Gorod.dp.ua » Городские форумы
Список форумов Городские форумы
Страница 2 из 235 ПерваяПервая 12345678910111252102 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 40 из 4693

Тема: Рецепты Пасхальных куличей!

  1. #21
    Почетный форумчанин
    Тема года 2009, Подпись года 2011
    Аватар для krissa
    Регистрация
    24.01.2004
    Сообщений
    35,986

    По умолчанию

    Дык эта....а рецепт глазури (такой, чтоб не липкая была....) ?

  2. #22
    Аватар для Avena
    Регистрация
    22.06.2008
    Адрес
    Победа 1
    Сообщений
    1,403

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от krissa Посмотреть сообщение
    Дык эта....а рецепт глазури (такой, чтоб не липкая была....) ?
    Глазурь не липкая
    1 белок +150 гр сахарной пудры + 1ст.л. лимонного сока - взбивать добела миксером.

  3. #23
    Почетный форумчанин
    Тема года 2009, Подпись года 2011
    Аватар для krissa
    Регистрация
    24.01.2004
    Сообщений
    35,986

    По умолчанию

    сенкс
    а сахар не подойдет?

  4. #24
    Аватар для ЕлАнна
    Регистрация
    17.08.2009
    Адрес
    где-то
    Сообщений
    10,246

    По умолчанию

    Девочки, имеет ли значение, какие дрожжи идут в тесто на куличи? Сухие или "мокрые" ?
    "Somewhere there is a land where men do not kill each other,
    Somewhere you will find a place where men live without fear."
    Я люблю тебя, жизнь, и надеюсь, что это взаимно

  5. #25
    Аватар для vika_p
    Регистрация
    13.06.2009
    Сообщений
    0

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Плюша Посмотреть сообщение
    Девочки, имеет ли значение, какие дрожжи идут в тесто на куличи? Сухие или "мокрые" ?
    Имеет, насколько я знаю, только для приготовления. Опара по разному делается. Сухие дрожжи бросаются в муку, а "мокрые" вводятся в теплое молоко.

  6. #26
    Аватар для Avena
    Регистрация
    22.06.2008
    Адрес
    Победа 1
    Сообщений
    1,403

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Плюша Посмотреть сообщение
    Девочки, имеет ли значение, какие дрожжи идут в тесто на куличи? Сухие или "мокрые" ?
    Дрожжи имеют просто ОГРОМНЕЙШЕЕ значение, в пасхальное тесто предпочитаю ложить живые дрожжи (и они обязательно должны быть свежими)

  7. #27
    Аватар для Дашенька
    Регистрация
    10.11.2006
    Адрес
    Днепропетровск
    Сообщений
    6,149

    По умолчанию

    делала одинаковое дрожжевое тесто на живых и на сухих для рогаликов, пирожков и сдобы, результат - одинаковый.
    Но мое мнение пасхальные куличи - это не просто булки с изюмом. Для их приготовления важен настрой, мысли и соблюдение аутентичного рецепта и процесса, поэтому я использую исключительно живые дрожжи.

  8. #28
    Аватар для Danna
    Регистрация
    24.10.2006
    Адрес
    New/sity
    Сообщений
    4,402

    По умолчанию

    Я пекла в прошлом году первый раз, думаю в этом повторю..Все строго по рецепту, я его перед тем, как печь почти выучила наизусть...

    Кулич с Мясоедовской

    Мука – 1 кг
    Дрожжи живые прессованные – 60 г
    Соль - 0,5-0,75 ч.л.
    Масло сливочное – 300 г
    Сахар – 400 г
    Яйца – 5 шт.
    Молоко – 350 мл
    Изюм – 200 г
    Ванилин – 4 г (2 пакетика по 2 г.)

    Приготовление:

    С вечера готовим опару, которая будет выбраживаться всю ночь.

    В опару пойдут ВСЕ вышеперечисленные компоненты, КРОМЕ 500 г муки, ванили и изюма.

    ДЛЯ ОПАРЫ:

    1. Подогреваем 350 мл молока до теплого состояния и разводим в нем 60 г дрожжей.

    3. Белки взбиваем до состояния устойчивых снежных сугробов.

    4. В желтки засыпаем 400 г сахара и тщательно перетираем.

    5. Растапливаем 300 г масла.

    6. Просеиваем 500 г муки, добавляем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.

    7. Добавляем соль, сахарно-яичную смесь, взбитые белки, растопленное масло и тщательно вымешиваем до однородного состояния.

    8. Определяем опару в большую ёмкость , как минимум, 7 л (опара сильно вырастет в объеме) и ищем для неё подобие расстоечного шкафа. Я ставила на кастрюлю с кипятком и накрывала пеленкой.

    9. Утром опара выбродит и можно замешивать тесто. У меня бродила опара ок 11 часов.

    10. Добавить в опару оставшиеся 500 г муки и ванилин и тщательно вымесить тесто.

    Тесто в самом начале замеса чуть гуще теста на оладьи, кажется, что его невозможно вымесить, нужно месить долго, чтоб тесто собралось в гладкий шелковистый колобок, хорошо по чкть подливать подс. масла, так удобнее месить.

    11. Готовое тесто выкладываем в ёмкость большого объема для расстойки и в теплое место на 1,5 часа для подъема.

    12. Обминаем тесто и вмешиваем изюм.

    Итак, выкладываем тесто на доску, делим на нужное количество кусков , подкатываем их в шарики и укладываем в формы и на расстойку (1,5 часа).

    13. Начинала выпечку при 160*, потом увеличила до 180*. В любом случае, необходимо ориентироваться на особенности своей духовки и величину форм.
    Я свои пекла при 180 40 минут.
    Миниатюры Миниатюры Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	1.jpg 
Просмотров:	292 
Размер:	89.0 Кб 
ID:	129268   Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	2.jpg 
Просмотров:	269 
Размер:	75.6 Кб 
ID:	129269   Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	Пасочки 003.jpg 
Просмотров:	282 
Размер:	52.3 Кб 
ID:	129270  

  9. #29
    Аватар для ЕлАнна
    Регистрация
    17.08.2009
    Адрес
    где-то
    Сообщений
    10,246

    По умолчанию

    vika p, Avena, Дашенька, спасибо за ответы. Я в последние годы перешла только на сухие дрожжи и очень довольна ими.
    Согласна, что пасхальные куличи не просто булки. Но как-то не придавала значения разнице между сухими и живыми дрожжями.
    "Somewhere there is a land where men do not kill each other,
    Somewhere you will find a place where men live without fear."
    Я люблю тебя, жизнь, и надеюсь, что это взаимно

  10. #30
    Аватар для Латочка
    Регистрация
    24.01.2010
    Адрес
    ж/м Комунар
    Сообщений
    90

    По умолчанию .

    Цитата Сообщение от Плюша Посмотреть сообщение
    vika p, Avena, Дашенька, спасибо за ответы. Я в последние годы перешла только на сухие дрожжи и очень довольна ими.
    Согласна, что пасхальные куличи не просто булки. Но как-то не придавала значения разнице между сухими и живыми дрожжями.
    очень люблю работать с живыми дрожжами.у меня рецепт большой, можно делить.
    1 л молока
    3 кг муки
    250 гр сметаны
    5 ст сахара
    4 пачки ванильного сахара
    10 яиц
    100 гр дрожжей
    1 пачка маргарина
    100 гр сливочного масла
    3 ст л. растительного масла
    2 ст.л майонеза ( можно не ложить)
    200 гр изюма
    опара: растворить дрожжи в теплом молоке + 1 ст сахара + 1 кг муки
    - хорошо перемешать в теплое место ставить( 2 раза)
    2) отделить желтки от белков, белки взбить с 3 ст сахара - в холодильник для смазки
    3) желтки взбить с 1 ст сахара, доб. сметану , майонез. в полученную массу + оставшуюся муку, растопленный маргарин, масло, изюм, доб. опару и замесить тесто, дать ему подняться 3 раза.
    выкладывать в форму на 1/3 объема, дать подойти и в духовку 180 градусов, выпекать 50-60 мин

  11. #31
    Почетный форумчанин
    Тема года 2009, Подпись года 2011
    Аватар для krissa
    Регистрация
    24.01.2004
    Сообщений
    35,986

    По умолчанию

    Danna
    а ваш рецептик обмазочки?.....

  12. #32
    Почетный форумчанин
    Мудрость года 2008, Мудрая мама 2010
    Аватар для Гапка
    Регистрация
    30.06.2004
    Адрес
    Городок мечты
    Сообщений
    12,658

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от krissa Посмотреть сообщение
    сенкс
    а сахар не подойдет?
    с сахаром тоже можно, но взбиваться будет дольше
    Бабушкина радость :

  13. #33
    Аватар для Дашенька
    Регистрация
    10.11.2006
    Адрес
    Днепропетровск
    Сообщений
    6,149

    По умолчанию

    Гапка
    Все ждала когда ж Вы появитесь в этой теме
    Подскажите, а Вы когда-нибудь выкладывали на форуме рецепт куличей?
    Мне кажется, что я в прошлом году пекла по Вашему рецепту, но распечатку потеряла, по поиску ничего найти не могу, а результат был потрясающий...
    Помню только, что рецепт был на большой выход, я делала на четверть замеса...
    Спасайте!!! Это был Ваш рецепт или я что-то путаю?

  14. #34
    Аватар для Танюша84
    Регистрация
    20.04.2009
    Адрес
    Лев-3 050 134 8779
    Сообщений
    3,164

    По умолчанию

    Девочки,спасибо большое за рецепты!теперь вот не знаю по какому рецепту готовить
    Семейный фотограф! http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=380660

  15. #35
    Почетный форумчанин
    Мудрость года 2008, Мудрая мама 2010
    Аватар для Гапка
    Регистрация
    30.06.2004
    Адрес
    Городок мечты
    Сообщений
    12,658

    По умолчанию

    Дашенька, я поищу, - я не помню его наизусть. Я его всегда делю на 4-5 частей, а то там получится куличей на пол-Днепропетровска.
    Бабушкина радость :

  16. #36
    Аватар для Дашенька
    Регистрация
    10.11.2006
    Адрес
    Днепропетровск
    Сообщений
    6,149

    По умолчанию

    Ура, значит память меня не подвела
    Только не могу понять, почему я Ваш рецепт по поиску найти не могу...
    Спасибо!!!

  17. #37
    Почетный форумчанин
    Мудрость года 2008, Мудрая мама 2010
    Аватар для Гапка
    Регистрация
    30.06.2004
    Адрес
    Городок мечты
    Сообщений
    12,658

    По умолчанию

    Ну, может, это и не мой рецепт был
    Так... выкладываю свой:
    состав:
    1 литр молока
    1 литр сметаны
    500 грамм сливочного масла
    500 мл растительного масла
    20 шт яиц
    1,5 кг сахара
    150 грамм изюма
    250 грамм дрожжей
    корица-ваниль - по вкусу
    Муки - сколько получится. На указанное количество продуктов - килограмма три (я никогда столько не делала, пожтому точнее не скажу).
    Обычно я делю все на 5, получается 13 пасочек - как раз на листик

    Итак.
    Просыпаемся с хорошим настроением, душевным покоем. Умываемся, пьём чашечку кофе/чая и приступаем к священнодействию.

    Берем молоко, сыпем в него сахар, хорошенько размешиваем, слегка нагреваем, добавляем дрожжи и пару ложек муки. Перемешиваем, оставляем в теплом месте на полчасика.

    Затем - перемешиваем, добавляем муки, яиц, опять перемешиваем, оставляем в теплом месте приблизительно на часик.

    Перемешиваем, добавляем тепленькой сметаны-маслица, перемешиваем, оставляем еще на приблизительно часик.

    Затем добавляем изюм, предварительно вымытый, обсушенный и вывалянный в муке для более равномерного распределения по тесту, и хорошенько вымешиваем. При необходимости добавляем муку.

    В формочки, выстеленные промасленной бумагой, укладываем тесто - приблзительно на 1/3 формы, даем постоять минут 15-20, затем ставим в прогретую духовку и часа полтора не дышим в сторону печки.

    Вроде всё. Процесс пишу по памяти, т.к. в компе только количество продуктов. Муки каждый раз по-разному бывает, поэтому, сорри, не пишу, сколько.

    (господи, какой ужасный новый форум... беее...)
    Бабушкина радость :

  18. #38
    Аватар для Дашенька
    Регистрация
    10.11.2006
    Адрес
    Днепропетровск
    Сообщений
    6,149

    По умолчанию

    Огромное, просто преогромное спасибо.
    По этому рецепту пекла!!!
    В этот раз распечатаю, чтоб не потерять

    (форум и правда стал жутко неудобный, не родной какой-то....)

  19. #39
    Почетный форумчанин
    Мудрость года 2008, Мудрая мама 2010
    Аватар для Гапка
    Регистрация
    30.06.2004
    Адрес
    Городок мечты
    Сообщений
    12,658

    По умолчанию

    Кстати, я растительного масла кладу меньше - получается не хуже

    А однажды у меня тесто не подошло. То ли я чего-то забыла, то ли не с тем настроением встала... короче, семья была в восторге от вкуснейшей коврижки!
    Последний раз редактировалось Гапка; 12.04.2011 в 23:02.
    Бабушкина радость :

  20. #40
    Аватар для Кромвель
    Регистрация
    26.03.2010
    Адрес
    г. Днепропетровск
    Сообщений
    3

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Дашенька Посмотреть сообщение
    Огромное, просто преогромное спасибо.
    По этому рецепту пекла!!!
    В этот раз распечатаю, чтоб не потерять

    (форум и правда стал жутко неудобный, не родной какой-то....)
    Добрый день, Дашенька.
    Моя супруга в прошлом году пекла по этому рецепту, просто объеденье!!!!

Страница 2 из 235 ПерваяПервая 12345678910111252102 ... ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
  Главная | Афиша | Новости | Куда пойти | О городе | Фото | Справочник | Бизнес | Объявления
Обратная связь : Пользовательское соглашение : Экспорт с сайта : Нашли ошибку? : Добавить информацию
Главная страница сайта  
copyright © gorod.dp.ua, ЧАО «Сегодня Мультимедиа», ТРК Украина
Все права защищены. Использование материалов сайта возможно только с разрешения владельца.
О проекте :: Реклама на сайте