Триколад (товары для кондитеров) -План мк на ноябрь готов! Запись открыта!!!

[Kittenok]

Привет любителям качественных сладостей!

Продолжение. Предыдущий том ЗДЕСЬ.


ПОЛНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПРОДУКЦИИ и актуальные цены смотрите на сайте www.tricolad.com.ua Оставляйте заказ на сайте.
Получить заказанный товар можно в магазине "Триколад", пр.Кирова,66
097-2381274, 095-9331548

Многие из нас обожают шоколад. Но как найти качественный, натуральный продукт в наше время? Мы с подругой, обе заядлые сладкоежки, озадачились этим вопросом и начали поиски хорошего шоколада среди продукции украинских, российских и европейских производителей. Испробовали многое, но почти во всех случаях состав не радовал - стабилизаторы, ароматизаторы, растительные жиры и т.д . Да и вкус часто оставляет желать лучшего, ведь для удешевления продукта производители часто заменяют масло какао на другие жиры.

Наконец, мы решили попробовать сделать шоколад и конфеты в домашних условиях. Готовили для себя, ничего лишнего, кроме основных ингредиентов: какао тёртое, масло какао, мёд и натуральные наполнители (орех, изюм и т.п.) Вскоре мы научились делать достойный шоколад, который пользуется огромной популярностью среди наших знакомых.

Если Вы хотите побаловать себя и своих близких натуральным шоколадом, сделайте его сами или используйте качественный шоколад проверенных брендов. В нашем случае это Европа и Латинская Америка. Это очень увлекательное занятие, хотя и требует определенной сноровки. Но мы с удовольствием поделимся своим опытом и рецептами в этой теме. Также проводим мастер-классы, где обучаем, рассказываем, показываем и вы сами делаете конфеты))

А для воплощения ваших кулинарных фантазий обеспечим всем необходимым.


Как темперировать шоколад и зачем, проверенные нами рецепты и фото шоколадных конфет

Рецепты наших форумчан

Готовые конфеты из бельгийского шоколада - трюфели, пралине, шоколадные фигурки, плитки, детские подарки

1. Тертые какао-бобы и масло какао

Какао-бобы. Страна происхождения - Эквадор.



КАКАО-ТЕРТОЕ, Геркенс (происхождение какао-бобов Кот-ДиВуар) есть в наличии
Очень свежее, срок годности до марта 2016
(в 100 гр продукта - 610 кКалл, жиры - 55г, белки - 11,9г, углеводы - 27,8г.)


КАКАО-ТЕРТОЕ, Barry Callebaut Бельгия (происхождение какао-бобов Кот-ДиВуар) есть в наличии



Какао масло CasaLuker
Натуральное, очень-очень приятно ароматное.



Масло-какао натуральное "Геркенс", Германия. Происхождение какао-бобов - Кот-Ди'Вуар, ярко выраженный запах, нежное на вкус www.euromar.de



Глазурь кондитерская Master Martini "Caribe bianco dischi", черная

Лауриновая глазурь для покрытия кондитерских изделий. Белая. В форме дисков диаметром около 16 мм. Не требует темперирования. C высокой температурой плавления. Может использоваться для отливки фигурок, моделирования объемных шоколадных украшений и декорирования тортов, пирожных, десертов.



Глазурь кондитерская Master Martini "Caribe fondente dischi", белая

2. Готовый кондитерский шоколад, для производства шоколадных конфет ручной работы

Это натуральный шоколад, который содержит только какао тертое, какао масло, сахар, сухое молоко (в молочном и белом) и лецитин. При этом шоколад не содержит растительных жиров, стабилизаторов и других добавок, применяемых в производстве шоколада большинством производителей конфет.

КОЛУМБИЙСКИЙ ШОКОЛАД LUKER

Более 100 лет назад, в 1906 году была основана семейная компания Casa Luker, которая сегодня специализируется на производстве и продаже высококачественных продуктов из ароматного какао и тропических фруктов.
Компания Casa Luker S.A. находится в Колумбии (Южная Америка), в стране с исключительным и уникальным климатом для выращивания кофе, какао и тропических фруктов. Шоколад, шоколадные массы и другие продукты на основе какао характеризуются изысканным вкусом и ароматом высококачественного какао сорта FINO DE AROMA.

Шоколад горький Luker Santander 85%
Шоколад с отличительным ароматом колумбийских какао бобов сорта ФИНО ДЕ АРОМА, преобладающим мягким вкусом, фруктовыми нотками и кислыми оттенками, идеально дополняющими вкус этого шоколада.


Шоколад черный Luker Huila 65%
Шоколад со сладким ароматом, цитрусовыми нотками и цветочным вкусом. Превосходная комбинация кисловатых оттенков с насыщенным вкусом какао создает просто восхитительный результат.


Шоколад черный Luker Macondo 60%
Этот шоколад соблазняет своим экзотическим вкусом и едва уловимыми цитрусовыми оттенками, идеально дополняющими приятный вкус какао. Нежный вкус шоколада, обладающего текучей текстурой, имеет идеальное соотношение между горьким и сладким вкусом.


Шоколад черный Luker Maranta 61%
Выраженный вкус шоколада с восхитительными сладкими цветочными оттенками. Гладкая текстура, тает во рту.


Шоколад молочный Luker Atlantico 33%


Шоколад молочный Luker Heliconia 39%
Шоколад с ванильными нотками и оттенком сливочного десерта. Тает во рту, имеет долгое сладостное послевкусие.


Шоколад молочный Luker Noche 40%
Приятный вкус с нотками молока и со вкусом какао. Кисловатые оттенки и молочно-кремовые нотки прекрасно дополняют друг друга, создавая нежный и cбалансированный вкус.


Шоколад Luker белый Nevado
Этот белый шоколад, изготовлен из 100% натурального какао масла, имеет необычный оттенок и восхитительный аромат. Его отличительной особенностью являются ярко выраженные молочные нотки и мягкие оттенки. Отличается высокой текучестью и легко тает во рту. Подходит для приготовления начинки и ганаша, для глазировки и литья фигурок.



"Belcolade" - натуральный бельгийский шоколад

Превосходное качество шоколада " Belcolade " давно стало традицией. " Belcolade " высоко ценят мастера шоколадного дела со всего мира. Создание настоящего высококачественного шоколада является своего рода искусством для Belcolade. Искусством отбирать лучшие какао-бобы со всего мира, искусством комбинировать различные вкусы, искусством сочетать новейшие технологии и традиции старинного шоколадного производства.

Шоколад горький Noir Supreme (какао 70.5%)
Горький шоколад с уникальной вкусовой палитрой, для настоящих знатоков шоколада. Это шоколад, сочетающий в себе роскошный вкус какао с нотками кофе и натуральной ванили. Прекрасно подходит для приготовления декора, разнообразных начинок, кремов, ганашей, кексов и бисквитов.
Состав: какао-масса (мин. 70%), сахар, лецитин, натуральная ваниль.]



Шоколад черный Noir (какао 56%)
Темный шоколад с прекрасно выдержанной рецептурой и идеальным соотношением между сладким и горьким вкусом. Рекомендуется использовать в качестве ганашей и муссов, а также для изготовления декора, конфет и разнообразных начинок.
Состав: какао-масса (мин. 55%), сахар, лецитин, ванилин



Шоколад белый Blanc Selection (какао-масло 30%)
Имеет прекрасно сбалансированный традиционный вкус. Используется при изготовлении декора, конфет и разнообразных начинок.
Состав: какао-масло (мин. 30%), сахар, цельное сухое молоко, лецитин, ванилин



Шоколад молочный Lait Selection (какао 35%)
Любимый многими молочный шоколад с приятным вкусом какао и едва уловимыми нотками меда.
Состав: какао-масса (мин. 35%), сахар, цельное сухое молоко, лецитин, ванилин



Черный 55% и молочный шоколад ТМ Belcolade БЕЗ САХАРА.
Вместо сахара используется заменитель мальтитол. Шоколад сохраняет весь свой аромат и свойства, что позволяет наслаждаться продуктом людям, которые не употребляют сахар в своем рационе. Подходит для диабетиков.



Шоколад кувертюр TM Lubeca (Германия)
Отлично подходит для обливки трюфелей и нарезных конфет.

3. Ингредиенты, которые пригодятся для приготовления конфет

Фисташковая паста DGF Royal

Фисташковая паста – очень удобный полуфабрикат, применяемый кондитерами в качестве добавочного ингредиента при изготовлении кондитерских кремов, начинок, глазурей, нуги, десертов и многих других видов продукции, относящихся к разряду элитных. Фисташковая паста придает готовому изделию уникальный вкус - изящный, изысканный и оригинальный. Добавляя фисташковую пасту в белую глазурь в качестве натурального красителя можно добиться не только нежного фисташкового вкуса этой глазури, но и придать ей приятный зеленоватый оттенок.



Пралине ореховое миндально-фундучное. ТМ Belcalade. есть в наличии



МАРЦИПАН ТМ Lubeka есть в наличии
Страна-производитель - Германия.
Содержание миндаля 52%. Это высокое содержание миндаля - такой марципан подходит для конфет и для выпечки.



ШОКОЛАДНЫЕ СФЕРЫ от компании DGF
Полый шарик, в который вы сможете загрузить любую начинку, даже самую жидкую. В наличии шарики из черного шоколада 70% и молочные 33%.
Идут шарики в пластиковой упаковке, поэтому доходят в целости. Отрезаю от 10 шариков.




Красный какао-порошок DGF, Франция
Красный, алкализированный какао порошок, тончайшего помола, без горечи. Для покрытия трюфелей или декорирования десертов.



Шоколадные дропсы (капли)[/COLOR][/B] маленькие, натуральный горький шоколад (пр-во Италия). Можно использовать для начинки и декорирования кексов, печенья, конфет, пирожных, мороженного.




Роялтин ДЖФ в наличии
Можно добавлять просто в шоколад или ганаш, от чего конечное изделие приятно похрустывает. Можно использовать для обсыпки конфет, декора.




КЭРОБ - сладкий порошок из мякоти плодов (стручков) рожкового дерева обычно называют "кэробом". По вкусу кэроб-порошок немного напоминает какао-порошок, только очень сладкий. Кэроб рекомендуется, как заменитель какао и сахара (шоколада) больным сахарным диабетом и людям с избыточным весом.
Страна производитель - Испания, Luzes de Valencia
в 100 гр - 373 кКалл (белки - 5,1, жиры- 0,4, углеводы - 87,9)



КАКАО ПОРОШОК. Страна производитель Нидерланды Gerkens Cacao (какао-бобы произрастали в Кот-д´ Ивуар Африка). Натуральный , алкализированный, высочайшего качества и очень ароматный.



Желатин листовой, Германия. 120+ блум
Как работать с желатином здесь



Агар-агар 900 Страна производитель Китай Есть в наличии



ПЕКТИН цитрусовый Как варить джем и варенье здесь
Как варить мармелад здесь


Страна производитель Китай и Чехия


Корица палочки. очень ароматная.



ВАНИЛЬ натуральная
Сорт - Бурбон, Мадагаскар, свежая, толстенькая, 15-19 см. Урожай 2014г.



Сушенный концентрат свеклы (сиренево-розовый цвет) в наличии
Фирма производитель - Ryszard Kaczmarek i Synowie sp. z o.o., Польша.




Декор для тортов, пирожных, конфет "Кофейные зерна" Werner. есть в наличии
Страна-производитель Германия.



Патока карамельная (глюкозный сироп)


Упаковка - пищевое ведерко.
Страна производитель - Украина.
Используется при приготовлении мармелада, зефира, мороженного, хлеба, варенья, джема.

Глюкозный сироп, ДЖФ (Франция)
Подходит для ганашей.


Тримолин ДЖФ, Франция - это инвертированный сахар в виде сиропа, который получается в процессе гидролиза при расщеплении сахарозы.
Тримолин представляет собой белую сладкую пасту без запаха, состоит из глюкозы и фруктозы в равных количествах. Тримолин используется как стабилизатор и улучшитель при изготовлении различных кондитерских изделий: торты, пирожные, мороженое, конфеты, сорбеты и др. Состав: рафинированный сахар, вода.



ОРЕХИ, СУХОФРУКТЫ

Миндаль (золотой)– сырой, крупный, вкусный и питательный. Страна производитель – США.


Кешью сырой



Арахис сырой. США.


Кокосовая стружка. в наличии




Финики свежайшие в коробочках. есть в наличии
1 коробка примерно 500-600 гр



Чернослив вяленый. Страна производитель - Молдова. Очень вкусный. есть в наличии


Изюм золотой Иран есть в наличии



Курага


Имбирь в сахаре



Цукаты из ананаса, микс.


Цукаты ананасовые палочки Удобно делать цукаты в шоколаде. в наличии


Цукаты ананасовые таблетки Очень удобно наколоть на зубочистку и окунуть в шоколад. Особенно это нрвится детям. В наличии


Цукаты дыня


Цукаты вишня, крупная есть в наличии


Цукаты ананас кольца есть в наличии



Цукаты из кивиотлично подходят для конфет на основе ганаша из белого шоколада с цукатами киви и ананасов. Всем любителям белого шоколада отправим рецепт в ЛС по запросу


Семечки подсолнуха (сырые).


Семена льна (Страна происхождения - Украина) есть в наличии

Крупные семена, достаточно чистый. Отличная добавка к салатам , супам, мясным и рыбным блюдам. Можно делать сыроедческие хлебцы.

Кунжут.


Кунжут чёрный.Индия.



Миндальные хлопья есть в наличии

4. Инвентарь, полезности

Подробно о формах, стоимости и наличии в ПОСТЕ №3

Силиконовые формы для конфет ТМ Silikomart Италия

ТМ Silikomart Италия - одни из самых качественных силиконовых форм. Проверено на себе - конфеты в этих формах получаются глянцевыми и гладкими (при правильном темперировании шоколада). Сталкивались с тем, что шоколад в дешевых формах, даже при соблюдении условий темперирования, получается тусклым и пористым. Это напрямую зависит от качества силикона.



Пластиковые формы Страна-производитель Россия. Подробно здесь




Одноразовые кондитерские мешки фирмы Martellato - очень удобно, минимум потерь шоколада во время разливания в формы и очень быстро. [B]



Вилки для работы с шоколадными конфетами ТМ Martelatto под заказ



Термометр кухонный - один из важных девайсов для приготовления шоколада (и не только, с его помощью можно правильно заквасить йогурт, прожарить мясо и др)


Тарталетки для конфеток: в наличии



Формы для кексов в наличии.


Натуральный растительный пергамент «Silidor» производства «Nordic Paper» (Норвегия), с двухсторонним силиконовым покрытием, стабильной влагопрочности и жаропрочности (более 250 °С), изготовлен из природного волокна высокой химической чистоты и обработки.



Мы приобрели коробочки для конфет под свои нужды, готовы поделиться с вами. Отличный подарок родным и знакомым - конфеты ручной работы в красивой коробке

[COLOR=#FF0000][B]Коробка гофрированная, размер 185мм*95мм*30мм (на 10-14 конфет).
Красиво смотрится с джутовой веревкой или тонкой атласной лентой. (ленточка в комплект не входит)



Коробочка гофрированная маленькая (на 4 трюфеля).



Коробка гофра квадрат. Размер 90мм * 90мм * 50мм. Коробочка из двойного гофрокартона.


Коробочка гофрированная "Сундук".


Коробочки на 5 конфет




По вашим запросам перечень предлагаемой продукции может расширяться. Цены на продукцию минимально возможные.

Для приобретения продукции необходимо оставить заказ в корзине www.chocohouse.sells.com.ua или в лс Kittenok.

Оплата продукции будет проходить при получении, предоплаты не требуется.

Раздачи - центр, Титова, Кирова, Победа, Караван. Продукцию можно забрать самовывозом на Красном камне.

По Украине отправка Новой почтой (каждый день) Деливери - 1 раз в неделю, после предоплаты на карту Приватбанк.
Бесплатная доставка по Днепропетровску или в другой город Украины при заказе от 650 грн.




Добро пожаловать в волшебный мир ШОКОЛАДА!!!

Продолжение. Предыдущий том ЗДЕСЬ.

Подписываемся на тему так:

Все темы, на которые Вы подписались, будут отображаться в Вашем «кабинете».

[Mirolka]

Здесь будем выкладывать только проверенные рецепты конфет, которыми мы сами пользуемся и которые действительно получились вкусными.
*****************************************
Для начала немного матчасти
Самое важное, без чего практически не обойтись при работе с шоколадом - это уметь темперировать шоколад. Не волнуйтесь, это совсем не так сложно, как звучит

КАК ТЕМПЕРИРОВАТЬ ШОКОЛАД. ДЛЯ ЧЕГО НУЖНО ТЕМПЕРИРОВАНИЕ?

Если Вы хотите, чтобы шоколад имел глянцевый блеск, твердость, характерную колкость, его нужно не просто растопить и разлить в формы, а правильно темперировать.
Очень подробную информацию о темперировании (и о многом другом) можно прочитать здесь: http://www.chocolatier.ru/shokologij...shokolade.html
и здесь http://arlon-nn.ru/interesting/19.09.2011/index.php
А я попытаюсь Вам кратко изложить суть. В шоколаде содержится масло какао, и в процессе охлаждение оно легко кристаллизуется. Причем степень охлаждения влияет на то, образуются стабильные или же нестабильные кристаллы. Стабильные кристаллы делают шоколад твердым и блестящим, нестабильные - липким, полосатым и некрасивым.

Существует несколько способов темперирования (кристаллизации) шоколада, для домашних условий наиболее удобны такие:

(Для кулинарного шоколада в виде монет подходит и первый, и второй способ, но гораздо проще и быстрее делать по 2 способу. Для какао тертого и масла какао – только 1 способ)

1 способ:
Этап 1 – распустить шоколад до температуры нагрева, которая зависит от вида шоколада (см.таблицу). Распустить удобнее всего в микроволновке на маленькой мощности (300-400 Вт), часто помешивая, чтобы избежать перегрева. Или на водяной бане, но будьте аккуратны – избегайте попадания влаги!
Этап 2 – поместить чашу с шоколадом в более широкую миску с небольшим количеством холодной воды. Постоянно помешивая шоколад, охладить его до температуры охлаждения (см.таблицу). Избегайте попадання влаги!
Этап 3 – нагреть шоколад в микроволновой печи до рабочей температуры. (включайте печь на 6-8 сек, потом проверяйте температуру). Шоколад готов к дальнейшей работе.

2 способ – кристаллизация с помощью каллет.
Кристаллизацию можно провести очень просто, если добавить ранее кристаллизованный шоколад к растопленному шоколаду. Для этого можно воспользоваться шоколадом в виде каллет. Каллеты ранее были темперированы и содержат масло какао в кристаллической форме.
Этап 1 – распустить шоколад до температуры нагрева, которая зависит от вида шоколада (см.таблицу).
Этап 2 – добавить в теплый шоколад еще 15-20% каллет, имеющих температуру 15-20°C. (*предварительно немного измельчить). Хорошо перемешайте шоколад до тех пор, пока Каллеты не растворятся.
Этап 3. Проверьте температуру шоколада – если она ниже рабочей, подогрейте, если рабочая – шоколад готов.

Вид шоколада Нагрев Охлаждение Рабочая температура
Черный 45-50 26-27 31-32
Молочный 40-45 26-27 29-30
Белый 40 25-26 28

Как проверить кристаллизацию.
Для проверки результата темперирования, нанесите немного шоколада на кончик ножа. Если шоколад хорошо оттемперирован, он станет твердым в течение 3-х минут при температуре воздуха 18-20°C, и будет обладать хорошим блеском. Если этого не произошло, продолжайте темперирование.

***********************************************

Теперь можно приступать к приготовлению конфет.

1. Шоколадно-ореховый щербет
Если у Вас есть тертое какао и какао-масло, для начала попробуйте приготовить шоколадно-ореховый щербет (либо используйте вместо какао и масла горький шоколад). Это очень простой рецепт, а результат превзойдет все ваши ожидания. (в этом рецепте темперировать шоколад не нужно)

1-1,5 стакана (прим. 200-250 гр) разных орехов - фундук, миндаль, кешью, фисташка
1 банка сгущенки
270 гр тертого какао (или 370 гр горького шоколада вместо тертого какао и какао масла)
100 гр масла какао
75 гр размягченного сливочного масла

Подготовить орехи - слегка обжарить и крупно порезать.
Сгущенку обязательно подогреть до 35-40 град.!
Измельчить какао и масло какао, растопить до однородности на водяной бане. Снять с бани какао, добавить в какао сгущенку и слив. масло, помешивать, пока масса не станет однородной и густой.
Добавить орехи, размешать, выложить в квадратную форму, застеленную пергаментом. (форма 15х15 или 20х20) Оставить на несколько часов в прохладном месте. Порезать на небольшие квадратики. Хранить в холодильнике.



2. Горячий шоколад:



Еще отличное применение какао тертому – горячий шоколад:

1 стакан молока – нагреть до 60-70 град.
Добавить 1-2 ст.л. какао тертого (измельченого ножом) и 1 ч.л. какао-масла. Сахар по вкусу, прим. 1 ст.ложку. Размешать, затем пробить несколько раз погружным блендером, чтоб масса стала однородной.

Если у Вас нет блендера, тогда нужно растопить какао тертое и масло какао, сахар растворить в теплом молоке, и вливать понемногу в какао теплое молоко, тогда масса останется однородной.

Апельсиновый шоколад
Еще вариация на тему горячего шоколада - замечательный и ароматный напиток!
Источник - сайт "Шоколадное море" http://shokosea.ru/choco/recipes/



Ингредиенты:
молоко - 300 гр
сливки - 4 ст.л.
корица - щепотка
шоколад 60% - 100 гр
цедра одного апельсина

В кастрюлю положить тертый шоколад, цедру, корицу, добавить молока и, помешивая, растопить
на медленном огне. Затем влить оставшееся молоко и довести до кипения. Сливки взбить миксером до плотного крема. Затем горячий шоколад разлить по чашкам и в каждую положить по 1 ст.л крема.

Можно вместо шоколада использовать пропорционально смесь какао тертого, масла какао и сахара (50 гр какао тертого, 25 гр масла какао, 20 гр сахара)

3. Конфеты в формах, шоколадные плитки
Чтобы сделать простые конфетки в формочках, или шоколадную плитку, Вам потребуются:
- Форма силиконовая для конфет (или любая емкость, застеленная пергаментом, чтобы сделать шоколадку плитой)
- Шоколад кондитерский в виде монеток, или какао тертое +какао масло+мед/сахарная пудра по вкусу
- Различные добавки – орешки, сухофрукты
- Очень желательно кулинарный термометр

Для начала шоколад (или смесь какао тертого и масла какао) нужно привести в рабочее состояние, т.е. темперировать. Если мы этого не сделаем, шоколад получится тусклым, будет липнуть к рукам и плохо застынет. (как темперировать – написано выше).

Затем берем форму, заполняем ее подготовленным шоколадом (с помощью ложки или кондитерского мешка). Если хотим добавить орешки и др. добавки, то заполняем не полностью, чтоб осталось немного места.
Если делаем шоколад в виде плитки, то все добавки можно класть сразу, затем просто вылить шоколад в емкость.
Ставим формы с шоколадом в холодильник на 10-15 мин. Все, конфеты готовы!


Еще можно на противень с пергаментом вылить произвольно шоколадные кружочки, и сразу положить сверху орешки, сухофрукты, кокосовую стружку, цукаты. Это называется мендианты (традиционное французское лакомство)



4. Конфеты с начинкой:

Темперируем шоколад, заливаем в форму полностью, до верха. Ждем минутку, затем переворачиваем, держа форму над большой тарелкой вниз ячейками - шоколад выливается красиво на тарелку, а нужное нам кол-во остается на стенках формы (это называют шоколадный дождь ).
Затем проводим по форме гладким скребком или лопаткой, чтобы убрать лишний шоколад, и ставим форму в холодильник минут на 10. Шоколад из тарелки быстренько выливаем в общую массу, пока не затвердел.

Достаем форму, чайной ложкой аккуратно заполняем начинкой, и обязательно оставляем 2-3 мм до верха место для шоколадного донышка. Если оставшийся шоколад загустел, слегка подогреваем в микроволновке (сек. 20-30) на средней мощности, помешивая каждые 5-7 сек., чтоб не перегреть.
Сверху заполняем форму шоколадом (удобно это делать из конд.мешка), ставим в прохладное место до застывания.

Начинки могут быть самые разные, в т.ч. трюфельный ганаш.
Можно попробовать кокосовую начинку:

0,5 банки сгущенного молока
100 гр сливочного масла
ванилин - на кончике ножа
50 гр кокосовых стружек



Если в эту же начинку добавить еще столько же кокосовой стружки, то можно скатать шарики, а затем облить их белым или черным шоколадом и обвалять в стружке. Получатся Рафаэлки.



5. Шоколадная помадка с киви

Простой рецепт невероятно вкусных конфет. Только осторожно, от них очень сложно оторваться!



200 гр черного или белого шоколада
100 гр конфитюра из киви
сушенная вишня или орешки кешью для украшения

- Довести конфитюр почти до кипения (лучше в микроволновке, периодически помешивая)
- всыпать измельченный шоколад в горячий конфитюр, и помешивать, пока не растворится
- быстро выложить в прямоугольную форму, застеленную пергаментом (очень быстро схватывается)
- потом мы порежем на квадратные конфетки, но сначала на каждую будущую конфетку положите вишенку или орешек кешью (необязательно)
- оставить до застывания на несколько часов, затем вынуть из формы и порезать на квадратные конфетки.

Конфитюр из киви можно купить готовый, но его совсем не сложно сделать. Я так и поступила
1 кг киви
сахар (количество определяется по ходу приготовления)

Киви почистить, порезать на мелкие кусочки, положить в кастрюлю с толстым дном. Варить с закрытой крышкой на медленном огне (без воды!), иногда помешивая, пока все кусочки не разварятся (минут 20).
Затем открыть крышку, и продолжать варить, чтобы выпаривалась жидкость. Помешивать постоянно.
Когда пюре будет однородным, густым и уменьшится в объеме в 2-3 раза, добавить столько же сахара, сколько осталось пюре.
Варим еще немного, пока конфитюр не станет более густым. Готово!

Конфитюр из киви очень хорошо сочетается и с черным, и с белым шоколадом. Конфетки имеют приятную кислинку, но ваши гости не сразу разгадают, в чем же их секрет

6. ТРЮФЕЛИ

*

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ ДЛЯ ТРЮФЕЛЕЙ И НАЧИНОК

Ганаш – это трюфельная смесь на основе соединения шоколада с чем-то молочным (сливками, молоком, несоленым сливочным маслом) или, реже – также с чем-то кисломолочным, например, с йогуртом или сметаной. В трюфельных ганашах увековечено название парижской кондитерской, в которой были созданы когда-то нежные кремы на черном, молочном и белом шоколаде. Иногда еще можно встретить собирательное название «Парижский крем». Это и есть ганаш.

Ганаш можно использовать:
- для изготовления трюфелей
- как начинку для конфет
- как начинку для пирожных, например эклеров
- как крем для торта, и покрытие для торта.
- и еще как подскажет фантазия
Чем больше сливок Вы добавите в ганаш, тем нежнее будет консистенция. (для трюфелей кладем меньше, для начинок можно больше)

Способ приготовления ганаша:
Шоколад нагреваем до 40-45 град.
Сливки доводим до кипения (не кипятить).
Сливки вливаем в несколько приемов в шоколад и хорошо перемешиваем.
В конце пробиваем блендером , добавляем размягченное слив. Масло .
Ставим в холодильник на 24 часа.
Перед тем, как делать из него шарики – нужно достать из холодильника на 15-20 мин., затем размягчить вилкой.
Алкоголь, другие добавки в ганаш добавляем в самом конце (если иначе не указано в рецепте).

Несколько рецептов ганашей:

Имбирный:


Сливки – 200 гр
Имбирь тертый – 10-15 гр
Цедра ¼ лимона
150 гр черного шоколада
150 гр молочного шоколада
30 гр слив.масла

Сливки довести до кипения, добавить имбирь и цедру, настоять 5-10 мин, процедить. Влить в шоколад, добавить масло.
Трюфели можно покрыть горьким шоколадом и миндальными лепестками.

Классический коньячный:


Сливки – 150 гр
Шоколад горький – 400 гр
Масло слив– 35 гр
Коньяк – 40 -50 гр

Такой трюфель хорошо покрыть черным шоколадом и обвалять в красном какао-порошке.

Чернослив с ромом:


Чернослив – 100 гр
Ром темный – 60 гр
Сливки – 250 гр
Шоколад молочный – 850 гр

Чернослив с ромом замочить на 8 часов, измельчить в блендере.
Добавить в ганаш в самом конце.

Горький апельсин:


Сливки – 250 гр
Цедра апельсина – 10 гр
Цедра лимона – 10 гр
Горький шоколад – 350 гр
Масло слив. – 50 гр
Сливки с цедрой довести до кипения, не сцеживать. Добавить в ганаш в самом конце.


Чтобы из ганаша получились трюфели, нужно скатать из него шарики (на руки лучше надеть перчатки, меньше будет прилипать), поставить их в холодильник на 20 мин. Затем кладем шарик на вилку, и окунаем в миску с темперированным шоколадом. Постучите вилкой о край миски, чтобы сбить лишний шоколад, и аккуратно поместите шарик на пергамент. Сверху можно украсить орешками, или шоколадом другого цвета. Или сразу после окунания положить шарик в миску с толчеными орехами, или шоколадной стружкой, или какао-порошком (или ваш вариант), и обвалять конфетку полностью в присыпке, затем выложить на противень.

Хранить трюфели обязательно в холодильнике, до 14 дней!
Трюфели нужно достать из холодильника за 20 мин. до подачи на стол, так гораздо лучше раскроется их вкус, они станут мягче, нежнее и ароматнее.

Мармелад, зефир, птичье молоко

7. Мармелад апельсиново-яблочный на агар-агаре



Основа рецепта - это чайная ложка агар-агара на 1 стакан (250мл) жидкости, а дальше зависит от предпочтений.
Мы делали так:
Яблоки почищенные и порезанные - 520 гр (это из 700 гр яблок получилось, сорт "семеринка")
Сок свежевыжатый апельсиновый - 730 гр (из 2,2 кг апельсин)
Сок из 2 лимонов
сахар - 500 гр
агар-агар - 9 ч.л. - 20 гр

Агар замочить в 1/3 сока на 20-30мин.
Яблоки с 2/3 части сока смешать с сахаром, довести до кипения и поварить 3 мин., затем смолоть блендером.
добавить агар-агар, снова довести до кипения и проварить пару минут до полного растворения агара. Вылить в формы и оставить до застывания.
Когда застынет - уже можно кушать, но в идеале оставить его полежать пару дней в холодном месте, мармелад выстоится и станет более плотным. Если планируете обливать шоколадом, то обязательно дать выстояться, т.к. он станет плотнее и соответственно меньше в размере, поэтому если облить сразу - шоколад потрескается и просядет.
Можно облить не всю конфетку, а сделать только донышко из шоколада, можно давать детям - вроде и с шоколадом конфета, но его совсем немного

Можно делать мармелад из разных фруктов, например из пюре киви и яблочного сока, из вишни и банана и т.д., но лучше, что был полностью из сока, а пополам с пюре, будет тогда более плотный. Сахара можно класть и поменьше, смотря какие фрукты. Лимонный сок добавляем, чтоб лучше хранился.
Хранить в холодильнике.

8. Мармелад на пектине:

Классический мармелад делается на пектине (яблочном или цитрусово-яблочном).


500 г сока/ или сока с мякотью (например свежевыжатый апельсиновый)
500 грамм сахара
50 грамм пектина
100 г глюкозного сиропа
7,5 г винной кислоты или лимонный сок

1. Сделать сок из фруктов (или пюре из ягод, можно пюре из яблок).
2. Слегка смажьте квадратную емкость маслом без запаха (напр. из виноградных косточек), или подготовьте силиконовую форму для мармелада (можно не смазывать).
3. Смешайте 50 г сахара с пектином.
4. Нагреть сок/ пюре до 40 градусов по Цельсию.
5. Добавить пектин и сахарную смесь, помешивая венчиком, убедиться, что он хорошо растворился.
6. Добавить оставшийся сахар и глюкозу .
7. Продолжайте помешивать, пока смесь достигнет 104-106 по Цельсию. Смесь начнет отходить от стен кастрюли, и вы сможете увидеть дно кастрюли на некоторое время при движении венчика (этот процесс займет минут 30-40). В конце добавьте лимонный сок, аккуратно вмешайте.
8. Сразу вылейте смесь в форму и оставить на сутки.
9. Нарезать на квадратики и обвалять дополнительно в сахаре.

9. Зефир на агаре



Источник рецепта http://slana.livejournal.com/40318.html

4 больших яблока
10г агар-агара
2 белка
1/2 ч.л. лимонной кислоты
250г + 90г сахара
125 мл воды
около 200г замороженной клюквы + 1 ст.л сахара

Из этого количества получается около 70 маленьких зефирчиков.

Яблоки нужно запечь в духовке при 160С, 50 минут. Их можно поместить в глубокую посуду и налить на дно немного воды.
Клюкву разморозить и протереть через сито толкушкой, получится ягодное пюре, которое нужно уварить с сахаром до густоты, минут 5.
Агар-агар насыпать в кастрюлю с толстым дном, залить холодной водой, перемешать и оставить на 20 минут.
Яблоки остудить, очистить, пюре протереть через сито.
Далее нужно всё подготовить, чтобы было под рукой.
В чашу миксера выложить яблочное пюре и 90г сахара. Противни выстелить пекарской бумагой, на них мы будем отсаживать зефир. Подготовить кондитерский мешок.
Ставим агар на огонь, помешиваем, доводим до кипения (он резко загустеет) и высыпаем сахар (250г) (сироп снова станет жидким). Варим на среднем огне и мешаем.
Как только сироп прокипел 4 минуты, начинаем взбивать пюре с сахаром на максимальной скорости.
Взбиваем 1 минуту и добавляем 1 белок и лимонную кислоту, взбиваем еще 1 минуту, добавляем еще 1 белок и взбиваем 4 минуты.
Всё время взбиваем на максимальных оборотах.
К окончанию взбивания должна получиться воздушная светлая масса.
Сироп продолжает кипеть на среднем огне, мешаем, общее время варки 4+1+1+4 минуты.
Далее, не прекращая взбивать, вливаем тонкой струйкой кипящий сироп в белки и всё вместе взбиваем 2 минуты. Масса будет пышной и светлой.
Далее делим взбитый белок на 2 части, в одну добавляем клюквенное пюре и взбиваем еще около минутки.
С помощью кондитерского мешка отсаживаем зефирчики на противни. Масса застывает на глазах, поэтому действуем быстро.
Их нужно выдержать сутки при комнатной температуре, в холодильник ставить не надо. Они должны подсохнуть.

10. Торт "Птичье молоко"

Отличный рецепт, по которому уже многие готовили этот тортик, здесь http://slana.livejournal.com/36861.html



11. Кофейное печенье с шоколадными каплями:



Рецепт тут http://xn----8sbxhfapzv1j.xn--p1ai/2...nymi-kaplyami/


Полезные ссылки:
http://www.chocolatier.ru/
http://shokosea.ru/choco/recipes/
http://slana.livejournal.com/36942.html#cutid1

[Kittenok]

ФОРМЫ ДЛЯ ШОКОЛАДА И КОНФЕТ ТМ Silikomart Италия - одни из самых качественных силиконовых форм. Проверено на себе - конфеты в этих формах получаются глянцевыми и гладкими (при правильном темперировании шоколада). Сталкивались с тем, что шоколад в дешевых формах, даже при соблюдении условий темперирования, получается тусклым и пористым. Это напрямую зависит от качества силикона.

Много форм Силикомарт в наличии, в том числе чудная новинка ШОКОМАКАРОНС
Заливаете форму, после застывания можно скрепить наши шокомакароны с помощью начинки ( не жидкой), джема, ганаша.



В наличии

Стоимость любой формы - 70 грн.

Актуально на 17.01
1. "Кубик" - есть в наличии
2. "Рождество" есть в наличии
3."Пралине" есть в налчиии
4. "Настроение"
5. "Плитка" есть в наличии
6. "ПАСХА" - есть в наличии
7."Полусфера" - есть в наличии
8."Сердечки" есть в наличии
9. "Мода" - есть в наличии
10."Jack" есть в наличии
11."Динозаврики" есть в наличии
12. "Mr.Ginger" есть в наличии
13. "Чаепитие" есть в наличии
14. "Вихрь" есть в наличии
15. "Цветок" есть в наличии
16. "Листики" есть в наличии
17. "Роза"есть в наличии
18. "Роботы" есть в наличии
9. "Фантазия" есть в наличии
20. "Конус"

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.

Формы пластиковые
Страна производитель - Россия. Все формы изготовлены из пищевого прозрачного пластика толщиной от 0.7 до 0.8 мм.

Формы, которые понравятся нашим детям. Мой сын уже присмотрел себе варианты

Астронавт. Вес изделия 60 гр. Стоимость 1 шт. 13 грн


Ракета. Вес изделия 70 гр. Стоимость 1 шт. - 13 грн.


Замок. Вес изделия 90 гр. Стоимость 1 шт. - 13 грн.


Болид. Вес изделия 35 гр. Стоимость 1 шт. - 15 грн.


Орешки для Золушки. Вес изделия (4 орешка) - 50 гр. Стоимость 1 шт. - 15 грн.


Цветочная поляна. Стоимость 1 шт. - 30 грн.


Шоко-вилки. Стоимость 1 шт. - 30 грн.


Русский алфавит. Примерные размеры букв: 15х17х3 мм. Стоимость 1 шт. - 28 грн.



Новогодняя сказка. Вес изделия 75 гр. Стоимость 1 шт. - 28 грн.


Шоколадные плитки

Шокодиета. Вес - 125 грн. Стоимость 1 шт. - 30 грн.


Укуси меня. Вес - 80 гр. Стоимость 1 шт. - 35 грн.


Чоколав. Вес - 80 гр. Стоимость 1 шт. - 35 грн.


Рамка с бантиком. Можно светлым шоколадом написать пожелание.
Вес - 105 гр. Стоимость 1 шт. - 28 грн.


Плитка Полосатик. Вес 35 гр. Стоимость - 28 грн.


Шокоголик. Вес - 130 гр. Стоимость 1 шт. - 30 грн


Мамина любовь.Вес - 110 гр. Стоимость 1 шт. - 30 грн.


Для мужчин. Прикольные

Бутылка коньяка. Вес - 70 гр. Стоимость 1 шт. - 15 грн.


Кастет. Вес - 45 гр. Стоимость 1 шт. - 15 грн.

[Kittenok]

Мастер-класс для детей по изготовлению шоколадных конфет.

Дата проведения - по договоренности
Место проведения - территория заказчика (в наличии должна быть микроволновка, холодильник, мойка). есть возможность провести на территории Кулинарной школы "Рестарация", время и стоимость аренды обсуждается.
Количество детей от 1 до 10, можно и больше, но потребуется помощь взрослых.
Возраст детей от 5 лет.
Стоимость обсуждается индивидуально.

[Kittenok]

Мягкая кармель

Очень нежная и сливочно-шоколадная конфетка.

Ингредиенты:
120 гр темного шоколада (60% какао)
280 г. глюкозы
280 г мелкокристалического сахара
450 гр кулинарных сливок
40 г слабосоленного сливочного масла

Способ приготовления:
1. Измельчить шоколад.
2. Поставить глюкозу на очень слабый огонь. Когда она начнет плавиться, добавить сахарный песок. Дайте карамелизоваться до темно-янтарной окраски.
3. Доведите сливки до кипения. Осторожно влейте в карамель, чтобы не обжечься брызгами.
4. Добавьте масло и размешайте. Готовьте, пока температура карамели не поднимется до 113С. Снимите с плиты. введите измельченный шоколад, размешайте.
5. На лист кулинарной бумаги поставьте форму без дна и ровным слоем выложите шоколадную карамель. Полностью остудите.
6. Бумагу удалите. Выложите пластину шоколада на доску и нарежьте квадратиками. Каждый заверните в целофан и храните в плотно закрытой коробке.

1) Взвешиваем ингредиенты. Все точно как в аптеке. Шоколад, сливки, глюкозный сироп (взяла нашу патоку карамельную), сахар, масло.



2) Ставим патоку на огонь, как только начала распускаться, добавляем сахар, перемешиваем и больше не трогаем. Как только наша смесь стала янтарно-темной, добавляем сливки, которые только закипели и осторожно перемешиваем, потом масло. Доводим смесь до 113С и вводим шоколад кусочками. Тщательно все перемешиваем.



3. Далее выливаем в емкость на пергамент и оставляем до полного остывания. Далее необходимо достать и разрезать на кусочки, которые можно завернуть в прозрачные фантики и хранить в холодильнике.



Время приготовления 15 мин. Всем приятного аппетита!

Восточная сладость здесь


Вазочка из шоколада здесь


Фисташковое пралине здесь


Морковный пирог здесь


Овсяно-ореховое печенье здесь


Земляничное тирамису здесь


Финиково-шоколадные конфеты здесь


Творожный десерт "Бланманже" здесь


Тортик здесь


Марципаново-фисташковые конфеты здесь


Бурфи здесь


Сочный тарт здесь


Бананово-ореховые капкейки с чайно-шоколадным кремом здесь


Шоколадные печенья здесь


Макаронс здесь


Миндальное печенье "Крестики" здесь


Бисквит "Дакуаз" здесь


Шоколадный десерт из овсянки здесь


Кокосовый пирог здесь


Шоколадные печенье "Кракелюр" здесь


Сладкая колбаска из чернослива здесь


Розовый трюфель здесь


Трюфель "Ройбуш с апельсином" здесь


Малиново-розовый крем здесь


Торт "Зебра"

200 г сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, 5 яиц, 500 г сметаны (10-15%), 300-350 г муки, 3 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды), 3-4 ст.л. какао
крем: 400-500 г сметаны, 150 г сахара, 2 ч.л. ванильного сахара
глазурь: 100 г сливочного масла, 5 ст.л. молока, 6-7 ст.л. сахара, 5 ст.л. какао
Масло растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить сметану, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень густое тесто.
Тесто разделить на две части, в одну из них добавить какао, перемешать.
Форму для выпечки смазать растительным маслом. Вылить 1-2 ст.л. темного теста в середину формы. В серединку темного теста вылить 1-2 ст.л. светлого теста. Затем в середину светлого теста вылить 1-2 ст.л. темного. В темное - светлое. Наливать тесто, таким образом, пока форма не заполнится по диаметру (из указанного количества ингредиентов получается 2 коржа).
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 30-35 минут.
Крем: взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Выпеченный корж смазать кремом. Накрыть вторым коржом.
Глазурь: в кастрюльке растопить масло, добавить молоко, сахар, какао, довести до кипения и кипятить, пока масса не начнет немного густеть.
Готовый торт полить глазурью и украсить по вкусу.

Бискотти шоколадное с фундуком

Яйцо куриное 2 шт, сахар-песок 200 г, мука пшеничная 250 г, разрыхлитель теста 5 г, какао-порошок 10 г , шоколад темный (70-80% какао ) 50 г, фундук 200 г
Яйца взбить с сахаром в пышную светлую пену.
Муку смешать с разрыхлителем и какао, просеять в миску со взбитыми яйцами.
Шоколад и часть орехов порубить в комбайне до состояния не слишком мелкой крошки.
Добавить шоколадно-ореховую крошку в тесто, перемешать до однородности.
Положить в тесто целые орехи, помесить тесто, чтобы орехи равномерно распределились. Тесто будет густым, это нормально.
Из теста сделать 2 батончика и выложить их на противень, застеленный кондитерской бумагой. Печь в духовке при 200 градусах 25-30 минут.
Готовые батончики слегка остудить, затем нарезать на ломтики толщиной примерно 1 см.
Разложить бискотти на противне и еще раз отправить в духовку на 10-15 минут.

Шоколадное миндальное печенье без муки

1/2 стакана молотого миндаля
1/2 чашки какао-порошка
1 ч. ложка разрыхлителя
1/8 ч. ложки соли
1/4 стакана сливочного масла, при комнатной температуре
2/3 чашки коричневого сахара
1 яйцо
1/2 чайной ложки ванили
115 г темного шоколада, нарезать, растопить
1/4 стакана сахарного песка
1/4 стакана сахарной пудры
Перемешать миндаль с какао, разрыхлителем и солью. Взбить масло с коричневым сахаром в большой миске, с помощью электрического миксера, около 3 мин. Вбить яйцо и ваниль. Перемешать с остывшим шоколадом. Добавить миндальную смесь, перемешать. Накрыть миску полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник, пока тесто станет достаточно твердым, чтобы раскатать, около 10 мин.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелить 2 противня пергаментной бумагой. Поместить сахар-песок и сахарную пудру в 2 отдельные небольшие чаши. Зачерпывать тесто и раскатать шары размером в ст.л.. Обвалять в сахаре-песке, затем в сахарной пудре. Выложить на подготовленные противни на расстоянии 3см друг от друга. Выпекать до трещин на поверхности от 12 до 14 мин. Вынуть противни из духовки и отставить на 2 мин. Затем выложить печенье и полностью охладить. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели

Простое шоколадно-миндальное пирожное

2 1/2 чашки сахарной пудры
2 чашки молотого миндаля
2/3 чашки какао-порошка
1/8 ч. ложки соли
4 яичных белка
2 ч. ложки ванили
Разогрейте духовку до 180 градусов. Дно и стенки формы выложить бумагой для выпечки, оставив ее свисать из формы.
Перемешайте сахар, миндаль, какао и соль в большой миске. Перемешать с яйчными белками и ванилью. Тесто будет густым. Выложить в подготовленную форму. Разровнять сверху.
Выпекать в духовке, пока верх пирожных станет блестящим и хрустящим, а зубочистка вставленная в центр выходит почти чистой, от 40 до 45 мин. Используя пергамент выньте пирожные из формы, и дайте полностью остыть.

Рецепт шоколадной пасты "Нутелла"

Готовила нутеллу вот по этому рецепту, но делала это в кухонном роботе Mycook (фишка в том, что в нем легко можно поддерживать заданную температуру, и при этом он сам все взбивает, а потом в процессе приготовления перемешивает). Еще не пробовала делать ее просто на газовой плите. Рецепт адаптировала к плите, если попробуете сделать и будут замечания, пишите, исправим . Получилось волшебно!

Ингредиенты:
100 гр черного шоколада, 100 гр белого шоколада, 50г. слив масла, 100 гр молока, 60 гр орехов, 80 гр сахара.

Приготовление:
Сахар и орехи измельчить на блендере до однородной массы. Добавить шоколад и тоже измельчить. Пересыпать в кастрюльку, добавит молоко и масло, постоянно помешивая венчиком, варить 4 мин. при 50С, т.е. на маленьком огоньке. Если у вас индукционная печь, отлично, тогда надо выставить 50С и помешивать. перелить в банку, закрыть и дать остыть. Хранить в холодильнике.
Фото пока не мое, завтра сфоткаю, так как то, что делала, уже съели.

Имбирная елка

Обожаю этот рецепт имбирного теста. Пользуюсь им уже 3 года и очень довольна.
Для звездочек я использовала формочки, можно самому сделать шаблоны.

Ингредиенты:
250 гр меда ( я использовала тримолин. Как-то не хочется мне мед греть выше 40С))
300 гр сахара
250 гр слив.масла
6 ст.муки
3 яйца
1 ч.л соды
По 2 ч.л. корицы, имбиря, немного молотой гвоздики, муската, кардамона.


Процесс приготовления:
Мед растопить, добавить масло и довести до кипения, добавить специи, хорошо перемешать, дать остыть.
Яйца взбить с сахаром, соединить с остывшим сиропом, добавить соду, постепенно вмешать муку.
Тесто будет немного липнуть к рукам.
Завернуть тесто плотно в пакет и положить в холодильник оптимально на сутки, но не меньше чем на 12 часов.
Достать из холодильника за 2 часа до приготовления. После раскатать требуемую толщину и выдавить фигурки.
Выпекать при температуре 190С 7-12 минут.

Остудить звездочки и разрисовать глазурью по желанию.

Для глазури на 1 белок потребуется примерно 200 гр сахарной пудры+ 1 ч.л. лимонного сока.
Пудру необходимо перетирать с белком вилкой, не взбивать миксером. После чего выложить в кондитерский мешок и украсить елочку!

Встретим Новый год нарядно!

Фундучное печенье

Фундучное печенье

Нам понадобится:
Фундучная мука - 142 гр
Пшеничная мука в/с - 192 гр
яйцо - 1 шт
сахар - 100 гр
масло - 113 гр
разрыхлитель - 1/2 ч.л.
щепотка соли
ванильный сахар 10 гр.

Хорошенько перетираем масло с сахаром, добавляем яйцо, щепотку соли, ванильный сахара постепенно вводим муку и разрыхлитель. Из теста катаем маленькие шарики. Выкладываем на противень. Печем в духовке при 180С примерно 10 мин.

Рахат-лукум http://www.youtube.com/watch?v=0ANQ1AwVG6U

Ганаш с чаем матча http://www.youtube.com/watch?v=rHpOPESRqYQ

[Kittenok]

Мастер-класс по трюфелям, корпусным конфетам и декору

Дата - 16 марта 2014 (воскресенье)
Время с 10:00 до 15:00
Место проведения - кулинарная школа "Ресторация" (пр.Кирова,66)
Стоимость участия - 350 грн (не хочу поднимать стоимость участия, но при такой цене количество участников должно быть 8 человек) уже есть 2 человека ))


Программа МК:

1) Трюфель лаймовый
2) Конфета "Банановая карамель"
3) Конфета "Чернослив с виски"
4) Шоколадный десерт "Восточная Британия" (горький шоколад с кремом Намелака, шоколадный брауни, карамелизированные яблоки.
5) Декор из шоколадного теста
6) Декор из какао-крупки



__________________________________________________ __________________________________________________ _____________________________


Базовый мк

Дата проведения
Время с 11 до 14.
Место - кулинарная школа "Ресторация", пр.Кирова,66

Чему будем учиться и что узнаем во время базового мастер-класса

Что такое шоколад и как его готовят?
Какие ингредиенты нужны для приготовления шоколадных конфет?
Какие инструменты нужны для приготовления шоколадных конфет?
Что такое темперирование и для чего это нужно?
Способы темперирования. На практике темперируем шоколад 2 способами.
Заливные и корпусные конфеты. Тонкости приготовления.
Начинки для корпусных конфет. На практике сделаем 3-5 видов начинок.
Шоко-творчество - сердечки с зефирчиками ко дню Св.Валентина.


Участникам гарантируется, что после мастер-класса их уже не будет беспокоить вопрос «где к очередному празднику взять подарки для многочисленных друзей?»

Количество участников – 8 человек. есть 4 свободных места. Linnn, Бучик, шустик, Werin.

Регистрационный взнос для одного человека – 250 грн. (в него входит стоимость аренды помещения, закупка расходных материалов для работы). 100% предоплату необходимо перечислить на карточку ПБ. в течении 3-х дней после заявки.



__________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________ __

Детский мастер-класс "Шоколадная любовь"

Дата проведения - 8 февраля 2014г.
Место проведения - кулинарная школа "Ресторация", пр.Кирова, 66
Время с 16:00 до 18:00
Стоимость участия - 200 грн.
Количество участников - 10 человек.


Программа мастер-класса:
1) Марципановые конфеты
2) Двухслойные сердечки
3) Шоколадные лолипопс
4) Пряники имбирные, украшенные глазурью
5) Пряники имбирные с начинкой из киви-конфитюра
6) Сердца шоколадные с зефиром
7) Шоколадные корзинки
9) Упаковка изделий
10) Чаепитие

[Kittenok]

Интерес, конечно, есть. Думаю что и подход к пятилеткам другой немножко, может не так много успеют они за мастер- класс.

Успевают они тоже много, но с перерывами, в большинстве случаев используем заготовки. Записываю вас в желающие

Лена, привет!
Прости, что никак заказ не заберунадеюсь, на след.неделе.
Если есть пралине, добавь его 300г и еще кешью 0,5кг

Привет, ок, добавляю. Наберу тебя как буду ехать, может быть будет удобно мужу твоему.

в оранжевом цвете
Долучення 1378139

Красиво!

Лена, оставила на сайте заказ, добавь еще, пожалуйста, 300г миндаля. Когда получится? Спасибо!

Привет, буду сегодня проезжать мимо Оксаны и завезу. Миндаль добавлю.

[inna_vo]

Лена, добрый вечер! С новым домиком!
Вчера не дозвонилась , хочется орешков и др. вкусняшек - завтра наберу.

[Kittenok]

Лена, добрый вечер! С новым домиком!
Вчера не дозвонилась , хочется орешков и др. вкусняшек - завтра наберу.

Инна, спасибо! Видела звоночек, не могла говорить. Сегодня решили день с ребенком провести и забыла набрать. Жду звонок или сама завтра наберу.

[Kittenok]

Завтра буду в районе центра, Октябрьской площади, низа Кирова. Если что-то нужно, пишите, смогу взять с собой

[efimovaelena]

Добрый вечер ! Я тут новенькая, но, думаю, что надолго )))

Хотела бы сделать заказ:

- молочный белколад- 200г;
- какао-порошок (по 6,50 грн)- 200г;
- шоколадные дропсы- 200г;
- вишневые цукаты- 200 г;
- семена льна- 200г;
- миндальные хлопья- 100г;
- миндальная мука (по 70 грн)- 0,5кг;
- фундук- 200г;
- ваниль- 1 шт;
- корица- 50г;
- агар-агар- 100г;
- мешок кондитерский 30 см- 3 шт.

Сумму и номер карты, если можно, сбросьте в личку. Спасибо !

[Kittenok]

Добрый вечер ! Я тут новенькая, но, думаю, что надолго )))
Сумму и номер карты, если можно, сбросьте в личку. Спасибо !

Доброй ночи, вы из Днепропетровска? Напишите телефон в лс, созвонимся и договоримся о передаче заказа.

[rinzaya]

Завтра буду в районе центра, Октябрьской площади, низа Кирова. Если что-то нужно, пишите, смогу взять с собой

а в центре когда планируешь быть?

[Kittenok]

а в центре когда планируешь быть?

Пока еще не знаю точно, в районе 12 наверное могу быть возле моста.

[efimovaelena]

Доброй ночи, вы из Днепропетровска? Напишите телефон в лс, созвонимся и договоримся о передаче заказа.

Я не из Днепра. Даные написала в личку.

[Kittenok]

Я не из Днепра. Даные написала в личку.

Спасибо, получила. Отписалась

[Kittenok]

Базовый мастер-класс по приготовлению шоколадных конфет в домашних условиях

Есть несколько свободных мест

Дата проведения - 8 февраля
Время с 11 до 14.
Место - кулинарная школа "Ресторация", пр.Кирова,66

Чему будем учиться и что узнаем во время базового мастер-класса

Что такое шоколад и как его готовят?
Какие ингредиенты нужны для приготовления шоколадных конфет?
Какие инструменты нужны для приготовления шоколадных конфет?
Что такое темперирование и для чего это нужно?
Способы темперирования. На практике темперируем шоколад 2 способами.
Заливные и корпусные конфеты. Тонкости приготовления.
Начинки для корпусных конфет. На практике сделаем 3-5 видов начинок.
Шоко-творчество - сердечки с зефирчиками ко дню Св.Валентина.


Участникам гарантируется, что после мастер-класса их уже не будет беспокоить вопрос «где к очередному празднику взять подарки для многочисленных друзей?»

Регистрационный взнос для одного человека – 250 грн. (в него входит стоимость аренды помещения, закупка расходных материалов для работы). 100% предоплату необходимо перечислить на карточку ПБ. в течении 3-х дней после заявки.

[efimovaelena]

Заказ оплатила. Подробнее в лс.

[Kittenok]

Заказ оплатила. Подробнее в лс.

Спасибо, получила. Сегодня отправлю.

[Марс]

Лена, привет еще раз! Присмотрела еще к заказу арахисовую пасту, есть сомнение вкусно это или нет, но хочу попробовать