Домашний хлеб на закваске!

[ovsi]

а вот тут рецепт

https://vk.com/vegvkysnyashki?z=vide...98d32037e8c3b4

[Таечка]

а вот тут рецепт

https://vk.com/vegvkysnyashki?z=vide...98d32037e8c3b4

Быстрый рецепт, спасибо! И поднялась хорошо!

[Таечка]

Девочки, как дела с хлебушком?

Я испробовала новый метод выпечки. И он мне понравился. Правда, этот метод с использованием небольшого количества дрожжей. Затем тесто заквашивает само себя.

http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=226829.0

http://www.loravo.keyartstudio.com/k...o-knead-bread/

Замесила тесто в 11 ночи, поместила в кастрюльку, закрыла крышкой. Утром тесто было в пузырях. В течении дня я прямо в кастрюльке складывала тесто несколько раз. Вечером вывалила тесто на смазанный пергамент, сложила ещё раз и поместила в казанок. Через три часа разогрела духовку - у меня сейчас электро не работает, так воспользовалась своей старой газовой - с таким же казанком, аккуратно переложила пергамент с тестом в горячий казан и накрыла миской. Через полчаса миску сняла и допекла хлеб.

Складывала с целью не получить больших пустот в хлебе. Что и получила ) Хлебчик ароматный, воздушный, резиновенький, а мякиш блестит как алмаз ))))

Теперь захотелось испечь второй, но уже не производить складывание. Хочу увидеть какие дырки получатся в таком случае )

Муку использовала самую простую, Трапеза называется, Запорожская.



И немного подробнее.

Налила в миску 1,5 стакана воды из крана - очищенной, конечно - добавила 1чл соли и просеяла 2,75 ст. муки. сверху на муку высыпала 1/4 чл дрожжей Откера. Ложка мерная от ХП. Перемешала всё лопаткой. Добавила ещё немного муки, потому что больно уж жидкое тесто получилось. Итого вмешала 3 ст. муки. Долго не мешала, только до полного объединения.

Кастрюлю смазала раст. маслом и вылила тесто. Закрыла крышкой. На часах 11 ночи.

Утром часов в 10 подтянула тесто с краёв к середине, смазав руку маслом. Прошлась по кругу пару раз. Потом это же проделала в обед.

В 7 часов вечера тесто выложила на смазанный пергамент и уже сложила тесто по правилам. И уложила в казанчик. Тесто липкое, форму не держит, растекается.
Около 22 часов разогрела духовку и перекинула тесто с пергаментом в горячий казанчик. Накрыла миской. Пекла 30 минут. Сняла миску и допекла ещё 15 минут. Максимум в духовке 270 градусов. А что на деле не знаю )
Хлеб замотала в полотенце. А утром только разрезала )

Согласна с автором, что этот хлеб вкуснее даже заквасочного получается.К тому же белый хлеб всё равно с кислинкой получается, хоть и закваску вырастила отличную.
Думала, что и этот хлеб будет с кислинкой, ан нет ) Хоть и сутки тесто бродило. К тому же у меня в семье любят сладковатый хлеб, я и сама такой люблю. Что белый, что бородинский. Но этот всего лишь вода, мука, соль - а вкус отличнейший.

Буханочка 680г испеклась.

Да, и на кухне у меня сейчас 20 градусов.

Буду экспериментировать с тестом и технологией. Такое тесто можно и в холодильнике держать, и выпекать в любое удобное время )

[ЖУЖУЛЯ]

Девочки, как дела с хлебушком?

Я испробовала новый метод выпечки. И он мне понравился. Правда, этот метод с использованием небольшого количества дрожжей. Затем тесто заквашивает само себя.

http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=226829.0

http://www.loravo.keyartstudio.com/k...o-knead-bread/

Замесила тесто в 11 ночи, поместила в кастрюльку, закрыла крышкой. Утром тесто было в пузырях. В течении дня я прямо в кастрюльке складывала тесто несколько раз. Вечером вывалила тесто на смазанный пергамент, сложила ещё раз и поместила в казанок. Через три часа разогрела духовку - у меня сейчас электро не работает, так воспользовалась своей старой газовой - с таким же казанком, аккуратно переложила пергамент с тестом в горячий казан и накрыла миской. Через полчаса миску сняла и допекла хлеб.

Складывала с целью не получить больших пустот в хлебе. Что и получила ) Хлебчик ароматный, воздушный, резиновенький, а мякиш блестит как алмаз ))))

Теперь захотелось испечь второй, но уже не производить складывание. Хочу увидеть какие дырки получатся в таком случае )

Муку использовала самую простую, Трапеза называется, Запорожская.



И немного подробнее.

Налила в миску 1,5 стакана воды из крана - очищенной, конечно - добавила 1чл соли и просеяла 2,75 ст. муки. сверху на муку высыпала 1/4 чл дрожжей Откера. Ложка мерная от ХП. Перемешала всё лопаткой. Добавила ещё немного муки, потому что больно уж жидкое тесто получилось. Итого вмешала 3 ст. муки. Долго не мешала, только до полного объединения.

Кастрюлю смазала раст. маслом и вылила тесто. Закрыла крышкой. На часах 11 ночи.

Утром часов в 10 подтянула тесто с краёв к середине, смазав руку маслом. Прошлась по кругу пару раз. Потом это же проделала в обед.

В 7 часов вечера тесто выложила на смазанный пергамент и уже сложила тесто по правилам. И уложила в казанчик. Тесто липкое, форму не держит, растекается.
Около 22 часов разогрела духовку и перекинула тесто с пергаментом в горячий казанчик. Накрыла миской. Пекла 30 минут. Сняла миску и допекла ещё 15 минут. Максимум в духовке 270 градусов. А что на деле не знаю )
Хлеб замотала в полотенце. А утром только разрезала )

Согласна с автором, что этот хлеб вкуснее даже заквасочного получается.К тому же белый хлеб всё равно с кислинкой получается, хоть и закваску вырастила отличную.
Думала, что и этот хлеб будет с кислинкой, ан нет ) Хоть и сутки тесто бродило. К тому же у меня в семье любят сладковатый хлеб, я и сама такой люблю. Что белый, что бородинский. Но этот всего лишь вода, мука, соль - а вкус отличнейший.

Буханочка 680г испеклась.

Да, и на кухне у меня сейчас 20 градусов.

Буду экспериментировать с тестом и технологией. Такое тесто можно и в холодильнике держать, и выпекать в любое удобное время )

Класс, я тоже хочу . У меня что-то фигня какая-то получается, закваску подкармливаю, она подходит прекрасно, а хлеб какой-то ковалык получается, и не растет так как раньше. Бред какой-то. Я еще девочке закваску пообещала и боюсь давать. Причем закваска новая,свежая. И пропорции все соблюдаю, и муку не меняла. Не пойму в чем дело.

[Таечка]

Класс, я тоже хочу . У меня что-то фигня какая-то получается, закваску подкармливаю, она подходит прекрасно, а хлеб какой-то ковалык получается, и не растет так как раньше. Бред какой-то. Я еще девочке закваску пообещала и боюсь давать. Причем закваска новая,свежая. И пропорции все соблюдаю, и муку не меняла. Не пойму в чем дело.

Может холодно? Пока отопление не наладится.

[nata2]

Класс, я тоже хочу . У меня что-то фигня какая-то получается, закваску подкармливаю, она подходит прекрасно, а хлеб какой-то ковалык получается, и не растет так как раньше. Бред какой-то. Я еще девочке закваску пообещала и боюсь давать. Причем закваска новая,свежая. И пропорции все соблюдаю, и муку не меняла. Не пойму в чем дело.

А я никак не настроюсь на закваску. Года три точно собираюсь. Распечатала кучу советов и никак,как подумаю,что каждый день надо с ней играться,но ведь так полезно...

[Таечка]

Я, собственно, никогда не считала дрожжи чем-то вредным. Перешла на закваску, т.к. хлеб вкуснее, душистее. Но кислинка в хлебе и долгий процесс брожения, при котором надо присутствовать и не передержать тесто на подъёме, временами доставляет некоторые неудобства. Так что стала читать про другие методы, вот осваиваю и выбираю между спелым тестом, пулиш или бигой.

[Оля_А]

А я никак не настроюсь на закваску. Года три точно собираюсь. Распечатала кучу советов и никак,как подумаю,что каждый день надо с ней играться,но ведь так полезно...

На дрожжах тоже можно испечь замечательный вкусный хлеб, если дать тесту созреть. Ведь закваска - это самостоятельно выращенные дрожжи. Промышленные дрожжи вредными тоже не считаю. Иногда делаю вот такой простой хлеб http://samvari.ru/vipechka/recept-do...go-hleba.shtml . Что удобно - на ночь тесто поставили, утром печем хлебушек. А вот цельнозерновую муку добавляю в тесто часто. Аромат просто шикарный и структура лучше.

[Таечка]

На дрожжах тоже можно испечь замечательный вкусный хлеб, если дать тесту созреть. Ведь закваска - это самостоятельно выращенные дрожжи. Промышленные дрожжи вредными тоже не считаю. Иногда делаю вот такой простой хлеб http://samvari.ru/vipechka/recept-do...go-hleba.shtml . Что удобно - на ночь тесто поставили, утром печем хлебушек. А вот цельнозерновую муку добавляю в тесто часто. Аромат просто шикарный и структура лучше.

Я, конечно, могу запросто ошибаться, но меня в этом рецепте очень смущает соотношение составляющих и метод брожения. Поясню.

Муки всего 2 стакана, а дрожжей 15г. Если я пеку на свежих, то 15г добавляю на 3 ст. муки и тесто поднимается как обычно через пару часов.
Что будет с тестом через 10? Оно просто перекиснет.

К тому же в пересчёте на сухие дрожжи получаем 5г. Опять таки достаточное количество для 3ст. муки и обычного подъёма теста.

Я ориентируюсь на свой опыт и рецепт, что выложила выше. Там всего 1г дрожжей сухих на 3ст. муки. И дрожжи развиваются в холодном тесте, без стимулирования тёплой водой.

Повторюсь, что я могу ошибаться. Но...

[nata2]

На дрожжах тоже можно испечь замечательный вкусный хлеб, если дать тесту созреть. Ведь закваска - это самостоятельно выращенные дрожжи. Промышленные дрожжи вредными тоже не считаю. Иногда делаю вот такой простой хлеб http://samvari.ru/vipechka/recept-do...go-hleba.shtml . Что удобно - на ночь тесто поставили, утром печем хлебушек. А вот цельнозерновую муку добавляю в тесто часто. Аромат просто шикарный и структура лучше.

Я, собственно, никогда не считала дрожжи чем-то вредным. Перешла на закваску, т.к. хлеб вкуснее, душистее. Но кислинка в хлебе и долгий процесс брожения, при котором надо присутствовать и не передержать тесто на подъёме, временами доставляет некоторые неудобства. Так что стала читать про другие методы, вот осваиваю и выбираю между спелым тестом, пулиш или бигой.

На обычных дрожжах хлеб пеку,но считаю их вредными,особенно сухие. Но так,как лентяйка...Шо маємо,то маємо

[Оля_А]

Муки всего 2 стакана, а дрожжей 15г. Если я пеку на свежих, то 15г добавляю на 3 ст. муки и тесто поднимается как обычно через пару часов.
Что будет с тестом через 10? Оно просто перекиснет.


Повторюсь, что я могу ошибаться. Но...

Не перекисает. Я пользуюсь львовскими, их кладу 10 гр., т.к. их надо 40гр. на 1 кг муки. Если дрожжи простые, которых надо 50гр. на 1 кг муки, тогда можно взять и 15. Но с Вами согласна, можно обойтись и меньшим количеством дрожжей, если уверены в их качестве.

[ottomi]

Закончился белый хлебушек, испекла сегодня две буханочки по этому рецепту http://crucide.livejournal.com/79086.html

Спасибо за ссылку, вкусный, некислый хлебушек получается и полезный)))

[alexmk82]

Люди, а никто не занимается продажей домашнего хлеба?

[Alessja]

Люди, а никто не занимается продажей домашнего хлеба?

поищите в ветке "Съедобное" видела там

[Кристалина]

Я, конеш, понимаю, что я чуть ли не некропостер тут, но вдруг ответит кто.

Девочки, у мамы сломалась духовка, попросила меня испечь черного хлеба. Мука есть ржаная обдирная, про закваску почитала, морочиться лень, конеш, но поняла уже, что особо других вариантов нет, уже почти настроилась даже.

Так вот, вопрос: выведу банку закваски за неделю, немного её на опару пойдёт, а остальную закваску куда девать?
Я правильно понимаю, что это чтобы испечь буханку хлеба надо банку закваски выводить, из которой на саму буханку пойдёт несколько грамм? Меня этот момент смущает, может, я чо не так поняла?

[Таечка]

Я, конеш, понимаю, что я чуть ли не некропостер тут, но вдруг ответит кто.

Девочки, у мамы сломалась духовка, попросила меня испечь черного хлеба. Мука есть ржаная обдирная, про закваску почитала, морочиться лень, конеш, но поняла уже, что особо других вариантов нет, уже почти настроилась даже.

Так вот, вопрос: выведу банку закваски за неделю, немного её на опару пойдёт, а остальную закваску куда девать?
Я правильно понимаю, что это чтобы испечь буханку хлеба надо банку закваски выводить, из которой на саму буханку пойдёт несколько грамм? Меня этот момент смущает, может, я чо не так поняла?

Я не совсем уловила ход ваших мыслей. Но думаю,что мама ваша печёт себе хлеб не на закваске. Иначе вы бы просто у неё её взяли. Можно ведь испечь хлеб на дрожжах и не растить закваску. её действительно надо подкармливать часто, держать при определённой температуре, при подкормке брать малую часть, добавлять муки и воды, а остаток обычно выбрасывают. Или оладьи пекут. Но для меня такие оладьи оказались очень кислыми.

[Кристалина]

Я не совсем уловила ход ваших мыслей. Но думаю,что мама ваша печёт себе хлеб не на закваске. Иначе вы бы просто у неё её взяли. Можно ведь испечь хлеб на дрожжах и не растить закваску. её действительно надо подкармливать часто, держать при определённой температуре, при подкормке брать малую часть, добавлять муки и воды, а остаток обычно выбрасывают. Или оладьи пекут. Но для меня такие оладьи оказались очень кислыми.

Мама давно не печёт, иначе я бы просто у неё спросила )
Я имела ввиду, что закваски надо вырастить целую банку, а на хлеб пойдёт пару ложек, а остатки куда девать - непонятно.
Ну, короче, поставила я Ее таки, третий день сегодня.
Таечка, но если закваска не взлетит (я уже просто из любопытства с ней завелась просто) - то не могли бы вы поделиться проверенным рецептом на дрожжах? Спасибо.

[Jane_R]

Мама давно не печёт, иначе я бы просто у неё спросила )
Я имела ввиду, что закваски надо вырастить целую банку, а на хлеб пойдёт пару ложек, а остатки куда девать - непонятно.
Ну, короче, поставила я Ее таки, третий день сегодня.
Таечка, но если закваска не взлетит (я уже просто из любопытства с ней завелась просто) - то не могли бы вы поделиться проверенным рецептом на дрожжах? Спасибо.

если что, то и я на дрожжах поделюсь рецептом. Я пеку хлеб сама уже больше года.
И Таечкин с удовольствием посмотрю-попробую )))

[Кристалина]

если что, то и я на дрожжах поделюсь рецептом. Я пеку хлеб сама уже больше года.
И Таечкин с удовольствием посмотрю-попробую )))

Жду! И Таечкин рецепт тоже жду, у меня здоровый пакован ржаной обдирной муки

[Таечка]

Мама давно не печёт, иначе я бы просто у неё спросила )
Я имела ввиду, что закваски надо вырастить целую банку, а на хлеб пойдёт пару ложек, а остатки куда девать - непонятно.
Ну, короче, поставила я Ее таки, третий день сегодня.
Таечка, но если закваска не взлетит (я уже просто из любопытства с ней завелась просто) - то не могли бы вы поделиться проверенным рецептом на дрожжах? Спасибо.

Пересмотрела тему, и вначале я писала рецепт бородинского хлеба на дрожжах. Далее есть рецепт бородинского на закваске. Если хотите просто серого ржаного хлеба, измените пропорции муки, ржаной меньше,а белой больше. Тесто на бородинский хлеб довольно липкое, но подпыляя мукой, с ним легко работать. На ржаной хлеб тесто более плотное.
Советую вам перечитать всю тему. Там написано много хорошей и полезной информации.

Эх,если бы в семье хлеб поглощали как и ранее, я бы снова занялась закваской. Потому что при частом её использовании хлебушек очень вкусный получается.

А с тем фактом, что часть закаски надо выбрасывать, просто надо смириться. Такова технология )