- 5

Пишу в новый заказ. Напишу Вам в ЛС как только получу заказик. Сообщите, пожалуйста, в ЛС Ваши контактные данные.
Спасибо за заказ!

[karpenko777]

Добрый день. Люда, а можно ваш номер телефона, хочу договориться с вами про самовывоз?

[Danitix]

Добрый день. Люда, а можно ваш номер телефона, хочу договориться с вами про самовывоз?

Добрый день! Можно, только напишите, пожалуйста, что Вам отложить? Спасибо!

[Danitix]

Самовывоз в начале ул. Героев Сталинграда\угол пр. Ильича по договоренности.
Следующая раздача будет 8 апреля (среда) в 18:00 в центре.

Все закваски хранить в морозилке, ферменты - в холодильнике!!!

В наличии:
все по 8 грн на 3 л молока

В герметичном пакете:
ряженка - 2 шт
кефир - 4 шт
биокефир - 1 шт
греческий йогурт - 2 шт
турецкий йогурт - 5 шт
бифидойогурт - 3 шт
ацидофилин - 7 шт

Сыры, которые можно употреблять через 2 часа:
(ФЕРМЕНТ за 8 грн + молоко 4- 5 литров на 1 порцию фермента)
Состав фермента: (50% растительного химозина + 50% пепсина)

Моцарелла Молодая
Брынза
Осетинский
Адыгейский

В наличии 5 порций фермента в zip-пакетиках

Крем-сыр Фромаж бланк

Комплект закваска + фермент = 20 грн (на 6-10 литров молока)
На 2-3 приготовления из 3 литров молока

Сыр ФРОМАЖ БЛАНК - "белый" в дословном переводе. Ещё одно название Формажио Фреско, что значит сыр свежий. Это масса, по вкусу нечто среднее между сметаной и несладкой творожной массой. Французы едят вместо йогуртов и заправляют салаты. В него же макают хлеб. Готовим этот сыр из МОЛОКА.

Рецепт:
1. Берем 3 - 4 литра кипяченого молока. ПОДОГРЕВАЕМ ДО 28 ГРАДУСОВ.
2. ВНОСИМ ЗАКВАСКУ ФРОМАЖ БЛАНК, разведенную этим молоком, и следом вносим сычужный фермент (разведенный кипяченой, охлажденной водой). Хорошо перемешиваем 1 - 2 мин. Накрываем крышкой. И оставляем на 12-18 часов при комнатной температуре. НЕ ШЕВЕЛИМ!!!!!
3. Затем берем ткань, типа бязь, чтоб была плотнее марли, и на дуршлаг. На эту ткань откидываем всю массу. Подвешиваем, чтоб стекала, на 3 - 5 часов.
4. После стекания выложить в тарелку, присолить, перемешать, можно взбить миксером (по желанию добавить укроп, любые травки).

МАСКАРПОНЕ
Комплект закваска + фермент = 20 грн (Комплектация на 6 литров)
На 2 приготовления

1. Молоко 1 литр смешать с 1 литром сливок (жирность 25-30% или 2 литра легких сливок 10%)
Если домашнее молоко и сливки, то нужно вскипятить, остудить.

2. Смесь нагреть на плите в кастрюльке на медленном огне при постоянном помешивании до Т 32-34 С. Снять с огня.
Закваску насыпать на поверхность молока, дать постоять 1 минуту для предотвращения слипания, тщательно перемешать и следом вносим сычужный фермент (разведенный кипяченой, охлажденной водой). Хорошо перемешиваем 1 - 2 мин. Накрыть крышкой. Оставить на 10-12 часов при комнатной температуре в абсолютном покое.
КАСТРЮЛЮ НЕЛЬЗЯ ШЕВЕЛИТЬ!!!!

3. Через 10-12 часов консистенция у продукта похожа на йогурт.

4. Выложить массу на ткань.

5. Подвесить мешочек на 5-6 часов.

6. Выложить в посуду, охладить, и можно кушать.

Плавленная Моцарелла
Комплект: закваска + 2 фермента = 27 грн (на 6-10 литров молока)


Рецепт:

Классическая ПЛАВЛЕННАЯ МОЦАРЕЛЛА с использованием закваски! Быстрое приготовление ЗА 1 ЧАС!!!!!!

Комплект Моцарелла Плавленная: 1 закваска+2 Фермента на 6-10 л. молока. Если будете готовить из 3-5л. молока добавляйте 0,5 Закваски+1 Фермент.
Молоко для этого сыра должно быть ТОЛЬКО свежее, домашнее, НЕ кипячённое и НЕ магазинное (которое не подвергалось высокотемпературной пастеризации и гомогенизации).
Вкратце о процессе:
Лимонную кислоту добавляете как только достали молоко из холодильника, затем закваску МОЦАРЕЛЛА рассыпаете на поверхность молока (в уже подогретое тёплое молоко) и хорошо перемешиваете на протяжении минуты, а потом уже фермент (растворённый в кипячённой, остуженной воде, комнатной температуры БЕЗ хлора).
Итак, при тщательном перемешивании, добавляем к молоку, КОТОРОЕ ТОЛЬКО ЧТО ДОСТАЛИ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА 1 ч.л. БЕЗ ВЕРХА пищевой лимонной кислоты в 60 мл воды. Температура молока при добавлении кислоты должна быть не выше 14С. Тогда молоко не сворачивается хлопьями.
Нагреваем молоко на МЕДЛЕННОМ ОГНЕ на водяной бане (!!!) до 34-35С.
Активация закваски. Здесь все просто - рассыпьте ее по поверхности ТЕПЛОГО молока, подождите минуту и перемешайте. Можете использовать половину закваски на 3 л молока или всю - сыр будет только вкуснее.
Это не тот случай, когда избыток закваски негативно повлияет на продукт!
Затем растворяем фермент в воде (1 капсулу) и при перемешивании вливаем в молоко с кислотой.
Еще помешать минуту, ОСТАВИТЬ НА 30 минут, терпеливо ждем, когда образуется "чистый излом" сырного сгустка. Не торопитесь, сгусток должен хорошо сформироваться. В этом конкретном случае дополнительная выдержка с ферментом никакого вреда кроме пользы не приносит.
Затем разрезаем сгусток на кубики, размером около 1,5 см. Старайтесь делать это поровнее, насколько возможно. Даем "кубикам" выдержку 10 минут, они осядут, и начинаем нагревать водяную баню, перемешивая кубики сначала крайне осторожно, потом поактивней, чтобы не дать им слипаться вместе. Постарайтесь, чтобы масса нагрелась МЕДЛЕННО до 38С (вровень с ладошкой, может чуть теплее) примерно минут за 10.
После этого слейте все в дуршлаг, выложенный тканью. Когда сыворотка стекла, возвращаем полученный комок массы обратно в кастрюлю и начинаем потихоньку добавлять горячую воду температуры 70С 1,5 л, затем 75С 1 л.
Лопаткой собирайте края массы наверх, приминайте, переворачивайте, пробуйте приподнимать. Если все получилось правильно, через некоторое время вся масса начнет тянуться, как мягкая ириска. Она буквально стекает под собственным весом из ладони. Вытащите массу из горячей воды и сформируйте пару штук Моцареллы, заворачивая края вовнутрь. Если поверхность получается гладкая и блестящая - все получается очень хорошо. Положите сыр в холодную воду, чтобы он остыл, затем поместите на полчаса в насыщенный раствор соли (80-100 г на 1 л воды).
Если поверхность сыра после посола стала "стеклянной" на вид, опустите шарики на 10-15 минут в сыворотку.
Если оставить сыр в рассоле на более долгое время, он станет скользким.
Этот вариант приготовления самым простым. ВНИМАНИЕ! НИЗКАЯ ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ МОЖЕТ НЕГАТИВНО СКАЗАТЬСЯ НА КАЧЕСТВЕ ВАШЕГО СЫРА. При 70 С над водой поднимается пар.

Термометр для измерения температуры молока:


Цена 22 грн

Термометр жидкостный относится к термометрам расширения и выполнен в виде стеклянной оболочки овальной формы с зауженной нижней частью и резервуаром. Это наиболее простые, дешевые, а потому и самые распространенные приборы.
Принцип действия термометра основан на тепловом изменении объема термометрической жидкости в зависимости от температуры молока. При изменении температуры заполняющая термометр жидкость расширяется и поднимается вверх по капилляру. Шкала наносится прямо на поверхность капилляра или прикрепляется к нему снаружи.
Краткая характеристика:
диапазон измерения температур: от 0°С до +100°С;
цена деления: 1°С;
тип: жидкостный (спиртовой);
корпус: стеклянный;

В жидкостных термометрах в качестве наполнителя используется пентан, этиловый спирт, керосин и др. жидкости. Для большей наглядности данные жидкости подкрашиваются в красный цвет.
К достоинствам таких термометров относится высокая точность, простота и дешевизна.
Производитель: Украина

Маленькая форма для сыра (Италия, ANELLI-LODI)
Цена 40 грн


Для приготовления 400-500 грамм сыра
Размер 9.8*7.8 см, высота 10 см
На 2 литра молока

Форма для формирования и прессовки сыра в комплекте с поршнем (Украина)
Цена 55 грн

Форма изготовлена из высококачественного пищевого полипропилена. Никаких посторонних запахов и вредных веществ!
Рассчитана на формирование головки сыра до 1,2 кг (до 12 литров молока в работе)
Подходит для приготовления любых видов сыра, в том числе и сыра требующего при прессовании гнёт большого веса - форма очень прочная, толстостенная. Наличие поршня позволяет класть гнёт непосредственно на поршень или использовать специальный пресс.
Эта форма просто идеальна по размеру для приготовления сыров с плесенью.
Диаметр 150 мм
Глубина 70 мм
Достаточно мелкая перфорация позволяет не использовать марлю во время формирования головки сыра. Сырное зерно можно выкладывать непосредственно в форму! Это не только очень удобно, но и позволяет получить правильную, замкнутую структуру поверхности сыра.
На дне формы имеются ножки, что обеспечивает свободный отток сыворотки.

[lalapo]

Людочка, нужны закваски!
11 бифидойогуртов
6 мацони
3 просто йогурт