Колбасы домашние - делимся рецептами

[Boberchuk]

Boberchuk, дотерпел.

Терпеливый Вы наш! Получена помощь "зала", рассказываю:
1. Если жирная голова - щековину необходимо срезать. По поводу рубить и т.д. повторяться не буду. Куски обдать крутым кипятком, скрести, смывать черноту. Если волосатая голова - опаливать на огне. Варить (пока мясо не отстанет от кости), остудит, резать (ну , по поводу специй и чеснока писать не буду, сами знаете)
2. Желудок. Его необходимо разрезать,вывернуть, скоблить внутреннюю слизь, смывать, скоблить и смывать. До белого состояния. Набивать не плотно, чуть больше чем на половину, он достаточно сильно съеживается в процессе варки. Зашивать сильно, что бы не вылезала вся вкуснота. Класть в кипящую, соленую воду. Варить, до тех пор , пока оболочка не станет легко прокалывалаться иголкой.
3. Следующий пункт не обязателен для выполнения. После варки сальтисон можно запечь в духовке. Во-первых, он немного подсушивается, убирается лишняя влага, а во-вторых - вкуснее Запекается до румяной верхней корочки.
3. Гнет: положить доску- мясо-доску, груз весом примерно "с пол ведра воды", кг. 5-6 , в прохладное место, пока полностью остынет.
Кстати,в селе его не варили, а сразу запекали в печи.
Вот. Вроде ничего не упустила. Спрашивайте - отвечаем.
P.S. Если Вы сможете совершить этот подвиг...

[korzo]

Спасибо большое.
Буду на Пасху делать.

[Boberchuk]

Спасибо большое.
Буду на Пасху делать.

Ваш подвиг будет грандиозным! Расскажите впечатление. А мы колбаску домашнюю на Пасху соорудим. Кстати, в здешних рецептах, кажется, не упоминалось, что мясо на дом. колбасу надо мариновать. Желательно сутки или хотя бы несколько часов. Значительно вкуснее получается.

[korzo]

Кстати, в здешних рецептах, кажется, не упоминалось, что мясо на дом. колбасу надо мариновать. Желательно сутки или хотя бы несколько часов. Значительно вкуснее получается.

Да, я на НГ неделю солил.

[Boberchuk]

ОГО! а зачем так долго?это уже солонина получается...

[korzo]

По заветам более опытных товарищей.
Ферментация за сутки не происходит.
Для копчения именно так и солят.

[Boberchuk]

Вы ее потом еще и коптили?

[andrew123]

Кстати, в здешних рецептах, кажется, не упоминалось, что мясо на дом. колбасу надо мариновать. Желательно сутки или хотя бы несколько часов. Значительно вкуснее получается.

никогда не пробовал и даже не слышал. А в чем разница с не маринованным мясом?

[korzo]

Вы ее потом еще и коптили?

Коптильня только в этом году должна появиться.
Но подготовка похожа.

Андрей, попробуйте. Больше скажу, попробуйте засолить мясо и на бульон.

[Boberchuk]

никогда не пробовал и даже не слышал. А в чем разница с не маринованным мясом?

Разница в ферментации, о которой korzo только что написал. Мясо маринуется уже нарезаное (никакой мясорубки!), с чесноком, солью и перцем. Желательно - на ночь. Вот , есть мнение о неделе... я столько не выдержу

[korzo]

Разница в ферментации, о которой korzo только что написал. Мясо маринуется уже нарезаное (никакой мясорубки!), с чесноком, солью и перцем. Желательно - на ночь. Вот , есть мнение о неделе... я столько не выдержу

Я с говядиной не выдерживаю. Отрезаю по краю и так ем

[Boberchuk]

Я с говядиной не выдерживаю. Отрезаю по краю и так ем

Убивца!

[andrew123]

Разница в ферментации, о которой korzo только что написал. Мясо маринуется уже нарезаное (никакой мясорубки!), с чесноком, солью и перцем. Желательно - на ночь.

попробую, как нибудь. А колбаса потом не зеленая, от ночи маринования с чесноком?
Я чеснок в мясе надолго не оставляю.

[Boberchuk]

попробую, как нибудь. А колбаса потом не зеленая, от ночи маринования с чесноком?
Я чеснок в мясе надолго не оставляю.

Та ну! Обижаете, начальник! Конечно, не зеленая...

[andrew123]

Та ну! Обижаете, начальник! Конечно, не зеленая...

кстати, спасибо за идею пирожков с фасолью. Понравилось. Сахар, пару щепоток, в начинку таки добавил

[korzo]

попробую, как нибудь. А колбаса потом не зеленая, от ночи маринования с чесноком?
Я чеснок в мясе надолго не оставляю.

Та ну! Обижаете, начальник! Конечно, не зеленая...

Э, на я неделю без чеснока оставлял. Думаю, что за неделю прокиснет.
Соль, черный перец. Чеснок добавил перед начинкой. Если на сутки, то можно и с чесноком.

[andrew123]

Э, на я неделю без чеснока оставлял. Думаю, что за неделю прокиснет.
Соль, черный перец. Чеснок добавил перед начинкой. Если на сутки, то можно и с чесноком.

я неделю языки солю, по это му рецепту http://www.good-cook.ru/salat/salat_056.shtml
цвет получается зеленоватый, но получающийся вкус это компенсирует с лихвой

[korzo]

я неделю языки солю, по это му рецепту http://www.good-cook.ru/salat/salat_056.shtml
цвет получается зеленоватый, но получающийся вкус это компенсирует с лихвой

Я делаю аналогично. И именно по этому рецепту. Цвет не зеленый, все равно кожа снимается.

[korzo]

Как-то на автомате делаю некоторые вещи. Почему-то решил, что в язык чеснок можно, а в мясо нельзя.

[Boberchuk]

кстати, спасибо за идею пирожков с фасолью. Понравилось. Сахар, пару щепоток, в начинку таки добавил

На здоровье! Очень у нас в семье эти пирожки уважают