Рецепты Пасхальных куличей!

[Таечка]

Вот это мечта, красота) А что у вас за машина месильная?

Кenwood Titanium Chef KM010, чаша его мне уже маловата ) на 4.6л

[Леонорчик]

Кenwood Titanium Chef KM010, чаша его мне уже маловата ) на 4.6л

Таечка,а вы после растойки сразу замес делаете,или тоже поэтапно?? Надеюсь понятно написала..я че-то недолумалась Бош свой использовать...вернее начиталась что душу надо вкладывать...но не уверена,что все правильно вымесила..
Вот мои пасочки..по переделаному Скарлет,рецепту Гапки..

[Jane_R]

Таечка,а вы после растойки сразу замес делаете,или тоже поэтапно?? Надеюсь понятно написала..я че-то недолумалась Бош свой использовать...вернее начиталась что душу надо вкладывать...но не уверена,что все правильно вымесила..
Вот мои пасочки..по переделаному Скарлет,рецепту Гапки..

знаете, я вчера треть своего теста попробовала в свой Бош положить... мне его жалко стало достала обратно. Хотя хлеб он мне месит, но хлеб я в комбайне мешу недолго, 5-10 минут максимум. Потом на столе руками довожу до нужного состояния (на ощуп количество муки смотрю)
Кенвуд помощнее будет, всё-таки.

[Леонорчик]

знаете, я вчера треть своего теста попробовала в свой Бош положить... мне его жалко стало достала обратно. Хотя хлеб он мне месит, но хлеб я в комбайне мешу недолго, 5-10 минут максимум. Потом на столе руками довожу до нужного состояния (на ощуп количество муки смотрю)
Кенвуд помощнее будет, всё-таки.

Эх,жаль какая..я не знала ,об этом факте...

[Jane_R]

Эх,жаль какая..я не знала ,об этом факте...

не, мож и норм. Но я не рискнула.

[Счастливая_мамочка]

нууу.... я вот только что свой рецепт месила 35 минут
Степень замеса - перестает активно липнуть к рукам, и заставляет из себя выпрыгивать изюм я только что за изюмом и клюквой по столу "гонялась".
Тесто уже и била об стол, и била кулаками и ладонями ))) Красивое! Я туда щепотку куркумы еще добавила. Жеееелтенькое такое!
Стоит уже в формах на расстойке в духовке. Поглядим.
Потому что в том году мне моя духовка для дрожжевой выпечки была еще новая, то я пару ошибок сделала. И тесто в том году слегка забила мукой и, видимо, немного недомесила.
То сейчас я с этим колобком разговаривала даже, пока месила. Музыка играет, я его об стол луплю и разговариваю с ним

про выпрыгивание изюма запишу на будущее, спасибо! интересная характеристика
я кстати тоже все всегда конспектирую. До этого года большое внимание замесу не уделяла, а зря. теперь буду учиться.
Мне куркума не нравится (или это у меня она такая) мне шафран более яркую желтизну дает. хотя он 100% не оригинальный (покупала порошок на озерке) но именно он ярко желтенький

Только комбайном. До такого вот гладкого и шелковистого теста. Которое можно растянуть тонко и оно не рвётся. жаль, что готовое изделие смогу в разрезе увидеть не скоро )) Пока что заказы исполняю. себе ничего не остаётся. но и для семьи испеку конечно же, но позже ) мука макфа белая. Я манитобу купила, но сразу в заказ новую для меня муку пускать будет не правильно, не хочется напартачить )
А вообще на манитобе я хочу круассаны научиться печь правильные )

какое тесто шикарное, точно руками наверное такого не достичь

[PONNI]

Фух, вімесила и я свое тесто. Руками. как обычно. Не рискнула в хлебопечь и хорошо. Делала 1,5 порции, теста много получилось, не влезло бы.
Месила 30 мин. Как только начала, оооочень сильно липло, вот прям весь стол и руки были в тесте. Добавляла чуток муки и постоянно руки смазывала маслом. Через 30 мин. замеса разделила на 2 части и прекрасно домесила и уже ничего не липло, а было красивым комочком, изюм собирала по кухне))). Руки и поясница передали мне привет)).

Вопрос: жестяные формы (те, что из-под ананасов-горошка), в них ложу пергамент. Его смазывать маслом?

[ВиШНя В ШоКоЛаДе]

Если пергамент нормальный (раньше пекли на подобном и не прилипало), я б не смазывала.

[Katerinka_89]

Фух, вімесила и я свое тесто. Руками. как обычно. Не рискнула в хлебопечь и хорошо. Делала 1,5 порции, теста много получилось, не влезло бы.
Месила 30 мин. Как только начала, оооочень сильно липло, вот прям весь стол и руки были в тесте. Добавляла чуток муки и постоянно руки смазывала маслом. Через 30 мин. замеса разделила на 2 части и прекрасно домесила и уже ничего не липло, а было красивым комочком, изюм собирала по кухне))). Руки и поясница передали мне привет)).

Вопрос: жестяные формы (те, что из-под ананасов-горошка), в них ложу пергамент. Его смазывать маслом?

Не мазала, но пергамент хороший у меня
Если есть сомнения то смущала бы ещё

Отправлено с моего Lenovo S650 через Tapatalk

[Lily of the valley]

Покажу свои, делала по рецепту из холодильника, как всегда все получилось.

[INN]

и я свои три захода закончила, тесто шикарное конечно(у меня опара с ночи стояла, а потом доводила до гапкиного и Ксюши, что то среднее), очень по вкусу понравились цукаты и изюм замоченные в сиропе и коньяке.
работа над ошибками: ощутила разницу, когда масла немного добавила в опару, остальное вмешивала в конце замеса руками, действительно паски не крошатся, так сказать слояться. В этот раз ложила не целые яйца, а три яйца и пять желтков и немного больше сметаны.
В общем в этом году как никогда.
НО, девочки, обьясните плиз, почему у опары очень сильный запах брожения, спиртовой? может нельзя было накрывать опару на ночь? количество дрожжей небольшое, подошла и упала как и надо, дрожжи львовские.

[luckymary]

Девочки, нужна помощь, делаю по рецепту Ксюшик, только сахара бухнула не 400 грамм, а 900, в прошлом году было у меня с 400 не сладко и мне советовали побольше. Теперь у меня не поднимается тесто. Опара поднялась отлично, а вот когда всё смешала - вообще не растёт. Первый раз с таким сталкиваюсь. Что делать - делать ещё одну опару может и смешать с этим или как спасать? Дрожжи криворожские пресованные.

[Katerinka_89]

Девочки, нужна помощь, делаю по рецепту Ксюшик, только сахара бухнула не 400 грамм, а 900, в прошлом году было у меня с 400 не сладко и мне советовали побольше. Теперь у меня не поднимается тесто. Опара поднялась отлично, а вот когда всё смешала - вообще не растёт. Первый раз с таким сталкиваюсь. Что делать - делать ещё одну опару может и смешать с этим или как спасать? Дрожжи криворожские пресованные.

а где стоит тесто?
если електро духовка то поставь его в духовку на 30 градусов, или в миску с гарячей водой поставь тесто

[luckymary]

а где стоит тесто?
если електро духовка то поставь его в духовку на 30 градусов, или в миску с гарячей водой поставь тесто

Та как раз в миске и стоит, не растёт вообще.

[Света52]

Та как раз в миске и стоит, не растёт вообще.

Сахара дофигища. Надо было лишних граммов 100 ну 150 положить, а не 400! Дрожжи теперь пока весь сахар не переработают, не полезут, а это может быть долго или вообще они могли умереть. Я бы заболтала еще такое же тесто без дрожжей и сахара и вмешала в тесто, тогда возможно и будет толк.

[юлия ден]

Выпекла пасочки из холодильника, тесто отличное легенькое , пористое , воздушное ( совсем не мокрое и не тяжелое ,я такие хотела), но совсем , совсем не сладкая Вот сладости нет от слова "совсем".Очень жаль , все делала строго по рецепту ,подошли отлично. Следующий заход гапкины, одна надежда на них.

[luckymary]

Сахара дофигища. Надо было лишних граммов 100 ну 150 положить, а не 400! Дрожжи теперь пока весь сахар не переработают, не полезут, а это может быть долго или вообще они могли умереть. Я бы заболтала еще такое же тесто без дрожжей и сахара и вмешала в тесто, тогда возможно и будет толк.

Печалька. Я помню в прошлом году положила 400 грамм сахара и было не сладко по сравнению со всеми другими пасками, которые ела. И мне тогда писали кто сколько ложит в свои, я так поняла, что и в 2 раза больше бывают, поэтому в этот раз сахар храбро увеличила. Посмотрим что выйдет.

[Джанака]

Выпекла пасочки из холодильника, тесто отличное легенькое , пористое , воздушное ( совсем не мокрое и не тяжелое ,я такие хотела), но совсем , совсем не сладкая Вот сладости нет от слова "совсем".Очень жаль , все делала строго по рецепту ,подошли отлично. Следующий заход гапкины, одна надежда на них.

да, тесто - пух
паски нужно делать малькими и шапки с 1/2 боковой поверхностью верхней смазывать щедро глазурью
тогда сладость будет

я, кстати, вспомнила, паски по вкусу/структуре, как несладкие ромовые бабки!!!

[юлия ден]

да, тесто - пух
паски нужно делать малькими и шапки с 1/2 боковой поверхностью верхней смазывать щедро глазурью
тогда сладость будет

я, кстати, вспомнила, паски по вкусу/структуре, как несладкие ромовые бабки!!!

Вот от теста в восторге .А от сладости в печали.Их немного , намажу глазурью побольше.А если сахара увеличить ( вдвое как минимум нужно , а то и больше) получиться или нет ?

[Света52]

Печалька. Я помню в прошлом году положила 400 грамм сахара и было не сладко по сравнению со всеми другими пасками, которые ела. И мне тогда писали кто сколько ложит в свои, я так поняла, что и в 2 раза больше бывают, поэтому в этот раз сахар храбро увеличила. Посмотрим что выйдет.

Я на 1,1кг муки кладу 400 г сахара, паски получаются умеренно сладкие, не приторные, но и не как сладкий хлеб из АТБ. А у Вас как?