Рецепты ФЛУДИЛЬСКИЕ любимые и проверенные

[Ciara]

ух... даже и не слышала про такое.
спасибо огромное

если у кого-то еще есть варианты, предлагайте, с удовольствием гляну

не за что)))я сама когда первый раз увидела, тоже очень удивилась. но сразу захотела попробовать что получиться, и не ожидала такого результата, получился очень высоким и вкусным))

[E_lena74]

Девочки-хозяюшки, подскажите проверенный рецепт рыбных тефтелек и что-нибудь печенное с медом ( а то в банке мед сахарится уже, а так просто мы его плохо едим). Спасибки

Печеное с медом.. сделайте кесксы медовые. Я несколько раз делала, ооооооооочень вкусные.

75 гр. меда,
50 гр. сахара
50 гр. масла
110 гр. муки
25 гр. орехов, изюма, щепотка корицы, кардамона, гвоздики (опционно)
1\2 ч.л. соды
1 яйцо
Растопить мед, сахар, масло на слабом, не доводя до кипения, всыпать соду,перемешать, снять с огня.
Всыпать в раст. смесь муку, орехи, изюм, специи
Влить слегка взбитое яйцо
Размешать всё
Разлить в формочки (примерно 10 шт.), заполнив чуть больше, чем на половину.
Выпекать 15-20 минут (важно не пересушить)
От себя. Пекутся очень быстро даже во вредной духовке.

Юля Боберчук)), очередное ПАСИБА!!)))

[Ylinka]

ух... даже и не слышала про такое.
спасибо огромное

если у кого-то еще есть варианты, предлагайте, с удовольствием гляну

не знаю есть такой или нет, но мне нравиться и очень легко и всегда получаеться вот такой
3 яйца+1ст сахара+ 1ст муки. взбиваем яйца с сахаром, что б образовалась белая пена и яйца увеличились в размере раза в три (примерно) добовляем муку, если есть возможность то тонкой струйкой в збивающиеся яйца, и продолжаем взбивать дальше. а потом в духовку

[Таечка]

Девочки, подскажите плиз - хочу еченочный паштет:
1. отварила печень (солить знаю надо в коне или уже блюдо) - потом на мясорубку
2. туда жаренный лук+морковь - их через мясорубку тоже надо ??? или на терке морковь+мелко резанный лук ?
А что еще какие травки/специи ???

Я обжариваю кусочки печени - предпочитаю куриную - и отдельно лук с морковкой, затем добавляю соль, перец. В небольшом ковшике кипячу сливки - обычно 30%. Всё горячим помещаю в блендер и пюрирую. Если готовлю немного, то сливки не кипячу, а добавляю прямо из пакета. Пробую на соль, перец. При желании можно добавить и кусочек сл.масла. Выкладываю в лоточки, остужаю, закрываю пищевой плёнкой и в холодильник на ночь.
Если приготовлено много, то часть заливаю топлёным маслом - и в самое холодное место холодильника.
На 500г печени лук и морковка по вкусу, у меня больше лука, чем морковки; сливок 150г - обычно до консистенции мягкого сливочного масла.

[Таечка]

Девочки-хозяюшки, подскажите проверенный рецепт рыбных тефтелек и что-нибудь печенное с медом ( а то в банке мед сахарится уже, а так просто мы его плохо едим). Спасибки

Я перекручиваю филе рыбное без кожи на мясорубке, добавляю жаренный лук и морковку, яйца, соль, перец - и в блендер, взбиваю, добавляя жирные сливки, до консистенции мягкого сл.масла. Затем добавляю укроп и петрушку.
Ложкой набираю часть фарша и опускаю в кипяток (можно тефтели и обжарить во фритюре). Как всплывут (надо помешивать, чтобы не пристали ко дну) - перекладываю в сковороду (форму) с жаренным луком и морковкой, заливаю густым томатным соком или разведённой томатной пастой где-то вровень с верхом тефтелей -и в духовку при 180 град. до готовности. Конечно же солим, перчим, добавляем лавровый лист, перец горошком разный, приправы рыбные - всё на свой вкус Или на маленьком огне под крышкой на плите...

Написала - и сама захотела приготовить!

А мёд я бы использовала на тортики медовики или кексы медовые..

[nusiae]

Хозяюшки, нужна помощь.
С бисквитами не очень дружу, но нужен проверенный рецепт. Буду выпекать в круглой форме, хотелось бы чтобы коржи были повыше. и НЕ шоколадные.
Из-за тормозящего инета не могу овспользоваться поиском по теме

Я пеку самый обычный и никогда проколов ещё не было
4 яйца
1 ст. сахара
1 ст. муки
ванилин
Главное белки хорошо взбить, получается объедение!!!!!!!!!!

[Акварель]

Таечка, спасибо за рецепт. А какую рыбку лучше брать для тефтелек?

[Assolka]

Я пеку самый обычный и никогда проколов ещё не было
4 яйца
1 ст. сахара
1 ст. муки
ванилин
Главное белки хорошо взбить, получается объедение!!!!!!!!!!

А белки и желтки отдельно взбивать?

[kotya_dnepr]

А белки и желтки отдельно взбивать?

у меня такой же рецепт только 3 яйца использую..белки от желтков не отделяю
и еще может только у меня, но с магазиными яйцами именно бисквит этот лучше получается

[Таечка]

Таечка, спасибо за рецепт. А какую рыбку лучше брать для тефтелек?

Я отдаю предпочтение карпу. Иногда толстолоба покупаю. Вот хочу из креветочной попробовать, минтая, хека - мороженой то есть. Из сёмги, форели тоже будет вкусно, но у меня рука не подымается, я только солю такую рыбку

[Гапка]

Очень вкусные котлетки (думаю, и тефтели тоже) из судака и щуки.

[Assolka]

Ciara, Ylinka, kotya_dnepr, nusiae, спасибо огромное за рецепты бисквитов, буду пробовать, потом расскажу

[WOJCIK*]

Девочки, всем спасибо за помощь с паштетом
Получилась нямка, в след раз обязательно попробую из жаренной куриной печени !!!!
Таечка, вот я как чуствовала, что сливки не помещают

[alikof]

обновила первый пост

[свч]

обновила первый пост

Спасибо за труд!Тем более праздники на носу)

[alikof]

товарищи, в связи с тем, что ссылка на ЖЖ с рецептом эклеров перестала работать (по неизвестным причинам не грузится сайт) выкладываю тут рецепт

Эклеры, как из французской кондитерской.

Всегда считала, что умею печь замечательные эклеры.
Они у меня получались очень высокие, с тончайшей корочкой и большой внутренней полостью - вмещали уйму крема. И я была уверена, что это и есть настоящие эклеры.

Правда, несколько смущал тот факт, что эклеры сразу после выпечки были суховаты, а если я их делала заранее и держала ( без начинки) хотя бы день, то становились мягкими, но теряли форму. Впрочем, печь эклеры так просто и быстро, что я пекла непосредственно в день подачи. Заранее делала только крем - маслянно-заварной, вкусный, но жирный и сладкий.

Первое пирожное, что я купила нынче во Франции, был шоколадный эклер.
И я поняла:
1. Я не умею печь настоящие эклеры.
2. Настоящий эклер совсем другой.
3. Я должна научится печь настоящие.

И тогда я достала отброшенный с чуством превосходства журнал, где был опубликован мастер-класс шефа-кондитера Гули Пинхасова * под названием " Эклер, как во французской кондитерской". Смиренно выполнила все инструкции, часть из которых была прямо противоположна моим устоявшимся взглядам - и получила тот самый, французский.

Итак, настоящий эклер: мягкий, не теряет форму даже если начинён кремом день тому назад, у него нет внутри большой полости, у него достаточно толстые стенки, он начинён кремом патисьер - лёгким и не жирным, сверху покрыт фондантом.
Что касается фонданта, то оговорюсь сразу : варить его дома не стоит, требуется специальный градусник для сахара, поэтому если нет возможности купить готовый, то можно использовать шоколадную глазурь.

( На 15 эклеров больших или 30 величиной с палец)

Заварное тесто - pate a choux

200 мл воды
100 гр масла
1\4 ч.л. сахара
1\4 ч.л. соли
120 гр муки
3 яйца номер 2 ( средние)

В кастрюльку налить воду, положить масло (его желательно разрезать на маленькие кусочки, чтобы оно равномерно расплавилось), соль и сахар и довести до кипения.
Не переставая непрерывно мешать, всыпать муку. Продолжать энергично взбивать, нагревая смесь, пока тесто не начнёт отставать от стенок и не соберётся в ком.

Перекладываем тесто в чашу миксера и насадкой "гитара", на малых оборотах, мешаем, пока тесто не остынет до комнатной температуры.
Увеличиваем скорость миксера и добавляем яйца, сначала одно - и ждём, пока оно полностью не смешается с тестом, потом второе - и снова мешаем до получения гладкого однородного теста.


Перемещаем тесто в кондитерский мешок с гладкой трубочкой ( 20 мм или 10 мм) и отсаживаем продолговатые "пальчики".
Как это делается: лист покрывается бумагой для выпечки, углы которой прижимаются чем-нибудь тяжелым, чтобы бумага не съезжала при отсадке и выпечке.
Отсаживать тесто нужно так, чтобы оно ложилось прямо на бумагу, а не висело в воздухе.
Для завершения "пальчика" нужно сделать резкое движение против направления отсаживания. Если образовался острый кончик, его можно пригладить пальцем, смоченным водой.


Пекутся эклеры в духовке, разогретой предварительно до 190С, не в режиме турбо! , дверца всё время выпечки должна быть приоткрыта на 1 см, время выпечки - 35 минут.
Пирожные начинают увеличиваться в объёме только через 15 минут от начала выпечки, это оговорено специально, так что не нужно беспокоиться.
Готовность через 35 минут определяется визуально - пирожные должны быть лёгкими и золотистыми.
Сразу после выпечки каждый эклер следует проткнуть сверху в 3 местах ( если наполнять будете с помощью мешка и длиной насадки с острым кончиком ) или прорезать сбоку - если насадка будет короткая и с тупым кончиком.

Крем патисьер.

6 желтков от яиц номер 2 ( среднего размера)
40 гр крахмала
500 мл молока
125 гр сахара
ваниль - 1\2 стручка или 1 ч.л. экстракта

Смешиваем желтки с крахмалом в гладкий крем, добавив 1\4 стакана молока из тех 500 мл, что идут в крем.
Оставшееся молоко выливаем в кастрюльку, добавляем сахар и ваниль, доводим до кипения.
Около 1\2 стакана кипящего молока вливаем в смесь желтков тонкой струйкой и непрерывно мешая смесь.
Выливаем желтковую смесь в кастрюлю с молоком и на среднем огне, непрерывно мешая, доводим до появления признаков кипения. Варим после этого ещё минуту.
Выливаем в широкую посуду и плотно прижимаем к поверхности крема пищевую плёнку. Охлаждаем.

Это мы получили ванильный патисьер и в этом случае эклеры покрывают белым фондантом.
Готовый фондант для употребления разогревают до температуры не выше 30С, добавив несколько капель воды.

Шоколадный патисьер: горячий ванильный патисьер выливаем на 100-150 гр горького шоколада, мелко порубленного, перемешиваем до полного растворения шоколада или смешиваем 1 ст.л. какао с 1 ст.л. бренди и добавляем в крем.
Фондант шоколад: Добавляем 1 ст.л. какао + 1 ст.л. бренди в фондант перед разогревом.

Кофейный патисьер:
Вместо ванили добавить 1 ст.л. дроблёных кофейных зёрен ( молоко после закипания процедить!) или 1 ст.л. гранулированного кофе.
Фондант кофейный: добавляем немного кофе, растворённого в кипящей воде, перед разогревом фонданта.

Вот так они выглядят во французской кондитерской. У меня немного промашка получилась с фондантом, я его слишком тонко намазала, но вкус ... тот самый!

[Innuleska]

товарищи, в связи с тем, что ссылка на ЖЖ с рецептом эклеров перестала работать (по неизвестным причинам не грузится сайт) выкладываю тут рецепт

Это просто жж второй день лихорадит, грузится через раз... Скоро восстановят, я надеюсь

[alikof]

Сегодня у меня оказались невостребованными желтки, я решила их применить на эклеры. Кликнув по внешней ссылке, обнаружила, что сайт, где выложен оригинальный рецепт, не работает. Хорошо, что у меня этот рецепт был сохранен. Выложила его отдельным постом. Рецепт проверен.

Прошу всех, кто хочет поделиться рецептами, кроме ссылки откуда взято, вставляйте в свой пост весь рецепт полностью, чтобы потом не терялось ничего, если внешний сайт вдруг перестает работать, и источник недоступен.

[alikof]

Это просто жж второй день лихорадит, грузится через раз... Скоро восстановят, я надеюсь

ааа, понятно

[alikof]

С молоком у меня не складывается - в смысле оно обычно пригорает. Когда купили мультиварку, стало намного проще. На просторах инета нашла рецепт одной хозяйки как раз для моей модели мультиварки.

Молочная рисовая каша для мультиварки.
1 стакан* риса (не забываем промыть)
3 стакана воды
4 стакана молока
3 ст. ложки сахара (я кладу столько, можно меньше - на вкус)
Включить на режим СУП-каша 1 час.

*стакан=мерный стакан
Получается нормальная консистенция - не жидкая, не густющая. И главное - очень вкусно, и времени свободного вагон