НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[Таечка]

Агар... где-то был, но ему сто лет в обед, скорее на выброс уже. Лан, завтра в Сильпе куплю агар и сделаю этот ваш зефир!!!

Ждём )

[Katerinka_89]

Не правильный рецепт или зефир вышел что сох три дня
Или слишком жидкое пюре было или сироп не доварен
8-10 часов достаточно для стабилизации при комн температуре для отсаженного зефира

Думаю с варенья можно, но еще уварить его чтобы ложка стояла





Отправлено с моего C103 через Tapatalk

[Света52]

У меня такое варенье, что ложка в нем стоит как надо. Ну завтра-не завтра, то такое, но постараюсь не затягивать и приготовить. Сильпо у меня не рядом, как к папе пойду так и куплю агар.

[Jane_R]

Это что-то явно пошло не совсем так как надо. У меня недавно тоже не сохло. Поменяла агар и совсем другое дело )

у меня на двух разных агарах так было. Но на одном день сохло, а на другом три.
Видимо, из-за влажности, всё-таки. Сейчас дома тепло, должно будет хорошо сохнуть.

У меня такое варенье, что ложка в нем стоит как надо. Ну завтра-не завтра, то такое, но постараюсь не затягивать и приготовить. Сильпо у меня не рядом, как к папе пойду так и куплю агар.

я в варусе агар тогда покупала. Такой же пакетик, как в сильпо, но был где-то на гривну дешевле

[INN]

Девочки, помогите, пожалуйста.
будет очень шоколадный бисквит на три коржа (небольшого диаметра)
какой сделать крем и чем полить, что б было необычное сочетание?
поделитесь, пожалуйста, вкусовыми предпочтениями, очень выручите

[Jane_R]

Девочки, помогите, пожалуйста.
будет очень шоколадный бисквит на три коржа (небольшого диаметра)
какой сделать крем и чем полить, что б было необычное сочетание?
поделитесь, пожалуйста, вкусовыми предпочтениями, очень выручите

я на свадьбу свою пекла шоколад на кипятке, крем делала сливочно-смородиновый (кондитерский крем смачно-шеф + сырая и приваренная черная смородина), верх делала мокрым безе (добавляла туда лимонную кислоту, чтоб не приторный был) - и мне, и родственникам ну оч понравилось. Прослойки делала толстые.
Цвет искажен - были на турбазе, над нами желтый шатер просто.

[Света52]

Девочки, помогите, пожалуйста.
будет очень шоколадный бисквит на три коржа (небольшого диаметра)
какой сделать крем и чем полить, что б было необычное сочетание?
поделитесь, пожалуйста, вкусовыми предпочтениями, очень выручите

К шоколадным коржам очень хорошо по вкусу вишня, смородина. Другие фрукты как-то на любителя. Кремы хороши шоколадные, карамельные, сливочные, сметанные, творожные. Это классика. Все другое надо сначала пробовать, т.к. может быть по вкусу не очень хорошо. Шоколад это не простой белый бисквит, он обязывает.

Ой, да, Катеринка подсказала - цитрусовые тоже очень идут к шоколаду.

[Katerinka_89]

Девочки, помогите, пожалуйста.
будет очень шоколадный бисквит на три коржа (небольшого диаметра)
какой сделать крем и чем полить, что б было необычное сочетание?
поделитесь, пожалуйста, вкусовыми предпочтениями, очень выручите

обычный шоколданый бисквит можно, или шоколад на кипятке можно, чтобы не заморачиваться взбивать белки
пекла бы два на 4 яйца в форме 20-22
а после разрезала

крем можно сливки плюс творог и ягоды

пару страниц назад делала Шоколадный торт с малиновым и лимонным кремом
шоколадные коржи и крем суфле было с малиной и лимоном, плюс лимонный курд внутри
было очень вкусно

[INN]

Девочки, спасибо большое
бисквит уже готов
не уточнила критерии начинки - без сливок, т.к. не охота литр покупать, не использую все.
вот теперь ломаю голову
лимоны, апельсины есть, смородина тоже, курд сделаю, уж больно он мне нравится, а вот крем на основе чего? может на основе крем чиза или творога с чем-то?

[Jane_R]

Девочки, спасибо большое
бисквит уже готов
не уточнила критерии начинки - без сливок, т.к. не охота литр покупать, не использую все.
вот теперь ломаю голову
лимоны, апельсины есть, смородина тоже, курд сделаю, уж больно он мне нравится, а вот крем на основе чего? может на основе крем чиза или творога с чем-то?

Я б из творога, который из замороженного кефира, сделала. Он нееежный такой выходит! Кремообразный. Кстати, хорошая мысль! Сто лет не делала такой творог.

[Katerinka_89]

Девочки, спасибо большое
бисквит уже готов
не уточнила критерии начинки - без сливок, т.к. не охота литр покупать, не использую все.
вот теперь ломаю голову
лимоны, апельсины есть, смородина тоже, курд сделаю, уж больно он мне нравится, а вот крем на основе чего? может на основе крем чиза или творога с чем-то?

кефир+сметана+желатин и фрукты

[Света52]

кефир+сметана+желатин и фрукты

Я вместо кефира кладу детские сырки.

[INN]

ага, поняла
спасибо
Еще есть многа орехов, можно сделать хрустящую прослойку, да?

[Katerinka_89]

ага, поняла
спасибо
Еще есть многа орехов, можно сделать хрустящую прослойку, да?

вот еще вкусно очень
детские сырки+сметана+белый шоколад + желатин

сделайте слой нугатина с орехов

[Boberchuk]

Вкусный крем из творожного сливочного сыра (типа Адрии), сахарной пудры и сливок (или сливочного масла). Очень легкий, с кислинкой, держит форму.

[Katerinka_89]

Подскажите реально ли безе выпечь в газовой духовке? минимум делается 160°, можно ведь дверцу открыть или лучше не проводить опыты
может кто то пек?

Отправлено с моего C103 через Tapatalk

[Таечка]

Подскажите реально ли безе выпечь в газовой духовке? минимум делается 160°, можно ведь дверцу открыть или лучше не проводить опыты
может кто то пек?

Отправлено с моего C103 через Tapatalk

У меня отдельно стоящая плита газовая и электродуховка. Иногда пользуюсь газовой духовкой плиты именно при сушке безе. Не знаю как ваша плита, а у меня переключатели включаются против часовой стрелки. При повороте влево до упора выдает минимум 150 кажется, при повороте вправо огонь усиливается и после максимума выключается. Но выключается не сразу. Если тихонечко поворачивать ручку далее максимума, то огонь уменьшается до минимума и можно сушить безе. Какая там температура не имею понятия. Я заглядываю снизу - вытащила ящик для посуды - на высоту пламени. И периодически дверку приоткрываю. Хочу купить термометр для духовки. Иногда он нужен )

Вот последний раз сушила безешки на хеллоуин.Не потемнели,но потрескались маленько от высокой температуры

[Katerinka_89]

У меня отдельно стоящая плита газовая и электродуховка. Иногда пользуюсь газовой духовкой плиты именно при сушке безе. Не знаю как ваша плита, а у меня переключатели включаются против часовой стрелки. При повороте влево до упора выдает минимум 150 кажется, при повороте вправо огонь усиливается и после максимума выключается. Но выключается не сразу. Если тихонечко поворачивать ручку далее максимума, то огонь уменьшается до минимума и можно сушить безе. Какая там температура не имею понятия. Я заглядываю снизу - вытащила ящик для посуды - на высоту пламени. И периодически дверку приоткрываю. Хочу купить термометр для духовки. Иногда он нужен )

Вот последний раз сушила безешки на хеллоуин.Не потемнели,но потрескались маленько от высокой температуры

Спасибо, надо опыты со своей провести


Отправлено с моего C103 через Tapatalk

[nata2]

Спасибо, девочки!

Рецепт тот же, что и в сети ходит.

- 200г пюре
- 400г сахара
- 120г воды
- 6г агара
- один белок крупного яйца

агар у меня 1200

яблоко пополам с клюквой

пюре должно быть очень густое, в горячее добавляю 100г сахара и ещё минуту провариваю,затем охлаждаю в холодильнике

наливаю в ковшик воду и насыпаю агар, даю полчаса или больше набухнуть агару, затем на маленьком огне прогреваю почти до закипания и добавляю сахар

включаю комбайн и взбиваю на скорости больше средней пюре с белком до стойких пиков

как сироп достигнет 110 градусов, отставляю его, переключаю скорость комбайна на максимум и вливаю сироп в пюре тонкой струйкой

взбиваю ещё немного и когда пюре остынет до температуры около 55 град., перекладываю в мешок и отсаживаю.

для новичков напоминаю, что пергамент для отсадки и мешок нужно подготовить до того, как начнем варить сироп, потом времени не будет, т.к. зефир быстро стабилизируется

насадка у меня Атеко 868, я её чуток загнула, т.е. верхушки зубьев подогнула внутрь



рядом такая же, но больше чуток, 869 номер с пока ещё прямыми зубьями ))

я покупала для отсадки эклеров эти насадки и чуток модернизировала, получаются прекрасные эклерчики )) и зефир тоже

чтобы получился такой вот зефирный конус,надо просто насадкой делать небольшие круговые движения, получится воланчик

Таечка, а можно сахар уменьшить или частично чем-то заменить?

[Таечка]

Таечка, а можно сахар уменьшить или частично чем-то заменить?

насколько я помню, по ГОСТу сахара вообще 1:3 к пюре.

я всегда использую смесь с кислой ягодой чтобы сладость уменьшить, а ещё меньше сахара не знаю,не пробовала делать. Он нужен для правильной структуры зефира, не просто для вкуса.
Можно глюкозным сиропом заменить, к примеру 300г сахара и 100 сиропа. Он менее сладкий чем сахар.