Gorod.dp.ua » Міські форуми / Городские форумы |
|
Я сидел тихо, мирно. Потом проголодался. Дальше, как в тумане. ©
korzo ИМХО конечно
сначала сухой солью вытягивается лишний сок из мяса затем его ложат в солевой раствор который замещает выделившийся сок
«Ваша великорусская мечта, сидя по горло в дерьме, затащить туда всех остальных. Это и есть Русизм». Шамиль Басаев
Спасибки за рецепт! Сразу несколько вопросов! На какой вес окорока расчитана пропорция соли? И что , всё таки значит "периодически сливать" раствор? Весь и по новой разводить? или доливать в прежний какую-то часть? А рецепт действительно слюноотделительный! Как представлю эту красоту!!!!!!!!!!!
Approved by Boberchuk
Мнение, как *опа, у каждого своё.
Boberchuk на любой вес так как нет привязки к весу мяса
«Ваша великорусская мечта, сидя по горло в дерьме, затащить туда всех остальных. Это и есть Русизм». Шамиль Басаев
Approved by Boberchuk
Мнение, как *опа, у каждого своё.
нужно из мяса удалить кровь
«Ваша великорусская мечта, сидя по горло в дерьме, затащить туда всех остальных. Это и есть Русизм». Шамиль Басаев
привязки к весу нет.Засыпаете солью окорок по самую "маковку",т.е. чтоб он весь в соли был.Зачем это надо-не знаю,так написано в рецепте.Мой дед тоже так делал,и папа
по поводу сливания воды:да,надо слить всю и по новой разводить раствор (в пропорции 1 к 3) заново.Дело хлопотное,но нужное
Я сидел тихо, мирно. Потом проголодался. Дальше, как в тумане. ©
Не жгите чужие палатки.
Убрать лишнюю жидкость, что бы потом залить рассолом? Как раз тут логики не вижу. Я бы понял, если бы мясо вялилось, тогда да. Лишняя жидкость будет мешать. Я когда делаю бастурму, то использую сухой посол, с большим количеством соли. Мне как раз надо убрать лишнюю влагу из мяса.
Рекомендую почитать здесь и здесь. Обратить внимание на пропорцию соли и мяса и отсутствие вымачивания.
Не жгите чужие палатки.
Approved by Boberchuk
Мнение, как *опа, у каждого своё.
Approved by Boberchuk
Мнение, как *опа, у каждого своё.
можно и подкоптить это колбасню не испортит
а вот со специями оооочень осторожно так как из личного опыта черный перец свежемолотый+чеснок+соль это САМЫЕ главные специи
я вон сегодня лоханулся с подсчетами % в уме (старый идиот сложил 2.6+1.6+1.4 и получил 6.6 и взял не 2,5 а 3 ) и в результате пересол
«Ваша великорусская мечта, сидя по горло в дерьме, затащить туда всех остальных. Это и есть Русизм». Шамиль Басаев
Вопрос:
А кто знает, где тонкий шпагат купить для перевязывания колбаски?
Approved by Boberchuk
Мнение, как *опа, у каждого своё.
Головна | Афіша | Новини | Куди піти | Про місто | Фото | Довідник | Оголошення | |
Контакти : Угода з користивачем : Політика конфіденційності : Додати інформацію |
copyright © gorod.dp.ua. Всі права захищені. Використання матеріалів сайту можливо тільки з дозволу власника. Про проєкт :: Реклама на сайті |
|
Bookmarks