Колбасы домашние - делимся рецептами

[PrimEnglish]

Да вы их просто плотно набили.Я прям такой кусочек(хвостик) оставляю пустымИ потом когда уже завязано,расправляю по всей кишке мясо и бросаю варить.А Метровские,это в "Метро"супермаркете продают кишки в мясном отделе в баночках расфасованные.А ,ниче.Все приходит с опытом.И обычно с "граблями".Пока не наступишь,не научишся.Не расстраивайтесь.А лишние дырки(от иглы),тоже могут привести к дыркам на колбасе.Ну и еще может не сразу кишки остудили когда резали.Могли еще тогда подпектись.

Похоже, Вы правы... И еще вопрос: а можно ли оставшиеся обработанные кишки заморозить? Или не обрабатывать и морозить? И стоит ли морозить вообще?

[Иннульчик]

Похоже, Вы правы... И еще вопрос: а можно ли оставшиеся обработанные кишки заморозить? Или не обрабатывать и морозить? И стоит ли морозить вообще?

Я никогда не морозила.Я их засыпаю солью хорошо.И просто ставлю в холодильник в баночке.Потом достаю ,через большой промежуток времени можно и они годятся.Хорошо промыть и все.Иногда и на рынке можно спросить кто свининой торгует.Чтоб купить.

[PrimEnglish]

Я никогда не морозила.Я их засыпаю солью хорошо.И просто ставлю в холодильник в баночке.Потом достаю ,через большой промежуток времени можно и они годятся.Хорошо промыть и все.Иногда и на рынке можно спросить кто свининой торгует.Чтоб купить.

Вопрос от моей мамы)))))))))))))))))): "А может кишки слишком сильно вычистили и они стали тоньше от нужной кондиции? Или их не возможно сильно вычистить?)))

[Иннульчик]

Вопрос от моей мамы)))))))))))))))))): "А может кишки слишком сильно вычистили и они стали тоньше от нужной кондиции? Или их не возможно сильно вычистить?)))

Попробуйте их потянуть,не разлазятся.А когда в них набивали мясо,все нормально было?Я их вообще режу кусками 70-100см,выворачиваю и через две спицы протягиваю.вот такая чистка.А как вы чистили?Вообще легко попортить толстые кишки.А тонкие сложнее.Хотя когда чистят стараются все убрать,всякое может быть.

[PrimEnglish]

Попробуйте их потянуть,не разлазятся.А когда в них набивали мясо,все нормально было?Я их вообще режу кусками 70-100см,выворачиваю и через две спицы протягиваю.вот такая чистка.А как вы чистили?Вообще легко попортить толстые кишки.А тонкие сложнее.Хотя когда чистят стараются все убрать,всякое может быть.

У меня былии только тонкие. Сначала промыла под проточной водой, затем удалила пленку. Затем край кишки завела во внутрь и туда направила струю воды - кишка сама вывернется наизнанку! дальше уложила вывернутую кишку на разделочную доску и ножом счищала жир (или налет, или что это такое?). последняя промывка и в солевой раствор. Потом был фарш. Потом набивка. Все было просто идеально во время набивки! Набивала с помощью насадки на мясорубке. А потом ... варка и разочарование(((.

[Иннульчик]

У меня былии только тонкие. Сначала промыла под проточной водой, затем удалила пленку. Затем край кишки завела во внутрь и туда направила струю воды - кишка сама вывернется наизнанку! дальше уложила вывернутую кишку на разделочную доску и ножом счищала жир (или налет, или что это такое?). последняя промывка и в солевой раствор. Потом был фарш. Потом набивка. Все было просто идеально во время набивки! Набивала с помощью насадки на мясорубке. А потом ... варка и разочарование(((.

Вроде все правильно.Просто скорей всего плотно.Ниче ,научитесь.Конечно дороговатая эта учеба.Да и времени огого.

[Таечка]

Я также покупаю кишки в Метро. Мясо режу кусочками, солю. перчу, добавляю чеснок и стакан ледяной воды на 1кг мяса. Перемешиваю и на сутки в холодильник. Вода отлично впитывается в мясо. Набиваю кишки не так чтобы ну очень плотно, но и без всяких пустот. Прокалываю круглой заострённой палочкой для мини шашлычков. Густо, где-то через 3см. Как вода закипит, кидаю одно колечко. Когда вода вновь почти закипает, кидаю второе и т.д. Варю при еле заметном кипении около часа.
Если есть желание, могу затем обжарить колечки. Но обычно этого не делаю.
Лопнули у меня колбаски один раз всего. Куплены были на рынке у частника и хранились в рассоле. Первый раз всё было нормально, а вот второй, когда я начинила остатки кишек где-то через месяцев 5, они у меня и лопнули при варке. Даже не варке, а томлении, так как готовила я сардельки, для которых вода не должна кипеть, а быть в районе 80 градусов /кажется /
Метровские кишки просто засыпаны солью.
Так что у каждого свой опыт. Хорошо, когда получается хорошо с первого раза

[Boberchuk]

Похоже, Вы правы... И еще вопрос: а можно ли оставшиеся обработанные кишки заморозить? Или не обрабатывать и морозить? И стоит ли морозить вообще?

Можно морозить .

[PrimEnglish]

Можно морозить .

Можно сразу морозить или все-таки надо обработать кишки?

[~ Электра ~]

Я их вообще режу кусками 70-100см,выворачиваю и через две спицы протягиваю.вот такая чистка.А как вы чистили?Вообще легко попортить толстые кишки.А тонкие сложнее.Хотя когда чистят стараются все убрать,всякое может быть.

ой, а расскажите мне, пожалуйста, что значит "через две спицы"? У нас в семье новый"прикол", возможно вскоре я тут всех измучаю вопросами...
И почему толстые кишки легче испортить? Почему вообще говорят, что они хуже? Какие лучше всего для кровяной колбасы?
Заранее огромное спасибо за ответы! Всем!

[PrimEnglish]

ой, а расскажите мне, пожалуйста, что значит "через две спицы"? У нас в семье новый"прикол", возможно вскоре я тут всех измучаю вопросами...
И почему толстые кишки легче испортить? Почему вообще говорят, что они хуже? Какие лучше всего для кровяной колбасы?
Заранее огромное спасибо за ответы! Всем!

Присоединяюсь к вопросу про спицы.

[Иннульчик]

ой, а расскажите мне, пожалуйста, что значит "через две спицы"? У нас в семье новый"прикол", возможно вскоре я тут всех измучаю вопросами...
И почему толстые кишки легче испортить? Почему вообще говорят, что они хуже? Какие лучше всего для кровяной колбасы?
Заранее огромное спасибо за ответы! Всем!

Две спицы.Как так объяснить:Вывернув кишки и слегка их промыв ,чищу вдвоем с мужем.Он берет краешек кишки и зажимает между двух вязальних спиц железных,можно длинных или нужно.Толщиной (я завтра померяю и напишу),а я протягиваю кишку или как сказать тяну ее между спиц,но тянуть и зажимать надо без фанатизма,чтоб не порвать кишку.Приловчившись процесс идет довольно быстро.Ибо чистить ножом на досточке-Это нечто..Тонкие кишки, лучше и чистить и по качеству и по запаху.Просто если делать много колбасы .,то одних тонких кишек не хватит и на мясную и на кровянку.Но можно еще и желудок мясной начинкой начинить.Очень хорошо получается.Толстые как бы сказать рыхлые.сильнее рвутся и т.д.я стараюсь тогда уж лучше на рынке тонких подкупить ,чтоб с толстыми не возится.Но затов них конечно быстрее кровянку расфасовать.Будут вопросы,пишите.Чем смогу,помогу..И там еще если что по составу кровянки подскажу.Как я делаю.

[PrimEnglish]

Две спицы.Как так объяснить:Вывернув кишки и слегка их промыв ,чищу вдвоем с мужем.Он берет краешек кишки и зажимает между двух вязальних спиц железных,можно длинных или нужно.Толщиной (я завтра померяю и напишу),а я протягиваю кишку или как сказать тяну ее между спиц,но тянуть и зажимать надо без фанатизма,чтоб не порвать кишку.Приловчившись процесс идет довольно быстро.Ибо чистить ножом на досточке-Это нечто..Тонкие кишки, лучше и чистить и по качеству и по запаху.Просто если делать много колбасы .,то одних тонких кишек не хватит и на мясную и на кровянку.Но можно еще и желудок мясной начинкой начинить.Очень хорошо получается.Толстые как бы сказать рыхлые.сильнее рвутся и т.д.я стараюсь тогда уж лучше на рынке тонких подкупить ,чтоб с толстыми не возится.Но затов них конечно быстрее кровянку расфасовать.Будут вопросы,пишите.Чем смогу,помогу..И там еще если что по составу кровянки подскажу.Как я делаю.

И налет так легко и просто снимется??? А я,млин, 2,5 часа ножичком сошкрябывала... Что, и вправду можно так очистить? Идеально?

[PrimEnglish]

Хоть я и отдала в сердцах кровь, но чувствую, что дух нереализованной колбасницы уже душит меня и завтра я отправлюсь на поиски кишек и кроооооови!!!
Дайте, пожалуйста, свой рецепт кровянки?

[~ Электра ~]

Спасибо), я поняла, спицы в данном случае как бритвенный станок,который не режет, а мягко и быстро снимает внутренний слой...Клево.
С кишками толстыми и тонкими тоже предельно понятно кто кому вася). Расскажите для новичка, пожалуйста, что-то для начала о кровянке и о домашней мясной колбасе.
А рецепты - это вообще будет очень здорово.
Или дайте посильную моему разуму ссылку.
Заранее всем огромное спасибо!Боже, как я удачно надыбала тему...

Хоть я и отдала в сердцах кровь, но чувствую, что дух нереализованной колбасницы уже душит меня и завтра я отправлюсь на поиски кишек и кроооооови!!!

но солидарна...Так интересно ведь, правда?

[PrimEnglish]

Я делала по этой ссылке. Мне она показалася оч понятно, но вот лук и мускатный орех я больше добавлять не буду. Не очень понравилось на вкус.
Автор часть мяса режет, а часть пропускает через мясорубку. А я все пропустила через мясорубку на специальной для таких случаев насадке, т.е. крупной. Лук тоже заранее не зажаривала. Чеснока я бы дала больше!
http://forum.say7.info/topic13853.html

[PrimEnglish]

[QUOTE=~ Электра ~;19973930]Спасибо), я поняла, спицы в данном случае как бритвенный станок,который не режет, а мягко и быстро снимает внутренний слой...Клево.
С кишками толстыми и тонкими тоже предельно понятно кто кому вася). Расскажите для новичка, пожалуйста, что-то для начала о кровянке и о домашней мясной колбасе.
А рецепты - это вообще будет очень здорово.
Или дайте посильную моему разуму ссылку.
Заранее всем огромное спасибо!Боже, как я удачно надыбала тему...



Это мягко и быстро сказано!

[Иннульчик]

Я делала по этой ссылке. Мне она показалася оч понятно, но вот лук и мускатный орех я больше добавлять не буду. Не очень понравилось на вкус.
Автор часть мяса режет, а часть пропускает через мясорубку. А я все пропустила через мясорубку на специальной для таких случаев насадке, т.е. крупной. Лук тоже заранее не зажаривала. Чеснока я бы дала больше!
http://forum.say7.info/topic13853.html

По ссылке ж есть как чистить через спицы
А состав на мясную простой.Мясо резать достаточно мелко(люблю кусочками) и сало,в общем если с кабанчика то все что не нравится для закрывания и т.д.где-то мяса к салу 3:1.поперчить молотым черным перцем ,добавить молотый на мясорубке чеснок(хорошенько так,не жалеть ) и посолить по вкусу.,но это надо раза два.,чтоб соль впиталась ,попробовать (языком) хоть и сырое и если что добавить.В готовом же будет слабее слышно соль.Дать постоять(до утра) и начинять кишки.Я на мясорубке начиняю,но завязую после всей начинки.Немного расправив не плотно.и сразу варить.Варю не долго.После закипания минут20.А потом можно сразу обжарить на сковороде,а можно и в морозильник,если много и лишнее.

[Таечка]

Я соль взвешиваю. На глаз что-то угадать не получается )) На 1 кг мяса надо 25г соли по тому рецепту, что я написала выше. Если колбаску сразу запекать в духовке, то достаточно и 21-22г соли. У кого нет весов советую купить. На кухне они довольно часто нужны. Кто же ещё не приобрёл, то в коробочке от спичек где-то 22 г соли. Кто любит солёненькое, может смело добавить соли.
И не забывайте солить воду при варке колбаски )))

[Оля_А]

Добрый вечер, уважаемые любители колбасок!
Хочу найти рецепт мяса, не знаю. продают ли сейчас, а раньше на втором этаже крытого рынка "Озерка" всегда продавали мясные балыки, копчености, рулеты, домашнего приготовления. Все это было мягким и очень вкусным. Может кто знает секрет приготовления таких вкусностей?