Рецепты Пасхальных куличей!

[Irsena]

В одноразовых формах не пекла и близко их не видела.
Тесто... ну как объяснить... упругое, но не крутое. От рук отходит. Но руки маслом смазываю

спасибо)

[prosto_olga]

Я читала что паски нужно печь в страстную пятницу. Правда? А то у меня ни в четверг ни в субботу не получится этим заятся.

в России все всегда пекут именно в страстную пятницу. Я только в Украине встретила мнение, что печь нельзя. Но моя семья печет и все нормально.
У нас принято так, что в страстную пятницу нельзя делать НИЧЕГО, кроме как печь пасхи!!!

[prosto_olga]

Обалденно вкусные и непохожие на другие куличи печет моя мама)))))
нашла рецепт, делюсь.
Готовится опара 0,5 л. кип. молока +100,0 муки
развести дрожжи в 0,5 л молока+100,0 муки по 10 минут. соединить и на 1-2 ч. Заливка желтки, соль, сахар взбить добела 1/2 заливки влить в подошедшую др. смесь +250 г. муки вымесить и дать подойти (1 час) +2 половины залить +0,5 кг. муки и месить + растопл. слив. масло + пряности и коньяк

Ингредиенты:
1 кг муки,
50,0 дрожжи,
1-1,5 ст. молока,
10 желтков,
3 белка,
250,0 сахара,
200 слив. масла,
25,0 коньяка,
1,0 соли

[Катюша]

А в чем лучше замешивать тесто?
В тазике? В каком? метал. или пластик новый сойдет?
В ведре?
Мне на много пасочек

[Катюша]

Гапка, а тесто липкое должно быть или крутоватое, что бы отходило от рук? Завтра собираюсь первый раз в жизни печь, волнуюсь и это, одноразовые фогрмочки чем-то смазывать или сразу в них тесто?

Я в прошлом году слегка кисточкой (в раст. масле) их смазывала. И все.
Подружка не смазывает )

[Оляля]

в России все всегда пекут именно в страстную пятницу. Я только в Украине встретила мнение, что печь нельзя. Но моя семья печет и все нормально.
У нас принято так, что в страстную пятницу нельзя делать НИЧЕГО, кроме как печь пасхи!!!

Подтверждаю! У меня тоже русские корни!
И не повсеместно в Украине такие традиции, нам еще в школе на "Народоведении" училка говорила, что в Страстную пятницу нужно соблюдать строжайший пост, нельзя ничего делать, а можно только паски печь.

[linux]

А в чем лучше замешивать тесто?
В тазике? В каком? метал. или пластик новый сойдет?
В ведре?
Мне на много пасочек

Я в прошлом году тоже затеяла много пасочек, начала замешивать в 6литровой кастрюле, но очень быстро поняла, что этого катастрофически мало и срочно достала эмалированное ведро на 10 литров. Как раз хватило

[Перепелочка]

Сделала по рецепту Гапки, это были первые мои Пасхи, получилось все превосходно, огромное спасибо за рецептик!!!

[Irsena]

Сделала по рецепту Гапки, это были первые мои Пасхи, получилось все превосходно, огромное спасибо за рецептик!!!

аналогично) тесто супер!!! делала на 1\5. получилось 5 шт по 300 гр (от 270 до 320) и одна 100 гр

[Danna]

Я делала сегодня по этому рецепту:

2 кг муки высшего сорта
14 желтков
8 белков
1кг сахара
250 гр маргарина
250 гр сливочного масла
4 ст. лож. растительного масла
2 ст. лож. коньяка
2 ч. лож. соли без горки
100 гр дрожжей
молоко 1 литр
ванилин, цедра лимона, изюм


опара стоит от 1,5 до 4 часов. Она должна подняться до максимума, на который способна, а затем начать оседать. Начала оседать - опара готова для дальнейшей работы. Тут время не угадаешь. В среднем 2-3 часа. Идеальная температура для нее 24-28 граудусов. От дрожжей также много зависит.


Все продукты должны быть теплые


Пол порции выход 6 средних куличей

1 кг муки высшего сорта
7 желтков
4 белков
500 г сахара
250 гр сливочного масла
2 ст. лож. растительного масла
1 ст. лож. коньяка
1 ч. лож. соли без горки
50 гр дрожжей
молоко 0,5 литра
ванилин, цедра лимона, изюм




Приготовление:

1. Развести дрожжи в небольшом кол-ве теплого молока, добавить 2 ст. лож. сахара, горсть муки и поставить в теплое место для опары

2. Для опары - в другой посуде залить кипящим молоком (0,5 литра) 6-8 ст. лож. муки. Хорошо перемешать, взбить чтоб не было комочков. Дать немного остыть. Смешать с разведенными дрожжами (опарой) и взбить пока на поверхности не появятся пузыри. Присыпать слегка мукой и поствить в теплое место.

опара стоит от 1,5 до 4 часов. Она должна подняться до максимума, на который способна, а затем начать оседать. Начала оседать - опара готова для дальнейшей работы. Тут время не угадаешь. В среднем 2-3 часа. Идеальная температура для нее 24-28 граудусов. От дрожжей также много зависит.

3. Желтки растереть с солью. затем добавить половину оставшего сахара и взбивать пока масса не станет по консисстенции такой как крем.

4. Остальную муку просеять и когда опара подойдет переложить ее в муку, добавить растертые желтки, емкость где были желтки, ополоснить небольшим кол-вом теплого молока и вылить в основную массу.

5. Белки взбить с оставшимся сахаром, так же оплоснуть емкость и вылить в основную массу. Дабавить ванилин. Хорошо перемешать и начинать замес. Общее время замеса не менее 30 мин.
Перед замесом приготовить изюм. Изюм промыть, высушить и обвалять в муке.

6. Начинаем месить тесто и вливаем растительное масло и коньяк, небольшими порциями растопленное масло с маргарином. Все вымешиваем.

7. Тесто должно быть мягкое, даже немного жидковатое. Перед окончанием замеса ложим цедру лимона, вымешиваем, изюм и опять вымешиваем.
Тесто укутываем, ставим подходить в теплое место на 2-3 часа. Разлаживаем в подготовленые формы и даем подойти в формах накрыв их простынкой. Печь в не жаркой духовке при 180 градусах ~40 минут.

[Danna]

Гапка, ищу ваш рецепт, попробую на поминальные испечь еще и по вашему, так хвалят)))

[Be Happy]

И я, пожалуй напишу рецепт пасочки. Рецептик очень легкий и простой но куличики выходят просто изумительные (сразу попрошу не кидатся тапками в меня по поводу дрожжевого теста и холодильника, но, повторюсь, делаю уже не первый год по этому рецепту пасхи, тесто поднимается всегда!!) Помимо рецепта даю еще подробную технологию приготовления. Выход - 3 пасочки по 200 гр. Я всегда делаю тройную-четверную дозу, но такое количество удобно для пробы рецепта.
Ингредиенты:
300 гр. просеяной муки
20 гр. свежих дрожжей
1/2 стакана теплого молока
150 гр. растопленного сливочного масла
2 взбитых яйца (заранее нужно достать из холодильника, что бы не были холодными)
4 ст. ложки сахара
пакетик ванелина, изюм лимонная цедра
1 ч.л. куркумы (для желтоватого цвета теста, также придает очень приятный вкус тесту)
Приготовление:
Дрожжи смешать с теплым молоком (1/3 от нормы), развести, добавить сахар, 2,5-3 ст. ложки муки, оставить в теплом месте. Это опара.
Когда опара поднимется вдвое-втрое перемешать деревянной лопаткой, добавить оставшееся молоко, средневзбитые яйца с сахаром, ванилин, муку, куркуму, размягченное масло и замесить тесто, которое будет "жидковатым" , положить тесто в высокую кастрюлю и поставить в холодильник на сутки-двое (оптимально сутки - полтора).
В день выпекания вынуть тесто из холодильника, дать согреться, замесить в тесто вымытый изюм и лимонную цедру, дать тесту подойти, обмять, положить в форму, подождать подхода теста в форме вдвое и выпекать в увлажненной духовке при 180 градусах - 40 минут.
Я не жду когда тесто в формах поднимется а поднимаю его уже в духовке следующим образом:
Обмятое и готовое тесто для куличей раскладываю в формы и сразу же ставлю в духовку на 40-50 градусов, раставив формы как надо на средней решетке примерно на час. Тесто подходит хорошо, затем аккуратно ставлю поддон с водой на дно духовки и включаю нужную температуру.

А я сделала вчера вечером тесто, поставила в холодильник до субботы!
Решилась сделать именно это, потому что я сама делаю дрожжевое тесто на пирожки и т.п. которое 4 часа стоит в холодильники.
Вот только у меня вопрос, а зачем в духовку воду ставите?

[Тесла]

Спасибо за рецептики! Подписываюсь.

[Катюша]

Ну, может, это и не мой рецепт был
Так... выкладываю свой:
состав:
1 литр молока
1 литр сметаны
500 грамм сливочного масла
500 мл растительного масла
20 шт яиц
1,5 кг сахара
150 грамм изюма
250 грамм дрожжей
корица-ваниль - по вкусу
Муки - сколько получится. На указанное количество продуктов - килограмма три (я никогда столько не делала, пожтому точнее не скажу).
Обычно я делю все на 5, получается 13 пасочек - как раз на листик

Итак.
Просыпаемся с хорошим настроением, душевным покоем. Умываемся, пьём чашечку кофе/чая и приступаем к священнодействию.

Берем молоко, сыпем в него сахар, хорошенько размешиваем, слегка нагреваем, добавляем дрожжи и пару ложек муки. Перемешиваем, оставляем в теплом месте на полчасика.

Затем - перемешиваем, добавляем муки, яиц, опять перемешиваем, оставляем в теплом месте приблизительно на часик.Перемешиваем, добавляем тепленькой сметаны-маслица, перемешиваем, оставляем еще на приблизительно часик.

Затем добавляем изюм, предварительно вымытый, обсушенный и вывалянный в муке для более равномерного распределения по тесту, и хорошенько вымешиваем. При необходимости добавляем муку.

В формочки, выстеленные промасленной бумагой, укладываем тесто - приблзительно на 1/3 формы, даем постоять минут 15-20, затем ставим в прогретую духовку и часа полтора не дышим в сторону печки.

Вроде всё. Процесс пишу по памяти, т.к. в компе только количество продуктов. Муки каждый раз по-разному бывает, поэтому, сорри, не пишу, сколько.

(господи, какой ужасный новый форум... беее...)

А вот второй заход, на половину рецепта, сколько муки ложить?

[prosto_olga]

А вот второй заход, на половину рецепта, сколько муки ложить?

я много положила...килограмма полтора...Но делаю первый раз, поэтому хз...Сама в шоке))))))))

[Катюша]

я много положила...килограмма полтора...Но делаю первый раз, поэтому хз...Сама в шоке))))))))

Я уже два ведра замесила
Жду Чуда, что всё получится

[prosto_olga]

Я уже два ведра замесила
Жду Чуда, что всё получится

блин, а у меня пока только одно...сделала сауну на лоджии, надеюсь подойдет...Попугайчики в шоке))))))))

[linux]

блин, а у меня пока только одно...сделала сауну на лоджии, надеюсь подойдет...Попугайчики в шоке))))))))

Я в прошлом году в таз с горячей водой ставила ведро с тестом.

[Катюша]

блин, а у меня пока только одно...сделала сауну на лоджии, надеюсь подойдет...Попугайчики в шоке))))))))

у меня просто возле вкл. духовки стоит....
из дому всех выгнала, дала сухой паек и сказала, что до вечера свободны
Папугайчиков накрыла, а то разорались
У тя они на лоджии? Не холодно?

[prosto_olga]

Я сахара немного больше добавила, чем по рецепту...потому что у меня все сладенькие пасочки любят
Полчаса уже тесто стоит и пока не подошло((((