Чебуреки

[Fast_Mad]

Правильно! Мука там совершенно лишняя. Вопрос, зачем там яйцо и подсолн. масло?

Таки да! Ерш хороший получается...

[худячок]

.

[kapelka]

Муку и правда забыла написать Бывает Я ее на глаз сыплю, тесто должно быть тугое, хорошо вымешенное

[vicvic]

девчонки как раз недавно готовила чебуреки =)
рецепт чебуреков был взят отсюда!
рецепт мне очень понравился, чебуреки действительно получились хрустящие сверху и очень сочные внутри!
а что самое главное,что они не становятся жесткими после остывания
Ингредиенты:
тесто:
600-800 граммов муки
300 мл воды
соль
начинка
600 гр мяса (у меня была свинина, но лучше брать свинину и говядину на пополам)
3 больших луковицы
зелень( петрушка, укроп)
соль, перец по вкусу
200 мл бульона
Способ приготовления
1. В горке просеянной муки сделать углубление, выложить соль и большую часть из 300 мл воды.
Замесить тесто, постепенно добавляя воду. И вымешивать, собирая тесто в один комок. Готовое тесто
завернуть в пищевую плёнку и оставить его на час.
2.Приготовить фарш. Отдельно порезать лук острым ножом. Посолить лук крупной солью и
давить из него сок тяжёлым прессом или отбить топориком. Отложить и мясо и лук, пока не смешивать.
Нарезать зелень. Также приготовить бульон(наверняка у вас остались обрезки из мяса, вот они нам и подойдут),
бульон нам нужен будет для фарша.
3.Прошел час и можно приниматься за тесто. Тесто разделить на 3 жгута. Разделить тесто на кусочки
грамм по 50, отрезанные кусочки придавить к столу, сформировав из него небольшую лепешку(советую
посмотреть фотки по ссылке). Лепешки сложить в пакет, обсыпав мукой, чтобы не слипались.
4.Добавить в фарш лук, бульон, зелень, посолить, поперчить по вкусу.
5.Раскатать шарики тоненько. На одну половину сочня выложить полторы-две ложки фарша,
разровнять, сложить сочень напополам и……Нет, не пальцами! Скалкой! Скалкой прикатываете края
чебурека, чтобы он ни в коем случае не порвался, не лопнул по шву, не выпустил своё содержимое
в масло! Ведь масло после этого придётся менять.Ну и обрезать фигурным колёсиком по шву.
И складывайте чебуреки, но не надолго. Долго им лежать ни к чему, каким бы упругим и
тугим не было ваше тесто, потому что оно наччнет расслаиваться.
Жарить в большом количестве масла.Чебуреки получаются пузырчатые, лёгкие, воздушные.
Тоненькая хрустящая и не отмокающая со временем золотистая корочка. Тончайшее тесто
под корочкой. И очень сочный фарш.
У меня на такую порцию получилось 20 чебуреков.

[ElenaChurakova2453]

Уважаемые, помогите! Когда-то, а точнее - с 1981 по 1988 год жила в Днепропетровске. На Площади Островского продавали чебуреки от какой-то столовой, в железных таких лотках. Чебуреки были обалденно вкусные, их можно было запросто свернуть в трубочку. Предполагаю, что тесто для них готовилось что-то вроде блинчатого. Может кто-нибудь подкинет рецептик, а?

[Amber-amber]

.

[Дейнерис]

Народ, а кто знает рецепт тех чебуреков, которые продают в лотках? Там тесто очень мягкое, но не прорывается, а хрустят только кончики. Сколько ни пробовали - такое не получается.

[~ Beautiful girl ~]

А сколько времени нужно жарить их во фритюрнице?

5-7 мин.

[~ Beautiful girl ~]

Я сама обожаю чебуреки, но лень с ними возиться, а здесь столько классных рецептов, да еще и с фото, так что я теперь обязана себя побаловать запретным.

ПС Часто для мужа делаю ленивые чебуреки, это лаваш с начинкой обжаренный на подсолнечном масле, хрустит, тесто по вкусу как у чебурека. Недавно делала с такой начинкой: грибы+курица+сладкий перец+лук - это все обжарить, остудить, лаваш разрезать на 2 части, добавить каплю майонеза+начинку+тертый твердый сыр и завернуть как блин, на сковородку швом в низ, и обжарить до румяной корочки, вот вам и чебурек, почти

[Дейнерис]

Часто для мужа делаю ленивые чебуреки, это лаваш с начинкой обжаренный на подсолнечном масле, хрустит, тесто по вкусу как у чебурека.

Не, ну, вот зачем Вы сюда зашли, а? Я ж попёрлась в АТБ за лавашом! Теперь еще два лишних кило на моих боках будут на Вашей совести.
А теперь вопрос: как Вы делаете эти чебуреки? Они ж не залепливаются и с них все выпадает-вытекает.

[~ Beautiful girl ~]

Не, ну, вот зачем Вы сюда зашли, а? Я ж попёрлась в АТБ за лавашом! Теперь еще два лишних кило на моих боках будут на Вашей совести.

Значит не одна я буду с пару лишними кило, это уже радует

А теперь вопрос: как Вы делаете эти чебуреки? Они ж не залепливаются и с них все выпадает-вытекает.

Самое главное делать все по быстренькому, чтобы лаваш не успел сильно пропитаться, если лаваш разрезать на пополам, то места предостаточно для начинки, самое главное не порвать бока когда заворачиваете, а склеивать их не нужно, один лаваш разрезали, по бырику наложили начинку, аккуратно сворачиваем (бока в середину, и потом скручивать), и сразу швом вниз на разогретую сковородку с маслом, когда перевернете на другую сторону, готовим следующую партию.

[Дейнерис]

Значит не одна я буду с пару лишними кило, это уже радует

Ну, пральна: для моих ...дцати лишних еще парочка - як мертвому припарка.

Самое главное делать все по быстренькому, чтобы лаваш не успел сильно пропитаться, если лаваш разрезать на пополам, то места предостаточно для начинки, самое главное не порвать бока когда заворачиваете, а склеивать их не нужно, один лаваш разрезали, по бырику наложили начинку, аккуратно сворачиваем (бока в середину, и потом скручивать), и сразу швом вниз на разогретую сковородку с маслом, когда перевернете на другую сторону, готовим следующую партию.

Ясно. Спасибо.

[lapushka]

Я сама обожаю чебуреки, но лень с ними возиться, а здесь столько классных рецептов, да еще и с фото, так что я теперь обязана себя побаловать запретным.

ПС Часто для мужа делаю ленивые чебуреки, это лаваш с начинкой обжаренный на подсолнечном масле, хрустит, тесто по вкусу как у чебурека. Недавно делала с такой начинкой: грибы+курица+сладкий перец+лук - это все обжарить, остудить, лаваш разрезать на 2 части, добавить каплю майонеза+начинку+тертый твердый сыр и завернуть как блин, на сковородку швом в низ, и обжарить до румяной корочки, вот вам и чебурек, почти

Так и я пошла за лавашем

[Дейнерис]

Так и я пошла за лавашем

Всё, ~ Beautiful girl ~, теперь на Вашей совести еще два лишних кило.

[lapushka]

Всё, ~ Beautiful girl ~, теперь на Вашей совести еще два лишних кило.

Угрызения совести откладываются, не завезли в наше АТБ лаваш, но я же обязательно такое сделаю

[~ Beautiful girl ~]

Всё, ~ Beautiful girl ~, теперь на Вашей совести еще два лишних кило.

Угу, такс девчонки, не стесняемся - присоединяемся, в нашу группу "+2 кило", одно заманчивое название темы чего стоит "ЧЕБУРЕКИ", я не смогла пройти мимо.

[кобра]

.

[kotya_dnepr]

Угрызения совести откладываются, не завезли в наше АТБ лаваш, но я же обязательно такое сделаю

лучше на Озерке лаваш купите - он там вкусней и больше его))) 5 огромнейших листов за 6 грн)))
постоянно делаем такие "чебуреки" с сыром)))

[lapushka]

лучше на Озерке лаваш купите - он там вкусней и больше его))) 5 огромнейших листов за 6 грн)))
постоянно делаем такие "чебуреки" с сыром)))

Так на Озерку с детем под мышкой ехать нужно, а в АТБ 5 минут ходу

[смысл жизни]

Моя хитрость в приготовлении чебуреков или пирожков с мокрой начинкой: возьмите крахмал, и на тесто чуть- чуть ладонью раструсите, крахмал не даст влаге контактировать с тестом, и оно очень хорошо приготовится. Приятного аппетита!