Чтобы отравиться селитрой, её надо съесть достаточно много. В колбасе столько не сыщется ))
К тому же используется не чистая селитра, а в составе соли. Там её мизер. Вот такой вот соли надо 20г на 1кг фарша для варёных колбас, а для сыровяленых разное количество в соответствии с рецептом. Есть и меньше 20, потому как колбаса усыхает процентов на 25, соответственно процент соли в ней увеличивается в итоге.
Проштудируйте форум по моей ссылке, там много информации.
Я готовлю варёнку и сыровяленое мяско. Колбасу такую не делала. Нитритную соль не применяла пока ни разу.
ПС. А весы в хозяйстве с шагом в 1г пригодятся и в иных целях.
Bookmarks