Рецепты ФЛУДИЛЬСКИЕ любимые и проверенные

[Jane_R]

Ох, прямо захотелось этот торт испечь)) Я его давно не пекла. Как сделаю, напишу - получился или нет))
И еще вопрос меня всегда интересовал. Если в рецепте написано просто "сода", ее надо гасить?
М

если в рецепте нет ничего кислого (кефир, фруктовый сок и т.д.) или кипятка (типа как заварное тесто или шоколад на кипятке) - то да, надо гасить.

[A_L_E_N_A]

Вот чему так и не нашла замену, так это рецепту коржей для сметанника (мокренького) где тесто на основе бруска заварного крема, который нужно было натереть на терке)))
разные перепробовала, но не получаются коржи нужной пористости (

[Света52]

и какао тоже, раньше в начале 2000-х, еще пекла, тогда какао в коробочках было Крафт-Якобс "серебряный/золотой ярлык", все получалось.
а где это "Д-р Откер которое в коробке." ​ продается?

Да, продается, в Варусе есть все время, я покупаю.

[Jane_R]

Да, продается, в Варусе есть все время, я покупаю.

а в какую стоимость, Света?
я просто впервые попробовала вот алкализированный какао у своего поставщика. Сказать, что я в восторге - ничего не сказать.
Вот интересно, как по цене.

[Natali-na]

Я какао на развес в Домашнем пекарен беру ...ооочень нравится! Максимально пористое медовое тесто получается у меня на медовике с 3-х дневным выстраиванием.....сто лет уже правда не делала

[Света52]

а в какую стоимость, Света?
я просто впервые попробовала вот алкализированный какао у своего поставщика. Сказать, что я в восторге - ничего не сказать.
Вот интересно, как по цене.

Жень, последний раз брала весной, шото гривен 40-42 коробка, там 100 г. Но оно просто темное, не написано алкализованное.

[такиша]

Да, продается, в Варусе есть все время, я покупаю.

я в коробке не видела, только в пакетиках

[Jane_R]

Жень, последний раз брала весной, шото гривен 40-42 коробка, там 100 г. Но оно просто темное, не написано алкализованное.

Стало интересно, потырнетила.
Всё темное какао - алкализированное
https://andychef.ru/cacao-testing/

В Оеткере 10-12% какао-масла
на складе, где я попробовала - 100 грамм 11% содержания 24 грн, а 100 грамм 22% содержания - 29 грн
Я не рекламирую себя и свою тему. Мне просто стало интересно, никогда Оеткер не брала (брала только загуститель для сливок их и пудинги).
Я пробовала купить 22% - такой торт-негр получился! Шоколад-шоколадный вообще!!!!
Вот после праздников попробую 11% взять для сравнения.

[Света52]

я в коробке не видела, только в пакетиках

В нашем Топольском Ваусе это какао стоит в отделе чай-кофе как раз посередине стеллажа на самой нижней полке. Ну почти всегда есть. По-моему, даже в АТБ у нас видела, но не уверена.

[Danna]

Я пеку бисквит «шоколад на 1,2,3» от Энди шефа, это моя основа, потом или как кекс едим или как тирамису, вообщем мой любимый, какао да, только Экктер и сейчас перешла на алкализированное, брала в СП 1 кг, вот его беру чуть меньше на 10-20% , ибо некоторым горчит, а мне шоколадно обалденно))))

[Jane_R]

Я пеку бисквит «шоколад на 1,2,3» от Энди шефа, это моя основа, потом или как кекс едим или как тирамису, вообщем мой любимый, какао да, только Экктер и сейчас перешла на алкализированное, брала в СП 1 кг, вот его беру чуть меньше на 10-20% , ибо некоторым горчит, а мне шоколадно обалденно))))

вот и я на этом торте его и испробовала )))
добавила грамм 40 (в рецепте 65) темного из СП и остальное досыпала обычным какао из магазина (оставался дома)
торт прям негр вышел. Я его как достала и на стол поставила, родители так и его и назвали "О! Какой негр!" Я его еще и глазурью полила шоколадной - вкуснейший шоколадный корж!

[Danna]

вот и я на этом торте его и испробовала )))
добавила грамм 40 (в рецепте 65) темного из СП и остальное досыпала обычным какао из магазина (оставался дома)
торт прям негр вышел. Я его как достала и на стол поставила, родители так и его и назвали "О! Какой негр!" Я его еще и глазурью полила шоколадной - вкуснейший шоколадный корж!

Мммм, и ничего не ищу шоколадного уже!

[Jane_R]

Мммм, и ничего не ищу шоколадного уже!

у меня теперь два любимых шоколадных рецепта - пот этот на 1,2,3 и Шоколад на кипятке.
Но кипятковый - его сразу много получается, это на большую компанию.
А вот этот на 1,2,3 небольшой и быстрый.

[Ай-я]

Во первых, зависит от качества сгущенки. Например, сгущенный продукт не подходит вообще. Пробовали - не получается, тонюпусенькое и забитое. Откровенно говоря, работая в кондитерке и сотрудничая с производителями сгущенки могу сказать что настоящей сгущенки сейчас попросту нет.
Я этот рецепт с детства делаю. 400 грам это было с банкой. А на самой банке было написано 380 гр. (оно же 330 мл). Запомнилось, потому как мы очень любим крем и 1 пачка молока это было как раз 3 этих мерки.
Кстати, в последнее время делаю коржи по этому рецепту: 0,5 л кефира комнатной температуры, 2 стакана муки, 2 ч.л. соды, 2 стак. молока, 2 яйца, 4 ст.л. какао. Выходит 3 коржа, каждый делю на 2. Получаются шикарные пушистые коржи. А крем как в Пражском. Гости добавку просят всегда.

а сахара сколько кладете?

и можно чуть подробнее про крем, хотя бы к-во продуктов на замес теста?

[Danna]

у меня теперь два любимых шоколадных рецепта - пот этот на 1,2,3 и Шоколад на кипятке.
Но кипятковый - его сразу много получается, это на большую компанию.
А вот этот на 1,2,3 небольшой и быстрый.

да, прям сестра))) и мои любимые оба!

[ВиШНя В ШоКоЛаДе]

фото не получается, заюзаной тетрадке более 30 лет и все это время она жила в кухонном шкафчике, листики пожелтели...

рецепт
1 банка сгущенки
2 яйца
1 ст. муки
3 ст. л какао
1 ч. л. соды погасить в 1 ст. л уксуса
перемешать, разделить на 2 части, испечь 2 коржа, каждый потом разделить на 2 части...
крем
молоко в банку от сгущенки
1 яйцо
2 ст. л муки
перемешать, варить на слабом огне пока не загустеет, остудить
растереть 150 гр сл. масла 1 ст. сахара и 3 ст. л какао и взбить с заварным кремом.

Вот на Ваш рецепт очень похож http://domikru.net/tort-prazhskij-so-sgushhenkoj.html а ну подумайте-может смешали как то не так, или температура в духовке высокая была?

И в "Праге" ж ещё ж фишка-перед глазурью смазать абрикосовым повидлом или расплавленным мармеладом... или это не столь важно?
"Рогачёв"-очень хорошая сгущёнка, а dr.Oetker-очень классное какао, но я обычное всегда беру в пакетах по 50гр(тёмное реже в магазинах попадается, в АТБ его вообще нет, бывает в Сильпо,Варусе,Ашане)

[A_L_E_N_A]

Вот на Ваш рецепт очень похож http://domikru.net/tort-prazhskij-so-sgushhenkoj.html а ну подумайте-может смешали как то не так, или температура в духовке высокая была?

И в "Праге" ж ещё ж фишка-перед глазурью смазать абрикосовым повидлом или расплавленным мармеладом... или это не столь важно?
"Рогачёв"-очень хорошая сгущёнка, а dr.Oetker-очень классное какао, но я обычное всегда беру в пакетах по 50гр(тёмное реже в магазинах попадается, в АТБ его вообще нет, бывает в Сильпо,Варусе,Ашане)

все делала как обычно... даже посуда та же, сгущенка была не Рогачев, какая не помню, какао из АТБ...
корж пропекся, не "подошва" но и нужной высоты не достиг.
Раньше фишки с мармеладом или джемом не было, только заварной сливочный крем с какао.
*сгущенка была 350 но не помню мл или гр

[Света52]

все делала как обычно... даже посуда та же, сгущенка была не Рогачев, какая не помню, какао из АТБ...
корж пропекся, не "подошва" но и нужной высоты не достиг.
Раньше фишки с мармеладом или джемом не было, только заварной сливочный крем с какао.
*сгущенка была 350 но не помню мл или гр

Какое именно какао из АТБ?

[A_L_E_N_A]

Какое именно какао из АТБ?

обычное из мягкой пачки, пересыпала в банку, пачку выбросила, у меня рядом маленький АТБ, там был только один вид, в Варусе поищу Д-р Откер.

[Ylinka]

все делала как обычно... даже посуда та же, сгущенка была не Рогачев, какая не помню, какао из АТБ...
корж пропекся, не "подошва" но и нужной высоты не достиг.
Раньше фишки с мармеладом или джемом не было, только заварной сливочный крем с какао.
*сгущенка была 350 но не помню мл или гр

Если их производства, то оно ужасное((((