Gorod.dp.ua » Городские форумы
Список форумов Городские форумы
Страница 19 из 19 ПерваяПервая ... 910111213141516171819
Показано с 361 по 369 из 369

Тема: Колбасы домашние - делимся рецептами

  1. #361
    Аватар для Таечка
    Регистрация
    18.04.2011
    Адрес
    Одесса - Харьков - Днепр
    Сообщений
    3,228

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Кристалина Посмотреть сообщение
    А кто-нибудь занимается сыровяленными колбасами?
    Нашла по Таечкиной ссылке целый форум, но там упорно пишут о том, что без селитры ваще опасно вялить, а тут в теме писали, что селитра - чуть ли не отрава.
    Дозировки смущают тоже, где-то здесь же в рецептах видела чайную ложку (около 20 грамм) на 10 кг мяса, как мне тогда отмерить 2 грамма на один килограмм мяса?
    Это только спец.весы покупать, да?
    Чтобы отравиться селитрой, её надо съесть достаточно много. В колбасе столько не сыщется ))

    К тому же используется не чистая селитра, а в составе соли. Там её мизер. Вот такой вот соли надо 20г на 1кг фарша для варёных колбас, а для сыровяленых разное количество в соответствии с рецептом. Есть и меньше 20, потому как колбаса усыхает процентов на 25, соответственно процент соли в ней увеличивается в итоге.

    Проштудируйте форум по моей ссылке, там много информации.

    Я готовлю варёнку и сыровяленое мяско. Колбасу такую не делала. Нитритную соль не применяла пока ни разу.

    ПС. А весы в хозяйстве с шагом в 1г пригодятся и в иных целях.
    Последний раз редактировалось Таечка; 02.10.2016 в 22:34.
    Тебе роют яму,не мешай - закончат,сделаешь бассейн.
    Находи позитив во всём!!!

  2. #362
    Аватар для Елена80
    Регистрация
    06.10.2009
    Адрес
    Победа
    Сообщений
    547

    По умолчанию

    Сыровяленную не делала, но делала с нитритной солью ветчинную колбасу - 20 г на кг мяса, как раз нитритная соль дает вкус ветчины кроме сохранения цвета. Мне понравилось

  3. #363
    Аватар для Anu_ta
    Регистрация
    19.01.2011
    Адрес
    Кирова
    Сообщений
    450

    По умолчанию

    подскажите пожалуйста, где купить искусственную оболочку на домашнюю колбасу? ну которая не кишки... спасибо.

  4. #364
    Аватар для Елена80
    Регистрация
    06.10.2009
    Адрес
    Победа
    Сообщений
    547

    По умолчанию

    Покупала пару раз здесь http://kovbasahomemade.blogspot.com/p/blog-page_8.html (только не оболочку) все было в порядке

  5. #365
    Nedvig
    Guest

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Anu_ta Посмотреть сообщение
    подскажите пожалуйста, где купить искусственную оболочку на домашнюю колбасу? ну которая не кишки... спасибо.
    А в искусственной оболочке колбасу можно жарить?
    И есть.
    Или можно есть только оболочку из кишок?
    Последний раз редактировалось Nedvig; 30.12.2017 в 11:09.

  6. #366

    Регистрация
    05.09.2012
    Сообщений
    2

    По умолчанию

    Здравствуйте, форумчане! Хочу поделиться информацией. В Днепре открылся интернет-магазин "Ковбасна справа" есть все необходимое что бы сделать колбасу дома. Оболочки, нитритная соль, стартовые культуры и много еще чего.

  7. #367

    Регистрация
    05.09.2012
    Сообщений
    2

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Nedvig Посмотреть сообщение
    А в искусственной оболочке колбасу можно жарить?
    И есть.
    Или можно есть только оболочку из кишок?
    Наиболее близка к натуральной колллагеновая оболочка, но жарить колбасу в ней не рекомендуется. Не по причине, что в ней что то образуется, а по причине разрушения коллагена выше температуры 75 градусов. Оболочка просто может лопнуть. Если этот факт вас не пугает, с эстетической точки зрения, то можно.

  8. #368
    Аватар для KS_Dnepr
    Регистрация
    18.01.2018
    Сообщений
    1

    По умолчанию Колбаса в домашних условиях. Обмен советами и рецептами

    Доброго времени суток, форумчане!

    Интересно, а много ли в нашем городе жителей, которые всенародно любимый продукт колбасу, делают сами? Хотелось бы прочитать советы для начинающего колбасодела.

    Эта тема, надеюсь интересна будет не только мне, но и большому кругу жителей Днепра. Глядя на высокие цены хорошей колбасы, задаешься вопросом: Неужели не возможно сделать колбасу в домашних условиях? На этикетке магазинной колбасы, производители, наверное не напишут всей правды. Из какого мяса, да и было ли мясо, сделана колбаса? Какие добавки внесены? Разные вопросы возникают глядя на широкий ассортимент и цены колбасных изделий.

    Если, кто либо уже занимается этим интересным делом, пожалуйста, поделитесь советом. С чего начать и что делать?
    Последний раз редактировалось KS_Dnepr; 18.01.2018 в 23:56.
    Домашня ковбаса - просто та смачно. "Ковбасна справа"

  9. #369
    Аватар для kosha
    Регистрация
    30.08.2009
    Сообщений
    144

    По умолчанию

    Если кого интересует нитритная соль от европейского производителя, обращайтесь в личку. Для себя приходится брать мешками, чтобы сильно не переплачивать, но мне столько не надо. Поэтому готов поделиться любой нужной навеской, по разумной цене.
    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	P1170004.jpg 
Просмотров:	29 
Размер:	39.9 Кб 
ID:	2159878
    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	P1170005.jpg 
Просмотров:	21 
Размер:	54.5 Кб 
ID:	2159879

Страница 19 из 19 ПерваяПервая ... 910111213141516171819

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
  Главная | Афиша | Новости | Куда пойти | О городе | Фото | Справочник | Бизнес | Объявления
Обратная связь : Пользовательское соглашение : Экспорт с сайта : Нашли ошибку? : Добавить информацию
Главная страница сайта  
copyright © gorod.dp.ua, ЧАО «Сегодня Мультимедиа», ТРК Украина
Все права защищены. Использование материалов сайта возможно только с разрешения владельца.
О проекте :: Реклама на сайте