У темі 1 долучень
Интересная информация из недалекой истории ресторанного бизнеса
"Романтика профессии" - понятие существующее независимо от того, в каком обществе мы живем.
Романтика профессии работника ресторанного бизнеса заключается в неизменном желании создать в стенах своего заведения для каждого посетителей атмосферу уюта и неизменного душевного праздника, ради которого хочется прийти сюда еще и еще раз.
И этот праздник души создает весь коллектив ресторана или кафе. В основе этой непростой работы лежит внутренняя культура каждого работника ресторана и в первую очередь организатора ресторанного бизнеса (дерижора всего ресторанного процесса). Долучення 1404126
Однако уровень культуры человека не является его врожденным качеством. Культура человека это составная часть его поведения, которая накапливается в его подсознании постепенно и остается с ним навсегда.
"Культура, говорит один японский педагог, это то, что остается, когда все остальное забыто." Эдуар Эррио
Элементы культуры мы перенимаем у людей, на которых хотим быть похожими. Это, в первую очередь наши родителей, продвинутые друзья, герои фильмов и книг.
Любому из нас важно помнить, что люди, с которыми мы сталкиваемся по жизни переживают все общественные негаразды также как и мы с вами. И при этом они остаются людьми, которые находят в себе силы работать и зарабатывать, любить близких и воспитывать своих детей. А раз так, то они заслуживают уважения и относиться к ним нужно доброжелательно в соответствии с нашей внутренней культурой.
Сегодня мы предлагаем вам окунуться в атмосферу ресторанного бизнеса времен советского ренесанса 60-х годов прошлого столетия. Это не так давно было, и проблемы, которые тогда возникали очень похожи на современные. Главное, что решение этих проблем и тогда и сейчас вполне под силу молодым людям, которые полны энергии, любят свою профессию, обладают внутренней культурой, и не безразличны к своему личностному профессиональному росту.
Фильм "Дайте жалобную книгу" Эльдара Рязанова и сегодня актуален и не потерял своего молодежного романтизма. Смотрим вместе и не спеша, как будто вы пришли в ресторан и у вас есть время на личный отдых...
http://www.ex.ua/14386397
У темі 1 долучень
ПОЧЕМУ МЫ ХОДИМ В РЕСТОРАН?
Посещение ресторана перестало быть роскошью
Долучення 1407514
В последние лет двадцать, по словам известного английского ресторатора Теренса Конрана, в цивилизованном мире посещение ресторана перестало быть роскошью, и превратилось в явление обыденное. Если раньше в заведении общественного питания люди приходили лишь только для того, чтобы посетить корпоративную вечеринку, отпраздновать юбилей, день рождения или другую знаменательную дату, то теперь у клиентов появились и другие цели.
Во-первых, современный человек, к сожалению, изолирован от других людей: он почти целый день находится в изолированном помещении или сидит перед экраном компьютера выполняя нудную работу или бродя по бескрайним просторам Интернета. И в ресторан такой человек идёт для того, чтобы был повод пообщаться с друзьями или на худой конец перекинуться несколькими словами с официантом или метрдотелем.
Во-вторых, чтобы отдохнуть от нервозной семейной обстановки.
В-третьих, чтобы ощутить комфорт, которого в его повседневной жизни, вероятно, не хватает.
В-четвёртых, чтобы получить новые впечатления. Ну, например:http://www.youtube.com/watch?v=UPW8tofAxsk
Вероятно, ресторан становится местом душевного отдыха современного человека.
И такое положение вещей директоров ресторана только радует, ведь клиентуры по сравнению со временами двадцатилетней давности значительно прибавилось, и шансы на то, что их ресторанный бизнес будет успешным, существенно повысились.
Вопрос к читателю:
Интересно, а где душой отдыхаете ВЫ:
- в ресторане (кафе);
- в театре (кинотеатре);
- в кругу семьи;
- на природе с друзьями;
- Ваш вариант ...
Спасибо за ответ
У темі 1 долучень
Немного о политике, от которой зависит процесс развития нашего региона и всей страны
ПО КОМ ЗВОНИТ КОЛОКОЛ?!!
Нельзя закрывать глаза на события, в которых мы сегодня живем.
Украина, стараниями наших правителей оказалась в глубочайшей финансовой и политической яме. И от того по какому пути мы начнем выходить из этого тупика зависит качество нашей с вами жизни, и в том числе, возможность ходить по ресторанам и кафе.
Центральная киевская власть не хочет делиться с регионами полномочиями и деньгами нами же заработанными. Читайте информацию здесь http://goo.gl/rP7Qo2
Лидер партии "Украинский выбор" Виктор Медведчук предложил очень взвешенную и разумную программу выхода из кризиса. Вот содержание его программы http://goo.gl/bMyt22.
Сегодня каждый гражданин Украины должен осознавать серьезность ситуации и своим голосом и участием содействовать процессу вставания с колен нашей пока еще очень слабой и истерзанной шакалами Родины.
Поддержав предложенную программу, Вы поможете быстрейшему выходу Украины из сложившегося кризиса.
Прочти и передай другому!!!
Шоколад: путь от дерева на тарелку в кофейне
Шоколад: путь от дерева на тарелку в кофейне
Вы знаете, чем знаменита маленькая страна в Африке Кот-д’Ивуар? Это крупнейший поставщик на мировой рынок какао-бобов.
Какао-бобы содержатся в плоде дерева какао, которых насчитывается примерно 30-40 штук. Бобы не обладают ни запахом , ни вкусом какао, наоборот они «вяжут» и сильно горчат. Чтобы получить один килограмм шоколада, нужно около пятисот бобов. А каждое дерево какао в год приносит порядка 50 плодов. То есть с одного дерева в год получают сырья для производства 3-4 килограмма шоколада.
Вот как выращивают какао-бобы http://youtu.be/JPpKz49zn8w
После ферментации в естественных условиях, чистки и сушки бобы жарят и дробят. В результате этих процессов образуются какао-масло и какао-порошок – это самые главные ингридиенты для шоколада.
Шоколад бывает трех основных видов:
- горький, в нем содержание какао более 40%, шоколад становится более горьким, если количество какао увеличить;
- молочный, в него добавляют сухое молоко, а какао от общей массы составляет 25-32%;
- белый, какао не содержит вообще.
Чтобы из какао-порошка и какао-масла приготовить шоколад, разные кулинарные рецепты, советуют добавлять сахар, соль, ваниль, а также разнообразные добавки: орехи, изюм, цукаты, корицу, мускатный орех.
Как только кондитер, освоит процесс варки шоколада, ему в самую пору отправляться работать в кофейню, где он будет изумлять посетителей своими сладкими ароматными шедеврами.
У темі 3 долучень
Всегда ли ресторанах звучала музыка?
Всегда ли в ресторанах звучала музыка?
Автор: Александр Бушин
Всегда ли в ресторанах звучала музыка?
Долучення 1413509
Понятия «музыка» и «ресторан» далеко не всегда шли рука об руку. Кульминация развития ресторанной музыки – рубеж 19 и 20 века: именно тогда рестораны России стали предлагать посетителю не только пищу, но и увеселения.
С чего все начиналось?
В самом начале главными из таких увеселителей были цыгане. Они являлись в ресторан целой толпой и мгновенно создавали атмосферу бесшабашного праздника – пели, плясали, играли на всевозможных инструментах и просто отбивали такт ладонями. Частенько с ними «гастролировал» и дрессированный мишка.
Долучення 1413510
На эти увеселения во время «пира горой» наложила своё вето октябрьская революция. Ресторанная музыка была низведена до положения непристойного явления и забыта на долгие годы. Да и какая могла быть музыка в системе общепита? Однако, поскольку всё в мире циклично, кабацкая песня стала возвращаться после Великой Отечественной войны. Правительство понимало: народу-победителю нужен хоть какой-то отдых. Поэтому типичная послевоенная картина – это ресторан с громоздким фортепиано, к которому по вечерам подходила певица и исполняла несколько задушевных песен о солдатах и их жёнах.
В 60-70-х годах постепенно стали появляться всевозможные ВИА, которым не возбранялось петь в ресторанах. Зачастую «на музыку» и собиралась публика (типичный пример – ресторанный певец в исполнении Александра Ширвиндта в фильме «Вокзал для двоих»).
Долучення 1413512
Исполнители тех лет вовсю подражали «Битлз» (которые, кстати, тоже начинали в одном из ливерпульских ресторанов). Перестройка и вовсе сняла все запреты на музыкальные стили в увеселительных заведениях – петь стали о чём угодно и как угодно. Сегодня же ресторанная музыка – самостоятельный жанр, а сам ресторан зачастую становится «стартовой площадкой» для будущих эстрадных исполнителей.
http://youtu.be/4wRRw-uHRx4
Русский стиль.
Все, что написано выше, является, на мой взгляд, типичным конкретно для Русских ресторанов. В любом другом государстве, будь то Европа, Америка или другой континент, все, конечно- же, по- своему.
КУРСЫ для ПРОДАВЦОВ, ПРОДАВЦОВ-КОНСУЛЬТАНТОВ, КАВИСТОВ
Учебный центр «ШКОЛА ПРОФЕССИОНАЛОВ» открывает новое направление по подготовке специалистов для сферы торговли:
Курс "Подготовка продавцов" - 24 часа (1 месяц) 1300 грн
Курс "Подготовка продавцов – консультантов - 24 часа (1 месяц) 1300 грн.
Курс "Подготовка кавистов (продавцов – консультантов алкогольной продукции)" - 24 часа (1 месяц) 1500 грн.
Начало занятий - 18 марта .
Занятия проводятся индивидуально и в группах.
Курс рассчитан на повышение квалификации продавцов и для начинающих «с нуля».
По окончании выдается документ - СВИДЕТЕЛЬСТВО учебного центра "Школа профессионалов".
Записаться можно по тел: 095-230-66-50 Людмила
Расшифровка профессии КАВИСТ
Профессия кавист - продавец-консультант по продаже элитного алкоголя.
От фр. cave – погреб.
Словом cave кроме подземельного помещения французы называют винный погреб, а caviste — это рабочий, смотритель или даже хозяин погреба.
Особенности профессии
Кавист – это винный гурман, который, однако, сам их практически не пьёт, а только пробует.
Эксперты говорят, что стоит прислушиваться к мнению только того специалиста, который в год пробует не менее 250–300 образцов вина. Он обладает способностью тонко чувствовать вкус и обладает языком его описания.
Кавист продает вино в специальных винных бутиках искушённой аудитории.
Подобные бутики обладают огромным ассортиментом элитных алкогольных напитков. Покупатель при выборе определенного товара смотрит не только на марку напитка, но и на год урожая, срок выдержки, имя производителя. Именно в этом и помогает кавист. Поэтому продавец-консультант элитного алкоголя должен разбираться в напитках ничуть не хуже настоящего сомелье.
Кавист в разговоре с клитентом должен выяснить его предпочтения и подобрать вино сообразно ситуации, в которой будет оно употребляться. Кавист знает, к каким закускам подходит тот или другой сорт вина лучше всего.
Рабочее место
Винные бутики. Квалифицированный кавист обычно имеет свой стабильный круг клиентов. Бывает, что когда кавист переходит из одного бутика в другой, вместе с ним переходят все его клиенты. Так что успех винного бутика сильно зависит от работающего в нем продавца-консультанта.
Знания и навыки
Кавист как консультант должен обладать хорошими коммуникативными навыками, психологическим чутьем, а как продавец – хорошо владеть техниками продаж.
Кавист должен быть специалистом в области товароведения и торговли и хорошо владеть информацией о правовом обеспечении продажи своей продукции, потому что ни один другой товар так не регламентируется на федеральном уровне, как алкоголь.
Он вникает и в вопросы мерчандайзинга – психологически правильного расположения алкоголя в торговом зале, формирования ассортиментной матрицы и товарных линеек, расположение рекламных материалов и т.д.
Зарплата профессионального кависта довольно высокая на уровне зарплаты сомелье хорошего ресторана.
Где учат
Получить профессию кависта можно на специализированных платных курсах. Подобные курсы имеются практически при всех отечественных школах сомелье.
У темі 5 долучень
В Днепропетровске самый высокий спрос на ПРОДАВЦОВ-КОНСУЛЬТАНТОВ
В Днепропетровске самый высокий спрос — на продавцов-консультантов
Долучення 1416131
В феврале 2014 года количество актуальных вакансий, размещенных на портале rabota.ua в Днепропетровске, составляло 4411, количество актуальных резюме — 4425.
На вакансии в Днепропетровске приходилось около 9% общего количества вакансий. За 2013 год количество вакансий выросло на 34%.
Динамика количества вакансий в Днепропетровске за 2013 год
Данные за 1 квартал 2013 года приняты за точку сравнения (100%)
Самый высокий спрос на персонал в Днепропетровске в продажах (13% всех вакансий), торговле, IT (по 10%), на производстве (8%) и в банках (7%).
Структура вакансий в Днепропетровске
Самое большое количество резюме — в торговле (12% всех резюме), на производстве (11%), административном персонале (10%), продажах (8%) и бухгалтерии (7%).
Структура резюме в Днепропетровске
ТОП-10 самых востребованных профессий в Днепропетровске
(по данным портала rabota.ua)
У темі 1 долучень
Как платят чаевые в разных странах мира
Как платят чаевые в разных странах мира
Долучення 1416270
Украина
Оставлять или не оставлять чаевые украинским официантам – дело исключительно ваше, здесь это не является правилом. В дорогих ресторанах плата за обслуживание обычно включена в счёт, в остальных случаях вы можете оставить официанту 5-10% от суммы счёта, если уровень обслуживания вас устроил.
В небольших кофейнях и ресторанах самообслуживания, которых в Украине довольно много, чаевые оставлять не принято.
Таксисты также вряд ли будут ждать от вас дополнительного вознаграждения, хотя и не откажутся от него.
Чаевые обслуживающему персоналу гостиницы остаются на ваше усмотрение, определённых правил на этот счёт в Украине не существует.
Россия
Как и в большинстве западных стран, в Москве принято оставлять на чай около 10 % от общего счёта, и треть этих денег достаётся коллегам на кухне и в зале. Места, где стоимость обслуживания включена в счёт, встречаются редко: обычно это несетевые и не очень дорогие заведения, часто с восточной кухней, как, например, ресторан «Лаваш» — там берут 15 % от стоимости заказанных блюд.
США
В Америке чаевые одни из самых высоких в мире, причём доплачивать нужно везде, включая такси. В Нью-Йорке, например, хорошим тоном сейчас считается оставлять 15–25 % от общей суммы. Если положить меньше, официант решит, что его работой остались крайне недовольны. Ну а если сервис действительно был из рук вон плох, маленькие чаевые или просто два пенни, аккуратно положенные друг на друга на стол, скажут об этом менеджеру ресторана куда красноречивее записи в жалобной книге.
Выпивая у барной стойки, принято оставлять $1–2 за каждый напиток, зато можно получить комплимент от заведения — четвёртый напиток бесплатно. Процент чаевых зависит от штата: так, в Вирджинии принято оставлять очень солидные суммы, порой превышающие 50 % самого счёта, а всё потому, что владельцы ресторанов и кафе здесь, как правило, не платят фиксированную зарплату, и официант получает лишь то, что заработал сам.
Япония
Одна из немногих стран, где чаевые оставлять не нужно совсем. Здесь считается, что владелец бизнеса сам в состоянии платить достойную зарплату сотрудникам, а если посетитель кладёт дополнительные деньги, хозяин может воспринять это как оскорбление и решить, что его ресторан, по мнению гостя, выглядит бедно. «Официант в Японии может взять чаевые только в одном случае — если не сможет объяснить иностранцу, что так не принято в этой стране», — поясняет гид по Японии Елена.
Хотя исключения из правил встречаются и тут. Лояльно к чаевым относятся в западных отелях (Holiday Inn, Hilton), также несколько иен на кровати для горничной можно оставить в традиционных гостиницах рёкан — в том случае, если вы заказывали еду в номер.
Швеция
Недавно немецкая газета Berner Zeitung вывела универсальную формулу расчёта чаевых: чем севернее страна, тем меньше вознаграждение. В Испании, Италии и Португалии стандартом считаются 15 % от счёта, в Восточной Европе хватит и 10 %, а в скандинавских странах вообще не принято оставлять на чай, несмотря на высокие цены и низкие зарплаты.
Хотя приличным всё-таки считается округлить счёт в большую сторону. В Швеции часто оставляют 5 % от стоимости счёта, даже выпивая за барной стойкой, — обычно это мелкие монеты, которые приносят на сдачу. А если официант особенно старался, можно оставить 10 % — это уже щедрость.
Франция
Здесь стоимость обслуживания составляет 10–15 % от суммы и сразу включена в счёт. Этого требует местный закон о налогообложении. В итоговую сумму входит не только вознаграждение официанта, но и плата за хлеб, масло, воду, которые подают перед основным блюдом. Французские официанты не обидятся и не задумаются о качестве обслуживания, если клиент не оставит сверху счёта несколько монет, но дополнительное вознаграждение всегда приветствуется.
Профессия "ПРОДАВЕЦ-КОНСУЛЬТАНТ"
Расскажите подробнее о профессии "Консультант-продавец"