Gorod.dp.ua » Городские форумы
Список форумов Городские форумы
Страница 2 из 19 ПерваяПервая 123456789101112 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 40 из 369

Тема: Колбасы домашние - делимся рецептами

  1. #21
    Аватар для Настёна
    Регистрация
    08.12.2007
    Адрес
    Калиновая
    Сообщений
    4,217

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Зика Посмотреть сообщение
    У меня мама когда-то делала такую колбасу. Кишки чистила сама в домашних условиях. Хорошо вычищала обратной стороной ножа на доске до полной прозрачности. Потом на 0,5 часа в марганцовый раствор (достаточно розовый), потом на 0,5 час в раствор с лимонной кислотой (1ч.л. на 0,5л воды). Потом кишка одевается на кран и промывается теплой водой. В начинку: мелко порезаная свинина (не жирная) - 900 гр, шпик - 100 гр, соль, перец, чеснок (5 зубков на 1 кг). Чеснок выдавить и все вместе хорошо перемешать. Если брать ошеек, то шпик можно не добавлять. Насадки на мясорубку у нас нет, поэтому мама начиняла кишки при помощи насадки от соковыжималки. С одной стороны кишка завязывается нитками, начиняется, завязывается со второй стороны.
    Колбасу мы не варили, а жарили. Мама все, что делает в духовке (колбаса, утка с яблоками, мясо с сыром), жарит на палочках. На дно сковороды укладываются деревянные палочки, чтобы колбаса не касалась дна. И все. Колбаса была очень вкусная!! С хрустящей корочкой (когда только из духовки).
    И сколько из кг мяса получается колбасы -метр? Хотя бы примерно

  2. #22
    Аватар для Dimon_Zhuk
    Регистрация
    17.01.2007
    Адрес
    Гагарина р-н ДИИТа
    Сообщений
    16,566

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Настёна Посмотреть сообщение
    И сколько из кг мяса получается колбасы -метр? Хотя бы примерно
    все зависит от толщины
    «Ваша великорусская мечта, сидя по горло в дерьме, затащить туда всех остальных. Это и есть Русизм». Шамиль Басаев

  3. #23
    Милосердие года 2008-2011 Аватар для foxyman
    Регистрация
    26.12.2007
    Адрес
    adeli-center.com
    Сообщений
    3,088

    По умолчанию

    Тю... Зашла о колбаске почитать, а тут уже и на сиськи съехали (интересно, есть хоть одна тема, в которой не съезжают на сиськи ).
    Спасибо за рецептики, буду готовить
    ДЦП, инсульт, после аварий, травм - реабилитация в Словакии


  4. #24
    Аватар для Mahaona
    Регистрация
    21.07.2009
    Адрес
    Днепропетровск
    Сообщений
    7,436

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Зика Посмотреть сообщение
    У меня мама когда-то делала такую колбасу. Кишки чистила сама в домашних условиях. Хорошо вычищала обратной стороной ножа на доске до полной прозрачности. Потом на 0,5 часа в марганцовый раствор (достаточно розовый), потом на 0,5 час в раствор с лимонной кислотой (1ч.л. на 0,5л воды). Потом кишка одевается на кран и промывается теплой водой. В начинку: мелко порезаная свинина (не жирная) - 900 гр, шпик - 100 гр, соль, перец, чеснок (5 зубков на 1 кг). Чеснок выдавить и все вместе хорошо перемешать. Если брать ошеек, то шпик можно не добавлять. Насадки на мясорубку у нас нет, поэтому мама начиняла кишки при помощи насадки от соковыжималки. С одной стороны кишка завязывается нитками, начиняется, завязывается со второй стороны.
    Колбасу мы не варили, а жарили. Мама все, что делает в духовке (колбаса, утка с яблоками, мясо с сыром), жарит на палочках. На дно сковороды укладываются деревянные палочки, чтобы колбаса не касалась дна. И все. Колбаса была очень вкусная!! С хрустящей корочкой (когда только из духовки).
    Спасибо Вам большое, завтра побегу за кишками

  5. #25
    Аватар для Самолет
    Регистрация
    18.10.2006
    Адрес
    Днепропетровск
    Сообщений
    21,781

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Mahaona Посмотреть сообщение
    Спасибо Вам большое, завтра побегу за кишками
    А ей то за что спасибо?!! Т о ж мама готовила...
    СЛАВА УКРАЇНІ!

  6. #26
    Аватар для Mahaona
    Регистрация
    21.07.2009
    Адрес
    Днепропетровск
    Сообщений
    7,436

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Самолет Посмотреть сообщение
    А ей то за что спасибо?!! Т о ж мама готовила...
    за подробное описание процесса

  7. #27
    Аватар для Зика
    Регистрация
    27.12.2008
    Сообщений
    1,157

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Настёна Посмотреть сообщение
    И сколько из кг мяса получается колбасы -метр? Хотя бы примерно
    Примерно получается 1 кольцо колбасы, которое умещается на сковороду диаметрои 28-30см

    Цитата Сообщение от Tata20. Посмотреть сообщение
    это правда, только мамы так умеют ... и ты когда мамой станешь , все сумеешь ))
    Спасибо! Кстати, моя мама никогда не считала, что умеет готовить. Просто готовит и все.

    Цитата Сообщение от Mahaona Посмотреть сообщение
    Спасибо Вам большое, завтра побегу за кишками
    На здоровье!

    Цитата Сообщение от Самолет Посмотреть сообщение
    А ей то за что спасибо?!! Т о ж мама готовила...

  8. #28
    Аватар для Техноком
    Регистрация
    26.08.2006
    Адрес
    Днепропетровск
    Сообщений
    4,278

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Tata20. Посмотреть сообщение
    это правда, только мамы так умеют ... и ты когда мамой станешь , все сумеешь ))
    Или наоборот!Когда научитесь готовить- станете мамой

  9. #29
    Аватар для Дашенька
    Регистрация
    10.11.2006
    Адрес
    Днепропетровск
    Сообщений
    6,155

    По умолчанию

    вопрос честной компании.
    где вы берете насадку на мясорубку для колбасы?

  10. #30
    Кулинар года 2011, 2012
    Подпись года 2013
    Аватар для Boberchuk
    Регистрация
    19.01.2006
    Адрес
    Днепропетровск
    Сообщений
    32,179

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Дашенька Посмотреть сообщение
    вопрос честной компании.
    где вы берете насадку на мясорубку для колбасы?
    у меня была в комплекте (старая, советская мясорубка).
    Approved by Boberchuk
    Мнение, как *опа, у каждого своё.

  11. #31
    Аватар для Дашенька
    Регистрация
    10.11.2006
    Адрес
    Днепропетровск
    Сообщений
    6,155

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Boberchuk Посмотреть сообщение
    у меня была в комплекте (старая, советская мясорубка).
    я свою мясорубку у мамы забрала (тоже старая советская, мама себе новую купила, а старую выкинуть жалко), правда, пользуьзуюсь ей нечасто. В комплекте либо не было, либо потерялась еще лет надцать назад.

  12. #32
    Аватар для Mahaona
    Регистрация
    21.07.2009
    Адрес
    Днепропетровск
    Сообщений
    7,436

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Дашенька Посмотреть сообщение
    я свою мясорубку у мамы забрала (тоже старая советская, мама себе новую купила, а старую выкинуть жалко), правда, пользуьзуюсь ей нечасто. В комплекте либо не было, либо потерялась еще лет надцать назад.
    у меня мясорубка Kenwood, насадка была в комплекте, и еще какие-то колбасные примочки, с предназначением которых я не разобралась до конца

  13. #33
    Аватар для -Елена-
    Регистрация
    14.10.2009
    Сообщений
    82

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Mahaona Посмотреть сообщение
    у меня мясорубка Kenwood, насадка была в комплекте, и еще какие-то колбасные примочки, с предназначением которых я не разобралась до конца
    У меня в Брауне куча насадок для колбасы.
    Только я брезгую кишки покупать

  14. #34
    Аватар для Dimon_Zhuk
    Регистрация
    17.01.2007
    Адрес
    Гагарина р-н ДИИТа
    Сообщений
    16,566

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от -Елена- Посмотреть сообщение
    У меня в Брауне куча насадок для колбасы.
    Только я брезгую кишки покупать
    ну и правильно

    вчера делал с запеканием в духовке, теперь думаю что нужно было хорошенько приварить их и просто поджарить на сковороде так как в духовке они довольно сильно пустили жир\сок и стали суховатыми
    не колбаса вкусная ее испортить тяжело но хотелось бы более сочную
    «Ваша великорусская мечта, сидя по горло в дерьме, затащить туда всех остальных. Это и есть Русизм». Шамиль Басаев

  15. #35
    Аватар для melaniya
    Регистрация
    12.04.2007
    Сообщений
    239

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Dimon_Zhuk Посмотреть сообщение
    ну и правильно

    вчера делал с запеканием в духовке, теперь думаю что нужно было хорошенько приварить их и просто поджарить на сковороде так как в духовке они довольно сильно пустили жир\сок и стали суховатыми
    не колбаса вкусная ее испортить тяжело но хотелось бы более сочную
    Я тоже несколько раз делала запекая сразу в духовке (духовка электро, жарила на гриле), и тоже получилась суховата, хотя конечно все равно вкусно. Вопрос к тем кто приваривает предварительно колбаску, сколько по времени нужно варить?

  16. #36
    Аватар для Dimon_Zhuk
    Регистрация
    17.01.2007
    Адрес
    Гагарина р-н ДИИТа
    Сообщений
    16,566

    По умолчанию

    melaniya я изначально приваривал примерно минут 20-30 после того как положил и вода закипела (вода закипела - положил - вода закипела - 20\30 минут - вынул)
    а вообще пишут что нужно вынимать когда температура внутри колбасы поднимется до 70 градусов
    «Ваша великорусская мечта, сидя по горло в дерьме, затащить туда всех остальных. Это и есть Русизм». Шамиль Басаев

  17. #37
    Аватар для korzo
    Регистрация
    08.06.2006
    Сообщений
    4,873

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Dimon_Zhuk Посмотреть сообщение
    melaniya я изначально приваривал примерно минут 20-30 после того как положил и вода закипела (вода закипела - положил - вода закипела - 20\30 минут - вынул)
    а вообще пишут что нужно вынимать когда температура внутри колбасы поднимется до 70 градусов
    Когда температура поднимется до 70 градусов она уже практически готова.

    Я делаю 3:1, мясо с салом. Соль, перец, чеснок. Мясо и сало режу.
    Если у кого есть сухое темное проветриваемое место - засушите.
    Не жгите чужие палатки.

  18. #38
    Аватар для Зика
    Регистрация
    27.12.2008
    Сообщений
    1,157

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Dimon_Zhuk Посмотреть сообщение
    ну и правильно

    вчера делал с запеканием в духовке, теперь думаю что нужно было хорошенько приварить их и просто поджарить на сковороде так как в духовке они довольно сильно пустили жир\сок и стали суховатыми
    не колбаса вкусная ее испортить тяжело но хотелось бы более сочную
    Так может просто где-то лопнула оболочка? У нас колбаса сухой не была. По идее все что натопилось, осталось внутри оболочки (кишки).

    А жарили на палочках?

  19. #39
    Аватар для Dimon_Zhuk
    Регистрация
    17.01.2007
    Адрес
    Гагарина р-н ДИИТа
    Сообщений
    16,566

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Зика Посмотреть сообщение
    Так может просто где-то лопнула оболочка? У нас колбаса сухой не была. По идее все что натопилось, осталось внутри оболочки (кишки).

    А жарили на палочках?
    Жарил не на палочках но как написано на кукинг he
    На трубочку одеть "гармошкой" кишку и начать начинять не очень туго, чтобы не лопнули.Когда наполнили кишки мясом завязать сначала по средине, а затем концы.Иглой сделать много частых проколов,чтобы выпустить воздух и чтобы при запекании не лопнула.
    «Ваша великорусская мечта, сидя по горло в дерьме, затащить туда всех остальных. Это и есть Русизм». Шамиль Басаев

  20. #40
    Аватар для Зика
    Регистрация
    27.12.2008
    Сообщений
    1,157

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Dimon_Zhuk Посмотреть сообщение
    Жарил не на палочках но как написано на кукинг he
    Мама колбасу не прокалывала и она не лопалась. Попробуйте не прокалывать и жарить на палочках.

Страница 2 из 19 ПерваяПервая 123456789101112 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
  Главная | Афиша | Новости | Куда пойти | О городе | Фото | Справочник | Бизнес | Объявления
Обратная связь : Пользовательское соглашение : Экспорт с сайта : Нашли ошибку? : Добавить информацию
Главная страница сайта  
copyright © gorod.dp.ua, ЧАО «Сегодня Мультимедиа», ТРК Украина
Все права защищены. Использование материалов сайта возможно только с разрешения владельца.
О проекте :: Реклама на сайте