Approved by Boberchuk ;)

[марунька]

Юля, день добрый! подскажите пожалуйста, как сделать крем из сметаны для рулета по Госту? сделала сахар+сметана+детский творожок - вышел жидкий, все вытекло ((
спасибо!

[Настёна]

Юля, день добрый! подскажите пожалуйста, как сделать крем из сметаны для рулета по Госту? сделала сахар+сметана+детский творожок - вышел жидкий, все вытекло ((
спасибо!

У меня если сметана магазинная в крем, то тоже по большей части жидкий получается

[Boberchuk]

Юля, день добрый! подскажите пожалуйста, как сделать крем из сметаны для рулета по Госту? сделала сахар+сметана+детский творожок - вышел жидкий, все вытекло ((
спасибо!

Сделайте его заварным.
Либо взбивайте сметану с сахаром с добавлением фиксатора какого-нибудь.
Можно отвесить сметану на ночь, что бы стекла жидкость, тогда она взобьется очень хорошо и быстро.
Или возьмите домашнюю сметану. Тут уж точно проколов не будет.

[марунька]

Сделайте его заварным.
Либо взбивайте сметану с сахаром с добавлением фиксатора какого-нибудь.
Можно отвесить сметану на ночь, что бы стекла жидкость, тогда она взобьется очень хорошо и быстро.
Или возьмите домашнюю сметану. Тут уж точно проколов не будет.

cпасибо! а еще вопрос - не очень поднялся сам бисквит....я пекла его в эл духовке - режим верх и низ, 190 градусов. по вашему опыту может надо в другом режиме печь?

[Boberchuk]

cпасибо! а еще вопрос - не очень поднялся сам бисквит....я пекла его в эл духовке - режим верх и низ, 190 градусов. по вашему опыту может надо в другом режиме печь?

В рулете тесто очень высоко и не поднимается, ведь слой тонкий. Режим выбран нормальный, на мой взгляд. Возможно, бисквитное тесто взбилось не очень хорошо? Попробйте в следующий раз с разрыхлителем. Но хорошо взбитый бисквит поднимается и без него.

[марунька]

В рулете тесто очень высоко и не поднимается, ведь слой тонкий. Режим выбран нормальный, на мой взгляд. Возможно, бисквитное тесто взбилось не очень хорошо? Попробйте в следующий раз с разрыхлителем. Но хорошо взбитый бисквит поднимается и без него.

поняла. спасибо! всегда слежу за вашей темкой!

[Boberchuk]

поняла. спасибо! всегда слежу за вашей темкой!

Удачи.
И Вам спасибо )))

[Анна 228]

cпасибо! а еще вопрос - не очень поднялся сам бисквит....я пекла его в эл духовке - режим верх и низ, 190 градусов. по вашему опыту может надо в другом режиме печь?

пеку не выше 160 град, особенно бисквиты, если выше была температура, то сразу начинают припекаться и тогда уж не подходят вовсе

звыняюсь, что влезла

[Boberchuk]

пеку не выше 160 град, особенно бисквиты, если выше была температура, то сразу начинают припекаться и тогда уж не подходят вовсе

звыняюсь, что влезла

Возможно. У меня газовая духовка, с электрической не знакома.

марунька, пересмотрите тогда и температурный режим.

[марунька]

пеку не выше 160 град, особенно бисквиты, если выше была температура, то сразу начинают припекаться и тогда уж не подходят вовсе

звыняюсь, что влезла

ага. спасибо! да, мне тоже показалось, что пропекся раньше, чем поднялся...

[El'za]

Юля и другие неравнодушные, помогите новичку, пжл))
хочу приготовить панакотту, в кулинарной передаче наслушалась - как это просто)) рецепт не записала, но нашла похожий тут http://italyanskaya-kuhnya.narod.ru/.../panakotta.htm
в общем, в чем вопрос:
беру домашнее молоко, отстаиваю, через трубочку сливаю молоко, остается примерно 300 мл. сливок+немного молока. их можно использовать в этом рецепте, как думаете?
и еще бонусом вопрос: купила килограмм муки из твердых сортов пшеницы - куда ее, кроме как в пиццу и макароны можно использовать?

[Nefertiti]

Всем спасибо за советы, но я таки осталась без торта)
Видимо, где-то напортачила, может взбила плохо
Коржи сверху отличные, но когда начала отделять от бумаги, оказалась, что они внизу вообще не выпеклись. Видимо часть белков как-то стекла вниз и превратилась там в милый тягучий прозрачный клейстер, который и от бумаги-то отодрать невозможно
Ничего, я упорная, буду в следующий раз еще пытаться))
А пока попробую найти коржи для Киевского в магазине и сделать с ними торт - не то, конечно, но лучше, чем ничего

[элин]

пеку не выше 160 град, особенно бисквиты, если выше была температура, то сразу начинают припекаться и тогда уж не подходят вовсе

звыняюсь, что влезла

Не согласна! Может это особенности вашей духовки.... Я выпекала бисквитный рулет при 180 и хочу сказать - это именно то, что нужно. Режим конвекция или торты, пироги. Духовка электрическая.
Ну не меньше 175 точно.

[Анна 228]

Не согласна! Может это особенности вашей духовки.... Я выпекала бисквитный рулет при 180 и хочу сказать - это именно то, что нужно. Режим конвекция или торты, пироги. Духовка электрическая.
Ну не меньше 175 точно.

не жалуюсь...

[Brooke]

Не согласна! Может это особенности вашей духовки.... Я выпекала бисквитный рулет при 180 и хочу сказать - это именно то, что нужно. Режим конвекция или торты, пироги. Духовка электрическая.
Ну не меньше 175 точно.

Выпечка бисквита (да и не только) при 180 градусах в режиме конвекции и в режиме верх-низ - разные вещи Анна228 права, что для бисквита в режиме верх-низ нужно выставлять меньшую температуру. Но лично мне больше нравится выпечка, приготовленная в режиме конвекции

[элин]

Я имела ввиду режим: верх-низ с конвекцией.

[Natali-na]

У меня тоже электро....пеку не ниже 180 градусов.

[Леонорчик]

У меня тоже электро....пеку не ниже 180 градусов.

и у меня так же ,а вообще до чтения темы и на 200-220 градусов выпекали,правда у меня обычная электродуховка с режимом верх-низ и без конвекции

[Boberchuk]

Юля и другие неравнодушные, помогите новичку, пжл))
хочу приготовить панакотту, в кулинарной передаче наслушалась - как это просто)) рецепт не записала, но нашла похожий тут http://italyanskaya-kuhnya.narod.ru/.../panakotta.htm
в общем, в чем вопрос:
беру домашнее молоко, отстаиваю, через трубочку сливаю молоко, остается примерно 300 мл. сливок+немного молока. их можно использовать в этом рецепте, как думаете?
и еще бонусом вопрос: купила килограмм муки из твердых сортов пшеницы - куда ее, кроме как в пиццу и макароны можно использовать?

Рецепт панакотты традиционный, обычный.
По поводу сливок... Я использую только сепарированные, т.е. веяные, слитыми никогда не пользовалась для приготовления десертов. Но думаю, что ничего плохого из этого не получится.

[Boberchuk]

Всем спасибо за советы, но я таки осталась без торта)
Видимо, где-то напортачила, может взбила плохо
Коржи сверху отличные, но когда начала отделять от бумаги, оказалась, что они внизу вообще не выпеклись. Видимо часть белков как-то стекла вниз и превратилась там в милый тягучий прозрачный клейстер, который и от бумаги-то отодрать невозможно
Ничего, я упорная, буду в следующий раз еще пытаться))
А пока попробую найти коржи для Киевского в магазине и сделать с ними торт - не то, конечно, но лучше, чем ничего

Ничего, не расстраивайтесь. Бывает, особенно в первый раз.
Да, скорее всего - плохо взбиты белки.