Ваш любимый соус?

[korzo]

А Галичина, не?

В какое-то время, перепробовал почти все. Все не то. Галичины тогда не было. Попробую. Спасибо вам.

[andrew123]

korzo, в термосе, ни разу не пробовал делать.

[andrew123]

А Галичина, не?

ИМХО, Галичина еще та гадость. Пробовал несколько ихних продуктов - только маслянка более-менее ничего. Да и в тестах разных их постоянно хают за производство заменителей продуктов, вместо нормальной молочки.

[Morgenstern]

А шо, без нее никак? В термос там...

Можно, я вообще в посудину наливаю молоко, слегка подогреваю, ставлю в кастрюлю с теплой водой и размешиваю в молоке любой живой йогурт. После чего оставляю на 5-6 часов, время от времени подхожу и добавляю горячую воду, чтобы поддерживать температуру "шоб пальцу было приятно". Жирность можно подрегулировать сливками, если лень выпаривать.

По сабжу.
Цацики -- к картошке, курице, жареным кабачкам.
Аджика -- ко всему идет, даже к подошве.
Майонез домашний -- это, скорее, заправка для салата
Горчица домашняя
Ткемали (или имитация ткемали из угорки)
Это база.

Теперь извраты:
Апельсиново-горчичный соус -- апельсиновый фреш вскипятить и слегка выпарить, охладить, добавить загуститель для соуса (или просто немного рисового крахмала), подогреть до загустения и добавить горчицу, лучше цельнозерновую. Отрегулировать соль-перец. Это к креветкам и красной рыбе.
Если вместо горчицы добавить хрен, то такой соус хорош к белой рыбе и курице или индюшке.
Соус к утке -- лимонный сок проваривается с цедрой лимона, добавляется имбирь, потом загущается любым способом. Можно добавить горчицу.
Лютеницу я уже описывала -- паста из запеченых болгарских перцев.
Гремолата -- пучок петрушки мелко порубить, добавить тертую цедру лимона и апельсина и чеснок.

[Dita C.]

Morgenstern, вы кладезь

[Алиса]

Можно, я вообще в посудину наливаю молоко, слегка подогреваю, ставлю в кастрюлю с теплой водой и размешиваю в молоке любой живой йогурт. После чего оставляю на 5-6 часов, время от времени подхожу и добавляю горячую воду, чтобы поддерживать температуру "шоб пальцу было приятно". Жирность можно подрегулировать сливками, если лень выпаривать.

По сабжу.
Цацики -- к картошке, курице, жареным кабачкам.
Аджика -- ко всему идет, даже к подошве.
Майонез домашний -- это, скорее, заправка для салата
Горчица домашняя
Ткемали (или имитация ткемали из угорки)
Это база.

Теперь извраты:
Апельсиново-горчичный соус -- апельсиновый фреш вскипятить и слегка выпарить, охладить, добавить загуститель для соуса (или просто немного рисового крахмала), подогреть до загустения и добавить горчицу, лучше цельнозерновую. Отрегулировать соль-перец. Это к креветкам и красной рыбе.
Если вместо горчицы добавить хрен, то такой соус хорош к белой рыбе и курице или индюшке.
Соус к утке -- лимонный сок проваривается с цедрой лимона, добавляется имбирь, потом загущается любым способом. Можно добавить горчицу.
Лютеницу я уже описывала -- паста из запеченых болгарских перцев.
Гремолата -- пучок петрушки мелко порубить, добавить тертую цедру лимона и апельсина и чеснок.

шо вы со мной делаити?
надо срочно все перепробовать

[_Элина_]

Можно, я вообще в посудину наливаю молоко, слегка подогреваю, ставлю в кастрюлю с теплой водой и размешиваю в молоке любой живой йогурт. После чего оставляю на 5-6 часов, время от времени подхожу и добавляю горячую воду, чтобы поддерживать температуру "шоб пальцу было приятно". Жирность можно подрегулировать сливками, если лень выпаривать.

По сабжу.
Цацики -- к картошке, курице, жареным кабачкам.
Аджика -- ко всему идет, даже к подошве.
Майонез домашний -- это, скорее, заправка для салата
Горчица домашняя
Ткемали (или имитация ткемали из угорки)
Это база.

Теперь извраты:
Апельсиново-горчичный соус -- апельсиновый фреш вскипятить и слегка выпарить, охладить, добавить загуститель для соуса (или просто немного рисового крахмала), подогреть до загустения и добавить горчицу, лучше цельнозерновую. Отрегулировать соль-перец. Это к креветкам и красной рыбе.
Если вместо горчицы добавить хрен, то такой соус хорош к белой рыбе и курице или индюшке.
Соус к утке -- лимонный сок проваривается с цедрой лимона, добавляется имбирь, потом загущается любым способом. Можно добавить горчицу.
Лютеницу я уже описывала -- паста из запеченых болгарских перцев.
Гремолата -- пучок петрушки мелко порубить, добавить тертую цедру лимона и апельсина и чеснок.

Все задумались)))

Я уже прокрутила, как я все это делаю)))

[Elena_S]

в посл.время часто делаю самый обычный соусик, майонез+кетчуп+коньяк, в пропорции 1часть:1часть:0,5часть
подходит к такому салату как авокадо с креветками

[Вайз]

А мне нравится кисло-сладкий тайский соус от Кальве.. жаль дорогущий очень стал, около 10 грн стоит.. зараза..

[KMV]

а я помню, папа раз готовил соус из чеснока и грецких орехов.. ну и еще чтот туда в состав входило....
вкуснятина была - неимоверная, но родителям не понравилось, посему рецепт был уничтожен ( явот теперь оч хочу повторить и не могу найти.. никто не знает?

[Morgenstern]

а я помню, папа раз готовил соус из чеснока и грецких орехов.. ну и еще чтот туда в состав входило....
вкуснятина была - неимоверная, но родителям не понравилось, посему рецепт был уничтожен ( явот теперь оч хочу повторить и не могу найти.. никто не знает?

Может, то был сациви?

[KMV]

ой, спасибо огромное!!!!
осталось купить орехи и провести кулинарный эксперимент!

[Danna]

А я люблю к долме, пельменям : сметана(йогурт,мацони), зелень,соль,чеснок, немного соевого соуса(можно и без)...

[Tranklukator]

в посл.время часто делаю самый обычный соусик, майонез+кетчуп+коньяк, в пропорции 1часть:1часть:0,5часть
подходит к такому салату как авокадо с креветками

Знаю более универсальный вариант, который делаю уже не один год на все случаи жизни:
Томат паста - 10частей
Майонез - 6
Горчица сладкая (муштар) - 2
Горчица крепкая - 1
Соевый соус - 1
Перец красный и черный, карри, травы по вкусу.

[Palya_Gala]

Может, то был сациви?

Morgenstern, спасибо вам огромнейшее.

[korzo]

А если еще и зубную пасту добавить, то после еды зубы будут чистыми и белыми.

[Тильда]

Прочитала тему, подумала, почти не экспериментирую с соусами.

Варила перечное варенье и луковый конфитюр, в этом году будем впервые пробовать к сырам с плесенью и к мясу.

Самый любимый - аджика, пожалуй.
В остальном, как правило готовим домашний майонез, сметана с зеленью и чесноком.
Томатный соус дома ни разу не варила - не нашла понравившегося рецепта.
Бешамель использую только для лазаньи и шампиньенов.

P.S. Гуакамоле забыла. Но то так, баловство и особо не любим у нас в семье.

[Morgenstern]

Знаю более универсальный вариант, который делаю уже не один год на все случаи жизни:
Томат паста - 10частей
Майонез - 6
Горчица сладкая (муштар) - 2
Горчица крепкая - 1
Соевый соус - 1
Перец красный и черный, карри, травы по вкусу.

Причем вкус исходного продукта уже не имеет никакого значения

[korzo]

Причем вкус исходного продукта уже не имеет никакого значения

Так написано ведь, что универсальный вариант. Еда мужская/женская, ведро

з.ы. думаю, что товарищ несерьезно.

[Morgenstern]

Так написано ведь, что универсальный вариант. Еда мужская/женская, ведро

з.ы. думаю, что товарищ несерьезно.

Там уже советовали майонез с коньяком мешать.