Колбасы домашние - делимся рецептами

Цитата:

---

Допис від Кристалина

А кто-нибудь занимается сыровяленными колбасами?
Нашла по Таечкиной ссылке целый форум, но там упорно пишут о том, что без селитры ваще опасно вялить, а тут в теме писали, что селитра - чуть ли не отрава.
Дозировки смущают тоже, где-то здесь же в рецептах видела чайную ложку (около 20 грамм) на 10 кг мяса, как мне тогда отмерить 2 грамма на один килограмм мяса?
Это только спец.весы покупать, да?

---

Чтобы отравиться селитрой, её надо съесть достаточно много. В колбасе столько не сыщется ))

К тому же используется не чистая селитра, а в составе соли. Там её мизер. Вот такой вот соли надо 20г на 1кг фарша для варёных колбас, а для сыровяленых разное количество в соответствии с рецептом. Есть и меньше 20, потому как колбаса усыхает процентов на 25, соответственно процент соли в ней увеличивается в итоге.

Проштудируйте форум по моей ссылке, там много информации.

Я готовлю варёнку и сыровяленое мяско. Колбасу такую не делала. Нитритную соль не применяла пока ни разу.

ПС. А весы в хозяйстве с шагом в 1г пригодятся и в иных целях.

Сыровяленную не делала, но делала с нитритной солью ветчинную колбасу - 20 г на кг мяса, как раз нитритная соль дает вкус ветчины кроме сохранения цвета. Мне понравилось

подскажите пожалуйста, где купить искусственную оболочку на домашнюю колбасу? ну которая не кишки... спасибо.

Покупала пару раз здесь http://kovbasahomemade.blogspot.com/p/blog-page_8.html (только не оболочку) все было в порядке

Цитата:

---

Допис від Anu_ta

подскажите пожалуйста, где купить искусственную оболочку на домашнюю колбасу? ну которая не кишки... спасибо.

---

А в искусственной оболочке колбасу можно жарить?
И есть.
Или можно есть только оболочку из кишок?

Здравствуйте, форумчане! Хочу поделиться информацией. В Днепре открылся интернет-магазин "Ковбасна справа" есть все необходимое что бы сделать колбасу дома. Оболочки, нитритная соль, стартовые культуры и много еще чего.

Цитата:

---

Допис від Nedvig

А в искусственной оболочке колбасу можно жарить?
И есть.
Или можно есть только оболочку из кишок?

---

Наиболее близка к натуральной колллагеновая оболочка, но жарить колбасу в ней не рекомендуется. Не по причине, что в ней что то образуется, а по причине разрушения коллагена выше температуры 75 градусов. Оболочка просто может лопнуть. Если этот факт вас не пугает, с эстетической точки зрения, то можно.

Доброго времени суток, форумчане!

Интересно, а много ли в нашем городе жителей, которые всенародно любимый продукт колбасу, делают сами? Хотелось бы прочитать советы для начинающего колбасодела.

Эта тема, надеюсь интересна будет не только мне, но и большому кругу жителей Днепра. Глядя на высокие цены хорошей колбасы, задаешься вопросом: Неужели не возможно сделать колбасу в домашних условиях? На этикетке магазинной колбасы, производители, наверное не напишут всей правды. Из какого мяса, да и было ли мясо, сделана колбаса? Какие добавки внесены? Разные вопросы возникают глядя на широкий ассортимент и цены колбасных изделий.

Если, кто либо уже занимается этим интересным делом, пожалуйста, поделитесь советом. С чего начать и что делать?

Если кого интересует нитритная соль от европейского производителя, обращайтесь в личку. Для себя приходится брать мешками, чтобы сильно не переплачивать, но мне столько не надо. Поэтому готов поделиться любой нужной навеской, по разумной цене.
Долучення 2159878
Долучення 2159879