Gorod.dp.ua » Міські форуми / Городские форумы
Сторінка 11 з 19 ПершаПерша ... 2345678910111213141516171819 ОстанняОстання
Всього знайдено 369, показано з 201 по 220.

Тема: Колбасы домашние - делимся рецептами

  1. #201
    Аватар для korzo
    Реєстрація
    08 червень 2006
    Дописів
    4 873

    Типово

    Цитата Допис від Карамболина Переглянути допис
    кароче,спросила у папы,он не знает зачем.Так по рецепту написано.И еще папа сказал вытащить кость.Вот!
    Про кость понятно.
    Хотя читал, что можно и с костью, но тогда отваривают вначале.
    Не жгите чужие палатки.

  2. #202
    Аватар для Карамболина
    Реєстрація
    30 липень 2007
    Звідки Ви
    Днепропетровск
    Дописів
    41 844

    Типово

    Цитата Допис від korzo Переглянути допис
    Про кость понятно.
    Хотя читал, что можно и с костью, но тогда отваривают вначале.
    аха,папа говорит,шо можно и с костью,но душок может появится нежелательный..А рецепт этого окорока он надыбал в куллинарной книги 60-х годов,посему зачем солить предварительно он не знает,но высказал теорию относительно убирания лишней жидкости (Димон Жук ,видать,прав)
    Я сидел тихо, мирно. Потом проголодался. Дальше, как в тумане. ©

  3. #203
    Аватар для Dimon_Zhuk
    Реєстрація
    17 січень 2007
    Звідки Ви
    Гагарина р-н ДИИТа
    Дописів
    16 554

    Типово

    korzo ИМХО конечно
    сначала сухой солью вытягивается лишний сок из мяса затем его ложат в солевой раствор который замещает выделившийся сок
    «Ваша великорусская мечта, сидя по горло в дерьме, затащить туда всех остальных. Это и есть Русизм». Шамиль Басаев

  4. #204
    Кулинар года 2011, 2012
    Подпись года 2013
    Аватар для Boberchuk
    Реєстрація
    19 січень 2006
    Звідки Ви
    Днепропетровск
    Дописів
    32 299

    Типово

    Цитата Допис від Карамболина Переглянути допис
    Boberchuk ,рассказываю рецепт приготовления окорока.и так:
    берется окорок, засыпается пищевой солью и так он лежит сутки.Потом обмывается ,кладется в какую-нибудь тару,заливается солевым раствором в пропорции 1 к 3 (на 1 кг соли 3 литра воды).Заливается он так,чтоб прям утонул в нем.И маринуется в этом растворе примерно 2 недели .Воду переодически нужно сливать.Интервал сливания примерно 1 раз в 2 дня.
    после этого окорок вымачивается в простой воде пару дней (в зависимости как любите:если солененький,То 1 день,если не очень,то 2-3дня).
    потом берется домашняя коптильня ,окорок вешается и каптится примерно неделю в течении дня.папа вешал на день,а вечером снимал.И так неделю.
    вот собственно и все
    Спасибки за рецепт! Сразу несколько вопросов! На какой вес окорока расчитана пропорция соли? И что , всё таки значит "периодически сливать" раствор? Весь и по новой разводить? или доливать в прежний какую-то часть? А рецепт действительно слюноотделительный! Как представлю эту красоту!!!!!!!!!!!
    Approved by Boberchuk
    Мнение, как *опа, у каждого своё.

  5. #205
    Аватар для Dimon_Zhuk
    Реєстрація
    17 січень 2007
    Звідки Ви
    Гагарина р-н ДИИТа
    Дописів
    16 554

    Типово

    Boberchuk на любой вес так как нет привязки к весу мяса
    «Ваша великорусская мечта, сидя по горло в дерьме, затащить туда всех остальных. Это и есть Русизм». Шамиль Басаев

  6. #206
    Кулинар года 2011, 2012
    Подпись года 2013
    Аватар для Boberchuk
    Реєстрація
    19 січень 2006
    Звідки Ви
    Днепропетровск
    Дописів
    32 299

    Типово

    Цитата Допис від Dimon_Zhuk Переглянути допис
    korzo ИМХО конечно
    сначала сухой солью вытягивается лишний сок из мяса затем его ложат в солевой раствор который замещает выделившийся сок
    А зачем? Не, я не придираюсь, мне интересна химия этого процеса...
    Approved by Boberchuk
    Мнение, как *опа, у каждого своё.

  7. #207
    Аватар для Dimon_Zhuk
    Реєстрація
    17 січень 2007
    Звідки Ви
    Гагарина р-н ДИИТа
    Дописів
    16 554

    Типово

    нужно из мяса удалить кровь
    «Ваша великорусская мечта, сидя по горло в дерьме, затащить туда всех остальных. Это и есть Русизм». Шамиль Басаев

  8. #208
    Аватар для Карамболина
    Реєстрація
    30 липень 2007
    Звідки Ви
    Днепропетровск
    Дописів
    41 844

    Типово

    Цитата Допис від Boberchuk Переглянути допис
    Спасибки за рецепт! Сразу несколько вопросов! На какой вес окорока расчитана пропорция соли? И что , всё таки значит "периодически сливать" раствор? Весь и по новой разводить? или доливать в прежний какую-то часть? А рецепт действительно слюноотделительный! Как представлю эту красоту!!!!!!!!!!!
    привязки к весу нет.Засыпаете солью окорок по самую "маковку",т.е. чтоб он весь в соли был.Зачем это надо-не знаю,так написано в рецепте.Мой дед тоже так делал,и папа
    по поводу сливания воды:да,надо слить всю и по новой разводить раствор (в пропорции 1 к 3) заново.Дело хлопотное,но нужное
    Я сидел тихо, мирно. Потом проголодался. Дальше, как в тумане. ©

  9. #209
    Аватар для korzo
    Реєстрація
    08 червень 2006
    Дописів
    4 873

    Типово

    Цитата Допис від Dimon_Zhuk Переглянути допис
    нужно из мяса удалить кровь
    Тогда надо уточнить, что мы говорим про только забитую свинью. Причем плохо забитую.

    Я первый раз встречаю подобное.
    Не жгите чужие палатки.

  10. #210
    Аватар для Карамболина
    Реєстрація
    30 липень 2007
    Звідки Ви
    Днепропетровск
    Дописів
    41 844

    Типово

    Цитата Допис від korzo Переглянути допис
    Тогда надо уточнить, что мы говорим про только забитую свинью. Причем плохо забитую.

    Я первый раз встречаю подобное.
    тю,ну че Вы пристали?Не засыпайте солью,делов то
    Я сидел тихо, мирно. Потом проголодался. Дальше, как в тумане. ©

  11. #211
    Аватар для korzo
    Реєстрація
    08 червень 2006
    Дописів
    4 873

    Типово

    Цитата Допис від Карамболина Переглянути допис
    тю,ну че Вы пристали?Не засыпайте солью,делов то
    Если бы я знал наверняка как правильно, то так бы и написал. А так я лишь выразил сомнение. И сомнение не в том, что так все будет плохо, а в том, что некоторое действие лишнее. Но это лишь сомнение, а не факт.
    Мы же тут собрались что-то обсудить, а не принять как должное.
    Не жгите чужие палатки.

  12. #212
    Аватар для Карамболина
    Реєстрація
    30 липень 2007
    Звідки Ви
    Днепропетровск
    Дописів
    41 844

    Типово

    Цитата Допис від korzo Переглянути допис
    Если бы я знал наверняка как правильно, то так бы и написал. А так я лишь выразил сомнение. И сомнение не в том, что так все будет плохо, а в том, что некоторое действие лишнее. Но это лишь сомнение, а не факт.
    Мы же тут собрались что-то обсудить, а не принять как должное.
    ну вот мой папа выразил тоже предположение,что и Димон-убрать лишнюю жидкость.Зачем?непонятно.Наверно,есть в этом какая то логика
    Я сидел тихо, мирно. Потом проголодался. Дальше, как в тумане. ©

  13. #213
    Аватар для korzo
    Реєстрація
    08 червень 2006
    Дописів
    4 873

    Типово

    Убрать лишнюю жидкость, что бы потом залить рассолом? Как раз тут логики не вижу. Я бы понял, если бы мясо вялилось, тогда да. Лишняя жидкость будет мешать. Я когда делаю бастурму, то использую сухой посол, с большим количеством соли. Мне как раз надо убрать лишнюю влагу из мяса.
    Рекомендую почитать здесь и здесь. Обратить внимание на пропорцию соли и мяса и отсутствие вымачивания.
    Не жгите чужие палатки.

  14. #214
    Аватар для Карамболина
    Реєстрація
    30 липень 2007
    Звідки Ви
    Днепропетровск
    Дописів
    41 844

    Типово

    Цитата Допис від korzo Переглянути допис
    Убрать лишнюю жидкость, что бы потом залить рассолом? Как раз тут логики не вижу. Я бы понял, если бы мясо вялилось, тогда да. Лишняя жидкость будет мешать. Я когда делаю бастурму, то использую сухой посол, с большим количеством соли. Мне как раз надо убрать лишнюю влагу из мяса.
    Рекомендую почитать здесь и здесь. Обратить внимание на пропорцию соли и мяса и отсутствие вымачивания.
    какой Вы нууудный..У меня какбы нет слов.делайте так,как считаете нужным.
    Я сидел тихо, мирно. Потом проголодался. Дальше, как в тумане. ©

  15. #215
    Кулинар года 2011, 2012
    Подпись года 2013
    Аватар для Boberchuk
    Реєстрація
    19 січень 2006
    Звідки Ви
    Днепропетровск
    Дописів
    32 299

    Типово

    Цитата Допис від Карамболина Переглянути допис
    привязки к весу нет.Засыпаете солью окорок по самую "маковку",т.е. чтоб он весь в соли был.Зачем это надо-не знаю,так написано в рецепте.Мой дед тоже так делал,и папа
    по поводу сливания воды:да,надо слить всю и по новой разводить раствор (в пропорции 1 к 3) заново.Дело хлопотное,но нужное
    Спасибо! Рецепт записала. Попробую сделать... К Пасхе уж точно не успеть . Мож на майские...
    Approved by Boberchuk
    Мнение, как *опа, у каждого своё.

  16. #216
    Кулинар года 2011, 2012
    Подпись года 2013
    Аватар для Boberchuk
    Реєстрація
    19 січень 2006
    Звідки Ви
    Днепропетровск
    Дописів
    32 299

    Типово

    Цитата Допис від korzo Переглянути допис
    Убрать лишнюю жидкость, что бы потом залить рассолом? Как раз тут логики не вижу. Я бы понял, если бы мясо вялилось, тогда да. Лишняя жидкость будет мешать. Я когда делаю бастурму, то использую сухой посол, с большим количеством соли. Мне как раз надо убрать лишнюю влагу из мяса.
    Рекомендую почитать здесь и здесь. Обратить внимание на пропорцию соли и мяса и отсутствие вымачивания.
    Вы такие ссылки дали...это ж вабче! Там таааакиееее фотографиииии....
    P.S. Ну чё Вы придираетесь? Результат-то один - очень вкусно. Хотя, мне тоже непонятен процесс "убирания-заливания", но знач так надо!
    Approved by Boberchuk
    Мнение, как *опа, у каждого своё.

  17. #217
    Аватар для Dimon_Zhuk
    Реєстрація
    17 січень 2007
    Звідки Ви
    Гагарина р-н ДИИТа
    Дописів
    16 554

    Типово

    Цитата Допис від Obelix Переглянути допис
    Сенкс!
    ++++++++++++++
    ЗЫ - Кишки уже есть...за мясом тётю послали...специи есть...
    ЗЗЫ - Жена выдвинула идею немного подкаптить (коптильня есть) ...или нуегонах?
    можно и подкоптить это колбасню не испортит
    а вот со специями оооочень осторожно так как из личного опыта черный перец свежемолотый+чеснок+соль это САМЫЕ главные специи

    я вон сегодня лоханулся с подсчетами % в уме (старый идиот сложил 2.6+1.6+1.4 и получил 6.6 и взял не 2,5 а 3 ) и в результате пересол
    «Ваша великорусская мечта, сидя по горло в дерьме, затащить туда всех остальных. Это и есть Русизм». Шамиль Басаев

  18. #218
    Аватар для kagor
    Реєстрація
    04 квітень 2010
    Звідки Ви
    Kadub - city
    Дописів
    1

  19. #219
    Аватар для POCHEMUCHKA
    Реєстрація
    09 січень 2009
    Звідки Ви
    Город на Днепре
    Дописів
    3 778

    Типово

    Вопрос:
    А кто знает, где тонкий шпагат купить для перевязывания колбаски?

  20. #220
    Кулинар года 2011, 2012
    Подпись года 2013
    Аватар для Boberchuk
    Реєстрація
    19 січень 2006
    Звідки Ви
    Днепропетровск
    Дописів
    32 299

    Типово

    Цитата Допис від POCHEMUCHKA Переглянути допис
    Вопрос:
    А кто знает, где тонкий шпагат купить для перевязывания колбаски?
    А зачем шпагат? Я перевязываю обычной толстой х/б ниткой, № 10. Купить можно в любом магазине фурнитуры.
    Approved by Boberchuk
    Мнение, как *опа, у каждого своё.

Сторінка 11 з 19 ПершаПерша ... 2345678910111213141516171819 ОстанняОстання

Bookmarks

Bookmarks

Ваші права у розділі

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
  Головна | Афіша | Новини | Куди піти | Про місто | Фото | Довідник | Оголошення
Контакти : Угода з користивачем : Політика конфіденційності : Додати інформацію
Главная страница сайта  
copyright © gorod.dp.ua.
Всі права захищені. Використання матеріалів сайту можливо тільки з дозволу власника.
Про проєкт :: Реклама на сайті