Gorod.dp.ua » Городские форумы
Список форумов Городские форумы
Страница 2 из 147 ПерваяПервая 12345678910111252102 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 40 из 2932

Тема: СП Закваски Sacco (Италия): йогурты, творожок, сметана, ряженка, сыры..

  1. #21
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    16,908

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от эльф Посмотреть сообщение
    не увидела , простите
    т.е. на 7 грн "доза" на заквашивание 3л продукта?в каком виде продаете закваску?
    Да, на 3 л.
    Закваски расфасованы в пластиковую
    конусную капсулу с закрывающейся
    крышечкой. Можно без труда отсыпать
    необходимое Вам для разового
    приготовления количество, а остальное
    снова поместить в морозильную камеру до
    следующего приготовления.

  2. #22
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    16,908

    По умолчанию

    Отправка заказа в понедельник в 12:00. Присоединяйтесь!

    Раздача в четверг в 18:00 в центре, самовывоз по предварительно договоренности в начале Г. Сталинграда.

    ЗАКВАСКИ для Кисломолочных продуктов по 7 грн
    Расфасовка на 3л. молока (3 приготовления по 1л)

  3. #23
    Аватар для svetik_87
    Регистрация
    13.04.2010
    Адрес
    Кайдаки-Кр.Камень-Воронцова-Метеор
    Сообщений
    6,991

    По умолчанию

    Добрый день! Хочу заказать на пробу бифидопродукт - 2 шт и бифидойогурт 1 шт.

  4. #24
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    16,908

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от svetik_87 Посмотреть сообщение
    Добрый день! Хочу заказать на пробу бифидопродукт - 2 шт и бифидойогурт 1 шт.
    Добрый день! Спасибо за заказ!
    Напишите, пожалуйста, конт телефон для связи.

  5. #25

    По умолчанию

    Здравствуйте! Хочу заказать: (еще успеваю?)
    Бифидопродукт 5шт
    Бифидойогурт 5шт
    Тел в ЛС

  6. #26
    Тося Сарафанова
    Guest

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Тося Сарафанова Посмотреть сообщение
    Добрый день! Можно заказать:
    Йогурт греческий
    Йогурт турецкий
    Био йогурт
    Бифидо йогурт
    Кефир
    ?
    Добрый день! Добавьте к моему заказику ещё 1 сметанку. Успеваем? Спасибо!!!

  7. #27
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    16,908

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Счастливая_мамочка Посмотреть сообщение
    Здравствуйте! Хочу заказать: (еще успеваю?)
    Бифидопродукт 5шт
    Бифидойогурт 5шт
    Тел в ЛС
    Здравствуйте! Успеваете) Спасибо за заказ.

  8. #28
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    16,908

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Тося Сарафанова Посмотреть сообщение
    Добрый день! Добавьте к моему заказику ещё 1 сметанку. Успеваем? Спасибо!!!
    Добрый день!
    Добавила.

  9. #29
    Тося Сарафанова
    Guest

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Danitix Посмотреть сообщение
    Добрый день!
    Добавила.
    Спасибо! А где можно посмотреть рецепт приготовления сметаны и чеддера?

  10. #30
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    16,908

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Тося Сарафанова Посмотреть сообщение
    Спасибо! А где можно посмотреть рецепт приготовления сметаны и чеддера?
    Чеддер:
    Spoiler Spoiler: Чеддер - традиционный английский стиль 
    Чеддер - традиционный английский стиль.

    Цель - приготовить этот сыр при развитии надлежащего количества кислотности, при достаточном удалении влаги (сильном и долгом отжиме).
    Приготовьте достаточное количество предметов с разным весом, чтоб постепенно увеличивать нагрузку при прессовании. Неплохо бы запастись цилиндром для отжима.
    Все предметы (кастрюли, ложки, плошки) должны быть ошпарены, работать желательно в перчатках, предварительно смыв с них тальк!
    Итак, приступим
    Нам понадобится: молоко (6-10 л) для 1 закваски Чеддер, чем больше головка, тем содержательнее во всех отношениях получится сыр. Соль поваренная нейодированная, лучше, если она будет очищена.

    Итак, наше молочко нужно ПАСТЕРИЗОВАТЬ. Хорошее проверенное молоко я не пастеризую.
    Готовим 2 ледяные бани (кастрюлька в миске со льдом или с водой + лед).
    Наливаем 3 л в широкую кастрюлю, ставим на САМЫЙ большой огонь на САМУЮ мощную конфорку (эл. плиту сначала нужно разогреть).
    Нагреваем молоко до Т 72С, при которой только на одну секунду можем опустить в него краешек пальца и БЫСТРО разливаем его в ледяные бани. Тщательно перемешиваем, стремясь как можно быстрее остудить молоко, сливаем его в банку и в холодильник.
    Итак, «сложнейший» процесс пастеризации окончен, проделываем эту же процедуру с остальным молоком. Можете проделать эту процедуру за сутки до приготовления и дать пастеризованному молоку постоять в холодильнике 24 часа. От этого вкус сыра будет только лучше!
    Мы начинаем, добавив закваску Чеддер в наше предварительно пастеризованное молоко нагретое до 30 С, а затем оставляем на созревание молоко в течение 45 минут - 1 часа при комнатной температуре. Нагреваем молоко до 33-34 С. В этот момент мы добавляем фермент, по 1 пакету на каждые 3 л молока (растворить в 10 мл ХОЛОДНОЙ кипяченой воды) по 1 пакету фермента, ждем терпеливо получения плотного сгустка. Он должен отойти от стенки кастрюли на 2-3 мм (!!!), это может занять от 45 минут до 1 часа и более, не спешите. Нарезаем сгусток на меленькие кубики, чуть мельче, чем обычно, оставляем «отдохнуть» 15-20 минут под крышкой.
    Начинаем дробить сгусток в зерно, медленно проворачивая кубики лопаткой, постепенно включая легкий нагрев (буквально на 1 минуту) остывшего молока на самом малом огне до 35-36С.

    Как только сырное зерно начнет приобретать плотную структуру, удаляем сыворотку 3/ 8 объема, т.е. 2-2,5 литра. Эта процедура приостановит рост и размножение молочнокислых бактерий. ... И помешивать в течение нескольких минут, пока мы отмечаем небольшое уплотнение сырного зерна.
    Затем начинаем оттапливать очень медленно при Т 37-38С для еще более сильного уплотнения зернышек. Размешивайте постоянно, пока зерно не станет достаточно твердым и достаточно упругим. ... На данный момент позволяют творогу осесть на дно , самое время снова удалить сыворотку до уровня сырного зерна, вровень.
    Сливаем сырное зерно в ткань, укладываем на дно сухой кастрюли и ставим ее на водяную баню 35 С на 20 минут. Особое внимание нужно уделить, чтобы сохранить его теплым. Переворачиваем часто.
    Через 15-20 минут сыр должен слипнуться в прочный блок, он должен быть максимально широкий и плоский.
    После чего разрезать на 4 части и уложить один на один– это и есть знаменитая ЧЕДДЕРИЗАЦИЯ. В свою очередь, снова разрезать на 4 части. Уложить сверху.
    10-15 минутные интервалы укладки ускорят нарастание кислоты в сыре. Примерно через 1 час (накройте сыр тканью) полосы уплощаются, оседают. Поддерживайте постоянную температуру 35-36С.
    Начинаем нарезку сыра на кубики. При нарезании вы должны убедиться, что сыр стал жестким и сухой. Нарезать мелкими кусочками и добавить 2% от веса сыра соли (добавляется в 3 этапа, постепенно, равномерно распределяя соль).

    Этот процесс посолка займет около 30 минут. После посолки тщательно и аккуратно перемешивают сыр для сглаживания грубых острых . Поместите в форму тоненькую ткань (марлю) и аккуратно уложите в нее сыр.
    Вы теперь готовы начать прессование. Сначала держите давление низкое 1 кг, сыворотка должна стекать четко и медленно. Через 30 мин повышаем давление, а затем через каждый (!!!) час увеличиваем его до 7-10 кратного относительно веса сыра. Т.е. на 1 кг давит 7-10 кг пресса.

    После 5-6 часов сыр уже будет иметь консолидированную плотную структуру, но все еще может содержать некоторые открытости. Продолжайте нажимать с максимальным давлением в течение следующих 24 часов или около того. Это приведет к образованию очень гладкой и жесткой поверхности.
    Мы готовы наложить повязку сыру))))) Для начала вырежьте 2 круга тоненькой ткани (очень удобно брать шапочки для СПА из нетканого полона, они продаются в аптеках и спецмагазинах для парикмахеров, или марлю) круги немного больше, чем в верхние части сыра.

    Ткань продезинфицировать (прокипятить) и замочить в теплой воде, затем равномерно распределить по поверхности и разгладить от центра к краю.
    Для улучшения прилипания и частичной защиты от плесени применим тонкий оливкового масла. Это поможет повязке удерживаться на сыре).
    Следующую повязку накладываем на другой край, придавливанием в течение часа или около того.

    Завернутый в ткань сыр готов к вызреванию в течение 1-2 до 8-24 месяцев. Теперь отправляется он на вызревание на полке в холодильнике или кладовой (на остекленном балконе) при Т 10 С , 85% влажности. Переворачивать ЧИСТЫМИ РУКАМИ один раз в день в течение первых 2-3 недель. Начнет расти и распространяться с течением времени тонкий слой благородной плесени – это норма. Начиная с 4 недели, переворачиваем сыр 2 раза в неделю. Сыр постепенно обсохнет, количество влаги убывает.


    Приятного аппетита))))))))



    Сметану ищу. Вот что нашла пока:
    Поставила сметанку в йогуртницу на 8 часов + 6 часов в холодильнике. Брала магазинный продукт - на 500 мл сливок 20% - 500 мл молока 3,6%. Закваски положила побольше 2/3 пакетика. Сметанка получилась превосходная!!! Густая, не жирная и очень нежная!

  11. #31
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    16,908

    По умолчанию

    Полезная информация:





















































    Заквасочные культуры SACCO время сквашивания температура
    Закваска Время, часов Температура, оС
    Бифидо йогурт 6-9 35-37
    Фитнес 5-7 37-38
    Био ряженка 6-9 37-38
    Мацони 5-6 37-38
    Творог 7-9 37-38
    Йогурт 5-9 37-45
    Сметана 6-9 36-38
    Кефир 10-12 29-31
    Питьевой 10-12 29-31

  12. #32
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    16,908

    По умолчанию

    Заказ отправлен!

  13. #33
    Тося Сарафанова
    Guest

    По умолчанию

    Что- то я не поняла со сметаной... Точного рецепта нет?

  14. #34
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    16,908

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Тося Сарафанова Посмотреть сообщение
    Что- то я не поняла со сметаной... Точного рецепта нет?
    Уже есть) Чуть позже сегодня напишу.

  15. #35
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    16,908

    По умолчанию

    Производство СМЕТАНЫ
    Для приготовления необходимо 1-3 л КИПЯЧЕНОЙ СМЕСИ молоко + сливки, смесь должна быть 15-30% жирности. Домашние сливки, снятые с молока имеют в среднем 20-24%.
    1) просто очень жирное молоко (вершок), сливки снятые с молока
    2) смесь 50:50 молоко + сливки (можно магазинные)
    3) сливки 10%-15%

    Берем, например, банку свежего домашнего молока. Ставим ее на ночь в холодильник (или можно еще молоко налить в кастрюлю и поставить в холодильник). Утром половником аккуратненько снимаем сливки, измеряем их объем, доливаем 1/3 от их объема молока и всю эту смесь кипятим. Остаток молока используем для йогуртов или для сыра.
    Если любите очень густую сметану, то сливки и молоко не кипятите (разумеется, если молоко хорошее). Как правило нужно кипятить.
    Нагрейте сливочно-молочную смесь до температуры 34 С (прохладней температуры ладони, если у вас нет градусника).
    Вносите закваску: 1/3 на 1 л. сливочно-молочной смеси, если магазинные компоненты - то ½ на 1л.
    Добавьте закваску в смесь, тщательно перемешайте. Можно просто банку поставить в теплое место.
    Время сквашивания 7-8 часов.
    Охладите в холодильнике в течение 7-8 часов. Не игнорируйте этот момент, вкус перед охлаждением еще только начинает проявляться, густота не полноценна.
    Ультра-пастеризованное и Тетра-Пак можно не кипятить.
    Если используете магазинные компоненты, то применяйте большее количество закваски.

  16. #36
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    16,908

    По умолчанию

    Раздача в четверг в 18:00 в центре. Всем заказчикам завтра (после получения посылки) отправлю приглашения на раздачу в ЛС.

    Будет в наличии:
    Йогурт Фитнес
    Биойогурт
    Бифидойогурт
    Йогурт Турецкий
    Мацони
    Сметана
    Быстрый творожок

    Все закваски по 7 грн на 3 л молока

  17. #37
    Аватар для zolotko-999
    Регистрация
    29.11.2010
    Адрес
    ПОля
    Сообщений
    533

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Danitix Посмотреть сообщение
    Раздача в четверг в 18:00 в центре. Всем заказчикам завтра (после получения посылки) отправлю приглашения на раздачу в ЛС.

    Будет в наличии:
    Йогурт Фитнес
    Биойогурт
    Бифидойогурт
    Йогурт Турецкий
    Мацони
    Сметана
    Быстрый творожок

    Все закваски по 7 грн на 3 л молока
    Люда, можно до заказать из наличия быстрый творожок и биойогурт, это к сметане и мацони.
    Правильно натасканная совесть никогда не грызёт своего хозяина

  18. #38
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    16,908

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от zolotko-999 Посмотреть сообщение
    Люда, можно до заказать из наличия быстрый творожок и биойогурт, это к сметане и мацони.
    Можно. Добавляю)

  19. #39
    Аватар для Danitix
    Регистрация
    05.03.2009
    Адрес
    Начало Г.Сталинграда http://mame.sells.com.ua
    Сообщений
    16,908

    По умолчанию

    в наличии:
    Йогурт Фитнес
    Биойогурт 1 шт
    Бифидойогурт 1 шт
    Йогурт Турецкий
    Мацони
    Сметана
    Быстрый творожок
    Йогурт Нежный 1 шт

    Все закваски по 7 грн на 3 л молока
    Последний раз редактировалось Danitix; 05.07.2014 в 16:47.

  20. #40
    Аватар для Талита
    Регистрация
    02.10.2011
    Адрес
    Днепропетровск, Тополь
    Сообщений
    982

    По умолчанию

    Добрый день!
    Отложите мне, пожалуйста,закваски Биойогурт- 3 шт,Бифидойогурт-2 шт.
    Заберу самовывозом с понедельника.

Страница 2 из 147 ПерваяПервая 12345678910111252102 ... ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
  Главная | Афиша | Новости | Куда пойти | О городе | Фото | Справочник | Бизнес | Объявления
Обратная связь : Пользовательское соглашение : Экспорт с сайта : Нашли ошибку? : Добавить информацию
Главная страница сайта  
copyright © gorod.dp.ua, ЧАО «Сегодня Мультимедиа», ТРК Украина
Все права защищены. Использование материалов сайта возможно только с разрешения владельца.
О проекте :: Реклама на сайте