Как приготовить домашний сыр за 30 минут. Фермент, формы и термометры

[Zljuka]

Добрый день.
Можно заказать Ипровит - йогурт 10 шт., пепсин 2шт

Доброй ночи.
Да,конечно. собираю новое СП.
Только они уже подорожали-по 6 грн теперь

[Lisichka11]

Привет, и я хо присоединиться
Творог
Виталакт
Кефир
Йогурт с ацидоф палочкой
Стрептосан
Ипровит, каждого по 3 шт
А квас есть?

[ВиШка]

Добрый день.
Согласна по 6 грн.,йогурт получается очень вкусный

[Zljuka]

Доброе утро!

Привет, и я хо присоединиться
Творог
Виталакт
Кефир
Йогурт с ацидоф палочкой
Стрептосан
Ипровит, каждого по 3 шт
А квас есть?

хорошо, заказ принят, спасибо.
телефончик для связи напишите,пожалуйста

квас есть только у виво по 8грн. будете брать?

Добрый день.
Согласна по 6 грн.,йогурт получается очень вкусный

ок

для отправки заказа осталось 25шт по 6 грн заквасочек

[=Ленка=]

Добрый вечер,
принимайте заказик на заправочки Good food
- Бифидокомплекс 20 шт
- Творог 10 шт

А можно заказать баночки Tefal квадратные, комплект из 6 шт.?

[A_L_E_N_A]

заказ
термометр 2 шт
пепсин 2 пакетика по 1 гр
закваски
Йогурт с ацидофильной палочкой 4 шт
БТА с бифидобактериями 4 шт
Симбилакт 2 шт

забирать буду все вместе на Комсомольской

[A_L_E_N_A]

Уже брала закваски Ипровит, хочу оставить отзыв:
Йогуртница TEFAL YG 656 Multidelice 3 в 1 на 6 стаканчиков, использую 3 года.
В начале пробовала разные закваски, остановилась на VIVO. Все устраивало и цена, и доступность (наличие в супермаркетах), но осенью цены поползли вверх, а доходы вниз (((
Попробовала Ипровит, есть незначительные различия от Виво, но они компенсируются ценой. У меня йогуртница на 0,9 л молока (6*150 мл), как поведет себя больший объем не знаю.... закваску нужно тщательно взболтать пару минут с водой (с молоком плохо виден результат) и хорошо размешать с молоком. Далее все как другими заквасками.
Баночки стерилизую (кипячу), остальную посуду обдаю кипятком. Делаю по инструкции к своей йогуртнице, есть различия во времени сквашивания, например йогурт 5-9 часов, а виталакт и кефир 10-12 часов. Использую домашнее молоко, покупаю у одних и тех же молочников, кипячу 5 минут.

И про сыр.
Это просто чудо, минимум усилий и времени и шикарные брынза и рикотта на столе)))
Рикотту делаю сразу после брынзы, в той же кастрюле, добавив в сыворотку 10-15% молока.
Делала моцареллу, но сейчас из-за травмы руки для меня это сложно, там нужно приложить усилия при "вымешивании".
Пепсин порошок разделила на 4 части по 0,25 гр, затем 0,25 развожу в 25 мл кипяченной холодной воды и храню в холодильнике. Расход 1-1,2 мл (добавив немного воды) на 1 л молока
Брынза.
Молоко свежее сырое домашнее до 40 °, посолить (у меня 1/3 ч.л. на 1 л) ввести раствор пепсина, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Открыть, сверху будет вид как у молочного киселя, лопаткой или шумовкой слегка отодвинуть край, если будет видна прозрачная сыворотка можно резать (если нет дать еще постоять). Режу лопаткой вертикально и горизонтально на большие куски и слегка перемешиваю, закрываю крышкой и даю постоять 20 минут, за это время сгустки осядут на дно. Шумовкой вынимаю в дуршлаг или сито слегка помешивая, чтоб быстрее стекла сыворотка. Можно переложит в марлю и поставить под гнет не надолго (будет более плотный сыр). Храню в небольшом количестве соленой сыворотки.

Рикотта
1.Сыворотка после приготовления брынзы из 3 л молока у меня получается 2- 2,5 литра отличной сыворотки, добавляю сырое молоко 10-15 % от количества сыворотки - 300-400 мл. Молоко вливают в сыворотку 71-75 °C.
2. Греем сыворотку до 85°C и вливаем раствор 1/2 ч. л лимонной кислоты в 50 мл воды, продолжаем греть до 95 °C. По мере формирования сгустков, сдвигая их шумовкой от края к центру кастрюли. Выключить. Оставить сгустки «отдохнуть» на 10 минут.
3. На дуршлаг застелить марлю и шумовкой снять все сгустки. У меня все снять не получилось, поэтому процедила сыворотку на другое сито с марлей, еще 1 ст. ложка.
4. Дать стечь до часа, и в холодильник.

Оставшуюся сыворотку можно использовать в окрошку и выпечку )))

Приятного аппетита.

[Zljuka]

Доброе утро!

Добрый вечер,
принимайте заказик на заправочки Good food
- Бифидокомплекс 20 шт
- Творог 10 шт

А можно заказать баночки Tefal квадратные, комплект из 6 шт.?

Ответила в личку

заказ
термометр 2 шт
пепсин 2 пакетика по 1 гр
закваски
Йогурт с ацидофильной палочкой 4 шт
БТА с бифидобактериями 4 шт
Симбилакт 2 шт

забирать буду все вместе на Комсомольской

Хорошо. Спасибо за заказик.

Осталось собрать 15 штук для заказа

[Lisichka11]

Добрый день, а закваска квас есть?

[Zljuka]

Уже брала закваски Ипровит, хочу оставить отзыв:
Йогуртница TEFAL YG 656 Multidelice 3 в 1 на 6 стаканчиков, использую 3 года.
В начале пробовала разные закваски, остановилась на VIVO. Все устраивало и цена, и доступность (наличие в супермаркетах), но осенью цены поползли вверх, а доходы вниз (((
Попробовала Ипровит, есть незначительные различия от Виво, но они компенсируются ценой. У меня йогуртница на 0,9 л молока (6*150 мл), как поведет себя больший объем не знаю.... закваску нужно тщательно взболтать пару минут с водой (с молоком плохо виден результат) и хорошо размешать с молоком. Далее все как другими заквасками.
Баночки стерилизую (кипячу), остальную посуду обдаю кипятком. Делаю по инструкции к своей йогуртнице, есть различия во времени сквашивания, например йогурт 5-9 часов, а виталакт и кефир 10-12 часов. Использую домашнее молоко, покупаю у одних и тех же молочников, кипячу 5 минут.

И про сыр.
Это просто чудо, минимум усилий и времени и шикарные брынза и рикотта на столе)))
Рикотту делаю сразу после брынзы, в той же кастрюле, добавив в сыворотку 10-15% молока.
Делала моцареллу, но сейчас из-за травмы руки для меня это сложно, там нужно приложить усилия при "вымешивании".
Пепсин порошок разделила на 4 части по 0,25 гр, затем 0,25 развожу в 25 мл кипяченной холодной воды и храню в холодильнике. Расход 1-1,2 мл (добавив немного воды) на 1 л молока
Брынза.
Молоко свежее сырое домашнее до 40 °, посолить (у меня 1/3 ч.л. на 1 л) ввести раствор пепсина, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Открыть, сверху будет вид как у молочного киселя, лопаткой или шумовкой слегка отодвинуть край, если будет видна прозрачная сыворотка можно резать (если нет дать еще постоять). Режу лопаткой вертикально и горизонтально на большие куски и слегка перемешиваю, закрываю крышкой и даю постоять 20 минут, за это время сгустки осядут на дно. Шумовкой вынимаю в дуршлаг или сито слегка помешивая, чтоб быстрее стекла сыворотка. Можно переложит в марлю и поставить под гнет не надолго (будет более плотный сыр). Храню в небольшом количестве соленой сыворотки.

Рикотта
1.Сыворотка после приготовления брынзы из 3 л молока у меня получается 2- 2,5 литра отличной сыворотки, добавляю сырое молоко 10-15 % от количества сыворотки - 300-400 мл. Молоко вливают в сыворотку 71-75 °C.
2. Греем сыворотку до 85°C и вливаем раствор 1/2 ч. л лимонной кислоты в 50 мл воды, продолжаем греть до 95 °C. По мере формирования сгустков, сдвигая их шумовкой от края к центру кастрюли. Выключить. Оставить сгустки «отдохнуть» на 10 минут.
3. На дуршлаг застелить марлю и шумовкой снять все сгустки. У меня все снять не получилось, поэтому процедила сыворотку на другое сито с марлей, еще 1 ст. ложка.
4. Дать стечь до часа, и в холодильник.

Оставшуюся сыворотку можно использовать в окрошку и выпечку )))

Приятного аппетита.

ух-ты. не видела на телелефоне Вашего сообщения.
скажите,пожалуйста:
-чтоб разделить пепсин-все высыпаете из пакета,делите на чем-то на 4 части,а потом в чем храните 3 сухие части? как долго?
-сколько максимально хранили разведенный водой пепсин?

а мне брынзу не понравилось на марлю сливать. марлю потом не отстирать. сыр очень сильно въедается в ткань (

и закваску я все годы никогда не размешиваю. наливаю молоко по баночкам (холодное) и сверху сыплю порошок. стараюсь равномерно по баночкам рассыпать(так прохожу по баночкам 2-3 круга по чуть-чуть). И ФСЕ. не размешиваю. ставлю в йогуртницу и все заквашивается.

[Zljuka]

Добрый день, а закваска квас есть?

Добрый вечер.
с квасом ситуация непонятная. зимой его никто не берет, поэтому до сих пор не было. сегодня делали заказ, заказали квас, но нам ответили, что его нет.
решила спросить на их сайте у консультанта через форму связи. ответили, что квас есть.
вот завтра будем выяснять...

[Lisichka11]

Добрый вечер.
с квасом ситуация непонятная. зимой его никто не берет, поэтому до сих пор не было. сегодня делали заказ, заказали квас, но нам ответили, что его нет.
решила спросить на их сайте у консультанта через форму связи. ответили, что квас есть.
вот завтра будем выяснять...

ну если бу , то 3 баночки

[Zljuka]

ну если бу , то 3 баночки

ага, я помню

[A_L_E_N_A]

ух-ты. не видела на телелефоне Вашего сообщения.
скажите,пожалуйста:
-чтоб разделить пепсин-все высыпаете из пакета,делите на чем-то на 4 части,а потом в чем храните 3 сухие части? как долго?
-сколько максимально хранили разведенный водой пепсин?

а мне брынзу не понравилось на марлю сливать. марлю потом не отстирать. сыр очень сильно въедается в ткань (

и закваску я все годы никогда не размешиваю. наливаю молоко по баночкам (холодное) и сверху сыплю порошок. стараюсь равномерно по баночкам рассыпать(так прохожу по баночкам 2-3 круга по чуть-чуть). И ФСЕ. не размешиваю. ставлю в йогуртницу и все заквашивается.

1. Высыпаю на лист бумаги с начерченными 4-мя квадратами, далее визитка, ловкость рук и небольшая сноровка ))) можно дорожками поделить ))) Я в юности работала в химлаборатории один год.
Делаю продолговатые пакетики для сыпучих, и храню в холодильнике.
Разведенный пепсин храню 2 недели, последняя брынза была с остатков 3-х недельного, все получилось.
2. Брынзу сливаю на дуршлаг, подрезаю шумовкой, чтоб стекла сыворотка, далее на марлю сложенную в 4-ро перекладываю шумовкой и ставлю небольшой груз на 30 минут. Это если много делаю из 3-4 л молока, если небольшое количество, с дуршлага на тарелку.
3. Марля отлично отстирывается, слегка прополоскать и прокипятить в воде с содой.
4. Йогурты делаю по инструкции к моей модели йогуртницы.
Когда делала первый из ипровита размешала как виво, и результат не понравился, еще и кусочки порошка закваски всплыли сверху. Почитала отзывы в нете и поняла ошибку - заливаю водой и пару минут встряхиваю, в воде сразу видно растворился или нет.

[Zljuka]

.... Йогурты делаю по инструкции к моей модели йогуртницы.
Когда делала первый из ипровита размешала как виво, и результат не понравился, еще и кусочки порошка закваски всплыли сверху. Почитала отзывы в нете и поняла ошибку - заливаю водой и пару минут встряхиваю, в воде сразу видно растворился или нет.

Алена, Вы хотите сказать, что от качества и способа размешивания зависит густота/время заквашивания/вкус заквашенного продукта???

[Zljuka]

Закваски по 6 грн- собираем СП!!!

Осталось собрать 15 штук для заказа

Бифидолакт- применяется для приготовления кисломолочного продукта для детей в возрасте от 9 месяцев и взрослых.Цена 6 грн
Стрептосан- имеет эффективное оздоровительное воздействие на организм людей разных возрастных групп, особенно пожилых людей.Цена 6 грн
Кефир - рекомендовано для ежедневного употребления, имеет иммуностимулирующие свойства, нормализует пищеварениеЦена 6 грн
Симбилакт- пробиотик нового поколения, восстанавливает микрофлору при дисбактериозе, укрепляет иммунитет.Цена 6 грн
Ряженка - снижает уровень холестерина, рекомендовано для ежедневного использования. Цена 6 грн
Творог-рекомендовано для ежедневного использования, незаменим для диетического питания, необходим для детей и беременных. Цена 6 грн
БТА с бифидобактериями- снижает уровень холестерина, рекомендовано для детского питания, нормализует микрофлору при дисбактериозе.Цена 6 грн
Виталакт- нормализует уровень холестерина, рекомендовано для детского питания, профилактика дисбактериоза и аллергии.Цена 6 грн
Простокваша- рекомендовано для ежедневного употребления, диетический продукт.Цена 6 грн
Йогурт- укрепляет иммунитет, нормализует пищеварение, рекомендовано для ежедневного употребления. Цена 6 грн
Йогурт с ацидофильной палочкой- обладает лечебно-профилактическими свойствами, укрепляет иммунитет, рекомендовано после антибиотикотерапии. Цена 6 грн

Продукция сертифицированна

[A_L_E_N_A]

Алена, Вы хотите сказать, что от качества и способа размешивания зависит густота/время заквашивания/вкус заквашенного продукта???

не только от способа размешивания.
густота напрямую зависит от времени закваски и жирности молока.
а вот "сопливость" - от стерилизации и равномерности внесения закваски.
очень много экспериментировала, йогурт делаю часто.... летом снимая готовый иногда тут же ставлю новый заквашиваться...

[Zljuka]

не только от способа размешивания.
густота напрямую зависит от времени закваски и жирности молока.
а вот "сопливость" - от стерилизации и равномерности внесения закваски.
очень много экспериментировала, йогурт делаю часто.... летом снимая готовый иногда тут же ставлю новый заквашиваться...

ну, про густоту-то понятно.
а вот про сопливость-даже и мыслей таких не было, что на этот фактор можно повлиять. мне ипровит не понравился своей сопливостью. больше его и не заквашивала. надо будет еще раз попробовать. правда баночки кипятить не буду-не хочется возиться.
виво когда-то тоже сопливили, но потом они над ними поработали, изменили температуру/время заквашивания/сроки годности и они перестали сопливить. т.е. по идее дело в составе, а не правильности размешивания...
странно...

[A_L_E_N_A]

У меня наблюдение - "сопливость" = нарушение технологии, молоко поленилась прокипятить 5 минут, тару плохо обработала или закваску плохо размешала...
Мне кипятить удобней, есть кастрюля в которую становиться 6 стаканчиков, по времени одинаково, что воду нагреть для того, чтобы обдать кипятком.
Про сроки - Виво несколько баночек "затерялись" в морозилке и были использованы почти через 2 года после изготовления, все получилось )))

[Zljuka]

У меня наблюдение - "сопливость" = нарушение технологии, молоко поленилась прокипятить 5 минут, тару плохо обработала или закваску плохо размешала...
Мне кипятить удобней, есть кастрюля в которую становиться 6 стаканчиков, по времени одинаково, что воду нагреть для того, чтобы обдать кипятком.
Про сроки - Виво несколько баночек "затерялись" в морозилке и были использованы почти через 2 года после изготовления, все получилось )))

неее, эт не для меня. я ленивая. молоко после того, как закипело-выключаю. баночки кипятком обдаю, закваску сверху сыплю. в общем буду и дальше виво заквашивать они не такие "чувствительные", как ипровит

сроки-да. мы как начали заниматься, в 2008 году летом, жара стояла, отправили закваски укрпочтой наложкой. и их не забрали. вернулись они к нам почти через 2 мес. после отправки. для эксперимента я их заквасила. дольше заквашивались, йогурт был более рыхлый, но заквасились! я теперь кажд.раз вспоминаю эту историю, когда меня спрашивают-куда нам их девать, пока в поезде будем ехать, чтоб не испортились)))