КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Clivia]

Нет, проверено, и не только мною. Только не надо чистить их, как я в первый раз сделала. По мне немного меньше сахару надо, но то на любителя. А сам рецепт простой и хороший )

О, кста, я бы тоже почистила . Спасибо за совет).
А по сахару : они сладковатые получаются, да? У нас просто сладковатое не идет в семье, вообще никак.

[bobik]

Бобик, икру пробовал? пиши рецепт

Икра вкуснятина получилась
Рецепт уже давал 10 страниц назад.
Повторяю:

Кабачки 6 кг
Лук - 0,7 кг
Майонез европейский 190 гр.
Томатная паста 480 гр.
Чашка сахара (200 мл)
Соль - 2 столовые ложки без горки

Готовить так: чистим лук и срезаем с кабачков жопки и хвостики (чистить шкурку у кабачков не нужно).
Пропускаем лук и кабачки через мясорубку, добавляем соль и сахар и ставим варить на 2 часа.
Не пугайтесь резкому, неприятному запаху сырого лука вначале варки. Спустя 2 часа этот запах уйдёт.
Спустя 2 часа, добавляем майонез и пасту и варим ещё 30 минут.
Выход получается чуть больше 5 литров икры. Так что готовьте заранее и стерилизуйте 5 литровых банок или 10 пол-литровых.

Маленькие советы начинающим:
1. Икру периодически помешивайте, чтобы не пригорела. Чем дольше процесс варки, тем чаще нужно помешивать, особенно после того, как майонез и пасту вбросили.
2. Варить всё это нужно в 10-ти литровой кастрюле. Иначе брызги от кипящей икры у вас будут по всей кухне

[Анечка1979]

Напишу и свой рецепт икры.
6 кг кабачков, порезать, отварить до мягкости. воду слить
1 кг лука (можно морковки добавить) обжарить в 1 ст. подсолнечного масла.
Все перекрутить и варить 1 час.
Добавить 0,5 л майонеза, 0,5 л томатного соуса или кетчупа, 300 г томатной пасты
2 ст л соли, 150 гр сахара
варит еще 30 мин.
Закатать в стерильные банки, хранить в прохладном месте

[Clivia]

на 6 кг кабачков я бы поняла, если бы в 2 раза сахара меньше, а 200 грамм - это не много? И зачем аж столько?

[ЖУЖУЛЯ]

Закрыла вчера огурцы по трём рецептам, один из них фигурными кружочками Должно быть вкусненько...и красивенько

Рассол- на 3 л воды
150г сахара
90г соли
250г уксуса 9%

В каждую банку кладём:
1 лавровый лист
1 зонтик укропа
3-4 горошины перца
1-2 зубчика чеснока порезать на 2-3части

Огурцы режем кружочками,укладываем в банки поплотней и заливаем один раз кипятком, через 10 минут воду слить и залить кипящим рассолом.
Этого количества рассола хватает на 6 литровых банок.

[bobik]

на 6 кг кабачков я бы поняла, если бы в 2 раза сахара меньше, а 200 грамм - это не много? И зачем аж столько?

Не грамм, а миллилитров.
Я не знаю сколько это в граммах получится
Попробуйте. Очень вкусно получается.
И это не много.
Вы представьте, там 6 кг кабачков и ещё 0,7 кг лука + майонез + томатная паста.
Там реально выход получается больше 5 литров.
Тоесть на пол литровую баночку там получается не более 20 мл сахара. Это около одной чайной ложки с горкой. Тоесть это кажется, что много. На самом деле реально вкусно получается

[Clivia]

Не грамм, а миллилитров.
Я не знаю сколько это в граммах получится
Попробуйте. Очень вкусно получается.
И это не много.
Вы представьте, там 6 кг кабачков и ещё 0,7 кг лука + майонез + томатная паста.
Там реально выход получается больше 5 литров.
Тоесть на пол литровую баночку там получается не более 20 мл сахара. Это около одной чайной ложки с горкой. Тоесть это кажется, что много. На самом деле реально вкусно получается

Спасибо за ответ).
У меня такой странный сахар, что в мерном стакане вчера перемеряла спецом, получилось 200 мл=200 грамм. Мелкий сахар такой, сильпошный)).
Чего перемеряла? Огурцы консервировала .

[diveroni]

Спасибо за ответ).
У меня такой странный сахар, что в мерном стакане вчера перемеряла спецом, получилось 200 мл=200 грамм. Мелкий сахар такой, сильпошный)).
Чего перемеряла? Огурцы консервировала .

знаете, охотно верю, что его может влезть больше. я много сахара перепробовала, но именно сильпошный просто класснейший и слаще других . надо обратить внимание на производителя, у нас куплен дома другой большой упаковкой, но сильпошный брала немного для выпечки, они и растворяется лучше других

к слову, это я так на днях, чтобы понять в граммах рецепт Светы 52 по кабачкам и огурцам, перемеряла сколько же соли в столовой ложке и сахара. у меня очень не сошлись средние данные по переводу мер веса)))), то ли ложки у меня все мельче каких-то других стандартных, то ли горку я не делаю больше. но соли у меня в 1 ст.л 20 грамм, и сахара тоже
хотя интернет и рецепты с пачек с травками для консервации говорят, что должно быть 30 и 25 соответственно. а от этого же очень вкус рассола будет разниться.
хотя, по моему стандартному рецепту для консервации идёт примерно столько же в ложках, за исключением того, что рассол я не варила, а так, насыпью ложками в банки прямо

[bobik]

Спасибо за ответ).
У меня такой странный сахар, что в мерном стакане вчера перемеряла спецом, получилось 200 мл=200 грамм. Мелкий сахар такой, сильпошный)).
Чего перемеряла? Огурцы консервировала .

Я тоже в Сильпо брал на развес для консервации
Вы меня так заинтриговали, что я тоже померил, сколько же это в граммах 200 мл. У меня получилось 190 грамм
Но это ещё наверное от величины кристалликов сахара зависит. Более мелкий тяжелее по-идее, потому что зазор воздуха между кристалликами меньше в мелком сахаре

[LUDMILKA*]

А кто мне подскажет что делать с вишней? Ситуация такова: закрыла вишню на той неделе, сегодня смотрю из 6 баночек у 4 крышки вздулись...Все выбросить ее или может как-то переварить? Делала так 2 кг вишни помыла, косточки не колупала, уложила в мокрые стерильные банки, 2 раза кипятком, 3 раз сиропом. Сироп: на литр воды 300 гр. сахара, был сильно сладкий. Не стерилизовала, перевернула и укутала, стоит в кладовке (погреба нет, так что вся консервация всегда стоит в доме). Одну банку открыла - кислый сироп, мало сладости очень, пока в холодильник поставила под капроновую крышку, остальные 3 вздувшиеся стоят в кладовке (хоть бы ночью взрывать не начали). Если что вишню первый раз вообще консервировала (места в морозилке нет, а так бы и не заморачивалась). Спасибо!

[Clivia]

А кто мне подскажет что делать с вишней? Ситуация такова: закрыла вишню на той неделе, сегодня смотрю из 6 баночек у 4 крышки вздулись...Все выбросить ее или может как-то переварить? Делала так 2 кг вишни помыла, косточки не колупала, уложила в мокрые стерильные банки, 2 раза кипятком, 3 раз сиропом. Сироп: на литр воды 300 гр. сахара, был сильно сладкий. Не стерилизовала, перевернула и укутала, стоит в кладовке (погреба нет, так что вся консервация всегда стоит в доме). Одну банку открыла - кислый сироп, мало сладости очень, пока в холодильник поставила под капроновую крышку, остальные 3 вздувшиеся стоят в кладовке (хоть бы ночью взрывать не начали). Если что вишню первый раз вообще консервировала (места в морозилке нет, а так бы и не заморачивалась). Спасибо!

Я так делала черешни, только в сироп добавила 7 грамм лимонной кислоты (на 1 л). Хотела и вишни так же сделать (только без кислоты, то есть, как у вас сироп), но мама сказала, что так вишни не делают... именно для вишен 300 грамм сахара на 1 литр воды - мало. И в любом случае надо стерилизовать и черешни, и вишни....
Но что опытные хозяйки скажут? Я тоже послушаю.

[Мароия Тимкина]

Напишу и свой рецепт икры.
6 кг кабачков, порезать, отварить до мягкости. воду слить
1 кг лука (можно морковки добавить) обжарить в 1 ст. подсолнечного масла.
Все перекрутить и варить 1 час.
Добавить 0,5 л майонеза, 0,5 л томатного соуса или кетчупа, 300 г томатной пасты
2 ст л соли, 150 гр сахара
варит еще 30 мин.
Закатать в стерильные банки, хранить в прохладном месте

У меня похожий рецепт и считаю его самым лучшим из испробованных.Всё точно так-же как в этом рецепте,только кабачки кручу на мясорубке,а не варю с водой.Режу очень крупно лук и морковь,половинку корня сельдерея(или пастернака,или корня петрушки-это по ГОСТу,как раньше была),обжариваю в 1 стакане раст.масла,охладить и через мясорубку,и к кашице из кабачков.Дальше всё как в рецепте.В конце варки икры,добавляю 1ст.л.подсушеной на сковороде муки(то-же по ГОСТу),перемешиваю и для хранения на зиму добавляю на эту раскладку,обязательно 50гр.уксуса.

[Анечка1979]

У меня похожий рецепт и считаю его самым лучшим из испробованных.Всё точно так-же как в этом рецепте,только кабачки кручу на мясорубке,а не варю с водой.Режу очень крупно лук и морковь,половинку корня сельдерея(или пастернака,или корня петрушки-это по ГОСТу,как раньше была),обжариваю в 1 стакане раст.масла,охладить и через мясорубку,и к кашице из кабачков.Дальше всё как в рецепте.В конце варки икры,добавляю 1ст.л.подсушеной на сковороде муки(то-же по ГОСТу),перемешиваю и для хранения на зиму добавляю на эту раскладку,обязательно 50гр.уксуса.

кабачки тоже кручу, но приваренные. они крутятся легче)

[Staylik]

Бобик, а чего ты меня игнорируешь?

[bobik]

Бобик, а чего ты меня игнорируешь?

В каком смысле?
Вы про то, женатый ли я? Нет, ещё не женатый

[diveroni]

А кто мне подскажет что делать с вишней? Ситуация такова: закрыла вишню на той неделе, сегодня смотрю из 6 баночек у 4 крышки вздулись...Все выбросить ее или может как-то переварить? Делала так 2 кг вишни помыла, косточки не колупала, уложила в мокрые стерильные банки, 2 раза кипятком, 3 раз сиропом. Сироп: на литр воды 300 гр. сахара, был сильно сладкий. Не стерилизовала, перевернула и укутала, стоит в кладовке (погреба нет, так что вся консервация всегда стоит в доме). Одну банку открыла - кислый сироп, мало сладости очень, пока в холодильник поставила под капроновую крышку, остальные 3 вздувшиеся стоят в кладовке (хоть бы ночью взрывать не начали). Если что вишню первый раз вообще консервировала (места в морозилке нет, а так бы и не заморачивалась). Спасибо!

Я так делала черешни, только в сироп добавила 7 грамм лимонной кислоты (на 1 л). Хотела и вишни так же сделать (только без кислоты, то есть, как у вас сироп), но мама сказала, что так вишни не делают... именно для вишен 300 грамм сахара на 1 литр воды - мало. И в любом случае надо стерилизовать и черешни, и вишни....
Но что опытные хозяйки скажут? Я тоже послушаю.

вообще-то, вишня будет и без капли сахара и лимонной кислоты стоять. закрывала когда-то не раз. но, повторюсь, тогда я не знала, что косточки вредны.
в консервации вишен важно, чтобы ягода была спелая, НО не переспевшая, не подбродившая, чему часто способствуют червячки...
а подбродившие вишни (даже только что сорванные с дерева) встречаются очень часто

[Света52]

знаете, охотно верю, что его может влезть больше. я много сахара перепробовала, но именно сильпошный просто класснейший и слаще других . надо обратить внимание на производителя, у нас куплен дома другой большой упаковкой, но сильпошный брала немного для выпечки, они и растворяется лучше других

к слову, это я так на днях, чтобы понять в граммах рецепт Светы 52 по кабачкам и огурцам, перемеряла сколько же соли в столовой ложке и сахара. у меня очень не сошлись средние данные по переводу мер веса)))), то ли ложки у меня все мельче каких-то других стандартных, то ли горку я не делаю больше. но соли у меня в 1 ст.л 20 грамм, и сахара тоже
хотя интернет и рецепты с пачек с травками для консервации говорят, что должно быть 30 и 25 соответственно. а от этого же очень вкус рассола будет разниться.
хотя, по моему стандартному рецепту для консервации идёт примерно столько же в ложках, за исключением того, что рассол я не варила, а так, насыпью ложками в банки прямо

Я пользуюсь исключительно мерной ложкой от хлебопечки.

А кто мне подскажет что делать с вишней? Ситуация такова: закрыла вишню на той неделе, сегодня смотрю из 6 баночек у 4 крышки вздулись...Все выбросить ее или может как-то переварить? Делала так 2 кг вишни помыла, косточки не колупала, уложила в мокрые стерильные банки, 2 раза кипятком, 3 раз сиропом. Сироп: на литр воды 300 гр. сахара, был сильно сладкий. Не стерилизовала, перевернула и укутала, стоит в кладовке (погреба нет, так что вся консервация всегда стоит в доме). Одну банку открыла - кислый сироп, мало сладости очень, пока в холодильник поставила под капроновую крышку, остальные 3 вздувшиеся стоят в кладовке (хоть бы ночью взрывать не начали). Если что вишню первый раз вообще консервировала (места в морозилке нет, а так бы и не заморачивалась). Спасибо!

Я так делала черешни, только в сироп добавила 7 грамм лимонной кислоты (на 1 л). Хотела и вишни так же сделать (только без кислоты, то есть, как у вас сироп), но мама сказала, что так вишни не делают... именно для вишен 300 грамм сахара на 1 литр воды - мало. И в любом случае надо стерилизовать и черешни, и вишни....
Но что опытные хозяйки скажут? Я тоже послушаю.

Я вишню закрываю вообще без сахара! Вишню в банке заливаю кипятком и стерилизую 12 мин. 0,5л и 15 мин. 1л. Использую для компотов. За многие годы не вздулась ни одна банка! Стоят годами.


Бобик, мой респект и уважуха!!!
Но я наварила икры больше - 16 литров, и это не предел (на даче сдуру насадила плантацию кабачков...)

[diveroni]

Я пользуюсь исключительно мерной ложкой от хлебопечки.

Света, без горки совсем?

[Света52]

Света, без горки совсем?

Вообще-то подразумевается "под нож", но я набираю с маааленькой горочкой.)))

[Татуша]

Девочки, тыкните плиз носом в хороший рецепт варенья из крыжовника.