НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[tatyana73]

https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=425832.0

спасибо!

[Franya]

Девочки, дети взбили кучу сливок. Стоят в холодильнике. Посоветуйте, пожалуйста, какой-то тортик к чаю, куда все это можно было бы оприходовать )

[Radug@]

Девушки, спасибо за то что делитесь опытом в этой теме. Испекла ванильный бисквит на кипятке - шикарный получился. Делала на Валентина тортик - бисквит, крем-чиз на сливках и вишнёвая прослойка, очень вкусно вышло. Теперь думаю на шоколадный бисквит перфект замахнуться

[Таечка]

Девочки, дети взбили кучу сливок. Стоят в холодильнике. Посоветуйте, пожалуйста, какой-то тортик к чаю, куда все это можно было бы оприходовать )

Можно на корж выложить смесь сливок с растопленным шоколадом, дать стабилизироваться в холодильнике. Можно сверху добавить конфи ягодное на крахмале и/или желатине.
Сливки нужно достать и дать согреться часик на кухне. Шоколад черный распустить, добавить в него немного сливок, быстро размешать, ещё немного сливок добавить и хорошо размешать. Потом эту шоколадную смесь в сливки и перемешать/взбить. Работать быстро нужно, т.к. шоколад в холодных сливках может крупинками пойти. Хотя на вкус это не повлияет.
На полкило сливок пару плиток шоколада. При добавлении шоколада мусс густеет хорошо.

[Дейнерис]

Дівчата, дуже потрібна ваша порада! Хочу на Новий рік спекти дітям торт. Та такий, щоб витримав дорогу на інший кінець країни. Оскільки вся та братія (окрім моєї доньки) не любить "чорний хліб" (тобто темне тісто - від медовика до тіста з какао), зупинила свій вибір на "Шифоновому бісквіті". Потрібні ваші поради:
- чи потрібно його чимось просочувати? Наприклад, сиропом. Чи він і без цього не сухий? (давно не випікала - не пам'ятаю)
- яку прослойку порадите? Сметана з цукром? Збиті вершки? Варена згущенка? Звичайна згущенка з маслом? Чи, може, ще щось? Треба ж щоб і не потекло за два дні, і не зіпсувалося.
- що ще додати? Фрукти? Які саме: свіжі чи консервовані? Якщо свіжі, то які ліпше пасують? Яблуко якось не цікаво, ківі, боюся, будуть гірчити.

[Jane_R]

Дівчата, дуже потрібна ваша порада! Хочу на Новий рік спекти дітям торт. Та такий, щоб витримав дорогу на інший кінець країни. Оскільки вся та братія (окрім моєї доньки) не любить "чорний хліб" (тобто темне тісто - від медовика до тіста з какао), зупинила свій вибір на "Шифоновому бісквіті". Потрібні ваші поради:
- чи потрібно його чимось просочувати? Наприклад, сиропом. Чи він і без цього не сухий? (давно не випікала - не пам'ятаю)
- яку прослойку порадите? Сметана з цукром? Збиті вершки? Варена згущенка? Звичайна згущенка з маслом? Чи, може, ще щось? Треба ж щоб і не потекло за два дні, і не зіпсувалося.
- що ще додати? Фрукти? Які саме: свіжі чи консервовані? Якщо свіжі, то які ліпше пасують? Яблуко якось не цікаво, ківі, боюся, будуть гірчити.

я влітку (не цього літа) пекла торт на вилазку в ліс, щоб витримав шалену спеку і ніхто не травонувся.
то обрала тоді коржі від Снікерсу, а крем зробила "солона карамель". Тобто цукор на пательню, масло, дрібка солі в кінці. Чудово витримав спеку.

[Дейнерис]

обрала тоді коржі від Снікерсу, а крем зробила "солона карамель".

Зараз це надто складно для мене - я років п'ять нічого не пекла. Та й часу, якщо чесно, замало - робота. Хоча солону карамель можна буде спробувати зробити і намазати нею верхній корж.

[Jane_R]

Зараз це надто складно для мене - я років п'ять нічого не пекла. Та й часу, якщо чесно, замало - робота. Хоча солону карамель можна буде спробувати зробити і намазати нею верхній корж.

ну, тоді я бб обрала якийсь з термообробкою крем. На кшталт заварного щось.
Якісь банани або в'ялену клюкву/вишню в прослойку. Однозначно не свіжі ягоди чи яблука/ківі, якщо довго їхати. А сухофруктам нічого не буде, ще й м'якішіми стануть за час поїздки. Ну, мені так здається. Може ще хтось щось напише.

[Дейнерис]

ну, тоді я бб обрала якийсь з термообробкою крем. На кшталт заварного щось.

А про заварний я геть забула. Дякую, Женю!

Якісь банани або в'ялену клюкву/вишню в прослойку.

Дякую!

[Таечка]

Дівчата, дуже потрібна ваша порада! Хочу на Новий рік спекти дітям торт. Та такий, щоб витримав дорогу на інший кінець країни. Оскільки вся та братія (окрім моєї доньки) не любить "чорний хліб" (тобто темне тісто - від медовика до тіста з какао), зупинила свій вибір на "Шифоновому бісквіті". Потрібні ваші поради:
- чи потрібно його чимось просочувати? Наприклад, сиропом. Чи він і без цього не сухий? (давно не випікала - не пам'ятаю)
- яку прослойку порадите? Сметана з цукром? Збиті вершки? Варена згущенка? Звичайна згущенка з маслом? Чи, може, ще щось? Треба ж щоб і не потекло за два дні, і не зіпсувалося.
- що ще додати? Фрукти? Які саме: свіжі чи консервовані? Якщо свіжі, то які ліпше пасують? Яблуко якось не цікаво, ківі, боюся, будуть гірчити.

Не знаю поздно или нет, но я бы сделала Прекрасную Марию. Песочные коржи с безе и орехами, крем масло и сгущенка. А заварной в дорогу я бы не рисковала. Хоть он и проварен, срок хранения у него самый маленький по сравнению с другими.
Разве что торт будет ехать в холоде.

[Lenuhen]

Оо, Таечка, так давно Вас не видно было. Как у Вас, надеюсь, всё ок?

[Дейнерис]

Не знаю поздно или нет, но я бы сделала Прекрасную Марию. Песочные коржи с безе и орехами, крем масло и сгущенка. А заварной в дорогу я бы не рисковала. Хоть он и проварен, срок хранения у него самый маленький по сравнению с другими.
Разве что торт будет ехать в холоде.

Дякую, Таечка, сьогодні вже відправили торт. Коржі зробила з "Шифонового" бісквіту, просочила цукровим сиропом з додаванням соку мандарину (хотіла апельсину, але забула купити ). Крем - варене згущене молоко + вершкове масло (теж побоялася ризикувати із заварним) + смажений арахіс подрібнений. Хотіла зверху залити солоною карамеллю та прикрасити свіжими фруктами, але передумала: невідомо, наскільки обережно "Нова пошта" буде везти посилку, є ризик, що вся ця краса може перетворитися на суцільну кашу. Тому просто обсипала торт подрібненим арахісом (одну половину) та крихтами з бісквіту (другу половину). Врешті-решт в такій форс-мажорній ситуації радість отримання солодкого подарунку від мами та його (подарунка) смак важливіші за красу. Коли повернеться додому - спечу більш складний торт та прикрашу, як донька забажає.

[Jane_R]

Дякую, Таечка, сьогодні вже відправили торт. Коржі зробила з "Шифонового" бісквіту, просочила цукровим сиропом з додаванням соку мандарину (хотіла апельсину, але забула купити ). Крем - варене згущене молоко + вершкове масло (теж побоялася ризикувати із заварним) + смажений арахіс подрібнений. Хотіла зверху залити солоною карамеллю та прикрасити свіжими фруктами, але передумала: невідомо, наскільки обережно "Нова пошта" буде везти посилку, є ризик, що вся ця краса може перетворитися на суцільну кашу. Тому просто обсипала торт подрібненим арахісом (одну половину) та крихтами з бісквіту (другу половину). Врешті-решт в такій форс-мажорній ситуації радість отримання солодкого подарунку від мами та його (подарунка) смак важливіші за красу. Коли повернеться додому - спечу більш складний торт та прикрашу, як донька забажає.

ААА! Ще й новою поштою? Я думала, що везти будуть просто автівкою чи автобусом. Ну тоді це завдання з зірочкою було. Бо в офисах НП ж тепло...

[Дейнерис]

ААА! Ще й новою поштою? Я думала, що везти будуть просто автівкою чи автобусом. Ну тоді це завдання з зірочкою було. Бо в офисах НП ж тепло...

І це завдання із зірочкою виконане: вчора вже отримали посилку - торт доїхав цілим та неушкодженим, не зіпсувався - спробували, сказали, що дуже смачний. Найбільшим подарунком це було для моєї доньки - я вже декілька років нічого не пекла, а тут раптом такий сюрприз.