Хранение кофе

Хранение кофе очень важно для сохранения его вкусовых качеств. Вашему вниманию несколько подходов к хранению кофе.

Основный принцип хранения кофе
Избегать влияния воздуха, влаги, тепла и света

Где хранить кофе

В сухом, тёмном (подальше от воздействия прямых солнечных лучей и других источников света), прохладном месте (подальше от источников тепла, в т.ч. печей, духовок, другого оборудования для приготовления пищи), как правило, в шкафах, столешницах

В чём хранить кофе

После того, как Вы открыли оригинальную упаковку для дальнейшего хранения кофе его необходимо пересыпать в так называемые контейнеры для кофе. Такие контейнеры бывают стеклянные, керамические и металлические (изготовленные из инертных, нереакционных металлов), как правило, с герметичными крышками (уплотнителями). Для хранения кофе непрозрачные герметичные контейнеры – наилучший вариант, однако кофе может храниться и в стеклянных банках для кофе, если они хранятся в прохладном и тёмном месте.
Если вы сделал запас большого количества кофе, то его лучше хранить в плотно закрытом контейнере, а для ежедневного приготовления кофе лучше располагать контейнером меньшего объёма. Это позволит уменьшить влияние воздуха (процесса окисления) на больший запас кофе.

Относительная влажность воздуха

Крайне важно беречь кофе от влияния повышенной влажности воздуха, которая приводит кофе к кондициям непригодности для дальнейшего употребления.
По данным Международной организации кофе при относительной влажности ниже 60% кофе продолжит просушиваться, но если относительная влажность больше 80%, то кофе начнёт впитывать влагу. Другие источники отмечают, что оптимальная влажность воздуха в помещении, в котором находится кофе, составляет от 40 до 60% - при таких условиях влажность самого кофе будет в диапазоне от 9 до 12%. При хранении же в условиях влажности воздуха 63-65% кофе в течение года сохраняет свойственный ему цвет и вкус. А при влажности выше 65-70% кофе становится залежалым и приобретает жёлтоватый цвет. При влажности воздуха выше 75% - у кофе появляется плесневелый вкус и запах. Можем сделать вывод, что оптимальная влажность для хранения кофе находится в диапазоне от 60 до 65%

Cтатья подготовлена по данным web-источников:
1) Международная организация кофе: http://www.ico.org/
2) Информационный сайт по кофе и чаю: http://coffeetea.about.com
3) Интернет-магазин: http://123zvoni.ru/