Домашний хлеб на закваске!

[Веселая Ферма]

Добро пожаловать в тему о настоящем хлебе, а что такое настоящий, правильный хлеб- это тот, который может действительно утолить голод и дать здоровье. Настоящий хлеб, всегда был кислым, а таким его делала закваска, в этой теме, мы постараемся вместе научиться печь настоящий квасной хлеб!

Наши рецепты закваски:
Советы по закваске от Таечки 1 Содержание закваски и фото от Таечки, перекормка
Фото-рецепт закваски от Mamacita День 1,день 2, день 3, день 4, день 5, день 6, день 7.
Закваска от 1нина1
Веселая Ферма

Домашний хлеб на закваске!
Решил поделиться недавно добытым опытом в выпекании домашнего хлеба на основе хмелевой закваски.
- ЗАКВАСКА
Закваска это естественные бактерии которые выполняют функцию дрожжей поднимая нам тесто и делая его пористым и воздушным. Дрожжи это очень опасный продукт который помогли нам внедрить ученный состав Гитлера. Опасность заключается в том, что термофильные дрожжи имеют в составе дрожжевые грибки которые не погибают при температуре выпекания хлеба, тем самым размножаясь у нас в организме нанося существенный вред. Так же проводились эксперименты в которых раковая клетка помещалась в дрожжевую среду в результате чего спустя несколько недель клетка увеличивалась в несколько раз, после изъятия из этой среды она погибает.

Способ приготовления закваски
- Мука
- Отвар хмеля
- Столовая ложка меда.

Берете стакан шишек хмеля и заливаете его двумя стаканами воды и даете ему покипеть минут 20 на медленном огне. После чего убираете с огня и даете остыть до температуры 40 град. Потом в этом отваре растворяете мед и постепенно подмешиваете муку ржаную до состояния сметанообразной пасты. Это и есть закваска которая должна простоять 1-1,5 суток закутанная в полотенце и увеличится в 2-3 раза. Я её храню в пластиком ведерке от майонеза, в крышке сделал отверстия шилом для поступления воздуха. Через 1,5 суток закваска готова к применению, при выпекании хлеба весом в 1кг вам нужно 150-200 гр. закваски. Результат (фото)

Наши рецепты пшеничного хлеба:
Белый хлеб на густой закваске рецепт отчет от Таечки
Пшеничный от Таечки рецепт+фото
Country White Рецепт фото от ТаечкиФото 2 Фото 3
Ржаной хлеб:
Бородинский отчет от Таечка Отчет 2
Ржаной хлеб с грецким орехом от Таечки рецепт+фото
Ржаной хлеб на закваске (100% без добавок) от Нины рецепт фото
Бородинский хлеб от Таечка рецепт +фото
Бородинский от Таечка рецепт +фото
Цельнозерновой, смешанный:
Чешский деревенский хлеб рецепт+фото от Таечки
Цельнозерновой хлеб на закваске от Mamacita фото+рецепт Фотоотчет от Нины
Рецепт от leavi
Блины на закваске:
Пшенично-ржаные блины на закваске от Mamacita фото+рецепт
Подборка блинов на закваске
Оладьи на закваске от Таечки рецепт+фото

Все о выпечке хлеба:
Универсальная антипригарная смазка для форм
Советы от Таечки по выпечке хлеба в мультиварке
Ржаная закваска Лена Железняк
Основы замеса и выпечки хлеба форум Хлебопечка.ру
Выпечка хлеба на камне, плите в духовке, СВЧ
ВЫПЕЧКА С ПАРОМ
Формы для расстойки (видео)
Рецепт, как проверить свою закваску на зрелость
Совет по краткой информации о том, что делать с выведенной закваской 1, 2,
10. Почему у моего хлеба сильно твёрдая или толстая корка?
Почему падает крыша хлеба, совет от Таечки
Все о корке хлеба
Все о паре

Магазин пекарю в помощь. http://dom-pekar.com.ua/
Ресурсы в сети:
Хлебъ & Хлебъ
Блог Людмилы- мариана ага
Журнал Миши- О хлебе, качестве продукции и о любимой
Все о хлебе в журнале у Анны

Это хлеб испечен девочками, хлебопеками и мастерицами этой темки:

Присоединяйтесь и давайте учиться вместе. Хлеб на закваске максимально полезен для здоровья, обладает неповторимым вкусом, в принципе не может заплесневеть – кислотная среда убивает все вредные бактерии и при этом не трогает полезные. Наверно самое главное, что этот хлеб приготовлен с любовью и старанием, ведь сперва не так то просто разобраться в хлебной науке, но тем и ценен наш вклад в здоровье нашей семьи и близких!

[leavi]

Я хлеб без дрожжей делаю так.
1. Сначала нужно поставить закваску: 1 с.л. ржаной муки + 1.ст.л. пшеничной муки + 1 ч.л. сахара (+ если есть, 1 дес. л. проросшей пшеницы) = перемешиваешь и разводишь водой до консистенции негустой сметаны. Ставишь под салфетку в тёплое место на 8 часов (у меня иногда дольше стоит, надо, чтобы она бродить начала).

2. Потом приступаем к тесту: смешиваешь в миске по 2 стакана ржаной и пшеничной муки (можно 3+1 или как захочешь), делаешь ямочку в центре и выливаешь туда почти всю закваску.

3. От закваски оставляешь 1 ч.л. - её можно добавить в следующую закваску, чтобы она быстрее забродила.

4. В закваску, которая лежит у тебя в "ямочке", добавляешь 1/2-1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, перемешиваешь (на этой же стадии можно добавить любую приправу, семечки) и начинаешь потихоньку доливать водичку, от центра вмешивая в закваску муку. Делать это лучше вручную, ложкой. Это несложно и недолго. Консистенция должна получиться ГУСТОЙ сметаны.

5. Смазываешь форму для выпекания растительным маслом, выкладываешь туда тесто и ставишь опять на 8 часов под салфетку. Опять же, у меня бывает и дольше стоит - надо, чтобы приподнялся.

[Веселая Ферма]

А вот и хлеб!

[Mamacita]

Как жаль, что тема совсем не активна, неужели никто не печет хлеб на закваске?!
Я вот решила попробовать, если никто не против, буду делиться результатами здесь.
Буду отчитываться каждый день, интересно дойду ли я до своей буханки хлеба?!
Для начала закваска:

[Кортни]

Как жаль, что тема совсем не активна, неужели никто не печет хлеб на закваске?!
Я вот решила попробовать, если никто не против, буду делиться результатами здесь.
Буду отчитываться каждый день, интересно дойду ли я до своей буханки хлеба?!
Для начала закваска:

а весь процесс сколько дней занимает всего?

[Яника]

Я думаю многим будет интересно. А на закваске в хлебопечке получится?

[Mamacita]

Я думаю многим будет интересно. А на закваске в хлебопечке получится?

В интернете встречала выпечку в хлебопечке, правда регулировать замес и расстойку нужно самостоятельно, а выпекать можно уже по программе.

[Кортни]

Выпекать хлеб очень тонкая работа.

[Mamacita]

Окромя камня для выпечки хлеба нужно найти... тадам... большую металлическую эмалированную миску и вот зачем! Вот какая классная, но очень дорогая форма для выпечки под колпаком . Источник

[Mamacita]

Процесс выращивания закваски, приблизительно неделю, иногда 4-5 дней,тут конечно зависит от многих параметров: качества муки, температуры в помещении, ну и конечно в настроении)).

[Mamacita]

[Кортни]

а крышку потом не сорветЪ?

[Mamacita]

а крышку потом не сорветЪ?

Максимум поднимет крышку, во избежании нужно взять банку 0,5-0,7 л.

[Mamacita]

Вот еще несколько вдохновляющих фото от Лены, источник:

Вообще для выпечки хлеба так много разных прибамбасов, что просто диву даешься, что никогда не знал об этом и в глаза не видел. К примеру расстоечные корзинки из ротанга
Небольшие промежутки между прутьями позволяют опаре не только получить больше воздуха, что благоприятствует подходу теста, но и придают красивую рифлёную форму хлебу.
Подготовленное тесто перекладывают в корзинку для дальнейшего подхода. Когда тесто подойдёт, его осторожно перекладывают из корзинки на камень, противень доховки или под печи.
И как мы без этого жили?!

Альтернатива в нашем случае, миску прокладываем полотенцем обсыпанным мукой, чтобы тесто при расстойке не прилипло.

[Mamacita]

[Клепонька]

Таечка, а дайте, пожалуйста, рецептик ржаного хлебушка! Я так понимаю его без заквашивания печете?

[Mamacita]

[Кортни]

интересно, что получится в результате.

[Mamacita]

Добро пожаловать в тему о настоящем хлебе, а что такое настоящий, правильный хлеб- это тот, который может действительно утолить голод и дать здоровье. Настоящий хлеб, всегда был кислым, а таким его делала закваска, в этой теме, мы постараемся вместе научиться печь настоящий квасной хлеб!

Наши рецепты закваски:
Советы по закваске от Таечки 1 Содержание закваски и фото от Таечки, перекормка
Фото-рецепт закваски от Mamacita День 1,день 2, день 3, день 4, день 5, день 6, день 7.
Закваска от 1нина1
Веселая Ферма

Домашний хлеб на закваске!
Решил поделиться недавно добытым опытом в выпекании домашнего хлеба на основе хмелевой закваски.
- ЗАКВАСКА
Закваска это естественные бактерии которые выполняют функцию дрожжей поднимая нам тесто и делая его пористым и воздушным. Дрожжи это очень опасный продукт который помогли нам внедрить ученный состав Гитлера. Опасность заключается в том, что термофильные дрожжи имеют в составе дрожжевые грибки которые не погибают при температуре выпекания хлеба, тем самым размножаясь у нас в организме нанося существенный вред. Так же проводились эксперименты в которых раковая клетка помещалась в дрожжевую среду в результате чего спустя несколько недель клетка увеличивалась в несколько раз, после изъятия из этой среды она погибает.

Способ приготовления закваски
- Мука
- Отвар хмеля
- Столовая ложка меда.

Берете стакан шишек хмеля и заливаете его двумя стаканами воды и даете ему покипеть минут 20 на медленном огне. После чего убираете с огня и даете остыть до температуры 40 град. Потом в этом отваре растворяете мед и постепенно подмешиваете муку ржаную до состояния сметанообразной пасты. Это и есть закваска которая должна простоять 1-1,5 суток закутанная в полотенце и увеличится в 2-3 раза. Я её храню в пластиком ведерке от майонеза, в крышке сделал отверстия шилом для поступления воздуха. Через 1,5 суток закваска готова к применению, при выпекании хлеба весом в 1кг вам нужно 150-200 гр. закваски. Результат (фото)

Наши рецепты пшеничного хлеба:
Белый хлеб на густой закваске рецепт отчет от Таечки
Пшеничный от Таечки рецепт+фото
Country White Рецепт фото от ТаечкиФото 2 Фото 3
Ржаной хлеб:
Бородинский отчет от Таечка Отчет 2
Ржаной хлеб с грецким орехом от Таечки рецепт+фото
Ржаной хлеб на закваске (100% без добавок) от Нины рецепт фото
Бородинский хлеб от Таечка рецепт +фото
Бородинский от Таечка рецепт +фото
Цельнозерновой, смешанный:
Чешский деревенский хлеб рецепт+фото от Таечки
Цельнозерновой хлеб на закваске от Mamacita фото+рецепт Фотоотчет от Нины
Рецепт от leavi
Блины на закваске:
Пшенично-ржаные блины на закваске от Mamacita фото+рецепт
Подборка блинов на закваске
Оладьи на закваске от Таечки рецепт+фото

Все о выпечке хлеба:
Универсальная антипригарная смазка для форм
Советы от Таечки по выпечке хлеба в мультиварке
Ржаная закваска Лена Железняк
Основы замеса и выпечки хлеба форум Хлебопечка.ру
Выпечка хлеба на камне, плите в духовке, СВЧ
ВЫПЕЧКА С ПАРОМ
Формы для расстойки (видео)
Рецепт, как проверить свою закваску на зрелость
Совет по краткой информации о том, что делать с выведенной закваской 1, 2,
10. Почему у моего хлеба сильно твёрдая или толстая корка?
Почему падает крыша хлеба, совет от Таечки
Все о корке хлеба
Все о паре

Магазин пекарю в помощь. http://dom-pekar.com.ua/
Ресурсы в сети:
Хлебъ & Хлебъ
Блог Людмилы- мариана ага
Журнал Миши- О хлебе, качестве продукции и о любимой
Все о хлебе в журнале у Анны

Это хлеб испечен девочками, хлебопеками и мастерицами этой темки:

Присоединяйтесь и давайте учиться вместе. Хлеб на закваске максимально полезен для здоровья, обладает неповторимым вкусом, в принципе не может заплесневеть – кислотная среда убивает все вредные бактерии и при этом не трогает полезные. Наверно самое главное, что этот хлеб приготовлен с любовью и старанием, ведь сперва не так то просто разобраться в хлебной науке, но тем и ценен наш вклад в здоровье нашей семьи и близких!

[Mamacita]

Таечка, хлеб шедевральныЙ!