Gorod.dp.ua » Міські форуми / Городские форумы
Сторінка 19 з 19 ПершаПерша ... 910111213141516171819
Всього знайдено 369, показано з 361 по 369.

Тема: Колбасы домашние - делимся рецептами

  1. #361
    Аватар для Таечка
    Реєстрація
    18 квітень 2011
    Звідки Ви
    Одесса - Харьков - Днепр
    Дописів
    3 617

    Типово

    Цитата Допис від Кристалина Переглянути допис
    А кто-нибудь занимается сыровяленными колбасами?
    Нашла по Таечкиной ссылке целый форум, но там упорно пишут о том, что без селитры ваще опасно вялить, а тут в теме писали, что селитра - чуть ли не отрава.
    Дозировки смущают тоже, где-то здесь же в рецептах видела чайную ложку (около 20 грамм) на 10 кг мяса, как мне тогда отмерить 2 грамма на один килограмм мяса?
    Это только спец.весы покупать, да?
    Чтобы отравиться селитрой, её надо съесть достаточно много. В колбасе столько не сыщется ))

    К тому же используется не чистая селитра, а в составе соли. Там её мизер. Вот такой вот соли надо 20г на 1кг фарша для варёных колбас, а для сыровяленых разное количество в соответствии с рецептом. Есть и меньше 20, потому как колбаса усыхает процентов на 25, соответственно процент соли в ней увеличивается в итоге.

    Проштудируйте форум по моей ссылке, там много информации.

    Я готовлю варёнку и сыровяленое мяско. Колбасу такую не делала. Нитритную соль не применяла пока ни разу.

    ПС. А весы в хозяйстве с шагом в 1г пригодятся и в иных целях.
    Востаннє редагував Таечка: 02.10.2016 о 21:34
    Тебе роют яму,не мешай - закончат,сделаешь бассейн.
    Находи позитив во всём!!!

  2. #362
    Аватар для Елена80
    Реєстрація
    06 жовтень 2009
    Звідки Ви
    Победа
    Дописів
    623

    Типово

    Сыровяленную не делала, но делала с нитритной солью ветчинную колбасу - 20 г на кг мяса, как раз нитритная соль дает вкус ветчины кроме сохранения цвета. Мне понравилось

  3. #363
    Аватар для Anu_ta
    Реєстрація
    19 січень 2011
    Звідки Ви
    Кирова
    Дописів
    575

    Типово

    подскажите пожалуйста, где купить искусственную оболочку на домашнюю колбасу? ну которая не кишки... спасибо.

  4. #364
    Аватар для Елена80
    Реєстрація
    06 жовтень 2009
    Звідки Ви
    Победа
    Дописів
    623

    Типово

    Покупала пару раз здесь http://kovbasahomemade.blogspot.com/p/blog-page_8.html (только не оболочку) все было в порядке

  5. #365
    Nedvig
    Guest

    Типово

    Цитата Допис від Anu_ta Переглянути допис
    подскажите пожалуйста, где купить искусственную оболочку на домашнюю колбасу? ну которая не кишки... спасибо.
    А в искусственной оболочке колбасу можно жарить?
    И есть.
    Или можно есть только оболочку из кишок?
    Востаннє редагував Nedvig: 30.12.2017 о 11:09

  6. #366

    Реєстрація
    05 вересень 2012
    Дописів
    2

    Типово

    Здравствуйте, форумчане! Хочу поделиться информацией. В Днепре открылся интернет-магазин "Ковбасна справа" есть все необходимое что бы сделать колбасу дома. Оболочки, нитритная соль, стартовые культуры и много еще чего.

  7. #367

    Реєстрація
    05 вересень 2012
    Дописів
    2

    Типово

    Цитата Допис від Nedvig Переглянути допис
    А в искусственной оболочке колбасу можно жарить?
    И есть.
    Или можно есть только оболочку из кишок?
    Наиболее близка к натуральной колллагеновая оболочка, но жарить колбасу в ней не рекомендуется. Не по причине, что в ней что то образуется, а по причине разрушения коллагена выше температуры 75 градусов. Оболочка просто может лопнуть. Если этот факт вас не пугает, с эстетической точки зрения, то можно.

  8. #368
    Аватар для KS_Dnepr
    Реєстрація
    18 січень 2018
    Дописів
    1

    Типово Колбаса в домашних условиях. Обмен советами и рецептами

    Доброго времени суток, форумчане!

    Интересно, а много ли в нашем городе жителей, которые всенародно любимый продукт колбасу, делают сами? Хотелось бы прочитать советы для начинающего колбасодела.

    Эта тема, надеюсь интересна будет не только мне, но и большому кругу жителей Днепра. Глядя на высокие цены хорошей колбасы, задаешься вопросом: Неужели не возможно сделать колбасу в домашних условиях? На этикетке магазинной колбасы, производители, наверное не напишут всей правды. Из какого мяса, да и было ли мясо, сделана колбаса? Какие добавки внесены? Разные вопросы возникают глядя на широкий ассортимент и цены колбасных изделий.

    Если, кто либо уже занимается этим интересным делом, пожалуйста, поделитесь советом. С чего начать и что делать?
    Востаннє редагував KS_Dnepr: 18.01.2018 о 23:56
    Домашня ковбаса - просто та смачно. "Ковбасна справа"

  9. #369
    Аватар для kosha
    Реєстрація
    30 серпень 2009
    Дописів
    233

    Типово

    Если кого интересует нитритная соль от европейского производителя, обращайтесь в личку. Для себя приходится брать мешками, чтобы сильно не переплачивать, но мне столько не надо. Поэтому готов поделиться любой нужной навеской, по разумной цене.
    Щоб збільшити малюнок, клацніть по ньому
Назва:  P1170004.jpg
Переглядів: 35
Розмір:  39,9 КБ
ID:	2159878
    Щоб збільшити малюнок, клацніть по ньому
Назва:  P1170005.jpg
Переглядів: 28
Розмір:  54,5 КБ
ID:	2159879

Сторінка 19 з 19 ПершаПерша ... 910111213141516171819

Bookmarks

Bookmarks

Ваші права у розділі

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
  Головна | Афіша | Новини | Куди піти | Про місто | Фото | Довідник | Оголошення
Контакти : Угода з користивачем : Політика конфіденційності : Додати інформацію
Главная страница сайта  
copyright © gorod.dp.ua.
Всі права захищені. Використання матеріалів сайту можливо тільки з дозволу власника.
Про проєкт :: Реклама на сайті