Квас в домашних условиях!

[Netta]

Начинается жара, решила в этом году сделать квас, подскажите, кто как делает, вплоть до того, что хлеб какого хлебозавода для закваски лучше?

[Перис]

Варю компот из сужофруктов, в духовке сушу что бы был зажаренный хлеб, на 6 литров примерно 0,5кг ржаного хлеба, сахар по вкусу, у меня сладкий не любят, кладу совсем не много. Хлеб кладу в горячий компот, накрываю и жду пока остынет. Потом 20-30 гр. дрожжей, только живые, не сухие перетираю с 1ч. л сахара и в полученный компот, настоять примерно 6-12 часов в комнате, смотря какая температура, если жарко то меньше. Разлить и в холодильник.

[Uliko]

Квас делаю всё лето.
Вскипятить 6 л воды. В тёплую воду добавить треть от пачки живых дрожжей, пару ложек сахара и 4 полных жмени сухариков чёрного хлеба. Перемешать, чтоб дрожжи растворились. Оставить при комнатной температуре. Через 3 дня - квас готов. Процеживаем, добавляем сахара и в холодильник.
Закваску не выбрасываем, а делаем на её основе следующую порцию. Дрожжи уже не добавляем, а сухарики и сахар в той же пропорции.
Хлеб можно любой и чёрный и серый. Из чёрного насыщенный цвет получается.

[Jane_R]

я писала уже тут на форуме. Рецепт с фото. Уже 4 года по такому рецепту квас делаю. И привкуса дрожжей не слышно.
ВОТ ТУТ


нам понадобятся сухари из черного хлеба (лучше бородинский), сахар, 1ч.л. дрожжей и изюм.

Для приготовления закваски берем несколько сухарей (размером таким, чтоб в горло банки влазили, но не мелкие), чайную ложку дрожжей, 1-2 ст.л. сахара.
Заливаем это всё в литровой банке водой (не под верх, а то вылезет наружу потом). Оставляем на день-два. Потом воду сливаем, добавляем ложку сахара, заливаем новой водой. Процедуру повторяем раза 3 (нужно для того, чтоб ушел привкус дрожжей).
Потом крупные куски из закваски (т.е. "кашу" можно выбросить) выкладываем в банку 2-3-хлитровую, досыпаем горсть сахара, добавляем 2-3 сухаря, штук 5-10 изюминок, заливаем водой (опять же не до верха). Прикрываем крышкой или блюдечком (если крышкой, то не закрываем,а прикрываем) и оставляем на день-два.
Разливаем квас в плотно закручивающиеся бутылки, добавляем в них сахар по вкусу и по штучек 5 изюминок. И хотя бы на 10 часов в холодильник (изюм дает загазированность при плотном закрытии).
Из этой закваски убираем "кашу", оставляя только более- менее крупные куски. И так повторяем процедуру - закваска+свежий сухарик-два, сахар, изюм, вода.
Всё лето квас вкусный вам обеспечен!
Причем количество кваса может расти - закваски каждый раз становится больше и её потом вполне можно разделить уже на два бутыля (я в том году часть готовой закваски отдала маме - и она сразу начала делать готовый квас без подготовки закваски)
И еще. Для того, чтоб квас получался вот таким желтым, сухари лучше немного обжарить в духовке до румянца или на сухой сковороде.
Если этого не сделать, то вкус кваса хуже не станет, но он будет очень светлый.

[NARMINA3]

Квас делаю всё лето.
Вскипятить 6 л воды. В тёплую воду добавить треть от пачки живых дрожжей, сахар на вкус и 4 полных жмени сухариков чёрного хлеба. Перемешать, чтоб дрожжи растворились. Оставить при комнатной температуре. Через 3 дня - квас готов. Процеживаем и в холодильник. Можно добавить сахара, если кисловат.
Закваску не выбрасываем, а делаем на её основе следующую порцию. Дрожжи уже не добавляем, а сухарики и сахар в той же пропорции.
Хлеб можно любой и чёрный и серый. Из чёрного насыщенный цвет получается.

Обязательно попробую!

[СИМУЛЯНТ]

куплю 10-50 л. домашнего кваса в день. В л\с

[РОКСолАНА]

Хочу поделиться рецептом шикарного вкуснющего кваса - вкус как у бочкового. Себестоимость - копейки, удовольствия - море.

Ингредиенты на 5 л горячей воды:

1. Кофейный напиток - 25 г (я покупаю в АТБ самый дешевый "Золотое зерно", на 5 л воды использую 0,5 пакета)
2. Сахар - примерно баночка 0.5 л . Не высыпайте весь сахар сразу, пробуйте по вкусу
3. Лимонная кислота - 2 ч.л.
4. Живые дрожжи - 10 г (думаю, можно взять и сухие)

Добавляете все ингредиенты в теплую воду. Оставляете в теплом помещении на 6-10 часов. Пробуете получившийся напиток и думаете, что ничего особенного, наверное больше такой квас делать не будете. Далее - ставите на ночь в холодильник.

Утром пробуете и вспоминаете вкус детства. В охлажденном виде он просто изумителен!!!

[vikparh]

А вот мой рецепт кваса - делаем его уже не первый год - довольные, как слоники)))

Вам потребуется:
- 3 литра воды (температура примерно 25-30 °С);
- 0,5 -1 стакан сахара ( ~ 100-200 грамм) - мы любим менее сладкий, поэтому ориентируйтесь на свой вкус;
- 2-3 столовые ложки жидкого экстракта солода (у меня мона купить))));
- 1 банка закваски КВАС ВИВО (в Сильпо продается-покупаем только 1 баночку - потом просто перезаквашиваем размокшие сухари))));
- 0,5 чайная ложка лимонной кислоты - это уже по вкусу, я не добавляю;
- Горсть ржаных сухарей

1 . Налейте в чистую емкость 3 литра питьевой воды температурой около 25-30 °С, добавьте экстракт ржаного солода, сахар и лимонную кислоту, сухари. Тщательно перемешайте все содержимое до тех пор, пока сахар, лимонная кислота и солодовый экстракт хорошо не растворятся в воде.
2. Высыпьте закваску по поверхности приготовленного сусла. Температура сусла не должна превышать 25 °С, иначе закваска могут погибнуть.
3. Оставьте полученный квас на брожение примерно на ночь при комнатной температуре, крышка ёмкости должна быть открыта, чтобы образующийся при брожении углекислый газ выходил наружу.
4. Процедите и разлейте полученный квас в 1,5-литровые пластиковые бутылки.
Оставьте бутылки на 3-4 часа настаиваться при комнатной температуре. Затем поместите квас в холодильник или прохладное место. После охлаждения квас уже можно пить. Открывать бутылки с осторожностью, стравливая потихоньку газ!
Поскольку квас продолжает бродить некоторое время в прохладном месте, он получается слабо газированным и освежающим.
5. Отцеженные сухари не выкидываем. а кладем в баночку и в холодильник. Следующий квас заквашиваем этой жижей - а не покупной закваской. Все тоже самое, только вместо закваски Виво - отцеженные сухарики с прошлого кваса.

Приятного!

[Большой адронный коллайдер]

Здравствуйте товарищи друзья.Я вот ищо в прошлом году начал квас варить свой домашний.Из АТЭБЭ пакетики которые.(Просьба не пинать).Я делаю все по рецепту,а полукчается брага такая шо маманегорюй не хуже пива,даже лучше.Почему так, и это Хорошо или плохо?На мой взгляд это просто замечательно.Кто квас не варит может пройти мимо,кто варит может делитьЦя своими секретами.

[Sweet_Sveta]

Здравствуйте товарищи друзья.Я вот ищо в прошлом году начал квас варить свой домашний.Из АТЭБЭ пакетики которые.(Просьба не пинать).Я делаю все по рецепту,а полукчается брага такая шо маманегорюй не хуже пива,даже лучше.Почему так, и это Хорошо или плохо?На мой взгляд это просто замечательно.Кто квас не варит может пройти мимо,кто варит может делитьЦя своими секретами.

буханка бородинского, полтора стакана сахара и 1/5 пачки дрожжей на 6 литров воды. стоит полтора дня где-то. первый раз как брага, потом собираете закваску и следующий делаете без дрожжей, с закваской. получается хорошо.
по рецепту- сушите сухари, и с сахаром бросаете в горячую воду. когда остынет до тепленькой- разведенные дрожжи. и все.

[Juliet.]

А я квас из сыворотки делала!
Вот рецепт: Сыворотку (из-под творога или сыра) профильтровать через марлю, нагреть почти до кипения и выдержать при этой температуре 30—40 мин. Затем охладить до 25—30°С и повторно профильтровать. В сыворотку положить сахар и хлебные дрожжи. Все тщательно перемешать и выдержать при комнатной температуре 15— 20 ч для брожения.
Для уничтожения вкуса сыворотки и придания характерной окраски в квас можно добавить фруктовую эссенцию (грушевую, яблочную или лимонную) и немного жженого сахара. Готовый квас разлить в бутылки, крепко закрыть корковыми пробками и охладить до 6— 8°С
Продукты
сыворотка 4 стакана
сахар 2 ст. ложки
дрожжи хлебные 2 г
эссенция фруктовая грушевая,яблочная или лимонная - смотреть на упаковке и добавлять сколько нужно
сахар жжёный 5 г

[asenok34]

Хочу поделиться рецептом шикарного вкуснющего кваса - вкус как у бочкового. Себестоимость - копейки, удовольствия - море.

Ингредиенты на 5 л горячей воды:

1. Кофейный напиток - 25 г (я покупаю в АТБ самый дешевый "Золотое зерно", на 5 л воды использую 0,5 пакета)
2. Сахар - примерно баночка 0.5 л . Не высыпайте весь сахар сразу, пробуйте по вкусу
3. Лимонная кислота - 2 ч.л.
4. Живые дрожжи - 10 г (думаю, можно взять и сухие)

Добавляете все ингредиенты в теплую воду. Оставляете в теплом помещении на 6-10 часов. Пробуете получившийся напиток и думаете, что ничего особенного, наверное больше такой квас делать не будете. Далее - ставите на ночь в холодильник.

Утром пробуете и вспоминаете вкус детства. В охлажденном виде он просто изумителен!!!

точно 25г? или 250?

[Scilla]

Беру: 3х литровую банку, 2 ст л сахара, горсть ржаных сухарей. Заливаю теплой водой, сверху бросаю сухие дрожжи на кончике ножа и на солнышко под марлю, чтобы мухи не налетели.

[Maxamon]

А почему никто не пишет что индикатором конца брожения есть изюм, как он всплывает значит готово можно уталить жажду. я кладу 7-10 изюминок на 1,5 литровую бутылку.

[Jane_R]

А почему никто не пишет что индикатором конца брожения есть изюм, как он всплывает значит готово можно уталить жажду. я кладу 7-10 изюминок на 1,5 литровую бутылку.

ну, про всплывания изюма я не писала. Но я тоже его кладу (в рецепте у меня написано) А еще он загазованность дает квасу в плотно закрытой посудине.

[lena_180170]

точно 25г? или 250?

такой же вопрос...

[РОКСолАНА]

точно 25г? или 250?

такой же вопрос...

На 5 л воды нужно 25 г. В пакетике 50 г, его хватает на 2 раза.

[Кортни]

сколько интересных рецептов

[asenok34]

На 5 л воды нужно 25 г. В пакетике 50 г, его хватает на 2 раза.

беру в АТБ напиток Днипро 50 гр., весь пакетик на 5 л воды, т.е. 50гр., сахар 2 стакана, лимонка 2,5 чл, дрожжи живые 10 гр. КВАС СУПЕР!!!
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ

[Большой адронный коллайдер]

беру в АТБ напиток Днипро 50 гр., весь пакетик на 5 л воды, т.е. 50гр., сахар 2 стакана, лимонка 2,5 чл, дрожжи живые 10 гр. КВАС СУПЕР!!!
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ

Нормально,ничо-так но всетаки это не тот квас шо из бочки раньше был.Он похож на тот что в баклашках.Изюм обязательно тоже надо,у меня через 4 дня стояния он очень вкусный получился,газированный))